Картофельное пюре

Картофельное пюре
	Порция картофельного пюре в миске с двумя целыми картофелинами
Курс	Гарнир , приправа
Место происхождения	Великобритания
Регион или штат	Великобритания
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Картофель , сливочное масло , молоко или сливки , соль , черный перец.
Вариации	Картошка Дюшес
	Медиа: Картофельное пюре ;

Картофельное пюре или пюре ( американский , канадский и австралийский английский ), в просторечии известный как mash ( британский английский ), ^[2] это блюдо, приготовленное из отварного или приготовленного на пару картофеля , обычно с добавлением молока, масла, соли и перца. Обычно его подают в качестве гарнира к мясу или овощам. Картофельное пюре иногда называют картофельным пюре . ^{[ нужна ссылка ]} быстрого приготовления Сухое картофельное пюре ^[3] и замороженное картофельное пюре ^[4] доступны. Картофельное пюре является ингредиентом других блюд, например, пельменей и ньокки . ^[5]^[6]

История [ править ]

Ранний рецепт можно найти в Ханны Гласс книге «Искусство кулинарии» , опубликованной в 1747 году. ^[1] По ее рецепту они растирались в кастрюле с молоком, солью и маслом. ^[7]

Ингредиенты [ править ]

Большинство авторов рекомендуют использовать «мучный» картофель с высоким содержанием амилозы в крахмале для достижения рыхлой, кремообразной консистенции и внешнего вида. ^[8] Самыми известными мучнистыми сортами являются King Edward , Golden Wonder и Red Rascal в Великобритании и Russet в Северной Америке. ^[9] Однако в некоторых рецептах используется «восковой» картофель, содержащий больше амилопектина в крахмале для придания другой текстуры или внешнего вида; ^[8] например, в одном блюде из толченого картофельного пюре из кухни Юньнани (на юго-западе Китая) используется восковой картофель для достижения жевательной и липкой текстуры. ^[10]

масло, молоко или сливки, соль и перец Обычно добавляют . Также можно использовать многие другие приправы, в том числе травы (особенно петрушку и зеленый лук ), специи (особенно мускатный орех ), чеснок , сыр , бекон , сметану , хрустящий лук или зеленый лук , карамелизированный лук и горчицу. ^[11]

В одном французском варианте добавляется яичный желток для картофеля Pommes Duchesse , или картофеля Duchess , который пропускается через морковную трубку в виде волнистых лент и розочек, смазывается сливочным маслом и слегка подрумянивается. ^[12]^[13] В некоторых французских рецептах pomme purée (картофельного пюре ) на каждые две части картофеля используется до одной части сливочного масла. ^[8]^[14] В низкокалорийных или немолочных вариантах молоко, сливки и масло можно заменить суповым бульоном или бульоном .

Алу-бхарта , вариант индийского субконтинента, использует нарезанный лук , горчицу (масло, пасту или семена ), перец чили , листья кориандра и другие специи . Алу-питика ( ассамский : আলু পিটিকা ) — популярный вариант алоо-бхарты в Ассаме . ^[15]^[16] иногда в них могут отсутствовать горчица и другие специи. Алу-питика , приготовленная из жареного и копченого картофеля, особенно употребляется зимой.

Промышленное приготовление картофельного пюре в пароварке с паровой рубашкой
Тарелка колбасы и картофельного пюре с капустой и луковым соусом, широко известная как « бэнгеры и пюре ».
Крупный план картофельного пюре с маслом и чесноком
Картофельное пюре и соус из американского супермаркета

использование Кулинарное

Картофельное пюре подается с *франкфуртской риппхен* , *квашеной капустой* и горчицей.

можно подать картофельное пюре В качестве гарнира . На Британских островах сосиски, подаваемые с картофельным пюре, известны как фейерверки и пюре . Картофельное пюре может быть ингредиентом различных других блюд, в том числе пастушьего и коттеджного пирога , оркнейского клепшота , вареников , колканнона , кнедликов , картофельных оладьев , картофельных крокетов и ньокки . Особо жидкое пюре называют картофелем- мусселином . ^[17]

В Великобритании холодное картофельное пюре можно смешать со свежими яйцами, а затем обжарить до хрустящей корочки, чтобы получился картофельный пирог . Считается, что это блюдо родом из Корнуолла и является популярным продуктом для завтрака. В сочетании с мясом и другими остатками овощей жареное блюдо известно как «пузырь и писк» . ^{[ нужна ссылка ]}

Картофельное пюре можно есть с подливкой . ^[18] обычно это мясной соус, хотя овощной соус становится все более распространенным, поскольку популярность вегетарианских и веганских тенденций растет. ^{[ нужна ссылка ]}

для Для разминания картофеля можно использовать толкушку картофеля. ^[19] дает Картофельная машина однородное пюре без комков. ^[20]

