Чечевичная похлебка

Чечевичная похлебка
	Похлебный суп, в данном случае приготовленный из картофеля и трюфелей.
Тип	Суп , рагу или каша
Основные ингредиенты	Овощи , зерновые , мясо или рыба

Похлебка или суп ( / p ɒ ˈ -, p ə ˈ -/ , Французский: [potaʒ] ^ⓘ; от старофранцузского pottage «еда, приготовленная в кастрюле») — термин, обозначающий густой суп или рагу, приготовленный путем варки овощей , зерен и, если таковые имеются, мяса или рыбы . ^{[ а ]} Это был основной продукт питания на протяжении многих веков. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Слово «похлебка» происходит от того же старофранцузского корня, что и «похлебка », блюдо более позднего происхождения.

Похлебка обычно состояла из различных ингредиентов, легко доступных крестьянам . Его можно было держать над огнем в течение нескольких дней, за это время часть его можно было съесть и добавить новые ингредиенты. В результате получилось блюдо, которое постоянно менялось. Похлебка неизменно оставалась основным продуктом питания бедняков на большей части территории Европы 9-17 веков. Когда более богатые люди ели похлебку, они добавляли в нее более дорогие ингредиенты, например мясо. Похлебка, которую ели эти люди, во многом напоминала современные супы. ^{[ 3 ]}

Подготовка

Похлебку обычно варили в течение нескольких часов, пока вся смесь не приобретала однородную текстуру и вкус; это было сделано для расщепления сложных крахмалов и обеспечения безопасности продуктов питания для употребления в пищу. По возможности его часто подавали с хлебом.

Библейские ссылки

В библейском переводе короля Иакова истории об Иакове и Исаве в Книге Бытия Исав, будучи голодным, продал свое первородство (права старшего сына) своему брату-близнецу Иакову в обмен на еду, состоящую из «хлеба и похлебки». чечевицы Быт . » ( 25:29-34 ). Этот инцидент является источником фразы « похлебка » (которой нет ни в одном библейском тексте), означающей невыгодную сделку, влекущую за собой краткосрочную выгоду и долгосрочную потерю.

В пересмотренной стандартной версии католического издания Библии пророк Елисей очищает горшок с отравленной похлебкой, который был поставлен перед сыновьями пророков ( 4 Царств 4:38-41 ).

Англия

Похлебка была основным продуктом средневековой английской диеты. В средние века его обычно готовили из пшеницы, ячменя или овса. В среднеанглийском языке густые похлебки ( stondyng ), приготовленные из злаков , почек, тертого мяса, иногда загущенные яичными желтками и панировочными сухарями, назывались разными именами, такими как Breet , Egerdouce , Mortrew , Mawmenee , blancmange и blance dessore . Говорили, что более жидкие похлебки называются роннингами . ^{[ 4 ]} Фрументи представлял собой похлебку, приготовленную из свежеочищенного пшеничного зерна, которое варили до тех пор, пока оно не лопнуло, давали остыть, затем варили с бульоном и коровьим или миндальным молоком , загущали яичным желтком и приправляли сахаром и специями. ^{[ 5 ]}

Самая ранняя известная кулинарная рукопись на английском языке, «Форма Кюри» , написанная придворными поварами короля Ричарда II . ^{[ 6 ]} содержит несколько рецептов чечевицы, в том числе из капусты, ветчины, лука и лука-порея. ^{[ 7 ]} Google Книги и Интернет-архив . Чуть более поздняя рукопись 1430-х годов называется Potage Dyvers («Различные похлебки»). ^{[ 8 ]} В период Тюдоров рацион многих английских крестьян состоял почти исключительно из похлебки и овощей, выращенных самостоятельно, таких как морковь. Британский рецепт похлебки начала 17-го века состоял из варки баранины и овсянки с листьями фиалки , эндивием , цикорием , листьями клубники , шпинатом , лангдебифе , бархатцев цветками , зеленым луком и петрушкой . ^{[ 4 ]}

