Суп и варить

Суп и буйли в Англии-это блюдо из вареных говядины и корневых овощей на основе традиционного французского блюда Pot-Au-Feu . Название происходит от общего метода во Франции подачи Пот-Ау-Фу в качестве двух курсов- La Supe et le Bouilli . В Англии, как во Франции, Булли ссылался на кипятное мясо.

История

Ранние ссылки на суп и буйли на английском языке из книг Тобиаса Смоллетта . В «Приключениях Родерика Случайного», опубликованных в 1748 году, в Реймсе, Франция, описывается как «какой -то суп и буйе, пара валлетов, жареных и блюдо из спаржи», ^{[ 1 ]} А в приключениях Фердинанда граф Фатом , в Hotwells Spa, «беспорядок бульона», приготовленный из отбивных баранинов, называется «суп и буйли». ^{[ 2 ]}

В 1778 году в лагере (игра) Ричард Шеридан, официант в гостинице в Мейдстоне, Кент, предлагает «Суп и Буйли» в качестве блюда. ^{[ 3 ]}

Рецепт супа и Булли был включен в помощник Ladys ^{[ 4 ]} Шарлотта Мейсон в 1773 году, когда написание изменилось на Суп и Буйли в более поздних изданиях, и еще одно блюдо под названием Bouillie Beef было в опытной английской домохозяйке ^{[ 5 ]} Элизабет Раффальд в 1778 году. В обоих рецептах суп и мясо подавались в качестве отдельных блюд.

Эти рецепты были вскоре скопированы в другие книги. С благодарностью Мейсону и Фарральду, «Полный гид леди» Мэри Коул 1788 года ^{[ 6 ]} Включает в себя как рецепты, так и говядина Bouillie появляются в Джоне Фарли, «Лондонское искусство кулинарии» из 1783 года, а суп и буйли находятся в 1789 году. ^{[ 7 ]} и позже издания. Oracle повара Уильяма Китчинера содержал версии обоих блюд.

Блюдо останется в меню на протяжении 19 -го века. Алексис Сойер в 1846 году превозносил свое превосходство ^{[ 8 ]} И Джордж Август Сала напишет в 1856 году в вымышленном произведении, что это было в ресторане в Париже, в супе и хулигане, буржуазной буйолне, который он нашел «настоящую говядину». ^{[ 9 ]}

Суп и хулиган

Называя свой рецепт «Суп и Булли», Шарлотта Мейсон в 1773 году, возможно, отражала произношение «Буйли» в Англии в то время.

Еще ранее в 1753 году «хулиган» использовался, особенно теми, кто не знал французских манер и обычаев и унижал блюдо как переоборудованное и безвкусное. В том году в статье Артура Мерфи (писателя) Джорджа Бритона, снисходительного англичанина в Париже, написал «Я ни в коем случае не мог жить на их суп и хулиган», », ^{[ 10 ]} И в «Приключениях Фердинанда графа Фатома» сэр Стентор Стайл, богатый рыцарь -шут за рубежом в Париже, жаловался, что он «не может получить питание на руаусе, но то, что они называли хулиганом , который похож на плоть от льда фараона ^{[ 11 ]} тушеные в тряпки и разжигания ». ^{[ 12 ]}

Хотя Британа и Стайлза были сдержаны в насмешливых, эта точка зрения была поддержана в 1825 году французским гастрономским джинсовым джинсом Антелмом Бриллатом-Саварином, который написал, что Бойли-плоть минус свой сок ... и разочаровывает по-настоящему модные обеды (Бойл-это плоть меньше его сока ... и разочаровывает от по-настоящему модными ужинами (Бойл-плоть меньше его сока ... и разочаровывает от по-настоящему модными ужинами. Действительно обработанные обеды) ». ^{[ 13 ]}