В Индии картофельное пюре со специями, жареное или нет, называется чаукха. Чаукха используется в самса в Индии и с литти, особенно в Бихаре . ^[17]

В Турции картофельное пюре, приготовленное из молока, соли, черного перца и сливочного масла, называется patates pursi . ^{[ нужна ссылка ]}

См. также [ править ]

Ссылки [ править ]

^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Смит, А. (2011) Картофель: глобальная история. Лондон: Книги реакции.
^ «Маш: Значение Маша» . Лексико-словари | Английский . Архивировано из оригинала 9 декабря 2019 года.
^ Количество упаковок картофельного пюре быстрого приготовления . Добровольный стандарт продукции. Министерство торговли США, Национальное бюро стандартов. 1971. с. 1 . Проверено 28 августа 2023 г.
^ Солнце, Д.В. (2016). Справочник по переработке и упаковке замороженных продуктов . Современная пищевая инженерия. ЦРК Пресс. п. 490. ИСБН 978-1-4398-3605-7 . Проверено 28 августа 2023 г.
^ Маркс, Г. (1999). The: Мир еврейской кулинарии . Более 613 традиционных рецептов от Эльзаса до Йемена. Саймон и Шустер. п. 249. ИСБН 978-0-684-83559-4 . Проверено 28 августа 2023 г.
^ Приготовление и приготовление пищи: Кухонные подразделения. Студенческий гид . Общественное питание и гостиничный бизнес, NVQ/SVQ2. Стэнли Торнс. 1996. с. 280. ИСБН 978-0-7487-2566-3 . Проверено 28 августа 2023 г.
^ Ханна Гласс , Искусство кулинарии , 1747, с. 148 полный текст
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с Клоук, Фелисити (15 марта 2010 г.). «Какой метод картофельного пюре самый лучший?» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 21 декабря 2016 года . Проверено 12 декабря 2016 г.
^ Рэндал, Оултон (7 октября 2004 г.). «Мучной картофель» . CooksInfo.com . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 27 ноября 2017 г.
^ Демистификация китайской кулинарии (19 декабря 2019 г.) Юннаньское толченое картофельное пюре (Тушеный картофель Юньнань Хани) Получено YouTube на 12 октября 2022 г.
^ «Лучшие рецепты картофельного пюре и начинки – Совет по картофелю США» . Potatogoodness.com. Архивировано из оригинала 12 июня 2018 года . Проверено 16 апреля 2018 г.
^ Чайлд, Дж. (1970). Овладение искусством французской кулинарии, Том 2: Поваренная книга . Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 399. ИСБН 978-0-394-40152-2 . Проверено 29 августа 2023 г.
^ Институт, ФК (2022). Основные приемы классической кухни . АБРАМС. п. 380. ИСБН 978-1-61312-255-6 . Проверено 29 августа 2023 г.
^ Эппич, Кристен (18 апреля 2013 г.). «Лучший рецепт картофельного пюре в мире» . Chatelaine.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 года . Проверено 16 апреля 2018 г.
^ Гохале, Джиоти С.; Леле, СС; Анантанараян, Лакшми (2021). «Индийские традиционные продукты и диеты: сочетание традиционной мудрости с современной наукой о нутрицевтиках и функциональных продуктах питания» . Питание, еда и диета в процессе старения и долголетия . Здоровое старение и долголетие. Том. 14. С. 357–392. дои : 10.1007/978-3-030-83017-5_18 . ISBN 978-3-030-83016-8 . S2CID 244308051 . Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 года . Проверено 23 ноября 2021 г.
^ Анантанараянан, Лакшми; Дубей, Крити Кумари; Мули, Абхиджит Б.; Сингхал, Рекха С. (2019). «Традиционные индийские продукты: приготовление, обработка и питание» . Традиционные блюда . Серия «Пищевая инженерия». стр. 127–199. дои : 10.1007/978-3-030-24620-4_6 . ISBN 978-3-030-24619-8 . S2CID 210312613 . Архивировано из оригинала 11 июля 2022 года . Проверено 23 ноября 2021 г. - через Springer .
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Дюпри, Натали (1 ноября 2012 г.). Овладение искусством южной кухни . Гиббс Смит. ISBN 978-1-4236-2316-8 .
^ Смит, А.Ф. (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета, США. п. 321. ИСБН 978-0-19-530796-2 . Проверено 28 августа 2023 г.
^ Коммерческая Америка . Коммерческий музей Филадельфии. 1910. с. 27 . Проверено 9 января 2017 г.
^ Симмонс, М.; Стол, Сур Ла (2008). Вещи, которые любят повара: инвентарь, ингредиенты, рецепты . Издательство Эндрюса МакМила. п. 133 . ISBN 978-0-7407-6976-4 . Проверено 9 января 2017 г.

