Список перуанских блюд

Эти блюда и напитки являются представителями перуанской кухни .

Традиционные блюда

горный корт

Севиче с перуанской рыбой

Антикухос

Тирадито из Лимы

Лима причина

Рис по-лимски с морепродуктами

Рис с уткой Лимы

Карапулькра

деревенская ветчина

Мясо Мечада

• Адобо де чанчо : свинина, перец, молотый чеснок, лук, уксус и соль.
• Адобо : свинина, маринованная с кончо де чича (осадком кукурузного пива) и специями, приготовленная в кастрюле с луком, подается с хлебом.
• Агуадито
• Aguadito de mariscos : рисовое рагу с овощами, моллюсками и креветками.
• Аджи де галлина : тушеная курица со сливками, сыром, аджи (острым перцем) и арахисом.
• Аджи де лангостинос : креветки в панировочных сухарях и соусе аджи амарилло (острый перец), а также зеленый перец.
• Anticuchos : жареные кусочки говяжьего сердца, мацерированные в уксусе и аджи панка (острый перец).
• Апанадо де альпака : мясо альпаки в панировке, подается с рисом, картофелем и салатом.
• Агуадито де полло : традиционный куриный суп перуанской кухни, состоящий из курицы, кинзы, овощей и специй.
• Арроз с уткой а-ля Лименья : Как Арроз с уткой а-ля Чиклаяна, но салат содержит пюре из авокадо, моркови, майонеза и других ингредиентов.
• Arroz con pato a la Chiclayana : нежное утиное мясо, приготовленное в черном пиве и кинзе.
• Asado de picuro : жареное мясо вкусного амазонского грызуна.
• Асадо де венадо : жареное мясо оленя с рисом и зеленым бананом.
• Асадо де замано, котпе и сакино : жареная свинина, морская свинка и пекари.
• Ависпа Хуане : рубленая свинина, смешанная с чесноком и специями, перевязанная яйцом и мукой; его варят и заворачивают в листья ачира, как тамале.
• Cabrito con frijoles : рагу из нежного козлятины, маринованное в чича де хора (ферментированный кукурузный ликер, происхождение которого восходит к временам до инков) и уксусе, с фасолью, подается с жареным луком и чесноком.
• Бульон для шариков : фаршированные банановые шарики.
• Кальдо де кабеса : суп из головы барана, приготовленный с мятой и перцем аджи.
• Кальдо де карахама : густой суп из рыбы карачама с чесноком и кинзой (кориандром).
• Кальдо верде : суп из картофеля и ароматных местных трав.
• Канкачо : жареная свинина или баранина, мацерированная в аджи (остром перце) и масле.
• Суд : Поджаренная кукуруза.
• Карапулькра Икенья : обезвоженный картофель, отварной и приготовленный со свининой и курицей, аджи-панка и мирасолом (перец чили), чесноком и другими специями.
• Карапулькра : отварной сушеный картофель, приготовленный в виде тушеного мяса со свининой и курицей, аджи-панкой и мирасолом (острым перцем), чесноком и другими специями.
• Кау-кау : рагу из коровьего желудка с картофелем, куркумой и петрушкой. Иногда подается с горошком.
• Causa rellena : желтое картофельное пюре, приправленное лаймом и аджи (острым перцем), с начинкой из тунца или курицы.
• Чечина : сушеная и соленая говядина или свинина.
• Севиче : филе сырой рыбы, нарезанное на кусочки и маринованное в соке лайма, луке и аджи лимузине.
• Севиче де кончас : гребешки с лаймом, луком и аджи лимузином (острым перцем).
• Севиче де юрель или миксто : сырая рыба и/или моллюски, маринованные в соке лайма. Его подают с луком, картофелем, сладким картофелем, кукурузой и салатом.
• Чайро : суп из говядины и баранины с картофелем, лимской фасолью, тыквой, капустой, чуньо или сушеным картофелем, пшеницей и чалоной или сушеной бараниной.
• Чанфаинита : медальоны из говяжьего сердца, подаются с белым рисом и картофелем.
• Чарки : Сухая соленая свинина.
• Чичаррон Колорадо : свиные шкурки, обжаренные на собственном сале с соусом аджи Колорадо (острый перец).
