Алигот

Алигот
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Окситания
Основные ингредиенты	Картофельное пюре , сливочное масло , сливки , сыр ( Том де Лагиоль или Том д'Овернь), чеснок
	Медиум: Алигот ;

Алигот ^[1]^[2] ( Окситанский : Алиго ) — блюдо из сыра , смешанного с картофельным пюре (часто с небольшим количеством чеснока), которое готовят в регионе Л'Обрак ( Аверон , Канталь , Лозер ) в южном Центральном массиве Франции. ^[3] Это похожее на фондю блюдо из департамента Аверон — обычное явление в ресторанах Оверни .

Фон

Алиго, традиционно приготовленный из сыра Tomme de Laguiole ( Tomme fraîche ) или Tomme d' Auvergne , является фирменным блюдом окситанской кухни, которое высоко ценится в местной гастрономии с тулузскими сосисками или жареной свининой. ^[4] Вместо Томме также используются другие сыры, в том числе Канталь , ^[5] моцарелла ^[6] и Лагиоль . Выбор сыра важен и сильно влияет на результат. Томма нелегко найти за пределами Франции; Сообщается, что многие другие сыры слишком крепкие. Сыр должен быть мягким, с молочным привкусом, но не слишком соленым и легко плавиться. Сравнение сыров, доступных в Великобритании, показало, что сливочный (а не рассыпчатый) сыр Ланкашир является лучшим, отвергая большинство других предложений; ^[7] другие сыры потребуются там, где нет ни Томма, ни Ланкашира. Предпочтителен мучнистый, а не восковой картофель. ^[7]

Ингредиенты

Алигот готовится из картофельного пюре, смешанного со сливочным маслом, сливками, толченым чесноком и плавленым сыром. Блюдо готово, когда оно приобретет гладкую, эластичную текстуру. Хотя рецепты различаются, Larousse Gastronomique ^[3] дает ингредиенты как 1 кг картофеля; 500 г сыра томме-фреш, Лагиоль или Канталь; 2 зубчика чеснока; 30 г сливочного масла; соль и перец.

История обслуживания

Это блюдо готовили для паломников по пути в Сантьяго-де-Компостела, остановившихся на ночлег в этом регионе. ^[4] Согласно легенде, изначально алиго готовили с хлебом, а картофель заменили после его завоза во Францию. ^[5]^[8]^[7]^[9] Сегодня его подают на деревенских посиделках и праздниках в качестве основного блюда. Алиго до сих пор готовят вручную в домах Аверона и на уличных рынках. ^[4] Алиго традиционно подают с красным вином из Оверни.

Этимология

Название aligot , возможно, произошло от окситанского alicouot , от латинского aliquid или от старофранцузского harigoter . ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Ссылки

^ Вонгерихтен, Жан-Жорж; Биттман, Марк (2000). От простого до потрясающего: как довести один базовый рецепт до четырех уровней сложности . ISBN 0767903609 .
^ «Марта Стюарт — Алиготе на тосте» . 19 апреля 2012 года . Проверено 9 января 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Ларус Гастрономик» . Архивировано из оригинала 13 февраля 2013 года . Проверено 24 апреля 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Регионы Франции: Аверон Алиго» . Проверено 25 июля 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Уэллс, Патрисия (18 ноября 1981 г.). «Празднование региональной кухни Франции» . Нью-Йорк Таймс .
^ «Слишком много поваров» . Архивировано из оригинала 14 августа 2016 года . Проверено 24 апреля 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Фелисити Клоук (5 февраля 2020 г.). «Как приготовить идеальный алигот» . Хранитель .
^ Годри, Франсуа-Режи (16 октября 2018 г.). Давайте есть Францию!: 1250 фирменных блюд, 375 знаковых рецептов, 350 тем, 260 личностей, а также сотни карт, диаграмм, приемов, советов и анекдотов и всего остального, что вы хотите знать о кухне Франции . Книги ремесленников. ISBN 9781579658762 .
^ Мах, Энн (2013). Освоение искусства французской кухни: от парижских бистро до деревенских кухонь, уроки еды и любви . Нью-Йорк: Пингвин. ISBN 9781101638156 .

Внешние ссылки

[1] Вонгерихтен, Жан-Жорж; Биттман, Марк (2000). От простого до потрясающего: как довести один базовый рецепт до четырех уровней сложности . ISBN 0767903609 .

[2] «Марта Стюарт — Алиготе на тосте» . 19 апреля 2012 года . Проверено 9 января 2017 г.

[larousse-3] Jump up to: ^а ^б «Ларус Гастрономик» . Архивировано из оригинала 13 февраля 2013 года . Проверено 24 апреля 2011 г.

[fp-4] Jump up to: ^а ^б ^с «Регионы Франции: Аверон Алиго» . Проверено 25 июля 2015 г.

[nytimes.com-5] Jump up to: ^а ^б Уэллс, Патрисия (18 ноября 1981 г.). «Празднование региональной кухни Франции» . Нью-Йорк Таймс .

[6] «Слишком много поваров» . Архивировано из оригинала 14 августа 2016 года . Проверено 24 апреля 2011 г.

[cloake-7] Jump up to: ^а ^б ^с Фелисити Клоук (5 февраля 2020 г.). «Как приготовить идеальный алигот» . Хранитель .

[8] Годри, Франсуа-Режи (16 октября 2018 г.). Давайте есть Францию!: 1250 фирменных блюд, 375 знаковых рецептов, 350 тем, 260 личностей, а также сотни карт, диаграмм, приемов, советов и анекдотов и всего остального, что вы хотите знать о кухне Франции . Книги ремесленников. ISBN 9781579658762 .

[9] Мах, Энн (2013). Освоение искусства французской кухни: от парижских бистро до деревенских кухонь, уроки еды и любви . Нью-Йорк: Пингвин. ISBN 9781101638156 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]