Пастуший пирог

Пастуший пирог
	Пастуший пирог подается с горошком, ; обычное сопровождение
Альтернативные названия	Пирог творожный, фарш Пармантье
Тип	Мясной пирог
Место происхождения	Великобритания и Франция
Основные ингредиенты	Картофельное пюре с мясным фаршем
Вариации	Камберлендский пирог, ; пирог «Пастушка»
	Поваренная книга: Пастуший пирог ;

Пастуший пирог , коттеджный пирог , или во французской кухне хашис Парментье , представляет собой пикантное блюдо из приготовленного мясного фарша , покрытого картофельным пюре и запеченного, также называемое Сандерс или Сондерс . Используемое мясо может быть как предварительно приготовленным, так и свеженарезанным. Обычное мясо – говядина или баранина. Термины «пастушеский пирог» и «творожный пирог» использовались как синонимы с тех пор, как они вошли в обиход в конце 18 — начале 19 веков, хотя некоторые авторы настаивают на том, что пастушеский пирог должен содержать баранину или баранину , а творожный пирог — говядину.

История

Коттеджный пирог

Этот термин использовался с 1791 года. Парсон Вудфорд упоминает «Коттедж-Пай» в своей дневниковой записи от 29 августа 1791 года и несколько раз после этого. Он пишет, что это была телятина , но не говорит, какая начинка была. ^{[ 1 ]} В своем нынешнем виде, хотя и не под тем же названием, блюдо было известно в начале 19 века: в 1806 году Мария Рунделл опубликовала рецепт «Сандерса», состоящего из тех же ингредиентов, что и домашний или пастуший пирог: говяжьего или бараньего фарша, с луком и соусом, покрытые картофельным пюре и запеченные отдельными порциями. ^{[ 2 ]}^{[ н 1 ]} Сандерс или Сондерс также могли иметь начинку из нарезанного мяса. ^{[ 4 ]} Имя «Сондерс» до сих пор используется в некоторых кулинарных книгах. ^{[ 5 ]}

В 20-м веке и позже термин «творожный пирог» широко, но не исключительно, использовался для обозначения блюда из рубленой или говяжьего фарша с начинкой из картофельного пюре. ^{[ 6 ]}^{[ н 2 ]} Говядина может быть свежей или уже приготовленной; ^{[ 6 ]} последнее когда-то было более обычным. В XX веке отсутствие холодильного оборудования сделало целесообразным на многих домашних кухнях хранить приготовленное мясо, а не сырое. В 1940-х годах шеф-повар Луи Диат вспоминал дни своего детства: «Когда домохозяйки покупали воскресное мясо, они выбирали куски, достаточно большие, чтобы из них можно было приготовить остатки блюд на несколько дней». ^{[ 8 ]} В современных рецептах творожного пирога обычно используется свежая говядина. ^{[ 6 ]}

Пастуший пирог

В рецепте пастушего пирога, опубликованном в Эдинбурге в 1849 году в журнале «Практика кулинарии и кондитерских изделий», указано приготовленное мясо любого вида, нарезанное ломтиками, а не фарш, покрытое картофельным пюре и запеченное. ^{[ 9 ]} В 1850-х годах этот термин также использовался для обозначения шотландского блюда, которое содержало начинку из баранины и нарезанного кубиками картофеля внутри корочки теста. ^{[ 10 ]} Ни пастуший пирог, ни коттеджный пирог не упоминались в оригинальном издании « миссис Битон » Управления домашним хозяйством 1861 года. ^{[ 11 ]}

Совсем недавно «пастушеский пирог» обычно использовали для приготовления блюда из бараньего фарша с картофелем. Согласно Oxford Companion to Food , «в соответствии с названием мясо должно быть бараниной или бараниной; обычно это приготовленное мясо, оставшееся после жарения». ^{[ 6 ]} Как и в случае с говядиной, во времена, когда еще не было холодильников, было обычным делом готовить воскресный косяк, который сохранялся в различных видах в течение недели. Дороти Хартли цитирует традиционный стих «Баранина священника», показывая не только назначение этого сустава, но и взаимозаменяемость терминов «пастуший» и «коттеджный» пирог:

В воскресенье жарко,
Холодно в понедельник,
Хэшировано во вторник,
Фарш в среду,
Карри в четверг,
Бульон в пятницу,
Коттеджный пирог в субботу. ^{[ 12 ]}