В 1838 году водитель тренера Дадли Костелло на экскурсии в Антверпен и подают маленькие квадратные кусочки Буйли объясняют своим друзьям: «Хулиган означает говядину с силой, навязанной на нем», ^{[ 14 ]} А в 1870 году лондонская газета, в статье, сравнивающей потребление мяса в Англии и Франции, все еще могла написать «самый бедный англичанин Эстеэс« Хуличанский говядина »как подходящий только для свиней». ^{[ 15 ]}

У блюда были свои сторонники в Англии, хотя в некоторых кругах, чтобы назвать его «хулиганской говядиной», было «варварством», ^{[ 16 ]} А в 1829 году Леди Морган писала о своем стыде и ужасе, когда, развлекая «английские эпикур», старый друг, также за столом, среди других оплотов, называемых Буйли , «хулиганская говядина» ^{[ 17 ]}

Сохраненный суп и буйли

Коммерческое консервирование еды началось в Англии в 1812 году. ^{[ 18 ]} Компанией был Донкин, Холл и Гамбл, и среди их первых продуктов были канистры супа и буйли.

К 1813 году они поставляли Королевский флот, и в 1814 году вице -адмирал сэр Александр Кокрейн рекомендовал «приготовленное патентное мясо и супы ......., особенно суп и буйли: ..... быть отправлено здесь [Бермудские острова] для больных на борту кораблей эскадры», .... ^{[ 19 ]} Начало практики подачи супа и буйли больным и выздоравливающим.

В течение следующего столетия сохранившиеся суп и буйли в жестяных канистрах будут производиться многими производителями и станут основным продуктом для длинных морских путешествий для экипажей и пассажиров. В 1910 году это был «самый используемый суп». ^{[ 20 ]}

Масштаб лекарств

С 1835 года торговые суда, плывущие из Соединенного Королевства, должны были оставаться на борту лекарств, и с 1845 года они были перечислены в графике, масштабах лекарств. ^{[ 21 ]} Это стало масштабом лекарств и медицинских магазинов в Законе о торговой судоходстве в 1867 году, а с 1 января 1868 года сохранился суп и буйли, был включен, ^{[ 22 ]} Несмотря на то, что Томас Спенсер Уэллс отметил в издании 1861 года, что «суп и буйли для эмигрантских кораблей ... являются самыми худшими видами положений, которые могут быть выбраны, так как ... капитан не знает, сколько мяса он поставляет своим людям или пассажирам». ^{[ 23 ]}

В 1849 году также было предпринято более раннее предложение о добавлении в Закон о торговой судоходстве , требование для кораблей принести шкалу положений, которые включали суп и буйли. ^{[ 24 ]}

Мыло и слитки

Как отмечалось выше, это было не только количество ингредиентов, которые могли бы различаться, но и качество, как показано в 1852 году в скандале Goldners Meats, ^{[ 25 ]} что привело к тому, что некоторые моряки сохранили «непобедимое предрассудки против консервированного мяса» с момента, когда «большая часть мяса была не лучше, чем перевозка или самые хитрость». ^{[ 26 ]}

На длинных морских путешествиях пассажиры также развили антипатию в блюдо. Это было воспринято как один из "Ills Appertaining to Cheap Fryaging" ^{[ 27 ]} и был вынесен за борт от парусного суда Норман Морисон, отправляющийся из Лондона в Ванкувер в 1849–50. ^{[ 28 ]} В кинотеатрах и музыкальных залах в Австралии в 1860 году упоминание о супе и буйли посмеет от того, что было бы в основном иммигрантской аудиторией. ^{[ 29 ]} В 1912 году это все еще развлечет одного старого колониста. ^{[ 30 ]}

Уильям Кларк Рассел , который много лет провел в торговом флоте, писал о его «отвратительном аромате», ^{[ 31 ]} и что «консервированное мясо или банки из супа и буйли ... приобретенные на самых дешевых рынках могут производить дистанции более ужасные, чем цинга, с которыми они должны бороться». ^{[ 32 ]} Это был «самый отвратительный из положений, поданных торговцу моряку», и названные моряками как мыло и слитки . ^{[ 33 ]}

