сыр Тевиотдейл
| Тевиотдейл | |
|---|---|
| Страна происхождения | Шотландия и Англия |
| Область | Тевиотдейл , пограничные земли Шотландии и Англии. |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Непастеризованный |
| Текстура | твердый |
| Содержание жира | минимум 48% |
| Сертификация | ЗГУ |
| Назван в честь | Тевиотдейл [*] |
Тевиотдейл — это жирный твердый сыр, производимый в районе Тевиотдейл на границе между Шотландией и Англией , в радиусе 90 км от вершины Пил-Фелл в Чевиот-Хиллз . [ 1 ] Сыр производится из молока крупного рогатого скота Джерси . В настоящее время нет известных производителей этого сыра.
Описание
[ редактировать ]Сыры имеют цилиндрическую форму с белым налетом, желтой гладкой пастой и соленым вкусом. [ 2 ]
Производство
[ редактировать ]Молоко нагревают до 32 °С и после добавления сычужного фермента оставляют инкубироваться в течение 90 минут при температуре от 25°С до 32°С. Через час творог разрезают и оставляют на 20 минут перед формованием и механическим прессованием. Сыры оставляют в рассоле при температуре 13°C на 9 часов, после чего достают для созревания. Их сушат в течение 4 дней и оставляют для созревания на 15 дней, ежедневно переворачивая. [ 1 ]
Награды
[ редактировать ]Сыру Тевиотдейл присвоен статус европейского защищенного географического статуса (PGI).
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б «Схема защищенных ЕС названий пищевых продуктов — зарегистрированные в Великобритании названия, национальная заявка №: 01313 — сыр Тевиотдейл» . Дефра, Великобритания — Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. 21 июля 2003 г. Архивировано из оригинала 27 февраля 2014 г. Проверено 17 февраля 2012 г.
- ^ Защищенные пищевые продукты Великобритании. Архивировано 12 мая 2012 г. в Wayback Machine.
