Список блюд из грибов

Это список известных блюд и продуктов из грибов , включающий продукты, приготовленные с использованием грибов в качестве основного ингредиента.

Съедобные грибы при употреблении имеют множество преимуществ. В них содержатся важные питательные вещества, необходимые нам для здоровой жизни, в том числе белок , витамины B , C и D , а также селен , который помогает предотвратить рак. ^[1] Они являются хорошим источником железа, меди, рибофлавина , ниацина и содержат пищевые волокна . Один гриб портобелло может содержать больше калия , чем банан. ^[2]

Во многих культурах сбор грибов является важной традицией и может стать существенным источником дохода. По оценкам, на тихоокеанском северо-западе США в некоторых ситуациях стоимость ежегодного урожая грибов в лесу может равняться стоимости пиломатериалов, которые он может произвести. ^[3] Согласно инициативе «Меню перемен» Американского кулинарного института и Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, сочетание фактических данных о выборе продуктов питания, связанных со здоровьем и устойчивым развитием, с вкусовыми качествами, другими кулинарными и демографическими тенденциями и вероятным бизнесом. богатые вкусами, в основном растительные Сценарии позволяют создавать продукты и меню. Грибы с их уникальными вкусовыми и кулинарными свойствами могут помочь американцам перейти к более здоровому выбору продуктов на растительной основе. Особый интерес представляют высокие количества как глутаматов (не в виде глутамата натрия ), так и рибонуклеотидов в A. bisporus . Глутамат и некоторые 5'-рибонуклеотиды являются вкусоактивными химическими веществами, ответственными за вкус умами . В частности, было показано, что диглутамат кальция улучшает вкус продуктов с низким содержанием натрия. ^[4]

Грибные блюда

Чулама - в основном встречается в румынской и молдавской кухне, это блюдо готовится из птицы или грибов.
Куляб с грибами – русский пирог с грибной начинкой.
Грибной крем-суп – простой суп-пюре, приготовленный из грибов.
Дири ак джон джон - гаитянский креольский рис с грибами, это местное блюдо Гаити.
Дюксель – мелко нарезанная (измельченная) смесь грибов или грибных ножек, лука, лука-шалота и зелени, обжаренная на сливочном масле и превращенная в пасту .
Маринованные грибы – нарезанные грибы, маринованные со специями, популярные в русской кухне под брендом Унисервис. ^[5] и Микадо ^[6]
Грибной бульон - основа супа, приготовленная из грибов, а не из животных или растений. ^[7] используется в веганском рамене ^[8]
Грибной бургер - гамбургеры, приготовленные с грибами в качестве заменителя мяса, могут представлять собой толстый ломтик портобелло или котлету из грибного фарша. ^[9]
Грибная подлива – соус на грибной основе.
Грибной кетчуп – вид кетчупа, в котором в качестве основного ингредиента используются грибы. Первоначально кетчуп в Соединенном Королевстве готовили с грибами, а не с помидорами, которые являются основным ингредиентом современных рецептов кетчупа.
Грибной соус - часто на сливочной основе.
Устрицы в броше - вариант блюда, в котором его готовят на шампурах с грибами, а не с беконом. ^[10] а также с грибами, беконом, кусочками помидоров и/или кубиками вареной ветчины. ^[11]^[12]
Жареные грибы - ароматное блюдо, приготовленное путем обжаривания грибов на сливочном или растительном масле.
Сельско мезо – македонское и балканское блюдо из свинины и грибов.
Фаршированные грибы – в этом запеченном блюде используется множество начинок.
Орловская телятина – состоит из тушеной корейки телятины , тонко нарезанной, наполненной тонким слоем пюре из грибов и лука между каждым ломтиком.

Галерея

Грибные блюда и продукты
Грибной крем-суп, приготовленный из лесных съедобных грибов.
Дюксель
Грибной соус поверх картофеля фри
Грибной кетчуп в пластиковой ванне
Филе миньон с густым сливочно-грибным соусом
Жареные грибы
Фаршированная шляпка гриба
Джисаку Кайсэки Рёри
Блюдо из лосося с грибами
Чизбургер с грибами

