Гулаб Джамун

Гулаб Джамун
	Гулаб джамун с кусочками миндаля
Альтернативные названия	Гулаб Джаман, Лал Мохан, Гулаб варенье, Гуляп джем
Курс	Десерт
Регион или штат	Индийский субконтинент , Маврикий , Фиджи , южная и восточная Африка , Карибский бассейн , Малайский полуостров.
Температура подачи	Горячий, холодный или комнатной температуры
Основные ингредиенты	Хоа , шафран , майда
Вариации	Пантуа , если часы
	Поваренная книга: Гулаб Джамун ; СМИ: Гулаб Джамун ;

Гулаб джамун (также пишется гулааб джамун ; букв. « Ягода розовой воды » или «Ягода розы») — сладкое кондитерское изделие или десерт, происходящее из Индийского субконтинента и разновидность митая, популярного в Индии , Пакистане , Непале , на Мальдивах и в Бангладеш. , а также Мьянма . Это также распространено в странах со значительным населением людей южноазиатского происхождения, таких как Маврикий , Фиджи , государства Персидского залива , Малайский полуостров , Великобритания , Южная Африка и Карибского бассейна страны Ямайка , Тринидад и Тобаго , Гайана и Суринам. .

Его делают в основном из сухого молока, традиционно из хойи , то есть молока, измельченного до консистенции мягкого теста. Современные рецепты требуют вместо хойи сухого или порошкового молока . Его часто украшают сушеными орехами, такими как миндаль и кешью , чтобы усилить вкус.

Подготовка

На Индийском субконтиненте сухие вещества молока и сыра готовят путем нагревания молока на слабом огне до тех пор, пока вся вода не испарится и не останутся только сухие вещества молока, известные как хойя . Твердые вещества замешивают с мукой (майда), а небольшие шарики из этого теста обжаривают во фритюре в масле или топленом масле (топленом масле) при низкой температуре. ^[1] затем пропитывают легким сахарным сиропом , приправленным зеленым кардамоном и розовой водой , кевра или шафраном . ^[2] Горячий гулаб-джамун часто подают с ванильным мороженым или кулфи .

Происхождение

По словам историка кулинарии Майкла Крондла, Манасолласа XII века упоминает рецепт жареных шариков оладий, приготовленных из сыра ченна и рисовой муки и пропитанных сиропом с ароматом кардамона, но в этом рецепте не использовался сироп розовой воды (гулаб). ^[3]^[4] Арабский десерт 13-го века лукмат аль-кади внешне похож на гулаб джамун, хотя он сделан из совершенно другого теста, чем гулаб джамун, но пропитан сиропом с ароматом розовой воды (гулаб). Единственной персидской связью может быть обычное использование сироп розовой воды. ^[5] Гулаб Джамун возник в средневековой Индии в исламский период , смешав персидское влияние с местными влияниями, которые в конечном итоге стали гулаб Джамун. ^[6] Слово «гулаб» происходит от персидских слов «гул » (цветок) и «аб» (вода), обозначающих сироп с ароматом розовой воды , а «Джамун» или «джаман» — это на хинди, слово обозначающее Syzygium jambolanum , индийский фрукт с аналогичного размера и формы, широко известная как черная слива. ^[7] Джамун также называют жареным деликатесом в сахарном сиропе. ^[8]

Особые случаи

Гулаб джамун часто едят на фестивалях, днях рождения или крупных торжествах, таких как свадьбы, мусульманские праздники Ид уль-Фитр и Ид аль-Адха , а также индуистские праздники Дивали и Ганеш Чатурти . Существуют различные виды гулаб-джамуна .

Гулаб Джамун в стакане
Гулаб джамун с кусочками миндаля
Гулаб джамун часто подается с сиропом чашни.
Подается с шафраном
С варком
Два кусочка Гулаб Джамуна
Мини Гулаб Джамун

Варианты

Вариант гулаб джамуна под названием кала джамун.

