дрянь

Краппит-хейд — традиционное шотландское рыбное блюдо, состоящее из отварной рыбной головы , фаршированной овсом, салом и печенью. На гэльском языке оно известно как ceann-cropaig . Его происхождение можно проследить до рыбацких общин Севера, Гебридских островов и северо-восточной Шотландии восемнадцатого века . В то время, когда денег было мало, более дорогое филе рыбы, такое как треска или пикша , продавалось на рынке, но субпродукты и менее привлекательные части рыбаки оставляли для ловли.

. Его готовили из головы большой трески или рыбы аналогичного размера, промывали, очищали от чешуи, а затем фаршировали смесью овса , сала , лука , белого перца и печени Краппит-хейд был любимым обедом или ужином в этих общинах . рыба под вопросом. Затем его зашивали или протыкали, чтобы закрыть отверстие, и кипятили в морской воде. Приготовленное блюдо затем подавалось с картофелем или другими корнеплодами сезонными .

Более поздние варианты включают замену морской воды на придворный бульон из рыбного бульона и лука . Полученную жидкость от браконьерства часто едят как суп перед тем, как есть рыбную голову .

Хотя когда-то это было очень распространенное блюдо, краппит хайд, как и многие традиционные блюда, стал редкостью. Печень трески теперь сложнее достать, и ее обычно можно приобрести только в том случае, если рыба была поймана местными рыбаками. Он богат углеводами , белками , жирами и рыбьим жиром .

См. также

• Рыбья голова
• Список фаршированных блюд