Франция

Потаж был распространенным блюдом в средневековой кухне северной Франции его популярность росла , и начиная со Средневековья . Слово «потаж» как кулинарный термин появилось еще в середине 13 века и описывало широкий спектр вареных и тушеных продуктов. Некоторые супы были очень жидкими, другие были относительно твердыми, а такие ингредиенты, как хлеб, бобовые или рис, полностью впитывали жидкость. считались закусками Другие похлебки напоминали рагу и другие блюда, которые в 17 веке и позже . Третьи представляли собой порции овощей. ^{[ 9 ]}

Раннее использование термина

Среди самых ранних текстов, включающих рецепты похлебки, - «Ле Виандье» (ок. 1300 г.), который включает двадцать семь рецептов различных потешек, помещенных в некоторых рукописях под заголовком « потаж лянс » (густая похлебка). ^{[ 10 ]} Рецепты потажей (или потаежей ) также появляются в Le Ménagier de Paris (1393) под различными заголовками, включая « a espices » или « sans espices » (со специями или без них), а также « lyans » или « non lyans » (сгущенные или без специй). нет); ^{[ 11 ]} и в Petit traicté, в котором рассматривается способ приготовления пищи (ок. 1536 г.), более широко известный из более позднего издания под названием Livre fort Excellence de Kitchen (1542 г.). ^{[ 12 ]} ^{[ 13 ]}

В Petit traicté , в сборнике меню. ^{[ б ]} В конце книги похлебки представляют собой один из четырех этапов еды. Первый этап — entree de table (вход к столу); второй этап — потаиги (продукты, отваренные или тушеные «в горшочках»); третий состоит из одной или нескольких услуг де рост (мясо или птица, «жареные» на сухом жаре); и последнее – это Issue de table (уход из-за стола). ^{[ 14 ]} Эти четыре стадии трапезы последовательно появляются в этом порядке во всех книгах, основанных на « Пти-трактете» . ^{[ 15 ]}

Термины вход на стол и выпуск стола представляют собой организующие слова, «описывающие структуру еды, а не саму еду». ^{[ 16 ]} Термины «potaiges» и «rost» обозначают способы приготовления, но не ингредиенты. Однако меню дают некоторое представление как об ингредиентах, так и о способах приготовления, характерных для каждого этапа трапезы.

Основным элементом похлебки был бульон из мяса, птицы, рыбы или овощей. Некоторые похлебки представляли собой простые бульоны; другие включали телятину, кабана, дичь в меху, вареную дичь и дичь всех видов, а также рыбу; другие включали только овощи, такие как лук-порей, кабачки и салат. Многие виды похлебок аналогичны меню « Парижского менеджера» , написанного за 150 лет до « Маленького трактата» . ^{[ 17 ]}

Потаж в «Классическом порядке» сервировки

Между серединой 16 и серединой 17 веков этапы трапезы претерпели несколько существенных изменений. Примечательно, что похлебка стала первым этапом трапезы, а второе блюдо стало вторым этапом, за которым следовали жаркое , антреме и десерт . ^{[ 18 ]}

В 17, 18 и 19 веках похлебки в мясные дни ^{[ с ]} Это были бульоны, приготовленные из всех видов мясного мяса, птицы и пернатой дичи, но не из дичи с мехом. Дополнения к бульону включали мясо или птицу, из которых готовился бульон; другое мясо, включая субпродукты; овощи; и хлеб или макароны. ^{[ 19 ]} Распространенные виды похлебок включали бульон , прозрачный бульон из вареного мяса или птицы; суп , бульон, смешанный с мелко натертым хлебом; масла , похлебки из корнеплодов и разнообразное мясо; и бисквиты , супы из лучших деликатесов (а не гладкие сливочные бисквиты современной кухни). ^{[ 20 ]}

В постные дни рыба заменяла мясо и птицу на всех этапах трапезы, кроме десерта. Мясные и куриные бульоны заменялись рыбным бульоном, овощными пюре, молоком или миндальным молоком, а также соками различных овощей, таких как спаржа, артишоки и грибы. Животные жиры заменялись сливочным маслом, а иногда и растительным маслом. В бульон добавлялись самые разнообразные рыбы, моллюски, ракообразные, черепахи, лягушки и даже турпаны (морская утка, а не рыба).