Индия

Гулаб-джамун приобретает коричнево-красный цвет из-за содержания сахара в сухом молоке ( хойя ). В других видах гулаб джамуна в сахар тесто добавляют , а после жарки сахарная карамелизация придает ему темный, почти черный цвет, который тогда называют кала джамун или «черный джамун». сахарный сироп можно заменить (слегка) разбавленным кленовым сиропом Для гулаб джамуна .

Домашний гулаб джамун обычно состоит из хойи, щепотки универсальной муки/рафинированной пшеничной муки/пшеничной муки (по желанию), разрыхлителя и топленого масла ( топленого масла ); из молока замешивали тесто, формовали шарики, обжаривали во фритюре и опускали в кипящий сахарный сироп.

На бенгальском языке Гулаб Джамун известен как Кало Джем или Пантуа , что похоже на Гулаб Джамун и может быть названо бенгальским вариантом этого блюда. ^[9] Ледикени , вариация Пантуа, является еще одним вариантом гулаб джамуна . ^[10] Говорят ^{[ кем? ]} был изобретен Бхим Чандрой Нагом по случаю визита леди Каннинг , жены Чарльза Каннинга, генерал-губернатора Индии в 1856–1862 годах.

Катанги , город недалеко от Джабалпура, известен своим «Джурре Ка Расгулла», который готовят здесь на протяжении последних 100 лет. ^[11]^[12] Он в несколько раз больше обычного гулаб-джамуна и готовится на местном топленом масле. ^[13]

В Раджастхане вместо того, чтобы замачивать шарики гулаб джамун в сахарном сиропе, их готовят в соусе из специй, орехов и помидоров, чтобы сделать популярный Гулаб Джамун ки Сабзи.

В западном Мадхья-Прадеше и малва Мава Бати более популярен как местная версия Гулаб Джамуна.

Он отличается от Гулаб Джамуна размером, начинкой и количеством сладости. Мава бати обычно не погружают в сахарный сироп и немного больше Гулаб Джамуна. ^[14]

Бангладеш

В Бангладеш бенгальскому Пантуа доступен практически повсюду по всей стране, что можно отнести к варианту Гулаб Джамуна. Также известны два вида джамунов. Это Golap Jam ( গোলাপ জাম ) и Kalo Jam ( কালো জাম ).

Непал

Сладость известна как Лал Мохан ( लालमोहन ) на непальском языке и доступна почти в каждом кондитерском магазине. Продажа сладостей обычно значительно увеличивается во время таких фестивалей, как Тихар , Дашаин и т. д. ^[15]

