Парата
 | |
| Место происхождения | Индийский субконтинент [ 1 ] |
|---|---|
| Регион или штат | Пенджаб |
| Сопутствующая кухня | Индия , Шри-Ланка , Бангладеш , Фиджи , Гайана , Малайзия , Мальдивы , Таиланд , Мьянма , [ 2 ] Непал , Пакистан , Ближний Восток , Сингапур , Суринам , Тринидад и Тобаго |
| Основные ингредиенты | Атта , топленое / масло . растительное масло и различные начинки |
| Вариации | Алу паратха , Роти Канай , Обертывание роти |
Парата ( произносится [pəˈɾɑːtʰɑː] , также паранта) — лепешка, произрастающая на Индийском субконтиненте , [ 1 ] самое раннее упоминание упоминается на раннесредневековом санскрите , Индия ; [ 1 ] распространен в современных странах Индии , Пакистана , Непала , Бангладеш , Мальдивских островов , Афганистана , Мьянмы , [ 2 ] Малайзия , Сингапур , Таиланд , Маврикий , Фиджи , Гайана , Суринам и Тринидад и Тобаго , где пшеница является традиционным продуктом питания . Это одна из самых популярных лепешек на Индийском субконтиненте и на Ближнем Востоке . [ 3 ] [ 4 ] Паратха – это сочетание слов парат и атта , что буквально означает слои приготовленного теста . [ 5 ] Альтернативные варианты написания и названия включают parantha , parauntha , prontha , parontay , paronthi (на пенджаби ), porota (на бенгали ), paratha (на одиа , урду , хинди ), palata (на языке хинди). произносится [pəlàtà] ; в Мьянме), [ 2 ] порота (на ассамском языке ), форота (на Силхети ), фарата (на Маврикии и Мальдивах ), прата (в Юго-Восточной Азии), паратха , заткнись , ойл роти (в англоязычных странах Карибского бассейна ) и роти канай в Малайзии и Индонезии .
Этимология
[ редактировать ]Слово паратха происходит от санскрита (S. para, или пара+стхах, или стхитах). [ 6 ] Рецепты различных фаршированных пшеничных пуран-полисов (которые Ачая (2003) описывает как паратхи) упоминаются в Манасолласе , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , царем Западной Чалукья , который правил из современной Карнатаки, Индия . [ 7 ] Ссылки на паратху также были упомянуты Ниджаром (1968) в его книге «Пенджаб при султанах , 1000–1526 гг. Н.э.», когда он пишет, что паратхи были обычным явлением среди знати и аристократии Пенджаба. [ 8 ]
История
[ редактировать ]По словам Банерджи (2010), паратхи связаны с кулинарией Северной Индии. Суть метода заключается в начинке паратх разнообразной начинкой. Однако, как утверждает Банерджи, Моголы также любили паратхи, что дало начало дакайской паратхе, многослойной и слоеной, получившей свое название от Дакки в Бангладеш . [ 9 ] О'Брайен (2003) предполагает, что неверно утверждать, что паратха была популяризирована в Дели после раздела Индии в 1947 году , поскольку до этого в Дели был распространен пенджабский предмет. [ 10 ]
Простые и фаршированные сорта
[ редактировать ]| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 327 ккал (1370 кДж) |
45,36 г | |
| Сахара | 4.15 |
| Пищевые волокна | 9,6 г |
13,20 г | |
6,36 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Тиамин (В 1 ) | 9% 0,11 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 6% 0,076 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 11% 1,830 мг |
| Пантотеновая кислота (В 5 ) | 0% 0 мг |
| Витамин В6 | 5% 0,08 мг |
| Фолат (B 9 ) | 0% 0 мкг |
| Витамин Е | 9% 1,35 мг |
| Витамин К | 3% 3,4 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 2% 25 мг |
| Железо | 9% 1,61 мг |
| Магний | 9% 37 мг |
| Фосфор | 10% 120 мг |
| Калий | 5% 139 мг |
| Натрий | 20% 452 мг |
| Цинк | 7% 0,82 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 33,5 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 11 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 12 ] | |
Паратхи — одни из самых популярных пресных лепешек на Индийском субконтиненте , которые готовят путем выпекания или приготовления цельнозернового ( атта ) теста на таве и завершают неглубокой обжаркой . [ 13 ] Обычные паратхи толще и прочнее, чем чапати / роти , потому что они покрыты слоями, покрытыми топленым маслом или маслом, и многократно сложены, подобно методу, используемому для слоеного теста или технике слоеного теста , и в результате имеют слоеную консистенцию. Фаршированные паратхи могут включать в себя самые разные ингредиенты и изготавливаться с использованием различных способов приготовления, традиционно в зависимости от региона происхождения, и не могут использовать технику складывания теста.