Овощные похлебки также были распространены в постные дни, многие из них готовились из овощей, которые появлялись почти исключительно в постные дни, таких как капуста, салат, лук, лук-порей, морковь, чечевица, тыква, репа, а также белый и черный козлобородник. Другие овощи в супах в постные дни были более высокого качества и служили антреме или постными закусками, включая цветную капусту, шпинат, артишоки, кардуны, мангольд, сельдерей, парижские грибы и юбки. Вне Великого поста в постные дни в похлебку иногда входили и яйца. ^{[ 21 ]}

Колониальная Америка

В индейской кухне тоже было похожее блюдо, но оно готовилось из кукурузы, а не из традиционных европейских сортов зерна . Индийский суккоташ , иногда называемый пондоменастом или индийской похлебкой, готовился из вареной кукурузы и, если было возможно, из мяса оленины , медведя , лося , выдры , енота или бобра . сушеную рыбу, такую как шад , угорь или сельдь Вместо мяса можно использовать . Фасоль иногда добавляли в индийскую похлебку вместе с такими овощами, как топинамбур , тыква , тыква . молотые орехи, такие как желуди , каштаны или грецкие орехи . Для загущения похлебки использовались ^{[ 22 ]}

В кухне Новой Англии похлебка начиналась с вареного зерна, овощей, приправ и мяса, птицы или рыбы . Этот простой продукт ранней американской кухни в конечном итоге превратился в супы и запеченную фасоль, типичные для кухни Новой Англии. ^{[ 23 ]} Версия «шотландского ячменного бульона» засвидетельствована в колониальной коллекции рецептов XVIII века под названием « Семейные квитанции миссис Гардинер» . ^{[ 24 ]} Похлебку, вероятно, подавали на Первый День Благодарения . ^{[ 25 ]}

Испанская кухня

Согласно религиозным обычаям испанской кухни , если festa doble («двойной праздник» в церкви) приходился на мясной день , подавалось два последовательных блюда картофеля , одно из которых представляло собой блюдо из риса или лапши с сыром, а другое — блюдо из риса или лапши с сыром. мясное рагу ( каталонский : guisat ), приготовленное в сальсе из вина, уксуса, петрушки, селезенки, печени, шафрана, яичных желтков и различных специй. На рыбные дни также подавали два блюда потае : сначала высококачественный шпинат из монастырских садов с перцем, капустой или салатом (если шпинат не удалось найти), а затем либо тарелку манной крупы , либо лапши, либо риса, приготовленного в миндале. молока , или миску манной крупы, приправленной корицей. ^{[ 26 ]}

Нигерия

В Нигерии ямская похлебка — известный деликатес, который едят с овощами, рыбой или мясом. ^{[ 27 ]}

Уэльс

Это похоже на валлийский кав , который представляет собой бульон, суп или тушеное мясо, которое часто готовят в течение нескольких дней на огне в традиционном ингленуке .

См. также

Примечания, ссылки и источники

Примечания

^ «Суп» Компьютеризированное сокровище французского языка ; "потаж" . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 16 апреля 2021 года . ; "похлебка" . Lexico UK English Dictionary Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 15 апреля 2021 года.
^ Слово «меню» соответствующим образом описывает этот раздел Petit traicté , но первое появление «меню» с этим кулинарным значением встречается в гораздо более позднем Nouveau Dictionnaire de l'Académie Françoise , 1718, стр. II:50.
^ В соответствии с церковными правилами, действовавшими со средневековья до 19 века, ингредиенты для каждого этапа трапезы варьировались между «мясными днями» ( jours gras , буквально «жирные дни»), когда разрешались все продукты, и « постные дни» ( jours maigres ), когда церковь запрещала употребление мяса и птицы, но не рыбы. До 16 века во время Великого поста дополнительно запрещались белое мясо (молоко, сливки, масло и сыр) и яйца. Начиная с 17 века, в Великий пост разрешалось употреблять белое мясо. Начиная с XIX века, в Великий пост разрешалось употреблять яйца.

