Индийский хлеб

Индийский хлеб — это разнообразные лепешки и блины , которые являются неотъемлемой частью индийской кухни . Их вариации отражают разнообразие индийской культуры и пищевых привычек.

Ингредиенты

Большинство лепешек из северной Индии пресные и готовятся в основном из молотой муки, обычно атта или майда , и воды. Некоторые лепешки, особенно паратха , могут быть начинены овощами и покрыты топленым или сливочным маслом .

В Махараштре и Гуджарате хлеб также готовят из таких зерен, как джовар ( сорго двуцветное ), раги ( Eleusine coracana ), риса и баджра ( жемчужное просо ), и называют его «ротла» в Гуджарате и «бхакри» в Махараштре.

На юге Индии и на западном побережье большинство блинов готовят из очищенной и расколотой черной чечевицы (урад дал) и риса . Популярные сорта включают доса , аппам и уттапам . Популярные лепешки включают рисовые роти и раги роти.

В большинстве индийских хлебов для ферментации используются споры дрожжей, находящиеся в атмосфере.

Подготовка

В северной Индии тесто из основного ингредиента готовят и раскатывают. Большинство индийских хлебов, таких как роти , кулча и чапати , выпекают на таве , — сковороде сделанной из чугуна, стали или алюминия. Другие, такие как пури и бхатура, жарят во фритюре . Тесто для этого хлеба обычно готовят с меньшим количеством воды, чтобы уменьшить впитывание масла при жарке.

В Южной Индии тесто из риса и черной чечевицы готовят и небольшими порциями выливают на горячую, смазанную маслом сковороду, где его раскладывают тонким кругом и обжаривают с маслом или топленым маслом до золотистого цвета. В Западной Индии (включая штаты Махараштра, Гуджарат и Раджастхан ) хлеб может быть изготовлен из грубых зерен, таких как баджра, сорго или раги, хотя основным продуктом питания в этих регионах является пшеница. Зерна или крупы обычно измельчают в мелкий порошок и смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получить гладкое тесто. Из этого теста вручную раскатывают круг, держа его между двумя руками или помещая на перевернутую тарелку или другую плоскую поверхность. ^{[ 1 ]}

В Махараштре также готовят многозерновые лепешки под названием «талипит». Он содержит много зерен и злаков, таких как пшеница, рис, баджра, джовар, раги, конский грамм , зеленый грамм, черный грамм, нут и так далее. Каждое зерно или крупа обжаривается отдельно, а затем измельчается в мелкий порошок. Вместе с водой добавляют специи и нарезанный лук, замешивают тесто, раскатывают его кружочками, после чего поджаривают на сковородке с добавлением топленого или растительного масла. Его часто подают с домашним сливочным маслом. ^{[ 2 ]}

Индийский хлеб среднеазиатского происхождения , такой как наан и тандури роти, выпекают в тандыре . Наан обычно заквашивают дрожжами .

Разновидности

Различные разновидности индийского хлеба и блинов включают чапати , пхулка , пури , роти , баджра ротла, тепла, паратха , наан , кулча , бхатура , аппам , доса , лучи , пуран поли , патири и паротта . Некоторые из них, например паратха и роти, имеют множество разновидностей. Некоторые разновидности зависят от вида зерна, использованного для их приготовления, а другие — от содержащейся в них начинки.