Парментье Хэш

Блюдо Hachis Parmentier названо в честь Антуана-Огюстена Парментье , который популяризировал картофель во французской кухне в конце 18 века. ^{[ 6 ]} Это документально зафиксировано в конце 19 века. ^{[ н 3 ]} Обычно его готовят из нарезанной или фарша баранины или говядины; в любом случае его можно приготовить как из свежего, так и из остатков приготовленного мяса. (Современный английский термин «хэш» происходит от французского hachis , что означает «мелко нарезанная пища».) ^{[ 14 ]}^{[ н 4 ]}

слой обжаренного картофеля. В некоторых рецептах перед добавлением мясной начинки и начинки из картофельного пюре в форму для приготовления кладут ^{[ 16 ]} Более сложная версия Огюста Эскофье , названная Hachis de boeuf à Parmentier, состоит из запеченного картофеля, содержимое которого удаляется, смешивается со свежеприготовленной, нарезанной кубиками говядиной, возвращается в картофельную скорлупу и покрывается лионезным соусом . ^{[ 17 ]}

Вариации

Ни для одного из трех блюд не существует универсально согласованных ингредиентов. В 24 рецептах, приведенных в таблице, показаны разновидности названий и ингредиентов, рекомендованные поварами и кулинарными писателями из Австралии, Великобритании, Канады, Франции и США.

Повар/писатель	Название блюда	Использованное мясо	Свежий или остатки	Ссылка
Мэри Берри	Коттеджный пирог	Говядина	Свежий	^{[ 18 ]}
Мать Биасин	Парментье Хэш	Ягненок	Остатки отварного ^{[ n 5 ]}	^{[ 19 ]}
Поль Бокюз	Парментье Хэш	Говядина	Остатки отварного	^{[ 20 ]}
Роберт Кэрриер	Коттеджный пирог	Говядина	Свежий	^{[ 21 ]}
Плащ Фелисити	Коттеджный пирог	Говядина	Свежий, нарезанный, не измельченный	^{[ 22 ]}
Жан-Пьер Кофе	Парментье Хэш	Говядина	Остатки отварные, смешанные со свежей телячьей печенью.	^{[ 23 ]}
Элизабет Крейг	Пастуший пирог	Ягненок	Остатки запеканки	^{[ 24 ]}
Джейн Григсон	Пастуший пирог	Говядина или баранина	Свежий	^{[ 25 ]}
Мишель Герар	Парментье Хэш	Телячьи сладкие хлебцы и утиные желудки	Свежий	^{[ 26 ]}
Марк Хикс	Пастуший пирог	Говядина и баранина	Свежий	^{[ 27 ]}
Грэм Керр	Коттеджный пирог	Говядина	Свежий	^{[ 28 ]}
Том Керридж	Коттеджный пирог	Говядина	Свежий	^{[ 29 ]}
Жан Паре	Парментье Хэш	Говядина	Свежий	^{[ 30 ]}
Анри-Поль Пеллапра	Парментье Хэш	Говядина	Остаток	^{[ 31 ]}
Гордон Рамзи	Пастуший пирог	Ягненок	Свежий	^{[ 32 ]}
Джей Рейнер	Коттеджный пирог	Говядина и свинина	Свежий	^{[ 33 ]}
Гэри Роудс	Пастуший пирог	Ягненок	Свежий	^{[ 34 ]}
Мишель Ру-младший ^{[ n 6 ]}	Парментье Хэш	Ягненок	Оставшееся жаркое	^{[ 35 ]}
Мадам Сен-Анж	Фарш говяжий в запеканке	Говядина	Остаток	^{[ 36 ]}
Джоан Шварц	Пастуший пирог	Ягненок	Свежий	^{[ 37 ]}
Делия Смит	Коттеджный пирог	Говядина	Свежий	^{[ 38 ]}
Марта Стюарт	Пастуший пирог	Говядина	Свежий	^{[ 39 ]}
Джон Тород ^{[ н 7 ]}	Коттеджный пирог	Говядина	Свежий	^{[ 40 ]}
Энн Уиллан	Парментье Хэш	Говядина	Свежий	^{[ 41 ]}