Ссылки

^ Оксфордский справочник по еде , с. 648
^ Гудман 2016 , с. 142.
^ «История «сливовой каши» на Рождество | Рождество» . Хранитель . Проверено 15 марта 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Стейвли и Фицджеральд 2011 , стр. 114–115.
^ Смит 1873 , с. 177.
^ «Форма кюри — Пигг в пиле» . www.bl.uk. Британская библиотека . Проверено 30 января 2015 г.
^ Смит 1950 , с. 170.
^ «Potage Dyvers - Содержание» . www.bl.uk. Британская библиотека . Проверено 30 января 2015 г.
^ Фландрин 1983 , с. 5.
^ Скалли 1988 , стр. 48–81, 139–159.
^ Бреретон и Ферье 1981 , стр. 197–225.
^ Хайман и Хайман 1992 , стр. 66–68.
^ Альбала и Томасик 2014 , стр. 119–27.
^ Альбала и Томасик 2014 , стр. 210–27, 238–48.
^ Томасик 2016 , стр. 239–244.
^ Юрафский 2014 , с. 22.
^ Фландрин 2007 , стр. 4, 52, 68.
^ Фландрин 2007 , с. 71: В английском переводе книги Фландрена слова «суп» и «потаж» используются взаимозаменяемо, но во французском тексте Фландрен использует только слово «потаж».
^ Фландрин 2007 , с. 22.
^ Словарь 1774 , стр. 4.74, 4.206, 19.567, 23.46, 26.574.
^ Фландрин 2007 , с. 34–35, 37.
^ Стейвли и Фицджеральд 2011 , с. 117.
^ Стейвли и Фицджеральд 2011 , с. 113.
^ Стейвли и Фицджеральд 2011 , с. 116.
^ Журнал Муза ^{[ нужна полная цитата ]}
^ Педральбес . Университет Барселоны.
^ Кпероги, Фарук (26 января 2014 г.). «Вопросы и ответы о грамматике еды, ее использовании и нигерийском английском» . Ежедневное доверие . Архивировано из оригинала 23 февраля 2017 г. Проверено 23 февраля 2017 г.

Источники

Альбала, Кен ; Томасик, Тимоти, ред. (2014). Самая превосходная кулинарная книга, Livre for Excellence de cuysine . Тотнес, Девон: Проспект Букс . ISBN 978-1903018965 .
Бреретон, Джорджин Э.; Ферье, Джанет М., ред. (1981). Менажье Парижа . Оксфорд: Кларендон Пресс . ISBN 0198157487 .
Чикварт (2010). Скалли, Теренс (ред.). Du fait de Kitchen / О кулинарии мастера Шикара (1420) . Темпе, Аризона: Аризонский центр исследований Средневековья и Возрождения (ACMRS). ISBN 978-0866984027 .
Фландрен, Жан-Луи (1983). «Бруэ, супы и бульоны». Средневековый . 5 (Продукты): 5–14. дои : 10.3406/medi.1983.932 .
Фландрен, Жан-Луи (2007) [2001]. Организация еды: история сервировки стола во Франции [ L'Ordre des Mets ]. Перевод Джонсона, Джули Э. Беркли: University of California Press . ISBN 978-0520238855 .
Гудман, Рут (2016). Как быть Тюдором: Путеводитель по повседневной жизни от рассвета до заката . Книги о пингвинах. ISBN 9780241973714 .
Большой словарь Франсуа, 30 томов . Париж: К. Панкук. 1774.
Хайман, Филип; Хайман, Мэри (1992). «Кулинарные книги и торговля рецептами во Франции в XV и XVI веках». В Кэрол Ламберт (ред.). От рукописи к столу . Париж, Монреаль: Чемпион-Слаткин — Les Presses de l’Université de Montréal . ISBN 978-2852037076 .
Юрафски, Дэн (2014). Язык еды . Нью-Йорк и Лондон: WW Norton & Company . ISBN 978-0393240832 .
Скалли, Теренс, изд. (1988). Виандье из Тайлвента . Оттава: Издательство Оттавского университета . ISBN 978-0776601748 .
Смит, Эдвард (1873). Еда . Д. Эпплтон.
Смит, Х. (1950). Основная книга супов, состоящая из 1001 названия и рецепта . Лондон: Весенние книги.
Стейвли, Кейт В.Ф.; Фицджеральд, Кэтлин (2011). Северное гостеприимство: кулинария по книге в Новой Англии . Издательство Массачусетского университета . ISBN 978-1-55849-861-7 .
Томасик, Тимоти Дж. (май 2016 г.). «Кухня по крою брюк: маркетинг кулинарных книг во Франции раннего Нового времени». Еда и история . 14 (2–3): 223–247. дои : 10.1484/J.FOOD.5.115341 . ISSN 1780-3187 .

