Майда (мука)

Майда , мука майда или майда маву — это разновидность пшеничной муки, происходящей из Индийского субконтинента . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Это супер-утонченный ^{[ нужна ссылка ]} пшеничная мука, используемая в индийской кухне для приготовления выпечки и других хлебобулочных изделий, таких как хлеб и печенье. В некоторые майды может быть добавлен крахмал тапиоки. ^{[ нужна ссылка ]}.

Производство

Майда состоит из эндосперма : крахмалистой белой части зерна . Отруби отделяют от зародыша и эндосперма, который затем очищают, пропуская через сито 80 меш на дюйм (31 меш на сантиметр). ^{[ 3 ]} имеет естественный желтоватый оттенок из-за пигментов, присутствующих в пшенице, Хотя майда она обычно отбеливается либо естественным путем под действием кислорода воздуха, либо с помощью любого из ряда отбеливателей муки . ^{[ 4 ]}

Хотя его перемалывают из озимой пшеницы с высоким содержанием клейковины, тепло, выделяемое в процессе помола, приводит к денатурации белка, что ограничивает его использование при приготовлении дрожжевого хлеба. ^{[ 5 ]}

Споры

Обыкновенная майда содержит аллоксан , который сам по себе запрещен во многих странах для использования в пищевых продуктах, добавляется в качестве отбеливающего агента или образуется как побочный продукт отбеливания. ^{[ 6 ]} Хотя это второстепенный продукт окисления ксантофилла , нет никаких доказательств того, что образующиеся следы аллоксана представляют риск для здоровья. ^{[ 7 ]}

См. также

Ссылки

^ Ману Випин (31 октября 2011 г.). «Жизнь без хлеба и макарон? Немыслимо!» . Времена Индии . Проверено 22 апреля 2012 г.
^ Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст. «Спутник любителя еды - четвертое издание образовательной серии Barron's (2007)» . Архивировано из оригинала 7 августа 2015 года . Проверено 5 июля 2014 г.
^ «Патент US5114079 – Упрощенный способ и устройство для производства белой муки из зерна пшеницы» .
^ «Патент US2433611 – Отбеливание пшеничной муки и подобных молотых продуктов» .
^ «Патент US6098905 – Способ производства муки атта» .
^ «Почему этот Колавери против Кералской поротты?» . Таймс оф Индия . 10 июля 2013 г.
^ Шварц, Джо (2003), Аллоксан (PDF) , химический факультет Университета Макгилла: Управление науки и общества, стр. 1, заархивировано из оригинала 15 сентября 2011 г. , получено 10 сентября 2011 г. {{citation}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

[manu2-1] Ману Випин (31 октября 2011 г.). «Жизнь без хлеба и макарон? Немыслимо!» . Времена Индии . Проверено 22 апреля 2012 г.

[2] Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст. «Спутник любителя еды - четвертое издание образовательной серии Barron's (2007)» . Архивировано из оригинала 7 августа 2015 года . Проверено 5 июля 2014 г.

[Simplified_method_and_apparatus_for_producing_white_flour_from_wheat_grain-3] «Патент US5114079 – Упрощенный способ и устройство для производства белой муки из зерна пшеницы» .

[Bleaching_of_wheat_flour_and_like_milled_products-4] «Патент US2433611 – Отбеливание пшеничной муки и подобных молотых продуктов» .

[Atta_milling_process-5] «Патент US6098905 – Способ производства муки атта» .

[Why_this_Kolaveri_against_Kerala_porotta?-6] «Почему этот Колавери против Кералской поротты?» . Таймс оф Индия . 10 июля 2013 г.

[7] Шварц, Джо (2003), Аллоксан (PDF) , химический факультет Университета Макгилла: Управление науки и общества, стр. 1, заархивировано из оригинала 15 сентября 2011 г. , получено 10 сентября 2011 г. {{citation}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]