Атта (мука)

Атта мука
	Атта в миске
Место происхождения	Индийский субконтинент
Регион или штат	Южная Азия
	Медиа: Мука Атта ;

Атта – это разновидность пшеничной муки , пришедшей с Индийского субконтинента , используемой для приготовления местных лепешек . ^{[ 1 ]}

Это самая распространенная мука на Индийском субконтиненте. ^{[ 2 ]}

Характеристики

цельная мягкая пшеница ( Triticum aestivum Для приготовления атты обычно используется ); в ней высокое содержание клейковины , что обеспечивает эластичность, поэтому тесто из муки атта получается крепким, и его можно раскатывать в тонкие листы. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} ^{[ 4 ]}

Слово «цельное» используется для описания атты, поскольку оно включает в себя все компоненты зерна, то есть отруби, зародыши и эндосперм.

Атту традиционно измельчали дома на каменной мельнице чакки. ^{[ 5 ]} Это полезно при использовании тандыра , где лепешки прилипают к внутренней части духовки, а также делает чапати более мягкими, поскольку тесто впитывает больше воды. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Атта также производится на промышленных мукомольных заводах. ^{[ 6 ]}^{[ 5 ]}

Галерея

Раскатывание теста атта
Готовим роти в тандыре
Парата
Пури
Мельница чакки, на которой делали атту
Чапати

См. также

Майда мука

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Атта» . Бейкерпедия . 10 июня 2015 г. Проверено 17 августа 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Молленхауэр, Мартина; Поппер, Лутц (4 ноября 2017 г.). «От лепешки до бутерброда» . World-Grain.com . Проверено 17 августа 2018 г.
^ «Атта (индийская цельнозерновая мука)» . food-india.com . Архивировано из оригинала 24 февраля 2012 года.
^ Пангал, Анил; Чхикара, Навниди; Хаткар, Б.С. (2019). «Характеристика сортов индийской пшеницы по качеству чапати (лепешек) » Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук . 18 : 107–111. дои : 10.1016/j.jssas.2017.02.005 . S2CID 126134405 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Сахаре, Суреш Д.; Инамдар, Аашитош (январь 2014 г.). «Индийская индустрия атта (цельнозерновая мука): история и последние тенденции» . Агропищевая промышленность Высокие технологии . 25 (1): 66–69 – через ResearchGate.
^ Ажансы, Dijital Reklam (8 мая 2014 г.). " "Будущее мукомольной промышленности Пакистана блестящее" " . millermagazine.com . Проверено 12 апреля 2023 г.

Дальнейшее чтение

Редди, Дж.; Вайнманн, С.; Хейне, Д.; Конде-Пети, Б. (8 августа 2012 г.). «Новый стандарт промышленного производства высококачественной муки Атта». Обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственных культур и продуктов питания . 4 (3): 151. doi : 10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x .

[Bakerpedia-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Атта» . Бейкерпедия . 10 июня 2015 г. Проверено 17 августа 2018 г.

[Mollenhauer_and_Popper-2] Перейти обратно: ^а ^б Молленхауэр, Мартина; Поппер, Лутц (4 ноября 2017 г.). «От лепешки до бутерброда» . World-Grain.com . Проверено 17 августа 2018 г.

[3] «Атта (индийская цельнозерновая мука)» . food-india.com . Архивировано из оригинала 24 февраля 2012 года.

[Sciencedirect-4] Пангал, Анил; Чхикара, Навниди; Хаткар, Б.С. (2019). «Характеристика сортов индийской пшеницы по качеству чапати (лепешек) » Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук . 18 : 107–111. дои : 10.1016/j.jssas.2017.02.005 . S2CID 126134405 .

[:0-5] Перейти обратно: ^а ^б Сахаре, Суреш Д.; Инамдар, Аашитош (январь 2014 г.). «Индийская индустрия атта (цельнозерновая мука): история и последние тенденции» . Агропищевая промышленность Высокие технологии . 25 (1): 66–69 – через ResearchGate.

[6] Ажансы, Dijital Reklam (8 мая 2014 г.). " "Будущее мукомольной промышленности Пакистана блестящее" " . millermagazine.com . Проверено 12 апреля 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]