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с картофельным пюре, на Викискладе?
Словарное определение картофельного пюре в Викисловаре
Картофельное пюре в Wikibooks

[Smith,_A._2011-1] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Смит, А. (2011) Картофель: глобальная история. Лондон: Книги реакции.

[2] «Маш: Значение Маша» . Лексико-словари | Английский . Архивировано из оригинала 9 декабря 2019 года.

[3] Количество упаковок картофельного пюре быстрого приготовления . Добровольный стандарт продукции. Министерство торговли США, Национальное бюро стандартов. 1971. с. 1 . Проверено 28 августа 2023 г.

[4] Солнце, Д.В. (2016). Справочник по переработке и упаковке замороженных продуктов . Современная пищевая инженерия. ЦРК Пресс. п. 490. ИСБН 978-1-4398-3605-7 . Проверено 28 августа 2023 г.

[5] Маркс, Г. (1999). The: Мир еврейской кулинарии . Более 613 традиционных рецептов от Эльзаса до Йемена. Саймон и Шустер. п. 249. ИСБН 978-0-684-83559-4 . Проверено 28 августа 2023 г.

[6] Приготовление и приготовление пищи: Кухонные подразделения. Студенческий гид . Общественное питание и гостиничный бизнес, NVQ/SVQ2. Стэнли Торнс. 1996. с. 280. ИСБН 978-0-7487-2566-3 . Проверено 28 августа 2023 г.

[7] Ханна Гласс , Искусство кулинарии , 1747, с. 148 полный текст

[guardian-8] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с Клоук, Фелисити (15 марта 2010 г.). «Какой метод картофельного пюре самый лучший?» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 21 декабря 2016 года . Проверено 12 декабря 2016 г.

[9] Рэндал, Оултон (7 октября 2004 г.). «Мучной картофель» . CooksInfo.com . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 27 ноября 2017 г.

[CCD_chewy-10] Демистификация китайской кулинарии (19 декабря 2019 г.) Юннаньское толченое картофельное пюре (Тушеный картофель Юньнань Хани) Получено YouTube на 12 октября 2022 г.

[11] «Лучшие рецепты картофельного пюре и начинки – Совет по картофелю США» . Potatogoodness.com. Архивировано из оригинала 12 июня 2018 года . Проверено 16 апреля 2018 г.

[12] Чайлд, Дж. (1970). Овладение искусством французской кулинарии, Том 2: Поваренная книга . Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 399. ИСБН 978-0-394-40152-2 . Проверено 29 августа 2023 г.

[13] Институт, ФК (2022). Основные приемы классической кухни . АБРАМС. п. 380. ИСБН 978-1-61312-255-6 . Проверено 29 августа 2023 г.

[14] Эппич, Кристен (18 апреля 2013 г.). «Лучший рецепт картофельного пюре в мире» . Chatelaine.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 года . Проверено 16 апреля 2018 г.

[15] Гохале, Джиоти С.; Леле, СС; Анантанараян, Лакшми (2021). «Индийские традиционные продукты и диеты: сочетание традиционной мудрости с современной наукой о нутрицевтиках и функциональных продуктах питания» . Питание, еда и диета в процессе старения и долголетия . Здоровое старение и долголетие. Том. 14. С. 357–392. дои : 10.1007/978-3-030-83017-5_18 . ISBN 978-3-030-83016-8 . S2CID 244308051 . Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 года . Проверено 23 ноября 2021 г.

[16] Анантанараянан, Лакшми; Дубей, Крити Кумари; Мули, Абхиджит Б.; Сингхал, Рекха С. (2019). «Традиционные индийские продукты: приготовление, обработка и питание» . Традиционные блюда . Серия «Пищевая инженерия». стр. 127–199. дои : 10.1007/978-3-030-24620-4_6 . ISBN 978-3-030-24619-8 . S2CID 210312613 . Архивировано из оригинала 11 июля 2022 года . Проверено 23 ноября 2021 г. - через Springer .

[Dupree-17] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Дюпри, Натали (1 ноября 2012 г.). Овладение искусством южной кухни . Гиббс Смит. ISBN 978-1-4236-2316-8 .

[18] Смит, А.Ф. (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета, США. п. 321. ИСБН 978-0-19-530796-2 . Проверено 28 августа 2023 г.

[19] Коммерческая Америка . Коммерческий музей Филадельфии. 1910. с. 27 . Проверено 9 января 2017 г.

[20] Симмонс, М.; Стол, Сур Ла (2008). Вещи, которые любят повара: инвентарь, ингредиенты, рецепты . Издательство Эндрюса МакМила. п. 133 . ISBN 978-0-7407-6976-4 . Проверено 9 января 2017 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]