• Chicharron con mote : свиные шкурки, обжаренные в собственном жире с мамалыгой или кукурузой.
• Чичаррон де чанчо кон кукуруза поджаренная : жареные свиные шкурки с поджаренной кукурузой.
• Речная рыба чичаррон : жареные кусочки речной рыбы.
• Чичаррон де пульпо : жареные кусочки осьминога. Его подают с луковым салатом, помидорами, картофелем и приготовленным сладким картофелем.
• Чингуирито : себиче использует сухое мясо полосатой рыбы-гитары.
• Чиримпико : рагу, приготовленное из субпродуктов козленка, покрытое луком, чесноком, острым перцем, кинзой (кориандром) и тыквой, смешанное с зернами нежной кукурузы.
• Choclo con queso : вареная нежная кукуруза со свежим сыром.
• Чонтахуане : пюре из чонты, пальмы и пайше (рыбы), завернутое в банановые листья.
• Choros a la chalaca : мидии, покрытые нарезанным кубиками луком и аджи (острым перцем), приправленные соком лайма.
• Чучулихуане : пюре из юкки, кинзы (кориандра) и куриных внутренностей, завернутые в банановые листья.
• Чуньо кола : говяжий суп с рисом, фасолью нут и сушеным картофелем.
• Чупе де камаронес : суп из креветок, молока, яиц и орегано.
• Крабовая похлебка : Крабовая похлебка.
• Chupín de pejesapo : суп на основе лука, помидоров, аджи (острого перца) и шмелиного сома.
• Кордеро аль Пало : целая овца на вертеле, приготовленная на гриле над тлеющими углями.
• Кучиканка : сочное мясо свинины, маринованное в уксусе, а затем обжаренное; его подают с отварным желтым картофелем и мамалыгой (сушеной вареной кукурузой).
• Cuy chactado : морская свинка, панированная из кукурузной муки, обжаренная и подаваемая с золотистым картофелем и салатом.
• Cuy con papas : приправленная, приготовленная и жареная морская свинка, подается с тушеным картофелем, жареным арахисом, нарезанным луком и острым перцем.
• Куи фрито : морская свинка, запанированная в кукурузной муке и обжаренная.
• Cuy relleno : морская свинка, фаршированная петрушкой, черной мятой, мятой, орегано, зеленым луком, очищенными и отваренными внутренностями и измельченным поджаренным арахисом.
• Энролладо : ростбиф, свернутый и начиненный свиным и куриным фаршем, изюмом и яйцом, сваренным вкрутую.
• Энсалада де чонта или салат пальмито : (стебель пальмы также называют пона).
• Escabeche de Pollo : кусочки рыбы или курицы, маринованные в уксусе и приготовленные на пару с большим количеством лука.
• Эскрибано : Картофельный салат с рокото, уксусом, маслом, помидорами и петрушкой.
• Frejoles a la Trujillana : черная фасоль с кунжутом и перцем чили мирасоль.
• Уальпа чупе : куриный суп с картофелем и рисом.
• Хуатия : говядина и картофель, приготовленные на горячих камнях с хуакатаем (черной мятой).
• Хумитас : кукурузное пюре с начинкой из приправленной говядины или сыра, завернутое в кукурузную шелуху и приготовленное на пару.
• Инчикапи : куриный суп с арахисом, кинзой (кориандром) и юккой маниокой.
• Инчикучо : готовится из кукурузы, арахиса и аджи (острого перца).
• Джалеа : слегка панированное и обжаренное блюдо из морепродуктов.
• Хуане Лоретано : рис, приправленный куркумой, и курица, завернутая в банановые листья.
• Хуане : рис с паприкой и кусочками курицы, завернутые в банановые листья.
• Хуанес де Аррос : курица, смешанная с рисом, приправленная специями и завернутая в банановые листья.
• Хуанес де юка : тертая и отварная юкка, смешанная с рисом и вяленой курицей или говядиной; эту смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару.
• Капчи : суп из лимской фасоли или грибов с картофелем, молоком, яйцами и сыром.
• Leche de Tigre : концентрированный сок лайма, рыба и смесь аджи лиму (острый перец). Это побочный продукт приготовления севиче.
• Llunca kashki con Gallina : куриный бульон с пшеницей.