Внешние ссылки

[dictionaries-1] «Суп» Компьютеризированное сокровище французского языка ; "потаж" . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 16 апреля 2021 года . ; "похлебка" . Lexico UK English Dictionary Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 15 апреля 2021 года.

[menu-15] Слово «меню» соответствующим образом описывает этот раздел Petit traicté , но первое появление «меню» с этим кулинарным значением встречается в гораздо более позднем Nouveau Dictionnaire de l'Académie Françoise , 1718, стр. II:50.

[maigres-21] В соответствии с церковными правилами, действовавшими со средневековья до 19 века, ингредиенты для каждого этапа трапезы варьировались между «мясными днями» ( jours gras , буквально «жирные дни»), когда разрешались все продукты, и « постные дни» ( jours maigres ), когда церковь запрещала употребление мяса и птицы, но не рыбы. До 16 века во время Великого поста дополнительно запрещались белое мясо (молоко, сливки, масло и сыр) и яйца. Начиная с 17 века, в Великий пост разрешалось употреблять белое мясо. Начиная с XIX века, в Великий пост разрешалось употреблять яйца.

[2] Оксфордский справочник по еде , с. 648

[FOOTNOTEGoodman2016142-3] Гудман 2016 , с. 142.

[4] «История «сливовой каши» на Рождество | Рождество» . Хранитель . Проверено 15 марта 2022 г.

[FOOTNOTEStavelyFitzgerald2011114–115-5] Перейти обратно: ^а ^б Стейвли и Фицджеральд 2011 , стр. 114–115.

[FOOTNOTESmith1873177-6] Смит 1873 , с. 177.

[7] «Форма кюри — Пигг в пиле» . www.bl.uk. Британская библиотека . Проверено 30 января 2015 г.

[FOOTNOTESmith1950170-8] Смит 1950 , с. 170.

[9] «Potage Dyvers - Содержание» . www.bl.uk. Британская библиотека . Проверено 30 января 2015 г.

[FOOTNOTEFlandrin19835-10] Фландрин 1983 , с. 5.

[FOOTNOTEScully198848–81,_139–159-11] Скалли 1988 , стр. 48–81, 139–159.

[FOOTNOTEBreretonFerrier1981197–225-12] Бреретон и Ферье 1981 , стр. 197–225.

[FOOTNOTEHymanHyman199266–68-13] Хайман и Хайман 1992 , стр. 66–68.

[FOOTNOTEAlbalaTomasik2014119–27-14] Альбала и Томасик 2014 , стр. 119–27.

[FOOTNOTEAlbalaTomasik2014210–27,_238–48-16] Альбала и Томасик 2014 , стр. 210–27, 238–48.

[FOOTNOTETomasik2016239–244-17] Томасик 2016 , стр. 239–244.