Sou и Boilli Bants

После того, как оловянные канистры, которые использовались для сохранения супа и буйли, и других положений все еще имели ценность. В 1828 году «70 пустых консервированных мясных канистров» были объявлены на продажу. ^{[ 34 ]} На одном эмигрантском корабле жестяный человек «стал довольно занятым, превращая в полезные случаи наш пустой суп и банки с буйе». ^{[ 35 ]} Они имели практическую ценность в качестве кулинарных горшков, красок для покраски, питания, питья чашки, для под залог лодок, в качестве горшка для растений и т. Д., А к 1850 -м годам «суп и буйловый олово» или «буйло Примеры:

В арктической экспедиции в поисках сэра Джона Франклина олово буйли использовалась для создания духовной лампы. ^{[ 36 ]}
«Корона Нептуна», в ритуале пересечения, была зарезной суп и олово буйли, украшенная флагами, звездами и русалками. ^{[ 37 ]}
Генри Мортон Стэнли сообщил Королевскому географическому обществу, что в Суна [Танзании] он предложил «джентльмены» там пустой суп и банки из буйели, среди других бесполезных вещей, как токены дружбы. ^{[ 38 ]}
Суп и буйли олово стали барабаном в временном оркестре кухонной посуды. ^{[ 39 ]}
Суп и буйловый олово был предложен для герба для покровителей суповых кухонь, с девизом , который является билетом для супа . ^{[ 40 ]}^{[ 41 ]}
Коллекция была взята в супе и оловом буйли. ^{[ 42 ]}

Суп и буйли также использовались в переносном смысле. При использовании метафорически он ссылается на грубую и готовую или без излишеств.

Лодка запускается, разбивая его за борт, как пустая банка буйли. ^{[ 43 ]}

Лодка такая же (вода) плотная, как суп и олово буйли. ^{[ 44 ]}
Спасение спасательного сигнала жизни, по размеру и форме, «мало чем отличается от 8-фунтового супа и олова Bouilli (так знакомого всем иммигрантам)». ^{[ 45 ]}
В качестве мастерской на док-категории на док-категории есть композиция для супа и кусочков. ^{[ 46 ]}
Описание конкурирующего изобретения как «суп и буйловый газометр и конденсатор». ^{[ 47 ]}
В качестве судна для «соленых» новостей и каламбура в «Бюллетене», Дарем Буйи-Тин был газетой на корабели. ^{[ 48 ]}

Выражение использовалось поэтами и писателями - возможно, для добавления или поддержки морской ассоциации.

Даубер Джона Масфилда "Смешанный красный лидерство во многих буйных олова". ^{[ 49 ]}
Рольфа Болдревуда хранит свои деньги «в большом супе и буйли в его [море] груди». Островщик ^{[ 50 ]}
Кэтрин Хелен Спенс отметила положение водопола в австралийской аутбэке старым супом и буйной, содержимое, возможно, потребляемое на Кэтрин Стюарт Форбс (корабль 1818 года) . ^{[ 51 ]}

Ссылки

[1] Приключения Родерика Рэндом, Тобиас Смоллетт, 1748

[2] Приключения Фердинанд граф Фатом, Тобиас Смоллетт, 1753

[3] Драматические произведения Ричарда Бринсли Шеридана, Ли Хант, стр. 108

[4] Помощник леди, Шарлотта Мейсон

[5] Опытный английский домработница, Элизабет Раффальд, 6 -е издание

[6] Полный гид леди, Мэри Коул, 1788

[7] Лондонское искусство кулинарии, Джон Фарли, 6 -е издание

[8] Гастрономический регенератор, месье А. Сойер, четвертое издание, 1847

[9] В поисках истинной говядины Г. Сала, по домашним словам (еженедельный журнал Чарльза Диккенса), 12 апреля 1856 года.