Доса – типичное блюдо Южной Индии . В Тамил Наду популярные блюда адай готовят из пшенного или рисового теста. Он ближе к досе , если приготовлен из ферментированного теста из смеси чечевицы .
Аппам - разновидность южноиндийских блинов, приготовленных из ферментированного рисового теста и кокосового молока.
Боббатлу / Бакшалу / Оббатту - приготовлено из майды, чанадала / тоора, сахара / неочищенного пальмового сахара из кухни телугу / каннада, специально приготовлено для фестиваля Угади (Лунный Новый год) в штатах Телугу и Карнатаке.
Баати – твердый пресный хлеб , приготовленный в пустынных районах Раджастана . ^{[ 3 ]} и в Мадхья-Прадеше
Бафла - твердый, сваренный в шариках, а затем запеченный в Мадхья-Прадеш- Мальва. регионе
Бхакри — круглый плоский пресный хлеб, приготовленный в основном из соргама биколра или жемчужного проса, часто используемый в кухне штата Махараштра в Индии , но также распространен в западной и центральной Индии , особенно в штатах Раджастхан, Гуджарат , Мальва , Гоа и Северная Карнатака .
Бхатура – пышный обжаренный во фритюре дрожжевой хлеб из Северной Индии.
Бхтуру - Бхтуру известен в кухне Химачали. Его готовят из мягкого замесленного дрожжевого теста. Это почти как мягкий хлеб внутри и хрустящий снаружи. Его подают с местными деликатесами Химачли Дхама, такими как Мадра, Дал, Хатта и т. д.
Чапати — пресные лепешки (также известные как роти ) из Индии, Непала, Бангладеш и Пакистана, которые выпекаются на горячей поверхности. ^{[ 4 ]} Это обычный основной продукт питания в Индии.
Чила - блины, приготовленные из теста из различных ингредиентов в Северной Индии - ингредиенты обычно включают муку из бобовых (дал), нутовую муку, пшеничную муку и иногда мелко нарезанные овощи.
Чикколе — острое блюдо из пшеницы, распространенное на юге Андхра-Прадеша и в некоторых частях Махараштры .
Чхилка Роти - хлеб из Джаркханда, приготовленный из рисовой муки и чана даал.
Чаролия - тонкий, похожий на блин хлеб, приготовленный путем намазывания теста на горячую сковороду таким образом, чтобы после приготовления оно приобрело сетчатую форму.
Парота с перцем чили — по сути, простая паратта , нарезанная небольшими кусочками, смешанная с обжаренным луком, помидорами и порошком чили .
Дхебра - два разных типа: один приготовлен из муки жемчужного проса (баджра), часто приправленный листьями пажитника (мети). Другой — бездрожжевой пури из неочищенного пальмового сахара, приготовленный из неочищенного пальмового сахара и цельнозерновой муки.
Доса – ферментированные блины или блины из рисового теста и черной чечевицы . Это основное блюдо в южноиндийских штатах Карнатака , Тамилнад , Андхра-Прадеш и Керала .
- Масала доса – доса, фаршированная жареным картофелем, специями и луком.
- Бенне доза - тип доса, происходящий из города Давангере в Карнатаке.
- Рава доса – блин из Южной Индии.
- Нир доса – блинчики, приготовленные из рисового теста. Это легкий тип доса.
Идли - тесто из риса и ферментированной черной чечевицы , приготовленное на пару.
- Рава идли - вариант идли из манной крупы (рава).
Качори – пресный хлеб, обжаренный во фритюре с начинкой из чечевицы.
Хахра – тонкие крекеры из матовой фасоли , пшеничной муки и масла.
Кульча - дрожжевой хлеб, который едят в Индии и Пакистане, приготовленный из муки майда (пшеничной муки).
Лучи - обжаренные во фритюре лепешки из Бенгалии, похожие на Пури, но приготовленные из муки майда вместо атта.
Манда роти (Румали роти): традиционная индийская лепешка, тонкая, как носовой платок, которую готовят на перевернутой кастрюле. он был известен как Мандака . В древней Индии ^{[ 5 ]}
Наан – лепешки из дрожжевого теста, запеченные в духовке.
- Кима наан – наан, фаршированный мясным фаршем.
- Наан с маслом - наан, покрытый семенами чернушки и смазанный сливочным маслом. ^{[ 6 ]}
Пападум - тонкое, хрустящее индийское блюдо в форме диска, обычно на основе приправленного теста из черного грамма (мука урад), обжаренного или приготовленного на сухом огне.
Паратха – слоеные лепешки или лепешки с начинкой из Северной Индии, традиционно изготавливаемые из цельнозерновой муки путем выпекания в масле на горячей поверхности.
- Алу паратха
- Гобхи паратха
- Лакча-паратха
Поротта - слоеные лепешки из Кералы и некоторых частей Южной Индии.
Пашти – лепешки, приготовленные из рисовой муки и обжаренные на топленом масле.
Патири – блины из рисовой муки.
Песаха Аппам - пресный пасхальный хлеб, приготовленный христианами Святого Фомы (также известными как сирийские христиане или Насрани) из Кералы , Индия, для подачи в пасхальную ночь. ^{[ 7 ]}
Песаратту - блинный хлеб, похожий на доса , приготовленный из мунгдала , родом из Андхра-Прадеша .
Минапа Ротте Панкейки из теста Идли родом из Андхра-Прадеша
Маггига Ротте Кислые лепешки в стиле Доса, приготовленные из теста доса, смешанного с майдой и сливочным молоком, производства Origin в Андхра-Прадеше.
Dibbha Rotte Очень толстые блинные лепешки, приготовленные из теста Идли, произведенного в Андхра-Прадеше .
Пхулка
Пита / Пите – разновидность пирога, приготовленного из ферментированного рисового теста, димсама или хлеба, распространенного в Бенгалии, Ассаме и Ориссе.
- Чакули питха — тонкие блины из рисовой муки и клярового теста. Это похоже на доса .
- Тиль Пита – сухие рисовые лепешки с кунжутом и начинкой из Джаггери Ассам.
- бхапа пита из Бенгалии
- Патишапта из Бенгалии
- Читой Пит из Бенгалии
- Джаал Пит из Бангладеш; Пита готовится из ферментированного рисового теста, смешанного с нарезанным зеленым перцем чили и листьями кориандра.
- Нарикол Питха Сухие рисовые лепешки с тертой и подслащенной кокосовой начинкой Ассам
- Ариса Питха — традиционные сладкие блины, обжаренные во фритюре. Хрустящий внешний слой окружает мягкую внутреннюю часть.
- Манда Пита – Пита Орисса, приготовленная на пару
- Какара Питха – Орисса
Пои / Пои - полые лепешки из цельнозерновой пшеницы Гоа. ^{[ 8 ]}
Поли / Пуран Поли – традиционный вид сладких лепешек.
Пури – пресный хлеб, обжаренный во фритюре.
- Доса Pulla Attu Sour, приготовленные из смеси теста доса и майды с компанией Origins в Андхра-Прадеше.
Жареные лепешки Радхабаллабхи похожи на Далпури, но начинка состоит из Урад Дала (черной чечевицы) вместо Чолар Дала .
Раги доса – доса из пальчатого проса .
Роти – самый простой и распространенный из всех индийских хлебов. Помимо роти на основе пшеницы, некоторые роти на основе проса и риса изготавливаются следующим образом:
- Акки - крыса
- Джолада сломана
- Макки ки роти
- Раги ротти - из муки раги ( пальчатого проса ).
- Ротло (Баджра роти), основной хлеб в Гуджарате из пшенной муки. ^{[ 9 ]}
Санна - губчатый рисовый пирог, доступный в Гоа, приготовленный из ферментированного или неферментированного рисового теста с подсластителями или без них.
Ширмаль - лепешки со вкусом шафрана из Кашмира.
Тафтан - дрожжевой хлеб из Уттар-Прадеша.
Тандури Роти – запекается в глиняной печи, называемой тандыр . Толще, чем обычный Роти.
Талипит - пикантные блины из нескольких зерен, популярные в Махараштре.
Уттапам - блюдо, похожее на доса, приготовленное путем приготовления ингредиентов в кляре.
Кори Ротти – хрустящие сухие вафли (толщиной около 1 мм) из отварного риса, подаются с пикантным куриным карри. Обычно доступен в упаковках формата А4 и очень популярен в прибрежной Карнатаке.
Литти — Литти, наряду с чохой , представляет собой полноценную еду родом из Индийского субконтинента; и популярен в индийских штатах Бихар, Джаркханд, некоторых частях Уттар-Прадеша, а также в непальском штате Мадхеш . Это шарик теста, сделанный из цельнозерновой муки и начиненный сатту (обжаренной ячменной мукой), смешанный с травами и специями, а затем обжаренный на углях, лепешках из коровьего навоза или дровах, а затем заправленный большим количеством топленого масла. Хотя его очень часто путают с близким баати, это совершенно другое блюдо с точки зрения вкуса, текстуры и приготовления. Его можно есть с йогуртом, чокой Байган , чокой Алу и пападом .
Тепла — гуджаратские чапати, приготовленные из цельнозерновой муки и приправленные листьями пажитника и специями.

