Пустой

Пустой
Пустой
Страна происхождения	Франция ; Швейцария
Источник молока	Коровы / козы / овцы
Пастеризованный	Нет
Текстура	Жесткий
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

пустой ( Французское произношение: [tɔm] ), иногда пишется как «Томе» , представляет собой класс сыров, производимых в основном во французских Альпах и в Швейцарии . ^[1] Его можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего молока. ^[1] Томмес обычно производят из обезжиренного молока. ^[1] остается после удаления сливок для производства масла и более насыщенных сыров или когда молока слишком мало для производства полноценного сыра. В результате они, как правило, содержат мало жира. Однако Tomme de Boudane и Tomme de Revard могут содержать до 20–40% жира. ^[2] История сыров Томме уходит корнями в древнюю историю . ^[3]

Существует множество разновидностей Томмеса, которые обычно идентифицируются по месту происхождения. Самый известный из них — Том де Савойя . ^[1] Среди других томов — Том Будан, Том с фенхелем, Том де Крайез, Том д’Айдиус, Том де Грандмер, Том Аффине и Том дю Ревард. Том де Монтань — это собирательный термин для горных сортов, например, Том де Савойя, но не Том де Божоле. Итальянский продукт под названием Тома или Тума происходит из региона между Валь д'Аоста и Вентимилья и обычно изготавливается из коровьего молока.

Tomme fraîche традиционно используется для приготовления алиго — блюда Овернья , сочетающего плавленый сыр и картофельное пюре.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Джоэл Робюшон и др., Larousse Gastronomique (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001), стр. 1220.
^ (Ларус (2001), стр. 1220.)
^ Кесслер, Б. (2009). Песня козы: сезонная жизнь, краткая история скотоводства и искусство изготовления сыра . Скрибнер. п. 211 . ISBN 978-1-4165-6099-9 . Проверено 19 мая 2016 г.

См. также

Швейцарские сыры и молочные продукты
Тома (Италия)

Эта сыре статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Larousse-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Джоэл Робюшон и др., Larousse Gastronomique (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001), стр. 1220.

[2] (Ларус (2001), стр. 1220.)

[3] Кесслер, Б. (2009). Песня козы: сезонная жизнь, краткая история скотоводства и искусство изготовления сыра . Скрибнер. п. 211 . ISBN 978-1-4165-6099-9 . Проверено 19 мая 2016 г.

[1]

[2]

[3]