[10] The Grey's Inn Journal, номер XIII, 13 января 1753 года (1752 год - это опечатка в переиздании) в работах Артура Мюррея эсквайра. Тол. V., 1786

[11] Корова - См. Бытие 41.4 Король Джеймс Библия

[12] Приключения Фердинанд граф Фатом, глава 24, Тобиас Смоллетт, 1753

[13] Физиология вкуса, Жан-Антелм Бриллат-Саварин, 1825

[14] Сценический коучман за границей, Дадли Костелло, 1838

[15] The Daily Telegraph (Лондон), 23 ноября 1870 г., с. 5 Col 2

[16] Эскизы общества и манеров в Лондоне и Париже, европейский журнал и Лондон Ревю, декабрь 1822 г.

[17] Книга Будуара, Леди Морган, том II, 1829

[18] История о том, как олово почти не была, Том Геогеган, BBC News Magazine, 2013

[19] Копии официальных отчетов и писем относительно Донкин -Холла и Gambles сохранили положения, 1817

[20] Руководство по повару и стюардам, Джеймс Б. Уилсон, 1910

[21] Шкала лекарств, с помощью которых должны быть предоставлены торговые суда, Чарльз М. ^вАртур

[22] Циркуляр № 285, Торговый совет, декабрь 1867 г.

[23] Масштаб лекарств, с помощью которых должны быть предоставлены торговые суда, T Spencer Wells FRCS, 1861

[24] Морский журнал и военно -морская хроника, март 1850 г.

[25] ttps://api.parliament.uk/historic-hansard/commons/1852/feb/12/preserved-meats-navy и британский мясной консервник в Молдавии (1844-52)

[26] Ланцет сообщает о нынешнем санитарном состоянии торгового пехотинца

[27] "Открытый столбец" . Звезда 20 сентября 1856 года.

[28] Воспоминания доктора Джона Себастьяна Хельмкена. (UBC Press, 1975). Под редакцией Дороти Блейки Смит, как видно по адресу https://www.pressreader.com/canada/times-colonist/20080720/282132107216447

[29] Выступление прославленного незнакомца, Театр Королевский, Каслмейн, 1860

[30] «Мистер Джеймс Читтлборо» . Рекламодатель . 29 ноября 1912 года.

[31] Эмигрант -корабль, У. Кларк Рассел, том II, 1893

[32] В средних часах, W Clark Russell, 1885

[33] Язык моряков, W Clark Russell, 1883

[34] Монитор (Сидней, Новый Южный Уэльс: 1826 - 1828), сб 9 августа 1828 г.

[35] Dundee, Perth и Cupar Advertiser - вторник 09 августа 1853 г.

[36] Franklins Steps, Клемент Роберт Маркхэм, 1853

[37] Джек на плаву и на берег, Ричард Роу, 1875

[38] Труды Королевского географического общества Лондона, том 22, 1877-78

[39] На голубой воде, JF Keane, 1883

[40] "Джилонг" . Аргус . 4 июня 1853 года.

[41] Словарь сленга, JC Hotten, 1875

[42] ttps://paperspast.natlib.govt.nz/newspapers/nzfl19100212.2.30 ^{[ только URL ]}

[43] «Связанный с домом: или бревна с лонглуббером» . Сидней Утренний Вестник . 23 декабря 1858 года.

[44] "Маленький туал" . Нью -Йорк, Г. Мунро. 1883.

[45] Новая Зеландия Herald, том XVIII, выпуск 6235, 10 ноября 1881 г., стр. 4

[46] «Морской обзор» . 1904.

[47] Adelaide Observer (в: 1843 - 1904) сб 9 сентября 1843 г.

[48] "Троув" .

[49] «Даубер от Джона Масфилда» .

[50] «Современный пиратор» . 1895.

[51] «Дочь автора» . Р. Бентли. 1868.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]