Чтобы получить слоеное тесто для простых паратх, существует ряд различных традиционных методов. [ 13 ] К ним относятся покрытие тонко раскатанного теста маслом, складывание взад и вперед, как бумажный веер, и свертывание полученной полосы в круглую форму перед раскатыванием, запекание на таве и/или неглубокое обжаривание. Другой метод - вырезать из теста круг от центра к окружности по его радиусу, смазать тесто маслом и, начиная с края среза, раскатывать так, чтобы образовался конус, который затем сжимается в форму диска и раскатывается. Также существует метод смазывания маслом и многократного складывания теста, как в западном слоеном тесте, в сочетании с узорами складывания, которые придают готовым паратхам традиционные геометрические формы. Паратхи могут быть круглыми, семиугольными, квадратными или треугольными. [ нужна ссылка ]
Обычные варианты фаршированных блюд включают картофельное пюре со специями ( алоо паратха ), дал , цветную капусту ( гоби паратха ) и фарш из баранины ( кема паратха). Менее распространенные ингредиенты для начинки включают овощную смесь, зеленую фасоль, морковь, другое мясо, листовые овощи , редис и панир . Паратха из маша в Раджастане использует как технику наслоения, так и маш, смешанный с тестом. Некоторые фаршированные паратхи не имеют слоев, им не хватает слоености, как у простых паратх, и вместо этого напоминают пирог с начинкой, раздавленный и неглубоко обжаренный, с использованием двух дисков теста, запечатанных по краям. Альтернативно, их можно сделать, используя один диск теста, чтобы поместить в него шарик начинки и запечатать его рядом складок, зажатых в тесте сверху, затем их аккуратно расплющивают ладонью по рабочей поверхности, прежде чем раскатать в рулет. круг. [ нужна ссылка ]
Обслуживание
[ редактировать ]Паратха — важная часть традиционного завтрака Индийского субконтинента. Традиционно его готовят с использованием топленого масла , но также используют масло. Некоторые люди могут даже запечь его в духовке по соображениям здоровья. Обычно паратху едят с кусочками белого масла. Гарниры, которые очень хорошо сочетаются с паратхой, — это творог, жареное яйцо, омлет, кхима из баранины (фарш из баранины, приготовленный с овощами и специями), нихари (блюдо из баранины), джира алоо (картофель, слегка обжаренный с семенами тмина), даал и райта. как часть завтрака. Его можно начинить картофелем, паниром , луком , кимой или перцем чили .
Типы
[ редактировать ]
- Алоо паратха (фаршированная смесью острого отварного картофеля и лука).
- Чили-парота или мирчи-паратха (с небольшими острыми тертыми кусочками)
- Дулхан паратха (родом из Хайдарабада, Синд ), названный в честь своей сложной подачи, напоминающей богато украшенный внешний вид невесты («Дулхан» на урду). Это блюдо известно сочетанием ароматных ингредиентов. [ 14 ]
- Гоби паратха (начинка из ароматной цветной капусты)
- Панир Паратха (начинка из фермерского сыра)
- Кима Паратха (начиненная Кимой, фаршем со специями, обычно состоящим из курицы или баранины)
- Пьяз Паратха (фаршированный ароматным луком)
- Сырная парата (фаршированная сыром)
- Муглай паратха (обжаренная во фритюре паратха с начинкой из яиц и мясного фарша из Бангладеш и Западной Бенгалии в Индии)
- Петай паратха (тонкая, слоеная паратха, раздавленная вручную из Западной Бенгалии, Индия)
- Дакайская паратха (слоистая слоистая паратха из Бангладеш и Западной Бенгалии в Индии)
- Муртал Паратха, жареные во фритюре, Дхаба в Харьяне и особенно в Муртале на Гранд Транк Роуд. Этим славятся [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]
- Роти прата (Сингапур)
- Роти канай (Малайзия и Индонезия)
- Автобус-заткнись (Тринидад; название на тринидадском креольском означает «разорванная рубашка», из-за сходства тертого хлеба с рваной старой одеждой)
-
Пенджабский Алу Паратха подается со сливочным маслом из Индии. -
-
Дакай Паратха из Западной Бенгалии, Индия -
Алу паратха из северной Индии -
Паратху подают с чаем в пакистанском отеле -
Фаршированная паратха в бенгальском стиле подается в ресторане в Мумбаи , Индия. -
Роти паратха в тринидадском стиле (автобус закроется) -
В Мьянме паратху обычно едят как десерт, посыпанную сахаром. -
Петай Паратха (Разбитая Парата), вариант из Западной Бенгалии, подается с легким овощным карри. -
Лачха Парата
См. также
[ редактировать ]- Ролл Парата
- Гали Паранте Вали
- Роти канай , вариант из Юго-Восточной Азии.