См. также

Ссылки

^ Марти Снортум, Лачу Мурджани (2005). Аджанта: региональные праздники Индии . Гиббс Смит. п. 17. ISBN 1-58685-777-0 .
^ шраддха.бхт. «Гулаб Джамун» . Рецепты конкани . Проверено 25 мая 2010 г.
^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. п. 7-8. ISBN 978-1-55652-954-2 . В другом рецепте он дает указания по приготовлению оладий, пропитанных сиропом, которые знакомы многим современным индийцам. Для его приготовления повару советуют свернуть теплое молоко, добавив пахту, а затем процедить, чтобы удалить жидкость. (Сегодня этот свежий сыр назывался бы чхана.) Полученный творог затем смешивают с небольшим количеством рисовой муки, формируют шарики и обжаривают в топленом масле. Наконец, они пропитываются сиропом.
^ Майкл Крондл (1 июня 2014 г.). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина . Чикаго Ревью Пресс. стр. 7–8. ISBN 978-1-61374-673-8 . Чтобы его приготовить, вы формируете шарики из теста из свежего творога, смешанного с рисовой мукой, обжариваете их в топленом масле, а затем пропитываете сиропом с ароматом кардамона. Я представляю, как король подает кусочки — нежные, маслянистые, с ароматным сиропом — своей фаворитке, великолепно лежащей на шелковой кровати. Большинство этих оладий до сих пор существуют и имеют более чем одну вариацию.
^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. п. 38. ISBN 978-1-55652-954-2 . Очень похожий по внешнему виду слесарь изготавливается на Ближнем Востоке под названием Лукмат Аль-Кади. Вполне возможно, что они оба произошли от более раннего персидского предшественника. Гулаб происходит от персидского слова, обозначающего розовую воду, а Джамун относится к местному фрукту примерно такого размера. Однако эти два теста готовятся совершенно по-разному, поэтому единственной персидской связью может быть обычное использование сиропа розовой воды.
^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. п. 38. ISBN 978-1-55652-954-2 . Однако эти два теста готовятся совершенно по-разному, поэтому единственной персидской связью может быть обычное использование сиропа из розовой воды... Гулаб происходит от персидского слова, обозначающего розовую воду, а джамун относится к местному фрукту примерно такого размера».
^ [Банерджи, А; Дасгупта, Н; Де, Б (2005). «Изучение антиоксидантной активности плодов Syzygium cumini in vitro». Пищевая химия. 90 (4): 727. doi:10.1016/j.foodchem.2004.04.033]
^ Ачая КТ (1994). Индийская кулинарная традиция – исторический спутник . ISBN 9780195628456 . Проверено 29 января 2019 г.
^ Чармейн О'Брайен (2003). Вкусы Дели: Путеводитель для гурманов . Пингвин Букс Лимитед. п. 145. ИСБН 978-93-5118-237-5 .
^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет . Блумсбери США. п. 334. ИСБН 1-58234-229-6 .
^ «Здесь для Расгуллас останавливаются колеса повозок» . www.patrika.com . Проверено 24 сентября 2019 г.
^ Пробудите в нем жизнь, партнер-3, Маярам Сурджан, Дешбандху, 12 ноября 2009 г., Расгуллас из Катанги между Джабалпуром и Дамохом, 1959 г.
^ «Народная музыка. АКАШ саху » Проверено 24 сентября 2019 г. - через www.youtube.com.
^ «Мава Бати | Район Райсен, правительство Мадхья-Прадеша | Индия» . Проверено 24 ноября 2023 г.
^ идеальный «Всеобщий любимый Лал Мохан» . Еженедельник Сампурны . Архивировано из оригинала 5 декабря 2022 года . Проверено 5 декабря 2022 г.

Внешние ссылки

[1] Марти Снортум, Лачу Мурджани (2005). Аджанта: региональные праздники Индии . Гиббс Смит. п. 17. ISBN 1-58685-777-0 .

[2] шраддха.бхт. «Гулаб Джамун» . Рецепты конкани . Проверено 25 мая 2010 г.

[Michael2011-3] Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. п. 7-8. ISBN 978-1-55652-954-2 . В другом рецепте он дает указания по приготовлению оладий, пропитанных сиропом, которые знакомы многим современным индийцам. Для его приготовления повару советуют свернуть теплое молоко, добавив пахту, а затем процедить, чтобы удалить жидкость. (Сегодня этот свежий сыр назывался бы чхана.) Полученный творог затем смешивают с небольшим количеством рисовой муки, формируют шарики и обжаривают в топленом масле. Наконец, они пропитываются сиропом.

[Michael2014-4] Майкл Крондл (1 июня 2014 г.). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина . Чикаго Ревью Пресс. стр. 7–8. ISBN 978-1-61374-673-8 . Чтобы его приготовить, вы формируете шарики из теста из свежего творога, смешанного с рисовой мукой, обжариваете их в топленом масле, а затем пропитываете сиропом с ароматом кардамона. Я представляю, как король подает кусочки — нежные, маслянистые, с ароматным сиропом — своей фаворитке, великолепно лежащей на шелковой кровати. Большинство этих оладий до сих пор существуют и имеют более чем одну вариацию.

[5] Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. п. 38. ISBN 978-1-55652-954-2 . Очень похожий по внешнему виду слесарь изготавливается на Ближнем Востоке под названием Лукмат Аль-Кади. Вполне возможно, что они оба произошли от более раннего персидского предшественника. Гулаб происходит от персидского слова, обозначающего розовую воду, а Джамун относится к местному фрукту примерно такого размера. Однако эти два теста готовятся совершенно по-разному, поэтому единственной персидской связью может быть обычное использование сиропа розовой воды.