• Локро де галлина : тушеное мясо из курицы, лука, картофеля и перца аджи.
• Локро де Сапалло : тыквенное пюре с кукурузой, сыром, желтым картофелем и уакатаем .
• Ломо сальтадо : ломтики говяжьей вырезки, обжаренные с луком, помидорами, аджи (острым перцем) и другими специями. Подается с картофелем фри и рисом. Лима
• Majado de yucca con chcharron : приготовленная и измельченная юкка с аджи (острым перцем) и чичарроном (жареными свиными шкварками).
• Махариско : пюре из зеленых бананов с соусом из моллюсков.
• Мондонго аякучано : суп на основе лущеной кукурузы, приготовленный всю ночь с говядиной, коровьим желудком и беконом (кучикара). Он приправлен аджи Колорадо (острым перцем), смешанным, поджаренным и нарезанным кубиками мятой.
• Мондонго : говяжий суп с коровьими внутренностями, свиными шкурками, кукурузой и петрушкой.
• Моруса : пюре из масляной фасоли с ростбифом или свининой.
• Натилла : типичный десерт, приготовленный из козьего молока, чанкаки (сахарного сиропа) и очень мелкой рисовой муки.
• Окопа : отварной картофель, покрытый соусом из свежего сыра, лимской фасолью, луком, оливками и рокото.
• Olluco con carne : тушеное мясо оллуко с вяленым мясом или мясом ламы.
• Пачаманка : разнообразные виды мяса, картофеля, лимской фасоли и хумиты, приготовленные в доиспанском стиле (на горячих камнях, зарытых в землю) и приправленные ароматными травами.
• Пачаманка Уанукенья : свинина, картофель, юкка маниока и сладкий картофель, приготовленные в доиспанском стиле (на горячих камнях, зарытых в землю) и приправленные ароматными травами, такими как дикий шалфей.
• Палларес : ​​рагу из пикантной масляной фасоли, приправленное аджи (острым перцем).
• Pan con Chimbombo : сэндвич с рыбой, в основном с серебристой рыбой.
• Panes Huancaveliqueños : тыквенные булочки, сырная выпечка, пшеничный хлеб и хлеб ачита.
• Папа а-ля Уанкаина : желтый картофель с острым сливочным соусом.
• Papas con Uchullachua : отварной картофель с аджи (острым перцем) и хуакатаем (ароматными травами).
• Париуэла : концентрированный суп из рыбы и моллюсков.
• Pastel de choclo : приготовлен из свежей кукурузы, может быть как соленым, так и сладким с изюмом.
• Патачи : пшеничный суп с фасолью, беконом, говядиной и мятой.
• Патарашка : жареная на огне рыба, завернутая в банановые листья.
• Patasca moqueguana o Caldo de mondongo : суп из коровьих внутренностей, кукурузы и мяты.
• Patasca tacneña : суп из говядины, свиных ножек, пшеницы, желтого картофеля, тыквы, крахмала и чеснока.
• Пебре : Суп из баранины, говядины и вяленой баранины.
• Кальдо с орехами пекан : суп из головы барана, приготовленный с мятой, ногами и желудком или внутренностями барана; его подают с отварным картофелем и/или мамалыгой.
• Пепиан де Кюи : рагу из мяса морской свинки, арахиса и специй.
• Pepián de pava : тушеная индейка с рисом, нежной кукурузной смесью, кинзой (кориандром) и перцем чили.
• Pescado a la chorrillana : жареная рыба с сальсой из помидоров, лука и белого вина.
• Пескадо а-ля трухильяна : рыба на пару с яйцом и луковым соусом.
• Pescado a lo macho : жареная рыба в соусе из моллюсков с аджи (острым перцем) и чесноком.
• Pesque de quinoa : пюре из киноа, приправленное молоком и сыром.
• Picadillo de paiche : полоски сушеного и соленого мяса рыбы пайше, подаются с луком, помидорами и аджи (острым перцем).
• Picante a la tacneña : тушеное мясо из коровьего желудка, коровьих ног, вяленой говядины, лука и орегано.
• Picante de cuy Huanuqueño : тушеная морская свинка, приготовленная в соусе из арахиса и аджи панка (острый перец).