См. также

Примечания, ссылки и источники

Примечания

↑ В 1845 году Элиза Эктон опубликовала свой рецепт «Сондерса», похожий на рецепт Ранделла, но со слоем картофельного пюре под фаршем, а также сверху. Как и Рунделл, она использует предварительно приготовленное мясо, но добавляет: «Очень превосходная солярка получается путем замены жареного мяса свежим; но для этого нужно запекать час или больше». ^{[ 3 ]}
^ Джейн Григсон отметила, что для того, чтобы блюдо получилось вкуснее, в некоторых рецептах перед добавлением мяса и верхнего слоя кладут нижний слой картофеля. ^{[ 7 ]}
^ Он указан в меню бистро в Le Petit Moniteur Universel от 29 июня 1892 года: «Улитки. Клубника с телятиной. Равигот. Яблоки Наварин. Пикантные блюда с капустой. Хачис Пармантье. Яйца, сосиски. Горячий жареный цыпленок». ^{[ 13 ]}
↑ В своем «Большом словаре кухни » (1873) Александр Дюма писал: «Если у вас осталась телятина, говядина, курица, дичь или остатки мяса от ужина накануне вечером, все, что вам нужно сделать, это аккуратно нарезать эти остатки, и для этого есть инструменты, пока все не образует полную смесь». ^{[ 15 ]}
↑ В версии Mère Biasin вместо одного слоя рагу и одного слоя картофеля будет несколько чередующихся слоев каждого слоя, причем один картофельный будет сверху. ^{[ 19 ]}
^ «Для меня лучший пастушеский пирог готовится из остатков жареной баранины, плеч или ног. На самом деле, я помню, как мы с сестрой сдерживались на воскресном обеде на случай, если их не хватит на приготовление пирога». ^{[ 35 ]}
↑ Тород комментирует: «Великолепный домашний пирог — тот, кто его придумал, был гением». ^{[ 40 ]}

Ссылки

^ Вудфорд (Том III), с. 295; и (Том V), стр. 335, 347, 371, 378, 389, 393 и 410.
^ Рунделл, стр. 39.
^ Актон, с. 195
^ Хьюз, с. 49
^ Крук, Сьюзен (1998). Руководство по выживанию при приготовлении пищи на студенческой кухне . Лондон: Фулшем. п. 84. ИСБН 978-0-572-02455-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Сабери, с. 717
^ Григсон (1984), с. 70
^ Диат, с. 83
^ Уильямсон, с. 65
^ Даллас, стр. 255–256
^ Битон, индекс, стр. viii–ix, xiii и xxx
^ Хартли, с. 160
^ Анфосси, Марк. «Бистро — конец века» , The Little Universal Monitor , 29 июня 1892 г., с. 2, столбец 5
^ «хеш» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Дюма, с. 619
^ Солнье, с. 143
^ Эскофье, с. 391
^ Берри, с. 198
^ Перейти обратно: ^а ^б Хейворд, с. 126
^ Бокюз, с. 53
^ Перевозчик, с. 30
^ Плащ, Фелисити. «Как приготовить идеальный домашний пирог». Архивировано 13 мая 2022 г. в Wayback Machine , The Guardian , 21 октября 2010 г.
^ Кофе, с. 312
^ Крейг, с. 182
^ Григсон (1992), стр. 140–141.
^ Герард, стр. 108–109.
^ Хикс, с. 165
^ Керр, с. 102
^ Керридж, с. 193
^ Паре, с. 13
^ Пеллапрат, стр. 374.
^ Рамзи, стр. 148–149.
^ Rayner, p. 49
^ Родос, с. 115
^ Перейти обратно: ^а ^б Ру, с. 146
^ Святой Ангел, с. 374
^ Шварц, стр. 122–123.
^ Смит, с. 88
^ Стюарт, Марта. «Пастуший пирог». Архивировано 9 апреля 2022 года на Wayback Machine , Marthastewart.com. Проверено 13 мая 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Torode, p. 100
^ Уиллан (1993), с. 92
^ Чованцова, стр. 60.
^ Чованцова, с. 42
^ Чованцова, с. 16
^ Чованцова, с. 56
^ Чованцова, с. 18
^ Чованцова, с. 32
^ Чованцова, с. 24
^ Чованцова, с. 48
^ Чованцова, с. 50
^ «BBC - Еда - Рецепты: Пирог с индейкой и ветчиной» . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 7 декабря 2015 г.
^ Уиллан (2005), с. 46
^ Орри, с. 40; и Лемм, Элейн. «Что такое Камберлендский пирог?» Архивировано 11 ноября 2016 года в Wayback Machine , Thespruceats. Проверено 14 мая 2022 г.
^ Скотт-Эйткен, с. 258; и «Мясная запеканка». Архивировано 10 апреля 2021 года в Wayback Machine , Кулинарные рецепты. Проверено 14 мая 2022 г.
^ «Рецепт Эскондидиньо — Бразильская волна» . Бразильская волна . 1 августа 2012 года. Архивировано из оригинала 18 июня 2020 года . Проверено 28 августа 2018 г.
^ "Pastel de carne". Архивировано 26 апреля 2022 года в Wayback Machine , Gastronomía. Проверено 14 мая 2022 г.
^ "Pastel de papas" . Архивировано 21 июля 2021 года в Wayback Machine , Ресетас-де-Аргентина. Проверено 14 мая 2022 г.
^ «Рецепт пастельного тутупа (индонезийского творожного пирога) бабушки Лием». Архивировано 16 мая 2022 года в Wayback Machine , Cookpad. Проверено 14 мая 2022 г.
^ Маркотт, с. 72
^ «Cottage pie — ирландский перевод слова «Cottage pie» (Новый англо-ирландский словарь)» . www.focloir.ie (на ирландском языке). Архивировано из оригинала 30 августа 2018 года . Проверено 29 августа 2018 г. .
^ «10 вещей, которые вы не знали о пастушьем пироге — Джейми Оливер» . jamieoliver.com . Архивировано из оригинала 11 января 2020 года . Проверено 7 января 2020 г.