См. также

Ссылки

^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 28 апреля 2020 г.
^ Вейлер, Лорен (10 июля 2017 г.). «7 питательных продуктов, которые должен есть каждый мужчина» . Шпаргалка по шоу-бизнесу . Проверено 27 апреля 2020 г.
^ Фини, Мэри Джо; Дуайер, Джоанна; Хаслер-Льюис, Клэр М.; Милнер, Джон А.; Ноукс, Мэнни; Роу, Сильвия; Вах, Марк; Билман, Роберт Б.; Колдуэлл, Джо; Канторна, Маргарита Т.; Каслбери, Лиза А. (июль 2014 г.). «Материалы саммита по грибам и здоровью123» . Журнал питания . 144 (7): 1128С–1136С. дои : 10.3945/jn.114.190728 . ISSN 0022-3166 . ПМК 4056650 . ПМИД 24812070 .
^ Болл, П.; Вудворд, Д.; Борода, Т.; Шубридж, А.; Ферье, М. (июнь 2002 г.). «Диглутамат кальция улучшает вкусовые характеристики супа с низким содержанием соли». Европейский журнал клинического питания . 56 (6): 519–523. дои : 10.1038/sj.ejcn.1601343 . ISSN 1476-5640 . ПМИД 12032651 .
^ «Маринованные грибы Унисервис» . Русская еда США .
^ «Грибы: Микадо Фудс» . www.mikado-foods.com . Проверено 28 апреля 2020 г.
^ «Органический грибной бульон» . Тихоокеанская еда .
^ «Японцы, приготовленные дома, становятся веганами» . Кипрская почта . 04.04.2020 . Проверено 28 апреля 2020 г.
^ «15 вкусных гамбургеров с грибами без мяса!» . Одна зеленая планета . 14 января 2020 г. Проверено 28 апреля 2020 г.
^ Бенедикт, JC; Рейглер, С. (2015). Поваренная книга «Голубая лента» . Университетское издательство Кентукки. п. 44. ИСБН 978-0-8131-5988-1 .
^ Отель/автоотель Ежемесячно . Издательская компания Клиссолд. 1913. с. 86.
^ Джеймс Бирд (1994). Новая рыбная кулинария Джеймса Бирда . Литтл, Браун и компания. стр. 429–430 . ISBN 0316085006 .

Больше ссылок:

Александер С., Пильц Д., ВЕБЕР Н. и др. Грибы, деревья и деньги: оценка стоимости коммерческих грибов и древесины на северо-западе Тихого океана. Экологический менеджмент 30, 129–141 (2002). https://doi.org/10.1007/s00267-002-2610-1
Болл П., Вудворд Д., Бирд Т. и др. Диглутамат кальция улучшает вкусовые характеристики малосоленого супа. Eur J Clin Nutr 56, 519–523 (2002). https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601343
Абу Янус , Первая публикация, Мир в глазах, WiE, 2020 г.

[1] «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 28 апреля 2020 г.

[2] Вейлер, Лорен (10 июля 2017 г.). «7 питательных продуктов, которые должен есть каждый мужчина» . Шпаргалка по шоу-бизнесу . Проверено 27 апреля 2020 г.

[3] Фини, Мэри Джо; Дуайер, Джоанна; Хаслер-Льюис, Клэр М.; Милнер, Джон А.; Ноукс, Мэнни; Роу, Сильвия; Вах, Марк; Билман, Роберт Б.; Колдуэлл, Джо; Канторна, Маргарита Т.; Каслбери, Лиза А. (июль 2014 г.). «Материалы саммита по грибам и здоровью123» . Журнал питания . 144 (7): 1128С–1136С. дои : 10.3945/jn.114.190728 . ISSN 0022-3166 . ПМК 4056650 . ПМИД 24812070 .

[4] Болл, П.; Вудворд, Д.; Борода, Т.; Шубридж, А.; Ферье, М. (июнь 2002 г.). «Диглутамат кальция улучшает вкусовые характеристики супа с низким содержанием соли». Европейский журнал клинического питания . 56 (6): 519–523. дои : 10.1038/sj.ejcn.1601343 . ISSN 1476-5640 . ПМИД 12032651 .

[5] «Маринованные грибы Унисервис» . Русская еда США .

[6] «Грибы: Микадо Фудс» . www.mikado-foods.com . Проверено 28 апреля 2020 г.

[7] «Органический грибной бульон» . Тихоокеанская еда .

[8] «Японцы, приготовленные дома, становятся веганами» . Кипрская почта . 04.04.2020 . Проверено 28 апреля 2020 г.

[9] «15 вкусных гамбургеров с грибами без мяса!» . Одна зеленая планета . 14 января 2020 г. Проверено 28 апреля 2020 г.

[Benedict_Reigler_2015-10] Бенедикт, JC; Рейглер, С. (2015). Поваренная книга «Голубая лента» . Университетское издательство Кентукки. п. 44. ИСБН 978-0-8131-5988-1 .

[Clissold_Publishing_Company_1913-11] Отель/автоотель Ежемесячно . Издательская компания Клиссолд. 1913. с. 86.

[12] Джеймс Бирд (1994). Новая рыбная кулинария Джеймса Бирда . Литтл, Браун и компания. стр. 429–430 . ISBN 0316085006 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]