[FOOTNOTEJurafsky201422-18] Юрафский 2014 , с. 22.

[FOOTNOTEFlandrin20074,_52,_68-19] Фландрин 2007 , стр. 4, 52, 68.

[20] Фландрин 2007 , с. 71: В английском переводе книги Фландрена слова «суп» и «потаж» используются взаимозаменяемо, но во французском тексте Фландрен использует только слово «потаж».

[FOOTNOTEFlandrin200722-22] Фландрин 2007 , с. 22.

[FOOTNOTEVocabulaire17744.74,_4.206,_19.567,_23.46,_26.574-23] Словарь 1774 , стр. 4.74, 4.206, 19.567, 23.46, 26.574.

[FOOTNOTEFlandrin200734–35,_37-24] Фландрин 2007 , с. 34–35, 37.

[FOOTNOTEStavelyFitzgerald2011117-25] Стейвли и Фицджеральд 2011 , с. 117.

[FOOTNOTEStavelyFitzgerald2011113-26] Стейвли и Фицджеральд 2011 , с. 113.

[FOOTNOTEStavelyFitzgerald2011116-27] Стейвли и Фицджеральд 2011 , с. 116.

[28] Журнал Муза ^{[ нужна полная цитата ]}

[29] Педральбес . Университет Барселоны.

[archive2017022303-30] Кпероги, Фарук (26 января 2014 г.). «Вопросы и ответы о грамматике еды, ее использовании и нигерийском английском» . Ежедневное доверие . Архивировано из оригинала 23 февраля 2017 г. Проверено 23 февраля 2017 г.

[ а ]

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ б ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ с ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

