Список французских блюд

Есть много блюд, которые считаются частью французской кухни . Некоторые блюда считаются общепризнанными частью национальной кухни, а другие вписываются в уникальную региональную кухню. В эти категории также входят хлеб , мясные закуски и десерты , которые также перечислены соответствующим образом.

Общие блюда национального уровня

Есть множество блюд, которые сегодня считаются частью французской национальной кухни. ^{[ когда? ]} Многие из них происходят из высокой кухни сферы , но другие представляют собой региональные блюда, которые стали нормой по всей стране. Ниже приведены списки некоторых наиболее распространенных блюд, доступных во Франции на национальном уровне.

Обыкновенный хлеб

Багет

Фичелле – тонкий багет.
Багет
Флейта – более толстый багет.
Буль – «мяч»
Деревенский хлеб
мягкий хлеб

Выпечка

Общие десерты и выпечка

Арденны

Cacasse à cul nu (картофель, лук и часто бекон или колбаса, приготовленные в жаровне)

Лотарингия

Ромовая баба
Bouchée à la reine (слоеное тесто со сливочным соусом и курицей)
Креп и фрукты
Зона Лотарингии
Пломбьер Мороженое
Лотарингский паштет
миндальное печенье Нэнси
Мадлен (маленький традиционный торт от Коммерси с флердоранжем)
Тушеное мясо с овощами Лоррейн
Киш-Лотарингия (традиционный пирог с беконом, яйцами и сыром)
Тарт Бримбель (черничный)
Тарт Мирабель
Голова теленка
Пирог

Эльзас

Беккеоффе
Карпе фри
Шукрут гарни ( квашеная капуста с сосисками, соленой свининой и картофелем)
Coq au Riesling (местный эльзасский вариант coq au vin )
Нак / Страсбургская колбаса
Куглоф (традиционный пирог-бриошь с миндалем, запеченный в специальной форме в форме колокола)
Пресс-головка
Эльзасский ростбиф (конина)
Шпецле
Луковый пирог или Зевелвай
Tarte flambée / пламенный пирог

Нормандия

Мателоте (рыба, тушенная в сидре)
Нормандские кремовые мидии ( мидии, приготовленные с белым вином , нормандским сидром, чесноком и сливками )
Норманский тарт (яблочный тарт)
Теургул (десерт из запеченного риса)
Рубец по-кански (рубец, приготовленный в сидре и кальвадосе )
Курица в сидре и моркови от Креанс (острая курица в сидре с морковью)

Юго-запад

Лимузен

начинка
Флоньяр
Полое выцветание
Картофельный пирог
Турту с гусиными риллетами

Бретань

Блинчики (очень тонкие блины , которые часто едят со сладкими или солеными начинками)
Фар Бретон (флан с черносливом)
Киг ха фарз (ужин из отварной свинины с гречневыми клецками)
Куинь аманн ( галета с большим количеством сливочного масла) слоеная
Фасоль по-бретонски (фасоль по-бретонски)
Курица по-бретонски (курица, тушенная в яблочном сидре)

Долина Луары/Центральная Франция

Андуйетты (колбаса из цыплят )
Рийетты (паста из тушеного мяса и топленого жира, похожая на паштет)
Чард-гратен (запеканка из шпината и свеклы)

Бургундия

Бёф бургиньон ( говядина , тушенная в красном вине)
Coq au vin (курица, тушеная в красном вине, сале и грибах)
Escargots de Bourgogne (улитки, запеченные в раковинах с маслом петрушки)
Гужер (сыр в заварном тесте)
Ветчина с петрушкой , также известная как пасхальная ветчина (мраморная ветчина с петрушкой)
Oeufs en meurette (яйца-пашот в соусе из красного вина и перца)
Похаус ( пахаус ; рыба, тушенная в красном вине)

Рона-Альпы

Андуйет (разновидность колбасы с рубцом )
Фондю савоярдское (фондю из сыра и белого вина, в которое обмакивают кубики хлеба)
Гратен-дофинуа (традиционное региональное французское блюдо на основе картофеля и крем-фреш)
Кнель (мука, сливочное масло, яйца, молоко и рыба, традиционно щука , смешанная и отварная)
Раклет (сыр плавят и подают с картофелем, ветчиной и часто сушеной говядиной)
Soupe à l'oignon (луковый суп на мясном бульоне, часто подается запеченным с сыром сверху)
Тартифлет (савойский гратен с картофелем, сыром Реблошон , сливками и свининой)
Гратен де крозе савойский (савойское блюдо с квадратными гречневыми макаронами под названием « крозе де Савойя », сыром и ветчиной)