Источники

Актон, Элиза (1845). Современная кулинария во всех ее отраслях . Лондон: Лонгманс. OCLC 969499797 .
Битон, Изабелла (1861). Книга ведения домашнего хозяйства . Лондон: СО Битон. OCLC 1040245021 .
Берри, Мэри (2008). Кухня без стресса Мэри Берри . Лондон: Заголовок. ISBN 978-0-7553-1729-5 .
Кэрриер, Роберт (1978). Отличные основные блюда . Лондон: Хэмлин. ISBN 978-0-600-32012-8 .
Чованцова, Илона (2005). Пироги без выпечки . Лондон: Хачетт. ISBN 978-1-84430-150-8 .
Кофе, Жан-Пьер (1993). Как дома . Пэрис: Плон. ISBN 978-2-259-02578-2 .
Крейг, Элизабет (1900). 1500 ежедневных меню . Лондон: Коллинз. OCLC 970777620 .
Даллас, ES (1877 г.). Книга стола Кеттнера . Лондон: Дулау. OCLC 771590401 .
Диат, Луи (1946). Французская кухня для американцев . Филадельфия: Дж. Б. Липпинкотт. OCLC 1036371103 .
Дюма, Александр (1873). Отличный кулинарный словарь . Париж: Лемерр. OCLC 1040560779 .
Эскофье, Огюст (1907). Путеводитель по современной кулинарии . Лондон: Хайнеманн. ISBN 9781580086059 . OCLC 560604921 .
Григсон, Джейн (1984). Путеводитель по британской кулинарии для наблюдателей . Лондон: Майкл Джозеф. ISBN 978-0-7181-2689-6 .
Григсон, Джейн (1992). Английская еда . Лондон: Эбери Пресс. ISBN 978-0-09-177043-3 .
Герар, Мишель (1992). Изысканное похудение . Лондон: Пирамида. ISBN 978-1-85510-048-0 .
Хартли, Дороти (1999) [1954]. Еда в Англии . Лондон: Макдональд и Джейн. ISBN 978-1-85605-497-3 .
Хейворд, Вики, изд. (1988). Невероятная кухня: настоящая французская кухня . Лондон: Конран Осьминог. ISBN 978-1-85029-134-3 .
Хикс, Марк (2005). Британская еда . Лондон: Кадриль. ISBN 978-1-84400-213-9 .
Хьюз, Глин (31 августа 2017 г.). Потерянные продукты Англии . Моррисвилл: Лулу. ISBN 978-0-24-469104-2 .
Керр, Грэм (1991). Умная готовка . Нью-Йорк: Даблдей. OCLC 1035369580 .
Керридж, Том (2014). Лучшие блюда Тома Керриджа . Ванна: Абсолют Пресс. ISBN 978-1-4729-0941-1 .
Маркотт, Луи-Франсуа (2008). Просто и шикарно . Монреаль: Фламмарион. ISBN 978-2-89077-349-3 .
Орри, Жанетт (2006). Вторая порция от ужинающей дамы . Лондон: Бантам. ISBN 978-0-593-05482-6 .
Паре, Жан (1997). Говяжий фарш . Эдмонтон: Фабрика рецептов. ISBN 978-1-896891-10-1 .
Пеллапра, Анри Поль (1968). Французская кухня на каждый день . Нью-Йорк: Новая американская библиотека. OCLC 1034661103 .
Рейнер, Джей (2016). Десять заповедей (еды) . Лондон: Пингвин. ISBN 978-0-241-97669-2 .
Роудс, Гэри (2001). Пошаговое приготовление . Лондон: Эбери. ISBN 978-0-09-188085-9 .
