Шропширский синий
Shropshire Blue из коровьего молока, — сыр производимый в Великобритании .
История
[ редактировать ]Впервые сыр был изготовлен в 1970-х годах на молочной ферме Castle Stuart в Инвернессе , Шотландия, Энди Уильямсоном, сыроделом, прошедшим обучение производству сыра Стилтон в Ноттингемшире. Сначала сыр был известен как «Инвернессширский синий» или «Блю Стюарт», но в конечном итоге он стал продаваться как «Шропширский синий», название, выбранное для увеличения его популярности, несмотря на то, что оно не имело никакой связи с графством Шропшир . [ 1 ]
Альтернативное утверждение о первом производстве сыра компанией Westry Roberts из Шропшира предполагает, что сыр возник в графстве, название которого он носит, в 1970-х годах; [ 2 ] архивная статья 1977 года, похоже, подтверждает это утверждение. [ 3 ]
Вариант под названием Ludlow Blue сейчас также производится в графстве Шропшир на небольшой ремесленной молочной ферме. В Ludlow Blue используется каротин в качестве красителя , а не аннато , что делает цвет более желтым. [ 4 ]
Описание
[ редактировать ]Шропширский синий — сыр с плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока с использованием растительного сычужного фермента . Оранжевый цвет получается благодаря добавлению аннато , натурального пищевого красителя. Penicillium roqueforti образует жилки.
Сыр имеет насыщенную оранжево-коричневую естественную корку, созревает в течение 10–12 недель и имеет содержание жира около 48 процентов. Изготовленный аналогично Стилтону, это мягкий сыр с острым, сильным вкусом и слегка острым ароматом. Он немного кисловатый, но острее, чем Стилтон, и в целом более сливочный.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Шропширский синий» . Компания по производству сыра Теддингтон . Проверено 24 декабря 2012 г.
- ^ «Изобретатель голубого сыра из Шропшира умер в возрасте 89 лет» . Шропшир Стар . Проверено 26 октября 2016 г.
- ^ «Расширенный поиск по истории Шропшира | Расширенный поиск по истории Шропшира» . Архив истории Шропшира. Архивировано из оригинала 27 октября 2016 года . Проверено 26 октября 2016 г.
- ^ «Продовольственный центр Ладлоу: молочные продукты» . Архивировано из оригинала 8 августа 2012 года . Проверено 24 декабря 2012 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