[6] Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. п. 38. ISBN 978-1-55652-954-2 . Однако эти два теста готовятся совершенно по-разному, поэтому единственной персидской связью может быть обычное использование сиропа из розовой воды... Гулаб происходит от персидского слова, обозначающего розовую воду, а джамун относится к местному фрукту примерно такого размера».

[7] [Банерджи, А; Дасгупта, Н; Де, Б (2005). «Изучение антиоксидантной активности плодов Syzygium cumini in vitro». Пищевая химия. 90 (4): 727. doi:10.1016/j.foodchem.2004.04.033]

[8] Ачая КТ (1994). Индийская кулинарная традиция – исторический спутник . ISBN 9780195628456 . Проверено 29 января 2019 г.

[Charmaine_2003-9] Чармейн О'Брайен (2003). Вкусы Дели: Путеводитель для гурманов . Пингвин Букс Лимитед. п. 145. ИСБН 978-93-5118-237-5 .

[10] Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: история конфет . Блумсбери США. п. 334. ИСБН 1-58234-229-6 .

[11] «Здесь для Расгуллас останавливаются колеса повозок» . www.patrika.com . Проверено 24 сентября 2019 г.

[12] Пробудите в нем жизнь, партнер-3, Маярам Сурджан, Дешбандху, 12 ноября 2009 г., Расгуллас из Катанги между Джабалпуром и Дамохом, 1959 г.

[13] «Народная музыка. АКАШ саху » Проверено 24 сентября 2019 г. - через www.youtube.com.

[14] «Мава Бати | Район Райсен, правительство Мадхья-Прадеша | Индия» . Проверено 24 ноября 2023 г.

[15] идеальный «Всеобщий любимый Лал Мохан» . Еженедельник Сампурны . Архивировано из оригинала 5 декабря 2022 года . Проверено 5 декабря 2022 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

v т и бирманская кухня
List of Burmese dishes List of ingredients in Burmese cuisine
Salads	Burmese salads Cassia flower bud salad Fermented tea leaf salad Khauk swè thoke Nan gyi thohk Mont di Papaya salad
Rice dishes	Burmese fried rice Buttered rice Coconut rice Congee Danpauk Glutinous rice Hsi htamin Htamanè Sticky rice in bamboo Htamin jin Milk rice Thingyan rice
Noodle dishes	Dry Kat kyi kaik Sigyet khauk swè Noodle soups Kawyay khauk swe Kya zan hinga Kyay oh Meeshay Misua Mohinga Nam ngiao Ohn no khao swè
Other dishes	Burmese curry Chicken curry Goat curry Nga thalaut paung Shrimp curry Burmese fritters Baya gyaw Banana fritters Samuza Burmese tofu Lahpet Breads Chapati Nanbya Palata Puri Toshay Soups Thizone hin Talabaw
Snacks	Burmese mont Apon Bein mont Curry puff Halawa Pathein halawa Htamane Gyalabi Khanon i Khanon htok Khauk mont Kulfi Kyaukkyaw Ladu Malaing lone Masakat Mayway mont Mont baung Mont kalama Mont kywe the Mont lin maya Mont lone yay baw Nankhatai Nga mont Ngapyaw baung Ounhmangu Pashu mont Sanwin makin Shwe htamin Thagu Thagu byin Htanthi mont Htoe mont Burmese fruit preserves Burmese pork offal skewers Kawpyan
Drinks and beverages	Burmese tea Burmese milk tea Mont let saung Palm wine Phaluda Shalabat Sugarcane juice Shwe yin aye Yogurt Zozu
Seasonings and ingredients	Dried shrimp Jaggery Ngachin Ngapi Mango pickle Mohnyin tjin Paw hsan hmwe Pon ye gyi
Miscellaneous	Beef taboo Daunglan Satuditha Tea culture Teahouse Tiffin carrier Zhonghe Myanmar Street
Category