Ру, Мишель-младший (2009). Жизнь на кухне . Лондон: Вайденфельд и Николсон. ISBN 978-0-297-84482-2 .
Рунделл, Мария (1806). Новая система домашней кухни . Лондон: Дж. Мюррей и Дж. Хардинг. OCLC 970770908 .
Сабери, Хелен (1999). «Пастуший пирог». В Дэвидсоне, Алан (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9 .
Сен-Анж, Э. (2005). Хорошая кухня мадам Э. Сент-Анж . Беркли: Десятискоростной пресс. ISBN 9781580086059 . OCLC 1285661274 .
Солнье, Луи (1978) [1923]. Кухонный справочник (четырнадцатое изд.). Лондон: Джегги. OCLC 1086737491 .
Шварц, Джоан (2003). Мясо и картофель: 52 рецепта, от простого до изысканного . Нью-Йорк: Виллард. ISBN 978-0-8129-6664-0 .
Скотт-Эйткен, Линель (2002). Португалия . Мельбурн и Лондон: Одинокая планета. ISBN 978-1-86450-111-7 .
Смит, Делия (1987). Один – это весело! . Лондон: Коронет. ISBN 978-0-340-38959-1 .
Тород, Джон (2008). Говядина . Лондон: Кадриль. ISBN 978-1-84400-690-8 .
Уиллан, Энн (1993). Креативные запеканки . Лондон и Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли. OCLC 1029039921 .
Уиллан, Энн (2005). Идеальная рыбная классика . Нью-Йорк: Barnes & Noble. ISBN 978-0-7607-6169-4 .
Уильямсон, миссис (1849). Практика кулинарии и кондитерских изделий . Эдинбург: Форрестер. OCLC 314615399 .
Вудфорд, Джеймс (1924). Дневник деревенского священника . Том. III. Лондон: Издательство Оксфордского университета. OCLC 1156380998 .
Вудфорд, Джеймс (1924). Дневник деревенского священника . Том. В. Лондон: Издательство Оксфордского университета. OCLC 1156337517 .

Внешние ссылки

Пастуший пирог (Pâté Chinois) в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
Шепардский пирог 2 в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»

[4] В 1845 году Элиза Эктон опубликовала свой рецепт «Сондерса», похожий на рецепт Ранделла, но со слоем картофельного пюре под фаршем, а также сверху. Как и Рунделл, она использует предварительно приготовленное мясо, но добавляет: «Очень превосходная солярка получается путем замены жареного мяса свежим; но для этого нужно запекать час или больше». ^{[ 3 ]}

[9] Джейн Григсон отметила, что для того, чтобы блюдо получилось вкуснее, в некоторых рецептах перед добавлением мяса и верхнего слоя кладут нижний слой картофеля. ^{[ 7 ]}

[16] Он указан в меню бистро в Le Petit Moniteur Universel от 29 июня 1892 года: «Улитки. Клубника с телятиной. Равигот. Яблоки Наварин. Пикантные блюда с капустой. Хачис Пармантье. Яйца, сосиски. Горячий жареный цыпленок». ^{[ 13 ]}

