Каллен сцинк
 Сцинк Каллен, подается с хлебом | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Курс | Стартер |
| Место происхождения | Шотландия |
| Регион или штат | Каллен |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Копченая пикша ( Финнан Хэдди ), картофель и лук |
Каллен-скинк — густой шотландский суп из копченой пикши , картофеля и лука . Настоящий сцинк Каллена будет использовать Финнан Хэдди , но его можно приготовить с любой другой неокрашенной копченой пикшей.
Этот суп — местное блюдо из города Каллен в Морей на северо-восточном побережье Шотландии. Его часто подают в качестве закуски на официальных шотландских ужинах, но он также широко используется в качестве повседневного блюда на северо-востоке Шотландии. [ нужна ссылка ]
Местные рецепты сцинка Каллена имеют несколько небольших вариаций, например, использование молока вместо воды или добавление одних сливок . Другие варианты включают пюре из картофеля, чтобы суп стал гуще. Сцинка Каллена традиционно подавали с хлебом. [ нужна ссылка ]
Его описывают как «более дымный и напористый, чем американский суп , и более сытный, чем классический французский бисквит ». [ 1 ]
Сцинк Каллена появляется во многих традиционных шотландских кулинарных книгах, а также в меню ресторанов и отелей по всей Шотландии, остальной части Великобритании и за рубежом. В 2012 году обозреватель Guardian описал это блюдо как «молочный рыбный суп, который наверняка заменил ваши хаггисы и каши в качестве фирменного блюда Шотландии». [ 2 ]
Этимология
[ редактировать ]Сцинк — это шотландское слово, обозначающее голень , рульку или лапу говядины, которое приобрело вторичное значение супа, особенно приготовленного из них. Слово « скинк» в конечном итоге происходит от среднеголландского schenke «голень, хотя». [ 3 ] (родственно английскому слову shank и немецкому Schenkel , «бедро», [ 4 ] и ветчина , «ветчина» [ 5 ] ).
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]
- ↑ Фелисити Клоук , «Как приготовить идеальный каллен-скинк» , The Guardian , 5 января 2012 г.
- ^ Скотт Мюррей, «Джон О'Гроутс: новое начало в конце пути» , The Guardian , 31 августа 2012 г.
- ^ Робинсон, М. (редактор) Краткий шотландский словарь , издательство Абердинского университета, 1985 г.
- ^ Оксфордский словарь: Шанк
- ^ Викисловарь: ветчина