• Picante de cuy : тушеная морская свинка, приготовленная на гриле, приправленная аджи Колорадо или амарилло (острым перцем). Существует старый вариант, который называется джака кашки или бульон из морской свинки.
• Picante de mariscos : тушеное мясо с картофельным пюре и аджи Колорадо (острый перец), кусочками моллюсков (блюда, моллюски для серфинга) и морскими водорослями (кочаюйо).
• Picante de Pallares : пряные масляные бобы с молоком, яйцами и свежим сыром.
• Picante de papa con cuy frito : тушеная морская свинка в соусе из арахиса и аджи панка (острый перец) с картофелем.
• Puca picante : картофельное рагу с арахисом, смешанное и поджаренное, приправленное аджи панка (острым перцем) и жареными свиными шкварками. Подается с рисом и салатом.
• Пучеро : приготовлен из капусты, фруктов, нута, сладкого картофеля и юкки. Обычно его готовят на карнавале.
• Пуртумуте : вареная фасоль с моте санкочадо (отдельные зерна кукурузы, сваренные с кинзой).
• Пусра : поджаренный ячменный суп с ароматными травами, картофелем, горошком, яйцами и молоком.
• Капчи : закуска, приготовленная из качипы или свежего сыра, раскрошенного и смешанного с аджи (острым перцем), рокото (острым перцем), молоком, маслом и нарезанным кубиками луком. Подается на подушке из картофеля.
• Рокото Реллено : Рокото (острый перец) без прожилок, фаршированный рубленой говядиной, яйцами, горошком, морковью, сыром, молоком и картофелем.
• Ropa vieja : тушеная говядина с фасолью, картофелем, рисом и капустой.
• Санкочадо : вареная говядина с кукурузой, сладким картофелем, морковью, капустой, юккой и картофелем.
• Санго из зеленого подорожника : изготовлено из черных гребешков и зеленых бананов.
• Сарахуане : пюре из кукурузы и арахиса со свининой, завернутое в листья биджао.
• Саралава : суп из свежей кукурузы, лимской фасоли, сухого аджи амарилло (желтого острого перца) и уакатай (местная трава).
• Seco de cabrito con frijoles : тушеное мясо из нежного козлятины, маринованное в чича-де-хора (ферментированный кукурузный ликер, происхождение которого восходит к временам до инков), подается с фасолью, приправленной жареным луком и чесноком.
• Seco de chabelo : вяленая говядина или тушеная говядина с подслащенными бананами.
• Шамбар : суп из пшеницы, свиных шкварок, копченой ветчины, фасоли и зеленого лука. Его подают с поджаренной кукурузой (канча) и готовят только по понедельникам.
• Солтеро: салат из свежего сыра, лимской фасоли, лука, оливок, помидоров и рокото.
• Sopa teóloga : суп из индейки и/или курицы с увлажненным хлебом, картофелем, молоком и сыром.
• Sudado de machas : тушеное мясо с луком, помидорами, аджи (острым перцем), моллюском, белым вином и уксусом. Подается с отварным картофелем.
• Tacacho con cecina : измельченные бананы, смешанные с салом, затем запеченные или обжаренные. Подается с сушеным мясом.
• Такачо : блюдо из размятых зеленых жареных бананов с жареными свиными шкварками. Обычно его сочетают с цециной.
• Таку-таку : смесь фасоли и риса, обжаренная, покрытая панировкой и обжаренным на сковороде стейком и луковой сальсой.
• Талларин Касеро : домашняя лапша, подаваемая с тушеным мясом (курица, говядина или баранина) и капчи из чуньо (сушеный картофель).
• Тамалес Анкашино : кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья.
• Тамалес : кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья и приготовленное на пару.
• Тимбуче : концентрированный бульон из рыбы и кинзы (кориандра).
• Тортилья де райя : яичная лепешка, приготовленная из обезвоженного и регидратированного мяса скатов.
• Уман кальдо : суп из головы барана, рис, картофель и сушеный картофель. Его украшают мятой и аджи (острым перцем).
• Яку чупе или сопа верде : суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав.

