Муглай паратха

Муглай паратха
	Муглай паратха, сделанная в Карнатаке, Индия.
Тип	Парата
Курс	Закуска
Место происхождения	Бенгальское утро
Регион или штат	Бенгалия
Сопутствующая кухня	Бангладеш , Индия
Основные ингредиенты	Паратха , кима (фарш), яйцо, топленое масло , лук, индийские специи , соль и перец.
	СМИ: Муглай паратха ;

Муглай паратха ( бенгальский : মোগলাই পরোটা , латинизированный : Moglai pôroṭa ) — популярная бенгальская уличная еда, состоящая из лепешек ( паратха ), обернутых или начиненных кимой (фаршем со специями) и/или яйцом. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Считается, что он возник в Бенгальском Субахе во времена Империи Великих Моголов как производное от турецкого Гезлеме или йеменского Мотаббак . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Считается, что это блюдо готовили для королевского двора императора Великих Моголов Джахангира . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

История

Муглайская паратха была одним из муглайских рецептов , которые вошли в бенгальскую кухню во времена Империи Великих Моголов . Считается, что муглайская паратха возникла во время правления императора Великих Моголов Джахангира и была творением его повара Адиля Хафиза Усмана, который родом из района Бардхаман в Западной Бенгалии и имел арабское происхождение хадрами . ^{[ 5 ]} Вероятно, это производное от турецкого Гёзлеме . ^{[ 8 ]} Правление Великих Моголов в основном повлияло на кухню административных столиц Бенгальского Субаха , таких как Муршидабад и Дакка , а не на сельскую его часть. ^{[ 6 ]} Блюдо прибыло в Калькутту в Западной Бенгалии из старых столиц Бенгальского Субаха, таких как Муршидабад и Дакка, после того, как Калькутта стала столицей недавно сформированного президентства Бенгалии при британском владычестве , и блюдо стало очень распространенным и популярным уличным блюдом. перекус в Калькутте. ^{[ 4 ]}^{[ 9 ]}

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления муглай паратхи могут включать цельнозерновую муку, топленое масло , яйца, мелко нарезанный лук, нарезанный зеленый перец чили и нарезанные листья кориандра . ^{[ 10 ]}

Иногда в некоторых вариантах также используется кима из курицы или баранины. Его также можно подавать без мяса для начинки.

См. также

Ссылки

^ Ахмад, Ф. (2013). «Бангладеш» . В Крейге, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (ред.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 43. ИСБН 978-1-59884-955-4 .
^ Сен, Коллин Тейлор (2013). «Индия» . В Крейге, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (ред.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 180. ИСБН 978-1-59884-955-4 .
^ Бора, Анирбан. «От хрустящих «паратх» до ароматных «кормов»: развенчание многих мифов о муглайской кухне» . Экономические времена . Проверено 25 сентября 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Были ли британцы назвали любимую муглайскую паратху Калькутты?» . Возьмите Бенгалию . Проверено 24 сентября 2020 г. Турки познакомили индийцев с Гёзлеме, восхитительным традиционным турецким блюдом. Это рецепт лепешек с начинкой из фарша из баранины или говядины со специями. Он чем-то похож на муглай-паратху и может быть назван предшественником самой муглай-парантхи.
^ Jump up to: ^а ^б «Муглай Паратха: Спорим, вы не сможете устоять перед этим жареным яйцом Паратха с мясной начинкой из Бенгалии» . НДТВ Еда . 7 июля 2017 года . Проверено 24 сентября 2020 г. Кулинарный критик Бикрамджит Рэй видит много общего между муглайской паратхой и арабским или ливанским хлебом, где вы найдете обжаренный во фритюре хлеб квадратной формы или рулет с начинкой из мяса.
^ Jump up to: ^а ^б Потребление продуктов питания в глобальной перспективе . Пэлгрейв Макмиллан. 23 июля 2014 г. с. 172. ИСБН 9781137326416 .
^ «Попробуйте уличную еду Калькутты в эту Дурга Пуджу» . Таймс оф Индия .
^ «Были ли британцы назвали любимую муглайскую паратху Калькутты?» . Возьмите Бенгалию . Проверено 21 апреля 2022 г. Турки познакомили индийцев с Гёзлеме, восхитительным традиционным турецким блюдом. Это рецепт лепешек с начинкой из фарша из баранины или говядины со специями. Он чем-то похож на муглай-паратху и может быть назван предшественником самой муглай-парантхи.
^ Бора, Анирбан. «От хрустящих «паратх» до ароматных «кормов»: развенчание многих мифов о муглайской кухне» . Экономические времена . Проверено 24 сентября 2020 г.
^ «Муглай Паратха» . НДТВ Еда .

Эта бангладешской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта индийской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Ахмад, Ф. (2013). «Бангладеш» . В Крейге, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (ред.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 43. ИСБН 978-1-59884-955-4 .

[2] Сен, Коллин Тейлор (2013). «Индия» . В Крейге, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (ред.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 180. ИСБН 978-1-59884-955-4 .

[3] Бора, Анирбан. «От хрустящих «паратх» до ароматных «кормов»: развенчание многих мифов о муглайской кухне» . Экономические времена . Проверено 25 сентября 2020 г.

[getbengal.com-4] Jump up to: ^а ^б «Были ли британцы назвали любимую муглайскую паратху Калькутты?» . Возьмите Бенгалию . Проверено 24 сентября 2020 г. Турки познакомили индийцев с Гёзлеме, восхитительным традиционным турецким блюдом. Это рецепт лепешек с начинкой из фарша из баранины или говядины со специями. Он чем-то похож на муглай-паратху и может быть назван предшественником самой муглай-парантхи.

[food.ndtv.com-5] Jump up to: ^а ^б «Муглай Паратха: Спорим, вы не сможете устоять перед этим жареным яйцом Паратха с мясной начинкой из Бенгалии» . НДТВ Еда . 7 июля 2017 года . Проверено 24 сентября 2020 г. Кулинарный критик Бикрамджит Рэй видит много общего между муглайской паратхой и арабским или ливанским хлебом, где вы найдете обжаренный во фритюре хлеб квадратной формы или рулет с начинкой из мяса.

[Mughlai-6] Jump up to: ^а ^б Потребление продуктов питания в глобальной перспективе . Пэлгрейв Макмиллан. 23 июля 2014 г. с. 172. ИСБН 9781137326416 .

[7] «Попробуйте уличную еду Калькутты в эту Дурга Пуджу» . Таймс оф Индия .

[8] «Были ли британцы назвали любимую муглайскую паратху Калькутты?» . Возьмите Бенгалию . Проверено 21 апреля 2022 г. Турки познакомили индийцев с Гёзлеме, восхитительным традиционным турецким блюдом. Это рецепт лепешек с начинкой из фарша из баранины или говядины со специями. Он чем-то похож на муглай-паратху и может быть назван предшественником самой муглай-парантхи.

[9] Бора, Анирбан. «От хрустящих «паратх» до ароматных «кормов»: развенчание многих мифов о муглайской кухне» . Экономические времена . Проверено 24 сентября 2020 г.

[10] «Муглай Паратха» . НДТВ Еда .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]