Уильям Китчинер

Уильям Китчинер
Уильям Китчинер
	Портрет Китчинера
Рожденный	1775 ; Англия
Умер	1827 г. (51–52 года) ; Лондон, Англия
Место отдыха	Сент-Клемент Дэйнс , Вестминстер, Лондон
Национальность	Британский
Известный	Оракул Кука, хрустящий картофель , создатель соуса «Вау-Вау».

Уильям Китчинер (1775–1827) — английский оптик , музыкант- любитель и повар. ^{[ 1 ]} Знаменитый шеф-повар , его имя было нарицательным в 19 веке, а его кулинарная книга 1817 года « Оракул повара » стала бестселлером в Великобритании и США. ^{[ 2 ]} Происхождение чипсов ( также известных как картофельные чипсы) приписывают Китчинеру, а в книге «Оракул повара» есть самый ранний известный рецепт. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

В отличие от большинства кулинарных писателей того времени, он сам готовил еду, потом мыл посуду и выполнял все домашние дела, о которых писал. Он путешествовал со своим переносным шкафчиком вкуса , складным шкафчиком, в котором хранились горчица и соусы. ^{[ 5 ]} Он также был создателем соуса «Вау-Вау» .

Оракул повара

Самая известная книга Китчинера «Оракул Кука » под полным названием Apicius Redivivus, или «Оракул Кука» , была впервые опубликована в 1817 году. ^{[ 6 ]} Он также известен как «Оракул повара»: содержит рецепты на простую кулинарию по наиболее экономичному плану для частных семей и т. Д.

The Cook's Oracle включает в себя одиннадцать рецептов кетчупов , в том числе по два для кетчупов с грибами, грецкими орехами и томатами, по одному для кетчупов из огурцов, устриц, моллюсков и мидий, а также рецепт соуса «Вау-Вау» . ^{[ 6 ]}

Книга содержит, возможно, одно из самых ранних упоминаний о чипсах , в рецепте «Картофель, обжаренный ломтиками или стружкой», который инструктирует читателя «очистить большой картофель, нарезать его ломтиками толщиной около четверти дюйма или разрезать на кусочки». в стружках круглые, как если бы вы чистили лимон, хорошо высушите их чистой тканью и обжарьте на сале или в каплях». ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Жизнь

Китчинер родился в 1778 году в семье преуспевающего купца. Наследие его отца означало, что ему не нужно было работать, а вместо этого он мог жить на свои средства. ^{[ 7 ]} Хотя он и утверждал, что получил образование в Итоне и Глазго, он не посещал ни одного из этих вузов, но связь с Глазго позволила ему заявить, что он врач (MD), но это утверждение никто не проверял.

Его личная жизнь была неоднозначной: он женился, развелся, у него родился внебрачный сын, которого он признал и финансировал. Он окружил себя единомышленниками, создав «комитет вкуса», который вращался вокруг обедов, которые устраивал он сам или проводил в другом месте. ^{[ 8 ]}

Его обеды пользовались известностью и сделали его знаменитостью в определенном кругу. По этой причине он был очень важен. В отличие от большинства кулинарных писателей того времени, он сам готовил еду (хотя и не один), потом мыл посуду и выполнял все домашние дела, о которых писал. В своих трудах он превозносил достоинства «журнала вкуса», «пирамидального эперня», который также можно было превратить в портативный дорожный чемодан и который содержал 28 различных ингредиентов, включая ликеры, смеси специй и фирменные соусы. ^{[ 9 ]}

Он умер в 1827 году от сердечного приступа, за день до того, как должен был изменить свое завещание и удалить сына, который, как он решил, больше не заслуживает наследства.

Книги

Оракул инвалида
Книга экономки
Оракул путешественника
Искусство оживлять и продлевать жизнь
Руководство для смотрителя лошадей и экипажей
Удовольствия от составления завещания
Экономия глаз: для улучшения зрения (также включает в себя оперный бинокль, панкратическую лупу для двойных звезд и дневные телескопы).
Экономика глаз. Часть 2 : Телескопы
Морские песни Чарльза Дибдина , изд.