Десерты

Пикаронес

• Альфахор-де-Пенко
• Альфеньикес Ламбайеканос
• Антекоко
• Антепапайя
• Рисовый пудинг
• Рис Замбито
• Аярампо (ллипта)
• Ламбайекано шампунь.
• Лименьо Шампунь
• Чапанас
• Чокотехас
• Чуррос с манхарбланко
• Кокады
• Перевернутый крем
• Мэми Свит
• конфеты из папайи
• Компот из сладкого или сладкого картофеля
• Фрежоль Коладо
• Гуаргерос
• Сладкие Хумитас
• Кинг-Конг Ламбайекано
• Жареное молоко
• Дробленая Айва
• Масапанес
• Мазаморра де Кочино (также известная как Мазаморра де Маис)
• Фиолетовое подземелье
• Фреза Мосс
• Северный заварной крем
• Окендос
• Пикаронес
• Веса
• Престиньос
• Ранфаньоте
• Кровавый
• Вздох в стиле Лимы
• Теджас
• Донья Пепа нуга
• листовки

Напитки

Чича морада с фиолетовой кукурузой и дополнительным ананасом, все еще оставленными в воде для вкуса.

• Агуахина : изготовлена ​​из пюре, фильтрованных и подслащенных плодов пальмы агуахе.
• Качина : частично сброженное вино. на основе ферментированного виноградного сусла.
• Каличе : разновидность дистиллированного спиртного напитка.
• Чапо : приготовлено из спелых бананов, приготовлено и перемешано, затем подается холодным.
• Чича-де-хора : ферментированный кукурузный напиток, происхождение и потребление которого появились еще до инков.
• Чича де мани : ликер из ферментированного арахиса.
• Чича де молле : ферментированный ликер из плодов ложного перца (также называемого перуанским перцем или молле).
• Чича морада : безалкогольный напиток из сока фиолетовой кукурузы.
• Chimbango de tres higos : ликер, приготовленный из красного, черного и зеленого инжира.
• Чучухуаси : настойка из горького и вяжущего корня, очень популярная в западном Перу.
• Коконачадо : изготовлен из плодов кокона, сахара и ликера.
• Гуарапо де канья : ферментированный и подслащенный сок сахарного тростника.
• Уарапо : ферментированный сок сахарного тростника.
• Уиточадо : приготовлено из фруктов «уито», сахара и ликера.
• Leche de monja : ликер, приготовленный из ликера, яиц и лайма.
• Ликор де лече : изготовлен из ликера и сыворотки, фильтруемой по каплям до прозрачности.
• Ликор де мора : сделан из ликера, ежевики и сиропа.
• Абрикосовый мацерат : персиковый ликер, приготовленный на основе писко.
• Масато : напиток из приготовленной, измельченной и ферментированной маниоки юкки со сладким картофелем или сахаром.
• Укус Пираньи : приготовлен из рома и коконы.
• Понче Аякучано : напиток из арахиса, кунжута и других специй.
• Ponche de maca : напиток из маки, местного корня, обладающего тонизирующими свойствами.
• Понче : этот пунш сделан из семян кунжута, бразильских орехов, арахиса, орехов пекан, тертого кокоса, ванили, молока, корицы, клевера и сахара. В особых случаях можно добавить миндаль и/или грецкие орехи. Его подают с тертым кокосом и стаканом чистого дистиллированного сока сахарного тростника.
• Pur Pur : Изготовлен из ликера, фруктов и семян Pur Pur. Позже добавляется сироп.
• Refresco de aguajina : Вкусный сок, приготовленный из агуахе, съедобных плодов местной пальмы.
• Refresco de cocona : сок местных фруктов.
• Refresco de pihuayo : сок, приготовленный из плодов другой местной пальмы.
• Сибе : сок, приготовленный из ферментированной и поджаренной юкки.
• Siete Raíces : изготовлен из коры различных деревьев, таких как бразильское дерево, гвоздика, хлебное дерево, хуакапурана, чучухуаси, палисандр и ипуруро, подслащенный медом и мацерированный в ликере.

Коктейли Писко

Писко Сауэр

• рожковое дерево
• Агуайманто Сауэр
• Агуайманто Сауэр
• Яблочный Писко
• Бык Писко
• Окисленный кофе
• Кафе Квиришед
• Кауидный пунш
• Кала Мартини
• Канарейка
• Капитан
• Карамбита
• Ласкать
• Яблоко Чилканито
• Анис Чилькано
• Черри Чилкано
• Чилькано де Писко
• Белый Чоло
• Черный Чоло
• Чолополитен
• Клавито
• Кокс-кислый
• Кокона Сауэр
• Костеньито Сауэр
• ебать
• Эль Чоло Браво
• Лукумеро
• Уака-дель-Соль и Ла-Луна
• Уакачина
• Уаманкоко
• Уаманрипа
• Чола Пикарона
• Русалочка
• Заламера
• Лимена Масаморрера
• Луло Сауэр
• Лунный свет
• Маки Маки
• Маламбо
• Девственник
• Манзапистини
• Мараки Альмендрадо
• Кафе Мараки
• Мараки Колада
• Маки Кулер
• Ледяной чай Мараки
• Мараки Латте
• Мараки на пляже
• Марикуча
• Марикуча
• Мата Чола
• Мичифуз
• Мохадита
• Морена Миа
• Morochita
• Комар
• Мать-Земля
• Писко Коллинз
• Писко Пунш
• Писко Сауэр : типичный перуанский коктейль, приготовленный из писко, лайма и яичного белка.
• Покер
• Потито Сауэр
• Красный Мартини
• Солнце и Тень
• Страстный кислый
• Его Святейшество
• Тунец кислый
• Камаю люди
• Янгануко
• Замбони