[19] В своем «Большом словаре кухни » (1873) Александр Дюма писал: «Если у вас осталась телятина, говядина, курица, дичь или остатки мяса от ужина накануне вечером, все, что вам нужно сделать, это аккуратно нарезать эти остатки, и для этого есть инструменты, пока все не образует полную смесь». ^{[ 15 ]}

[24] В версии Mère Biasin вместо одного слоя рагу и одного слоя картофеля будет несколько чередующихся слоев каждого слоя, причем один картофельный будет сверху. ^{[ 19 ]}

[41] «Для меня лучший пастушеский пирог готовится из остатков жареной баранины, плеч или ног. На самом деле, я помню, как мы с сестрой сдерживались на воскресном обеде на случай, если их не хватит на приготовление пирога». ^{[ 35 ]}

[47] Тород комментирует: «Великолепный домашний пирог — тот, кто его придумал, был гением». ^{[ 40 ]}

[1] Вудфорд (Том III), с. 295; и (Том V), стр. 335, 347, 371, 378, 389, 393 и 410.

[2] Рунделл, стр. 39.

[3] Актон, с. 195

[5] Хьюз, с. 49

[6] Крук, Сьюзен (1998). Руководство по выживанию при приготовлении пищи на студенческой кухне . Лондон: Фулшем. п. 84. ИСБН 978-0-572-02455-0 .

[saberi-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Сабери, с. 717

[8] Григсон (1984), с. 70

[10] Диат, с. 83

[11] Уильямсон, с. 65

[12] Даллас, стр. 255–256

[13] Битон, индекс, стр. viii–ix, xiii и xxx

[14] Хартли, с. 160

[15] Анфосси, Марк. «Бистро — конец века» , The Little Universal Monitor , 29 июня 1892 г., с. 2, столбец 5

[17] «хеш» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[18] Дюма, с. 619

[20] Солнье, с. 143

[21] Эскофье, с. 391

[22] Берри, с. 198

[hayward-23] Перейти обратно: ^а ^б Хейворд, с. 126

[25] Бокюз, с. 53

[26] Перевозчик, с. 30

[27] Плащ, Фелисити. «Как приготовить идеальный домашний пирог». Архивировано 13 мая 2022 г. в Wayback Machine , The Guardian , 21 октября 2010 г.

[28] Кофе, с. 312

[29] Крейг, с. 182

[grigson-30] Григсон (1992), стр. 140–141.

[31] Герард, стр. 108–109.

[32] Хикс, с. 165

[33] Керр, с. 102

[34] Керридж, с. 193

[35] Паре, с. 13

[36] Пеллапрат, стр. 374.

[37] Рамзи, стр. 148–149.

[38] Rayner, p. 49

[39] Родос, с. 115

[roux-40] Перейти обратно: ^а ^б Ру, с. 146

[42] Святой Ангел, с. 374

[43] Шварц, стр. 122–123.

[44] Смит, с. 88

[45] Стюарт, Марта. «Пастуший пирог». Архивировано 9 апреля 2022 года на Wayback Machine , Marthastewart.com. Проверено 13 мая 2022 г.

[torode-46] Перейти обратно: ^а ^б Torode, p. 100

[48] Уиллан (1993), с. 92

[49] Чованцова, стр. 60.

[50] Чованцова, с. 42

[51] Чованцова, с. 16

[52] Чованцова, с. 56

[53] Чованцова, с. 18

[54] Чованцова, с. 32

[55] Чованцова, с. 24

[56] Чованцова, с. 48

[57] Чованцова, с. 50

[58] «BBC - Еда - Рецепты: Пирог с индейкой и ветчиной» . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 7 декабря 2015 г.

[59] Уиллан (2005), с. 46

[60] Орри, с. 40; и Лемм, Элейн. «Что такое Камберлендский пирог?» Архивировано 11 ноября 2016 года в Wayback Machine , Thespruceats. Проверено 14 мая 2022 г.

[61] Скотт-Эйткен, с. 258; и «Мясная запеканка». Архивировано 10 апреля 2021 года в Wayback Machine , Кулинарные рецепты. Проверено 14 мая 2022 г.

[62] «Рецепт Эскондидиньо — Бразильская волна» . Бразильская волна . 1 августа 2012 года. Архивировано из оригинала 18 июня 2020 года . Проверено 28 августа 2018 г.

[63] "Pastel de carne". Архивировано 26 апреля 2022 года в Wayback Machine , Gastronomía. Проверено 14 мая 2022 г.

