Антуан-Огюстен Пармантье
Антуан-Огюстен Пармантье | |
|---|---|
 Пармантье работы Франсуа Дюмона , 1812 год. Позади него открытое издание агрономического трактата « Театр д'Сельское хозяйство » Оливье де Серра. | |
| Рожденный | 12 августа 1737 г. |
| Умер | 17 декабря 1813 г. (76 лет) |
| Место отдыха | Кладбище Пер-Лашез , Париж |
| Гражданство | Франция |
| Известный | Популяризация картофеля во Франции |
| Научная карьера | |
| Поля | Агрономия , Фармакология , |
Антуан-Огюстен Пармантье (англ. Великобритания : / p ɑːr ˈ m ɛ n t i eɪ , - ˈ m ɒ n t -/ , США : / ˌ p ɑːr m n ə ˈ t j eɪ / , [ 1 ] Французский: [ɑ̃twan oɡystɛ̃ paʁmɑ̃tje] ; 12 августа 1737 — 13 декабря 1813) — французский фармацевт и агроном , которого лучше всего помнят как активного пропагандиста картофеля как источника пищи для людей во Франции и по всей Европе. Его многочисленные другие вклады в питание и здоровье включали организацию первой обязательной против оспы кампании вакцинации (при Наполеоне , начиная с 1805 года, когда он был генеральным инспектором службы здравоохранения) и новаторство в извлечении сахара из сахарной свеклы . Парментье также основал школу хлебопечения и изучал методы хранения продуктов, в том числе охлаждение .
Жизнь и карьера
[ редактировать ]Во время службы армейским фармацевтом [ 2 ] [ 3 ] за Францию в Семилетней войне он попал в плен к пруссакам , а в тюрьме в Пруссии столкнулся с употреблением в пищу картофеля , известного французам только как корм для свиней. Картофель был завезен из Южной Америки в Европу испанцами в начале 16 века. В остальную часть Европы он был завезен к 1640 году, но (за пределами Испании и Ирландии) обычно использовался только в качестве корма для животных. Король Пруссии Фридрих II потребовал от крестьян выращивать растения под суровыми наказаниями и предоставил им черенки. В 1748 году Франция фактически запретила выращивание картофеля. [ 4 ] считалось, что он вызывает проказу ), и этот закон оставался в силе во времена Парментье до 1772 года. (на том основании, что, среди прочего, [ 5 ]
По возвращении в Париж в 1763 году он продолжил свои новаторские исследования в области химии питания. Его тюремный опыт вспомнился в 1772 году, когда он предложил (на конкурсе, спонсируемом Академией Безансона ) использовать картофель в качестве источника питания для больных дизентерией . Он выиграл премию от имени картофеля в 1773 году.
не позволила Парментье использовать свой испытательный сад в больнице Инвалидов Во многом благодаря усилиям Парментье, Парижский медицинский факультет объявил картофель съедобным в 1772 году. Тем не менее, сопротивление продолжалось, и религиозная община, владевшая землей, , где он работал фармацевтом. чьи жалобы привели к закрытию поста Парментье в Доме Инвалидов .
В 1779 году Парментье был назначен преподавателем в Свободной школе хлебопечения, чтобы помочь стабилизировать снабжение Парижа продовольствием за счет производства хлеба более экономичным способом. В том же году он опубликовал «Manière de faire le Pain de Pommes de terre, sans Mélange de Farine» , в которой описал, как можно приготовить картофельный хлеб , сохраняющий все характеристики пшеничного хлеба. [ 6 ]
В 1800 году Наполеон Бонапарт назначил его первым армейским фармацевтом. Он сменил Пьера Байена : он продолжил борьбу за то, чтобы поставить аптеку на один уровень с медициной и хирургией. [ 7 ]
Рекламные трюки с картофелем
[ редактировать ]Затем Пармантье начал серию рекламных трюков, которыми он известен и сегодня, устраивая ужины, на которых видное место занимали блюда из картофеля, а среди гостей были Бенджамин Франклин и Антуан Лавуазье . Он дарил королю и королеве букеты цветов картофеля, а свой картофельный участок в Саблоне днем окружал вооруженной охраной, предлагая ценные товары, а ночью забирал их, чтобы люди могли украсть картофель (такая же история существует в Германии о Фридрихе Большой ). Эти 54 арпента обедневшей земли недалеко от Нейи , к западу от Парижа, были выделены ему по приказу Людовика XVI в 1787 году. [ 8 ]
Приемка картофеля
[ редактировать ]В 1771 году Парментье выиграл конкурс сочинений, на котором все судьи признали картофель лучшим заменителем обычной муки. [ 6 ] Это было до того, как Франция нуждалась в замене пшеницы, поэтому Пармантье продолжал сталкиваться с критикой и отсутствием признания его работы. Первым шагом к принятию картофеля во французском обществе стал неурожайный 1785 год, когда презираемый картофель предотвратил голод на севере Франции. В 1789 году Пармантье опубликовал Трактат о культуре и использовании картофеля, сладкого картофеля и топинамбура ( Traité sur la Culture et les Uses des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour ), «напечатанный по приказу короля», дающий королевскую поддержку употреблению картофеля, хотя и накануне Французской революции , оставив его без внимания. республиканцам принять это. [ 9 ] В 1794 году мадам Мериго опубликовала La Cuisinière Républicaine ( «[Женщина] повар-республиканец» ), первую кулинарную книгу о картофеле , пропагандирующую картофель как еду для простых людей. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
интересы Парментье Агрономические охватывали широкий спектр возможностей улучшить судьбу человечества посредством технических усовершенствований; он опубликовал свои наблюдения, касающиеся хлебопечения , сыроделия , хранения зерна, использования кукурузной и каштановой муки, выращивания грибов, минеральных вод , виноделия , улучшенного морского печенья и множества других интересных тем. к физиократам .
