перловый суп

перловый суп
Альтернативные названия	Ячменный бульон
Тип	Суп
Курс	Стартер
Место происхождения	Шотландия
Основные ингредиенты	Перловка , баранина, баранина или говядина , корнеплоды ( морковь , брюква ), сушеные бобовые.

Шотландский бульон — это суп родом из Шотландии . Основными ингредиентами обычно являются ячмень , тушеные или тушеные куски баранины, баранины или говядины , корнеплоды ( например, морковь , брюква или иногда репа ) и сушеные бобовые (чаще всего лущеный горох и красная чечевица ). Капусту и лук-порей часто добавляют незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты варьируются в зависимости от рецепта и наличия. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Шотландский бульон уже много лет продается в готовом виде в банках. ^{[ 4 ]}

История

В кулинарной книге начала XIX века Новая система домашней кулинарии « Марии Ранделл » «Бульон из баранины по-шотландски» готовится из бараньей шеи, снимается и варится примерно за час до того, как качественные куски баранины с костями очищаются от жира. и добавила в суп. Через несколько часов добавляют овощи для супа — репу, морковь и лук — и варят до готовности; наконец, добавляется предварительно замоченный шотландский ячмень. Суп подается с гарниром из свежей петрушки.

По словам Кристиан Изобель Джонстон , баранину можно подавать вместе с бульоном с соусом из каперсов, петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурциями (съедобными цветами) с горчицей и уксусом.

Ингредиенты

Основными ингредиентами являются ячмень, тушеная баранина или баранина, а также корнеплоды, такие как брюква , картофель , репа и морковь . Еще одним распространенным дополнением являются сушеные бобы, а также капуста и лук-порей, которые можно добавлять на более поздних стадиях приготовления. ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ Григсон, Джейн (1985). Британская кулинария Джейн Григсон . п. 159.
^ Грин, Джонатан (2010). «Когда бульон становится шотландским бульоном?» . Шотландский сборник: все, что вы всегда хотели знать о Храброй Шотландии . Нью-Йорк : Издательство Skyhorse. ISBN 9781616080631 .
^ Ласс, Ан Эйршир (11 февраля 1929 г.). «Шотландский бульон – «Наживка и лекарства» » . Глазго Геральд . Глазго, Шотландия, Великобритания. п. 6 . Проверено 10 марта 2012 г.
^ «(Реклама шотландского бульона)» . Питтсбург Пост Газетт . Питтсбург, Пенсильвания, США. 1 ноября 1935 г. с. 12 . Проверено 10 марта 2012 г.
^ Грин, Джонатан (2010). Шотландский сборник: все, что вы всегда хотели знать о храброй Шотландии . Издательство Скайхорс. ISBN 9781616080631 .

Эта Шотландии статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта супе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта британской кухне статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Григсон, Джейн (1985). Британская кулинария Джейн Григсон . п. 159.

[2] Грин, Джонатан (2010). «Когда бульон становится шотландским бульоном?» . Шотландский сборник: все, что вы всегда хотели знать о Храброй Шотландии . Нью-Йорк : Издательство Skyhorse. ISBN 9781616080631 .

[3] Ласс, Ан Эйршир (11 февраля 1929 г.). «Шотландский бульон – «Наживка и лекарства» » . Глазго Геральд . Глазго, Шотландия, Великобритания. п. 6 . Проверено 10 марта 2012 г.

[4] «(Реклама шотландского бульона)» . Питтсбург Пост Газетт . Питтсбург, Пенсильвания, США. 1 ноября 1935 г. с. 12 . Проверено 10 марта 2012 г.

[5] Грин, Джонатан (2010). Шотландский сборник: все, что вы всегда хотели знать о храброй Шотландии . Издательство Скайхорс. ISBN 9781616080631 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]