Галерея

См. также

Ссылки

^ Тумма, Санджай (28 августа 2012 г.). «Джовар Ки Бхакри - Роти из сорго муки» . vahrehvah.com . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 11 марта 2016 г.
^ Д'Суза, Жасмин. «Талипит» . Foodfood.com . Архивировано из оригинала 11 марта 2016 года . Проверено 11 марта 2016 г.
^ Тумма, Санджай (28 августа 2012 г.). «Джовар Ки Бхакри - Роти из сорго муки» . vahrehvah.com . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 11 марта 2016 г. ^{[ нужна проверка ]}
^ Д'Суза, Жасмин. «Талипит» . Foodfood.com . Архивировано из оригинала 11 марта 2016 года . Проверено 11 марта 2016 г. ^{[ нужна проверка ]}
^ www.wisdomlib.org (14 августа 2014 г.). «Мандака, Мандака, Мандака, Мамдака: 22 определения» . www.wisdomlib.org . Архивировано из оригинала 4 мая 2023 года . Проверено 5 мая 2023 г.
^ Ошибка цитирования. См. встроенный комментарий, как исправить. ^{[ нужна проверка ]}
^ Ошибка цитирования. См. встроенный комментарий, как исправить. ^{[ нужна проверка ]}
^ Коранне-Хандекар, Саи. «Пои» . Прокрутка.в . Архивировано из оригинала 13 июля 2020 года . Проверено 13 июля 2020 г.
^ Ошибка цитирования. См. встроенный комментарий, как исправить. ^{[ нужна проверка ]}

[1] Тумма, Санджай (28 августа 2012 г.). «Джовар Ки Бхакри - Роти из сорго муки» . vahrehvah.com . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 11 марта 2016 г.