Блюда имени Пармантье
[ редактировать ]Начиная с 1870-х годов в честь Пармантье стали называть многие блюда, в том числе картофель: [ 12 ] суп, велюте или крем Пармантье , суп из картофеля и лука-порея; гашиш Парментье , коттеджный или пастушеский пирог ; Брендад из трески пармантье , пюре из соленой трески с оливковым маслом и картофелем; картофель или гарнир «Парментье» , обжаренный на сливочном масле нарезанный кубиками картофель; [ 13 ] Пюре Парментье , картофельное пюре ; Салат Пармантье , картофельный салат .
Смерть и наследие
[ редактировать ]Пармантье умер 13 декабря 1813 года в возрасте 76 лет. Он похоронен на кладбище Пер-Лашез в Париже, на участке, окруженном картофельными посадками, а его именем назван длинный проспект в 10-м и 11-м округах (и станция на линии 3). парижского метро ). [ 14 ] В Мондидье его бронзовая статуя обозревает площадь Пармантье с высокого цоколя , а внизу, с мраморным рельефом, благодарному крестьянину раздают семенной картофель. [ 15 ] Еще одна монументальная статуя Пармантье работы французского скульптора Адриана Этьена Годеза установлена на площади ратуши Нейи-сюр-Сен . [ 16 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Уэллс, Джон К. (2008). Словарь произношения Лонгмана (3-е изд.). Лонгман. ISBN 978-1-4058-8118-0 .
- ^ Блок, Брайан П. (март 2008 г.). «Антуан-Огюстен Пармантье: выдающийся фармацевт». Историк фармацевтики . 38 (1): 6–14. ПМИД 18548912 .
- ^ Варолин, К. (сентябрь 2005 г.). «Посвящение Антуану-Огюстену Пармантье (1737–1813), первому президенту Парижского фармацевтического общества в 1803 году». Французские фармацевтические анналы . 63 (5): 340–42. дои : 10.1016/S0003-4509(05)82300-4 . ПМИД 16385783 .
- ^ Чанг, Кеннет (2017). «Эти продукты не являются генетически модифицированными, но они «отредактированы» » . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 сентября 2017 г.
- ^ Франция, Коннексьон. «Картофель был запрещен из-за опасений проказы» . www.connexionfrance.com . Проверено 27 сентября 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Спэри, Эмма. Кормление Франции: новые науки о продуктах питания, 1760–1815 гг . Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2014. [ ISBN отсутствует ]
- ^ Энн Муратори-Филип. «Виртуальная выставка Антуана-Огюстена Пармантье (1737-1813)» . www.biusante.parisdescartes.fr (на французском языке). Париж: BIU Santé . Проверено 25 декабря 2020 г.
- ^ История Мондидье , Виктор де Бовиль (на французском языке)
- ^ Jump up to: а б «www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/» . Архивировано из оригинала 10 сентября 2020 г. Проверено 10 января 2015 г.
- ^ Повар-республиканец, обучающий простому способу приготовления картофеля; с некоторыми мнениями о мерах, необходимых для их сохранения (на французском языке). Молодой Мериго. 1794.
- ^ Присцилла Паркхерст Фергюсон (1 августа 2006 г.). Учет вкуса: триумф французской кухни . Издательство Чикагского университета. стр. 143–. ISBN 978-0-226-24327-6 .
- ^ Оксфордский словарь английского языка , sv 'Parmentier'
- ^ А. Эскофье, Кулинарный путеводитель, практическая кухонная памятка , 1903, passim
- ^ Авеню Пармантье . Выписка из официальной номенклатуры дорог Парижа. (на французском языке)
- ^ Антуан-Огюстен Пармантье , Эрве и Жоэль Грожан (на французском языке)
- ^ «Нёйи-сюр-Сен – Статуя Антуана Огюстена Парментье» . panoramio.com . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года . Проверено 12 июля 2015 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- История онлайн : Антуан-Огюстен Пармантье (на французском языке)
- Энциклопедия Агоры : Антуан-Огюстен_Пармантье (на французском языке)
- Католическая энциклопедия : «Антуан-Огюстен Пармантье»
- Иллюстрированная виртуальная выставка (на французском языке)
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
| академики | |
| Люди | |
| Другой | |
