Арбротский дымчатый
 | Эта статья включает список общих ссылок , но в ней отсутствуют достаточные соответствующие встроенные цитаты . ( июнь 2012 г. ) |
— Дымный дым Арброт это разновидность копченой пикши , фирменное блюдо города Арброт в Ангусе, Шотландия .
История
[ редактировать ]Говорят, что дымный дым Арброат возник в небольшой рыбацкой деревне Ошмити , в трех милях к северо-востоку от Арброата . [ 1 ] Местная легенда гласит, что однажды ночью загорелся магазин, уничтожив бочки с пикшей, сохраненной в соли. На следующее утро люди обнаружили, что некоторые бочки загорелись, в которых готовилась пикша. Осмотр показал, что пикша очень вкусная. [ сомнительно – обсудить ] Гораздо более вероятно, что жители деревни имели скандинавское происхождение, поскольку процесс «приготовления дыма» аналогичен методам курения, которые до сих пор используются в некоторых районах Скандинавии. [ нужна ссылка ]
К концу 19-го века, когда рыболовная промышленность Арброата прекратила свое существование, городской совет предложил рыбакам из Ошмити землю в районе города, известном как «припадок мультяшек» . Он также предложил им воспользоваться современной гаванью. Затем большая часть населения Ошмити переехала, привезя с собой рецепт Arbroath Smokie. Сегодня 15 местных предприятий производят дымные сигареты Arbroath, продавая их в крупных супермаркетах Великобритании и через Интернет.
В 2004 году Европейская комиссия зарегистрировала название «Арброт дымки» в качестве защищенного географического указания в рамках Схемы защищенных названий пищевых продуктов ЕС , признав его уникальный статус. [ 2 ]
-
Арброт курит на Кирколди фермерском рынке -
Гавань Ошмити. Ошмити — настоящий дом дымного напитка «Арброт». -
Броток Берн, традиционный дом рыбаков. В садах за домом до сих пор стоят коптильни для производства дыма «Арброт».
Подготовка
[ редактировать ]Дымные напитки Arbroath готовятся с использованием традиционных методов, восходящих к концу 1800-х годов.
Рыбу сначала солят на ночь. Затем их связывают попарно конопляным шпагатом и оставляют на ночь сохнуть. После того, как их посолили, связали и высушили, их подвешивали на треугольном деревянном отрезке для копчения. Эта « палка для печи » помещается между двумя связанными дымками, по одной рыбе с каждой стороны. Затем палочки используются для подвешивания сушеной рыбы в специальной бочке с из твердой древесины костром .
Когда рыбу подвешивают над костром, верх бочки накрывают крышкой и запечатывают по краям влажными джутовыми мешками (вода предотвращает возгорание джутовых мешков). Все это служит для создания очень горячего, влажного и дымного огня. Интенсивный жар и густой дым необходимы, если рыбу нужно приготовить, а не сжечь, и чтобы она имела сильный дымный вкус и запах, которые люди ожидают от дымных напитков Arbroath. Обычно менее чем через час копчения рыба готова к употреблению.
См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]- ^ Смелый, Алан (1989). Шотландия: Литературный путеводитель . Рутледж. п. 30.
Помимо того, что ему приписывают создание Arbroath Smokie [...]
- ^ Уилсон, Нил и Мерфи, Алан (2008) Шотландия, стр. 240, Lonely Planet. ISBN 9781741047257 .
Ссылки
[ редактировать ]- Madison Books (2007) 1001 еда, за которую стоит умереть, стр. 283, издательство Эндрюс МакМил. ISBN 9780740770432 .
- Пастон-Уильямс, Сара (2006) Рыба: рецепты с оживленного острова, стр. 132, National Trust Books. ISBN 9781905400072 .
- Свитсер, Венди (2009) Путеводитель по рыбе и морепродуктам для знатоков, стр. 194, Sterling Publishing Company. ISBN 9781402770517 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- BBC Food - Рецепты дымных напитков Arbroath
- История дыма - документальный фильм об истории дыма Арброата.
- Рецепты дымного арброата онлайн
- Рецепты дымного арброата. Архивировано 12 сентября 2011 г. в Wayback Machine.