v т и Супы
Soups	Abgoosht Abula Açorda Acquacotta Aguadito Ajiaco Ajoblanco Alicot Analı kızlı soup Andrajos Asian soups Asopao Avgolemono Awara broth Axoa Babbouche Bacon soup Baeksuk Bagnun Bak kut teh Balık çorbası Beef bourguignon Bermuda fish chowder Binakol Binte biluhuta Bird's nest soup Birria Black sesame soup Bob chorba Bobó de camarão Booyah Borș de burechiușe Bosintang Bosnian pot Bouillabaisse Bourride Bouyon Bozbash Bouillon/broth Bread soup Brudet Brunswick stew Budae-jjigae Bulalo Burgoo Buridda Butajiru Cacciucco Caldillo de congrio Caldillo de perro Caldo de costilla Caldo de pollo Caldo de siete mares Caldo galego Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Caldume Callos Callos a la Madrileña Canh chua Canja de galinha Canja de Goa Cansi Cantonese seafood soup Caparrones Catfish stew Cawl Cazuela Chabrot Chairo Chakapuli Chakna Changua Chankonabe Charquicán Chicken soup Chikhirtma Cholent Chorba Chraime Chueo-tang Chupe Chupe andino Cioppino Ciorbă de perișoare Clemole Cocido Cocido lebaniego Cozido à portuguesa Cock-a-leekie Cockchafer soup Conch soup Consommé Corn crab soup Coto makassar Cow cod soup Cream stew Cuchuco Cullen skink Dak-bokkeum-tang Dak-hanmari Dalithoy De-Thuk Dillegrout Dinengdeng Dinuguan Doenjang-jjigae Dojō nabe Dovga Efo riro Egg drop soup Egg tong sui Empal gentong Encebollado Escudella Étouffée Fabes con almejas Fanesca Fish soup Fish soup bee hoon Fish tea Flädle Flaki Főzelék Fricasé Fricassee Fugu chiri Gaisburger Marsch Gamja-tang Garbure Garlic soup Garmugia Gazpachuelo Geng Gheimeh Ginataan Ginataang ampalaya Ginataang hipon Ginataang isda Ginataang kalabasa Ginataang labong Ginataang langka Ginataang manok Ginestrata Ginseng chicken soup Gising-gising Goat meat pepper soup Goulash Gomguk Gomgush Gondi Gopchang-jeongol Guk Doenjang-guk Haejang-guk Jaecheop-guk Mandu-guk Sungeo-guk Tteokguk Gukbap Gul-gukbap Gulyásleves Gumbo Guyanese pepperpot Fisherman's soup (Halászlé) Haleem Harira Harqma Hasenpfeffer Herring soup Heugyeomso-tang Hochzeitssuppe Hodge-Podge Hot and sour soup Hulatang Hủ tiếu Indio viejo Instant soup Inubaran Irish stew Isi ewu Istrian stew Italian wedding soup (or minestra maritata) Jenny Lind's soup Jeongol Jijimi Jjigae Kimchi-jjigae Jusselle Kadyos, baboy, kag langka Kadyos, manok, kag ubad Kaeng pa Kaeng som Kakavia Kaledo Kapuska Kare-kare Kawlata Keng No Mai Kharcho Khash Khichra Khoresh Khoresh bademjan Kokotxas Konro Kontomire stew Köttsoppa Krentjebrij Kubbeh Lamb in Chilindrón Lentil soup Light Soup Linarang Linat-an Liver soup Lobby Lobster stew Lohikeitto Lung fung soup Maeun-tang Magiritsa Maki mi Marghi special Matzah ball soup Mannish water Meatball soup Mechado Menudo Mock turtle soup Mocotó Mole de olla Moqueca Msoki Mulligan stew Mulligatawny Mute Nam kaeng hua chai thao Nangchang Jar soup Nasi gandul Nettle soup Nihari Nikujaga Nilaga Noppe Nsala soup Obara Oden Oghwevwri Ohaw Oille Okroshka Olla podrida Opor ayam Ori-tang Or lam Oxtail soup Paila marina Palóc soup Panada Pancit buko Paomo Pappa al pomodoro Partan bree Paya Peppersoup Perpetual stew Philadelphia Pepper Pot Pichelsteiner Pie floater Pindang Pira caldo Piti Plantain soup Portable soup Pot liquor Pottage Potée Powsowdie Pozole Prawn soup Prežganka Psarosoupa Bourdeto Puchero Purée Mongole Qovurma Ragout fin Rassolnik Rawon Ribollita Rosół Sagamite Saltah Sancocho Samgye-tang Samlor kako Samlor machu Sciusceddu Scotch broth Scouse Semur Seolleongtang Shambar Shark fin soup Buddha Jumps Over the Wall Siemieniotka Sinanglay Sinigang Sinseollo Skilly Skirts and kidneys Sliced fish soup Sodd Solyanka Sonofabitch stew Sopa de Gato Sopa de mondongo Sopa de pata Sopa do Espírito Santo Sop saudara Soto Soto ayam Soto padang Soup alla Canavese Soup joumou Soup Number Five Soup with risotto Sour soup Soyo Soyutma Steckrübeneintopf Stracciatella Styrian sour soup Suaasat Suam na mais Sülen Sulu köfte Sundubu-jjigae Sup kambing Swikee Tacacá Taco soup Talunan Tapado Tas kebab Tatws Pum Munud Tchaka Tekwan Tharid Tharida Tiger penis soup Tinola Tiyula itum Tomato and egg soup Tomato bredie Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Tongseng Tortilla soup Tourin Tripe soup Tuna pot Turkish cold bulgur soup Turtle soup Palgwa-tang Snapper soup Tyurya Ukha Valdiviano Waterzooi Windsor soup Yahni Yeonpo-tang Yukgaejang Yuvarlakia Zōni Zuppa alla modenese Zuppa pavese Zuppa toscana