Аверон/Канталь

Алигот (картофельное пюре с молодым сыром Томме)
Трипу (пакетики рубцов в пикантном соусе)
Пансетте де Герза (бараний рубец, тушеный в вине, лук-шалот и сыр с плесенью)
Салат Аверонез (лист салата, помидоры, сыр рокфор, грецкие орехи)
Трюффад (картофель, обжаренный с чесноком и молодым сыром Томме )
Фуас (водный пирог из цветов апельсина)
Флауне (тесто из слоеного теста, наполненное смесью яиц, сахара и воды из цветов апельсина, похоже на чизкейк)
Фарсу (фарш с солью и перцем, приготовленный из свиной муки, мангольда, петрушки, яиц и муки)
Soupe au fromage (суп с луком, чесноком, капустой, вином, черствым хлебом, солью и перцем)
Паскад (соленые блины)

Тулуза

Кассуле (приготовленное из фасоли , колбас и консервированной утки или гуся)

Лангедок-Руссильон

Буррид (белая рыба, тушеная с овощами и вином, украшенная айоли )
Брендаде трески (пюре из соленой трески)
Карголад (улитка по-каталонски)
Клапассад (рагу из баранины с оливками, медом и лакрицей )
Encornets Farcis ( каракатица , фаршированная колбасным мясом, зеленью)
Rouille de seiche ( кальмары , приготовленные аналогично буррайду )
Триншат (каталонская капуста и картофель)

Прованс-Альпы-Лазурный берег

Айоли (соус из чеснока, оливкового масла, лимонного сока и яичных желтков)
Буйабес (тушеная смесь средиземноморской рыбы, помидоров и зелени)
Калиссон (знаменитые конфеты из Экс-ан-Прованса)
Чичи (французское чурро из Марселя)
Daube provanceale (тушеное мясо из говядины, овощей, чеснока и вина)
Фугас (разновидность хлеба, часто встречающаяся с такими добавками, как оливки, сыр или анчоусы)
Gateau des rois ( тортель , провансальский вариант королевского торта с глазированными фруктами)
Гибасье (галета, приготовленная на оливковом масле, приправленная анисом, засахаренными апельсиновыми цедрами и водой из цветков апельсина, посыпанная сахарной пудрой)
Трансфер (из Марселя)
Орейлет (бенье, которое едят во время карнавала или Рождества)
Пан-баньят (сэндвич с цельнозерновым хлебом, салатом, яйцами вкрутую, помидорами, тунцом или анчоусами и оливковым маслом)
Паниссы
Пакеты Pieds (ноги ягненка и кусочки рубца в пикантном соусе)
Писсаладьер (предшественник гораздо более популярной пиццы )
Pompe à l'huile , также называемый « Fouace » на окситанском языке (галетта, приготовленная на оливковом масле; один из тринадцати десертов провансальского Рождества)
Айвовый сыр (желеобразное кондитерское изделие из плодов айвы )
Рататуй (овощное рагу с оливковым маслом, баклажанами, кабачками, болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком)
Салат Нисуаз (разные ингредиенты, но обязательно с маслинами и тунцом)
Сокка (пресные блины из нутовой муки, распространенные на побережье Лигурийского моря как во Франции, так и в Италии)
Soupe au pistou (фасолевый суп подается с пистолетом (родственным итальянскому песто ) из мелко нарезанного базилика, чеснока и пармезана)
Тапенад (пюре или мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы и оливковое масло)
Tarte tropézienne (знаменитый пирог из Сен-Тропе)

Пикардия

Тарт Бадре (торт из молока и сливок)
Фичелле Пикард (острые блинчики с начинкой из ветчины и дюселей с грибами)

Ингредиенты французской кухни

Во французской региональной кухне используются овощи местного производства, такие как:

Баклажан
Морковь
Кабачки
Фасоль верт (разновидность французской зеленой фасоли)
Лук-порей
Грибы : вешенки , белые грибы .
Картофель
Шалот
Трюфель
Репа

Общие фрукты включают:

К потребляемому мясу относятся:

Яйца хорошего качества, их часто едят как:

Вкрутую с майонезом
Омлет
Омлет- просто или высокой кухни приготовление

Обычно потребляемая рыба и морепродукты включают:

Кальмары
Треска
Эскаргот (улитки)
Лягушачьи лапки
сельдь
Моллюски
Устрицы
Лосось
Сардины , консервированные и свежие
Креветка
Форель
Тунец , консервированный и свежий

Травы и приправы различаются в зависимости от региона и включают:

Свежие фрукты и овощи, а также рыбу и мясо можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах. Уличные рынки проводятся в определенные дни в большинстве населенных пунктов; в некоторых городах есть более постоянный крытый рынок с продуктовыми магазинами, особенно с розничными торговцами мясом и рыбой. Они имеют лучшее убежище, чем периодические уличные рынки.

См. также

Источники

Ньюман, Брайан. За французским меню. Объяснение французской кухни , 2013.
Стил, Росс. Французский путь. 2-е издание. Нью-Йорк: МакГроу-Хилл, 2006.