Ссылки

^ Хэндли, Нил. «Телескопы (часть 1)» . www.college-optometrists.org . Проверено 27 августа 2018 г.
^ «Неужели Тайто действительно изобрел сырные и луковые чипсы?» . Ирландские новости . Проверено 16 ноября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Еда и напитки. «Чриспы поддержали Британию в ее самый темный час» . Телеграф . Проверено 26 августа 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б Уильям Китчинер (1822 г.). Оракул повара: содержащие квитанции за простую кулинарию на большинстве… А. Констебль и компания, Эдинбург, и Херст, Робинсон и компания, Чипсайд. п. 208.
^ Гурман, Старый. «Журнал вкуса» . Проверено 17 февраля 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Апиций Редививус: Или Оракул повара: в котором искусство составления супов, соусов и ароматизирующих эссенций становится таким ясным и простым ... Будучи шестьюстами рецептов, результатом реальных экспериментов, проведенных на кухне врача, с целью составления кулинарного кодекса для рационального эпикуреизма..." С. Багстер. 1 января 1817 г. - через Google Книги.
^ Архивы, Вестминстер-Сити (11 июня 2013 г.). «Эксцентричный эпикурейец: жизнь Уильяма Китчинера (c1777-1827)» . Поваренная книга неизвестных дам . Проверено 17 февраля 2020 г.
^ МакКоннелл, Анита (2004). «Китчинер, Уильям (1778–1827), эпикуреец и писатель» . Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/ref:odnb/15690 . Проверено 17 февраля 2020 г. (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)
^ Гурман, Старый. «Журнал вкуса» . Проверено 17 февраля 2020 г.

Дальнейшее чтение

Доктор Китчинер и оракул Кука - Элспет Дэвис ISBN 1-872795-83-8
Доктор Уильям Китчинер: Оракул Кука: Эксцентрик эпохи Регентства - Том Бридж, Колин Купер английский ISBN 1-870962-07-9

Внешние ссылки

Работы Уильяма Китчинера в Project Gutenberg
Работы Уильяма Китчинера или о нем в Интернет-архиве
Работы Уильяма Китчинера в LibriVox (аудиокниги, являющиеся общественным достоянием)
«Оракул Кука» в Foods of England
ЧУДЕСНОСТИ ДР. УИЛЬЯМ КИТЧИНЕР
ОЧЕНЬ большой портрет из Библиотеки истории науки и техники Дибнера.
Информация в Интернет-архиве об Oracle Cook
Апиций Редививус. Оракул Кука из коллекции Кэтрин Голден Биттинг в Библиотеке Конгресса.

[1] Хэндли, Нил. «Телескопы (часть 1)» . www.college-optometrists.org . Проверено 27 августа 2018 г.

[2] «Неужели Тайто действительно изобрел сырные и луковые чипсы?» . Ирландские новости . Проверено 16 ноября 2019 г.

[Telegraph-3] Jump up to: ^а ^б Еда и напитки. «Чриспы поддержали Британию в ее самый темный час» . Телеграф . Проверено 26 августа 2014 г.

[William_Kitchiner-4] Jump up to: ^а ^б Уильям Китчинер (1822 г.). Оракул повара: содержащие квитанции за простую кулинарию на большинстве… А. Констебль и компания, Эдинбург, и Херст, Робинсон и компания, Чипсайд. п. 208.

[5] Гурман, Старый. «Журнал вкуса» . Проверено 17 февраля 2020 г.

[“Sauces”-6] Jump up to: ^а ^б «Апиций Редививус: Или Оракул повара: в котором искусство составления супов, соусов и ароматизирующих эссенций становится таким ясным и простым ... Будучи шестьюстами рецептов, результатом реальных экспериментов, проведенных на кухне врача, с целью составления кулинарного кодекса для рационального эпикуреизма..." С. Багстер. 1 января 1817 г. - через Google Книги.

[7] Архивы, Вестминстер-Сити (11 июня 2013 г.). «Эксцентричный эпикурейец: жизнь Уильяма Китчинера (c1777-1827)» . Поваренная книга неизвестных дам . Проверено 17 февраля 2020 г.

[:0-8] МакКоннелл, Анита (2004). «Китчинер, Уильям (1778–1827), эпикуреец и писатель» . Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/ref:odnb/15690 . Проверено 17 февраля 2020 г. (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)

[9] Гурман, Старый. «Журнал вкуса» . Проверено 17 февраля 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Германия Израиль Бельгия Соединенные Штаты Чешская Республика Греция Нидерланды Ватикан
Люди	Немецкая биография Находка
Другой	РИСУНОК ЗАКУСКА ИдРеф