Blood soups	Blood soup Black soup Chicken and duck blood soup Czernina Duck blood and vermicelli soup Juka Kiszczonka Mykyrokka Nam tok Pig's organ soup Pork blood soup Prdelačka Saksang Schwarzsauer Svartsoppa
Bean soups	15 Bean Soup Amish preaching soup Bissara Bob chorba Bouneschlupp Brenebon Cocido madrileño Cocido montañés Fabada asturiana Fasolada Hong dou tang Jókai bean soup Koottu Kuru fasulye Kusksu Kwati Maccu Minestra di ceci Pasta e fagioli Pasulj Red Peas Soup Senate bean soup Sopa de lacassá Soupe aux gourganes Stew peas
Cheese soups	Cheese soup Beer soup Caldo de queso Mote de queso Soupe au fromage
Cream and yogurt soups	Ash-e doogh Bisque Bobó de camarão Chicken mull Chowder Clam chowder Corn chowder Fish chowder Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cream of mushroom soup Cream of spinach Crème Ninon Dovga Kulajda Oyster stew She-crab soup Soup du Barry Southern Illinois chowder Spas Talbina Tarator Tarhana Toyga soup Tzatziki Vichyssoise Yayla çorbası Zom
Fruit soups	Fruit soup Fruktsoppa Apple soup Avocado soup Blåbärssoppa Coconut soup Lime soup Kissel Melon soup Palm nut soup Pomegranate soup Rose hip soup Sour cherry soup
Noodle soups	Noodle soup Acorn noodle soup Aush Aush reshteh Bánh canh Banmian Batchoy Beef kway teow Beef noodle soup Lanzhou beef noodle soup Taiwanese beef noodle soup Boat noodles Bún bò Huế Bún mắm Bún riêu Champon Chicken soup Crossing-the-bridge noodles Curry mee Duck blood and vermicelli soup Duck soup noodles Garak-guksu Gogi-guksu Guthuk Hokkien mee Hōtō Imoni Janchi-guksu Jat-guksu Jjamppong Jungguk-naengmyeon Kal-guksu Khao piak sen Khao poon Khao soi Khow suey Kong-guksu Kusksu Kuyteav Kwetiau ayam Kya zan hinga Kyay oh Lagham Laksa Katong laksa Lakso Lamian Laoyou rice noodles Lomi Macaroni soup Mami soup Mee Bandung Muar Mee ka tee Mie aceh Mie ayam Mie bakso Mie cakalang Mie celor Mie koclok Mie kocok Mie kuah Milmyeon Mohinga Mont di Naengmyeon Nam ngiao Num banhchok Odong Ohn no khao swè Okinawa soba Oyster vermicelli Pasta e fagioli Pho Phở Hòa Phở Ta Ramen Tsukemen Saimin Sukhothai rice noodles Soba Sopa de fideo Sopas Soto ayam Soto mie Thenthuk Thukpa Thukpa bhatuk Tian mo Udon Ulmyeon Wonton noodles Yaka mein Zatiruha
Nut soups	Peanut soup Walnut soup Peanut stew
Vegetable soups	Vegetable soup Afang Aloo tama Atama soup Aush jushpare Binignit Borscht Cabbage soup Caldo verde Carrot soup Česnečka Chè bà ba Chileatole Ching bo leung Corn soup Corn stew Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cucumber soup Dongchimi Edikang ikong Editan Eru Ezogelin soup French onion soup Gamja-ongsimi Gazpacho Kenchin-jiru Kesäkeitto Krupnik Leek soup Lettuce soup Locro Manchow soup Mandia peja Minestrone Miso soup Miyar kuka Miyeok-guk Molagoottal Okra soup Patriotic soup Pea soup Pickle soup Pisto Porra antequerana Pomegranate soup Pumpkin soup Rasam Sai bhaji Salmorejo Zoque Sambar Sayur asem Sayur bayam Sayur lodeh Sayur sop Shchi Sheep's sorrel soup Sinabawang gulay Sopa teologa Sorrel soup Spinach soup Spring soup Sweet potato soup Theeyal Tomato soup Tuo Zaafi Vori vori Watercress soup West Slavic fermented cereal soups Xidoufen Zalewajka Zosui
See also	Soup and sandwich List of soups More soup-related list articles... List of stews
Food portal Category: Soups