Чорба
 Болгарская чорба из фасоли с помидорами и красным перцем. | |
| Альтернативные названия | Суп, шурба, шорва, чорба, чорба |
|---|---|
| Тип | Суп или рагу |
| Регион или штат | Балканы , Центральная Европа , Восточная Европа , Центральная Азия , Северная Африка , Аравия |
| Основные ингредиенты | Вода , мясо , фасоль , овощи и бобовые. |
Чорба или шорба (от османско-турецкого چوربا çorba или персидского شوربا šōrbā ) — это широкий класс тушеных блюд или наваристых супов, встречающихся в национальных кухнях Ближнего Востока , Магриба , Ирана , Турции , Юго-Восточной Европы , Центральной Азии , Восточной Африки и Южной Азии . Его часто готовят с добавлением ингредиентов, но подают отдельно. [1] как бульон или с хлебом. [2]
Этимология
[ редактировать ]Слово чорба в английском и во многих балканских языках является заимствованием из османско-турецкого چوربا çorba , которое само по себе является заимствованием из персидского شوربا šōrbā . Написание шорба могло быть прямым заимствованием в английский язык из персидского языка или через посредника в Центральной или Южной Азии.
В конечном итоге это слово представляет собой соединение слов شور šōr , что означает «соленый, солоноватый», и با bā, что означает «тушеное мясо, каша, мясо ложкой». [3] Первое происходит от парфянского 𐫢𐫇𐫡 šōr , что означает «соленый», а второе от среднеперсидского * -bāg, что означает «каша, мясо ложкой».
Этимология может быть окончательно связана с персидским через родственное слово شورباج šōrabaj ; в современном персидском языке, в то время как شوربا šōrbā стало означать «бульон, тушеное мясо», شورباج šōrabaj означает просто «суп». [4] типично для среднеперсидского языка В современном персидском языке окончание слова 𐭪 g либо меняется на ج j, либо вообще опускается.
Диалектное арабское слово شوربة šūrba или شربة šurba также является заимствованным из персидского языка и не может быть этимологически связано с شرب šariba , означающим «пить». Тем не менее, весьма вероятно, что фоносемантическое совпадение произошло во время заимствования слова в арабский язык, что могло бы объяснить орфографическую разницу.
Чорбу также называют шорба ( амхарский : شورب ), шорва ( узбекский : شور ва ), шорва ( пушту : شوروا ), чорба ( болгарский : чорба ), чорба ( сербско-хорватская кириллица : чорба ), шурбад ( сомали ), чорба ( румынский ), шурпа ( русский : शुरपा ), шорпа ( уйгурский : शुरपा / शोरपा ), чорба ( турецкий ), шорпо ( киргизский : شорпо ) и сорпа ( казахский : сорпа ). [ нужна ссылка ] На Индийском субконтиненте термин шорба на урду-хинди ( شوربہ / शोरबा ) просто означает соус. Это муглайское блюдо, имеющее вегетарианские формы, такие как томатная шорба.
Типы
[ редактировать ]Шорва — традиционное афганское блюдо, простое блюдо, которое на дастархане обычно смешивают с хлебом . [5] Это длительный процесс, и обычно используют скороварку, так как она сокращает процесс до 2 часов. Основными ингредиентами шорвы являются картофель, фасоль и мясо. [6] Его обычно подают с афганским хлебом. [7]
Чорба, как ее называют в Молдове и Румынии , состоит из различных овощей, мяса и зелени. Борш — это кислый суп, который используют в Молдове. [8] Его подают горячим, чтобы стимулировать пищеварение и эффективно бороться с простудой. [9] Есть несколько видов этого блюда, такие как ciorbă de perişoare , суп из лука-порея , румынский борщ и borş de burechiuşe .
Галерея
[ редактировать ]
Традиционная афганская шорва
Алжирская чорба
Боснийская бегова чорба и хлеб сомун
Болгарский курбан-чорба
Кыргызский шорпо
Сербский куриный суп
Румынский суп
Алжирская жареная курица
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ «Что такое Шорба и чем она полезна зимой» . Время развлечений . Индия. 27.12.2019 . Проверено 25 мая 2021 г.
- ^ Роден, Клаудия (1974). Книга ближневосточной кухни . США: Random House, Inc., Нью-Йорк. п. 109. ИСБН 0394-71948-4 .
- ^ «Полный персидско-английский словарь, включающий арабские слова и фразы, встречающиеся в персидской литературе» . dsal.uchicago.ed . 23 января 2023 г. . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ «Полный персидско-английский словарь, включающий арабские слова и фразы, встречающиеся в персидской литературе» . dsal.uchicago.ed . 23 января 2023 г. . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ Брэднок, Роберт В. (1994). Справочник по Южной Азии . Публикации по торговле и путешествиям. ISBN 9780844299808 .
- ^ «Шорва-э-таркари (мясно-овощной суп)» . Кухонные рецепты .
- ^ «Шорва-э-таркари (мясно-овощной суп) | Рецепты афганской кухни» .
- ^ «Теории истории кулинарии, которые нас разочаровывают: борщ и муждейул, единственные истинно румынские блюда. Малыши, изобретенные Кокошату, — городской миф» . adevarul.ro . 30 июля 2015 г. Проверено 17 марта 2020 г.
- ^ «Какой суп предпочитают есть румыны» . A1.RO (на румынском языке) . Проверено 17 марта 2020 г.