- Блин с зеленым луком
- Cōng yóu beng , похожая китайская лепешка с начинкой из рубленого зеленого лука.
- Паротта
- Муглай паратха
- Наан
- Список хлебных блюд
- Список индийского хлеба
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с Читрита Банерджи (10 декабря 2008 г.). Еда Индии: Одиссея в еду и культуру страны специй . Издательство Блумсбери. стр. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5 .
- ^ Перейти обратно: а б с Джо Каммингс (2000). Мьянма (Бирма) . Одинокая планета. ISBN 9780864427038 .
- ^ «Аль Ислами Фудс выходит на рынок замороженного теста с новой паратхой – «Халяль Таймс»» . 17 марта 2021 г.
- ^ Беранбаум, Роуз Леви (30 сентября 2003 г.). Хлебная Библия . WW Нортон и компания. ISBN 978-0-393-05794-2 .
- ^ Верма, Нира. Муглайская кулинарная книга . Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 9788171825479 – через Google Книги.
- ^ Платтс, Джон (1884). «Словарь урду, классического хинди и английского языка» . Словарь урду, классического хинди и английского языка . WH Allen & Co. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 года . Проверено 19 марта 2017 г.
паратха [С. पर, или परा+स्थः, или स्थितः], см Пирог, приготовленный с маслом или ги, состоящий из нескольких слоев, как корочка для пирога.
- ^ КТ Ачая (2003). История нашей еды . Университетская пресса. п. 85. ИСБН 978-81-7371-293-7 .
- ^ Ниджер, Бахшиш Сингх (1968). Пенджаб при султане, 1000–1526 гг . Стерлинговые издательства.
- ^ Банерджи, Читрита (2010). Еда Индии: изучение еды и культуры страны специй . Блумсбери.
- ^ О'Брайен, Чармейн (2003). Вкус Дели: Путеводитель для гурманов . Пингвин.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б Джеффри, Мадхур (18 декабря 2008 г.). Восхождение на манговые деревья: воспоминания о детстве в Индии . Издательская группа Кнопфа Doubleday. ISBN 9780307517692 – через Google Книги.
- ^ «Знаменитый Дулхан Парата Хайдарабада: Королева Паратх - доктор Саба Нур» . Журнал Юлин . Проверено 10 апреля 2024 г.
- ^ «Наши дези-заезды» . Трибуна .
- ^ Баласубраманиам, Читра (2 февраля 2013 г.). «Гуд-сафари: В поисках Муртала Паратхи. Индуистская газета, 2 февраля 2013 г.» . Индус .
- ^ «Укусы на шоссе: Даба против пищевых цепочек» . Таймс оф Индия . 6 сентября 2015 г.
- Белуджская кухня
- Бенгальская кухня
- Бангладешская кухня
- Бихарская кухня
- бирманская кухня
- Лепешки
- Пакистанский хлеб
- Индийский хлеб
- Индийская кухня
- Индуистская кухня
- Южноазиатская кухня
- Вегетарианская кухня
- Вегетарианские блюда Индии
- Кашмирская кухня
- Непальская кухня
- Пуштунская кухня
- Пенджабская кухня
- Фиджийская кухня
- Синдхская кухня
- Кухня Тринидада и Тобаго
- Пресный хлеб
- Кухня Уттарпрадеша
- Фаршированные блюда