[2] Д'Суза, Жасмин. «Талипит» . Foodfood.com . Архивировано из оригинала 11 марта 2016 года . Проверено 11 марта 2016 г.

[3] Тумма, Санджай (28 августа 2012 г.). «Джовар Ки Бхакри - Роти из сорго муки» . vahrehvah.com . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 11 марта 2016 г. ^{[ нужна проверка ]}

[4] Д'Суза, Жасмин. «Талипит» . Foodfood.com . Архивировано из оригинала 11 марта 2016 года . Проверено 11 марта 2016 г. ^{[ нужна проверка ]}

[5] www.wisdomlib.org (14 августа 2014 г.). «Мандака, Мандака, Мандака, Мамдака: 22 определения» . www.wisdomlib.org . Архивировано из оригинала 4 мая 2023 года . Проверено 5 мая 2023 г.

[6] Ошибка цитирования. См. встроенный комментарий, как исправить. ^{[ нужна проверка ]}

[7] Ошибка цитирования. См. встроенный комментарий, как исправить. ^{[ нужна проверка ]}

[8] Коранне-Хандекар, Саи. «Пои» . Прокрутка.в . Архивировано из оригинала 13 июля 2020 года . Проверено 13 июля 2020 г.

[9] Ошибка цитирования. См. встроенный комментарий, как исправить. ^{[ нужна проверка ]}

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

v т и Индийский хлеб
List of Indian breads
Baati Benne dose Bhakri Bhatoora Chapati Dosa Jolada rotti Khakhra Kulcha Luchi Makki di roti Naan Neer dosa Papadum Paratha Parotta Pashti Pathiri Pesarattu Pitha Puran poli Puri Rava dosa Roti Rumali roti Sheermal Taftan Thalipeeth Uttapam
Recipes on WikiBooks Category:Indian breads Food portal India portal

v т и Лепешки
Asia	Aparon Balep korkun Barbari bread Bhakri Bhatoora Bindae-tteok Bing Bolani Chapati Danbing Kaak Kabkab Kattama Khubz Kiping Kulcha Gözleme Jolada rotti Lahoh Laobing Lavash Luchi Malooga Markook Matzo Mulawah Naan Nan/non Papadam Paratha Aloo paratha Parotta Pathiri Phitti Piaya Pihta Pita Pletzel Puran poli Puri Qistibi Qutab Ramazan pidesi Roti Makki di roti Roti canai Roti prata Rumali roti Sa Sanchuisanda Sangak Scallion pancake Cōng yóu bǐng Pajeon Saj bread Shaobing Sheermal Shelpek Taboon bread Taftan Tandoor bread Thalipeeth Zhingyalov hats
Europe	Bannock Bazlama Crescia Crispbread Farl Flammkuchen Flatbrød Flatkaka Focaccia Hoggan Khachapuri Lángos Lefse Mekitsa Opłatek Pancake Pane carasau Piadina Pita Pizza Podpłomyk Rieska Sacramental bread Scaccia Shotis puri Somun Talo Torta de gazpacho Tunnbröd
Africa	Bataw Eish merahrah Injera Khubz Lahoh Ngome Msemen Sabaayad
America	Arepa Bammy Bannock Casabe Frybread Corn tortilla List of tortilla-based dishes Flour tortilla Tortilla de rescoldo
Recipes on WikiBooks Category:Flatbreads Food portal

v т и Хлеб
Types	Brown bread Bun Flatbread Multigrain Quick Rye bread Salt-rising Sandwich bread Soda bread Sourdough Sprouted Unleavened White bread Whole wheat
Ingredients	Baker's yeast Barm Calcium propanoate Dough conditioner Eggs Fat Flour Leavening agent Milk Salt Sugar Water
Equipment	Oven Bread machine Bread pan Dough scraper Farinograph Lame Peel Stand mixer Warmer Toaster Weighing scales
Processes and techniques	Autolysis Baking Biga Chorleywood bread process Kneading Leavening Maillard reaction No-knead bread Proofing Pre-ferment Pre-slicing Sponge and dough Steaming Straight dough Vienna process
Uses	Bread crumbs Bread bowl Bread pakora Bread pudding Croutons French toast Rusks Stuffing Sandwiches Toast
Other	Bakery Breadmaking Baker percentage Bread and salt Bread in Europe History of bread
List articles	American breads Brand name breads Bread dishes Bread rolls British breads Buns French breads Indian breads Pakistani breads Quick breads Sourdough breads Sweet breads Swiss breads Toast dishes
Category