[64] "Pastel de papas" . Архивировано 21 июля 2021 года в Wayback Machine , Ресетас-де-Аргентина. Проверено 14 мая 2022 г.

[65] «Рецепт пастельного тутупа (индонезийского творожного пирога) бабушки Лием». Архивировано 16 мая 2022 года в Wayback Machine , Cookpad. Проверено 14 мая 2022 г.

[66] Маркотт, с. 72

[67] «Cottage pie — ирландский перевод слова «Cottage pie» (Новый англо-ирландский словарь)» . www.focloir.ie (на ирландском языке). Архивировано из оригинала 30 августа 2018 года . Проверено 29 августа 2018 г. .

[68] «10 вещей, которые вы не знали о пастушьем пироге — Джейми Оливер» . jamieoliver.com . Архивировано из оригинала 11 января 2020 года . Проверено 7 января 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ н 1 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ н 2 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ н 3 ]

[ 14 ]

[ н 4 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ n 5 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ n 6 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ н 7 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 3 ]

[ 7 ]

[ 13 ]

[ 15 ]

Название блюда	Место происхождения	Описание	Ссылка
Камберлендский пирог	Англия	Пироги с этим названием существуют в двух версиях: традиционные камберлендские пироги, которые до сих пор подают в Камбрии , имеют кондитерскую оболочку, но другие имеют начинку из баранины, говядины или свиной колбасы, покрытую картофельным пюре с сыром и панировочными сухарями.	^{[ 53 ]}
Запеканка	Португалия	Мясо, часто телятина, тушенное в томатном соусе и наслоенное несколько слоев между картофельным пюре. Вместо мяса иногда используют птицу или рыбу.	^{[ 54 ]}
Пастуший пирог	Бразилия	Название, обозначающее «скрытый», описывает способ покрытия вяленого мяса слоем маниокового пюре. Блюдо часто включает сыр и курицу; вместо говядины иногда используют треску.	^{[ 55 ]}
Мясной пирог	Уругвай	Начинка аналогична творожному пирогу, с добавлением нарезанных вкрутую яиц.	^{[ 56 ]}
Картофельный пирог	Аргентина, Чили	Похож на творожный пирог; также может содержать перец.	^{[ 57 ]}
Пастель крупным планом	Индонезия	Готовится из любого вида мяса, с овощами, такими как морковь и зеленый горошек, и вареными яйцами, и все это с картофельным пюре.	^{[ 58 ]}
Пастуший пирог	Канада	Также известен в Канаде как пастуший пирог, состоящий из нижнего слоя говядины, среднего слоя из сладкой кукурузы со сливками и картофельного пюре.	^{[ 59 ]}
Пастуший пирог	Ирландия	Ирландцы . за пастушеский пирог	^{[ 60 ]}
«Пастушка» пирог	Другой	Также называется пирогом без пастуха: вегетарианская версия, приготовленная без мяса, или веганская версия, приготовленная без мяса и молочных продуктов.	^{[ 61 ]}

v т и Британские пироги
Sweet	Apple pie Bakewell tart Banoffee pie Bedfordshire clanger Blackberry pie Black bun Cumberland rum nicky Custard tart Manchester tart Mince pie Pumpkin pie Rhubarb pie Treacle tart
Savoury	Bacon and egg pie Bedfordshire clanger Bridie Butter pie Cheese and onion pie Chicken and mushroom pie Corned beef pie Cornish pasty Cottage pie Cumberland pie Curry pie Devizes pie Fish pie Game pie Homity pie Killie pie Lamprey pie Meat and potato pie Melton Mowbray pork pie Pork pie Pot pie Scotch pie Shepherd's pie Squab pie Stargazy pie Steak pie Steak and kidney pie Steak and oyster pie Woolton pie
Manufacturers	Clark's Pies Dickinson & Morris Fray Bentos Galloways Bakers Ginsters Higgidy Holland's Pies Mr Kipling Peter's Pieminister Poole's Pork Farms Pukka Pies Shire Foods Square Pie Wall's Wrights Pies

История

Коттеджный пирог

Пастуший пирог

Парментье Хэш

Вариации

Похожие блюда

См. также

Примечания, ссылки и источники

Примечания

Ссылки

Источники

Внешние ссылки