Черная булочка
 Разрезанная черная булочка, демонстрирующая внутреннюю часть фруктового торта. | |
| Альтернативные названия | Шотландская булочка, Шотландская рождественская булочка |
|---|---|
| Тип | Фруктовый торт |
| Место происхождения | Шотландия |
| Основные ингредиенты | Выпечка, изюм , смородина , миндаль , цедра цитрусовых , душистый перец , имбирь , корица и перец. |
Черная булочка , иногда известная как шотландская булочка , представляет собой фруктовый пирог, полностью покрытый тестом . Оно шотландского происхождения, первоначально его ели в Двенадцатую ночь , но теперь его едят в Хогманае . Смесь для торта обычно содержит изюм , смородину , миндаль , цедру цитрусовых , душистый перец , имбирь , корицу и черный перец . Первоначально он был введен после возвращения Марии, королевы Шотландии из Франции, но его первоначальное использование в Двенадцатую ночь закончилось Шотландской Реформацией . Впоследствии он был использован для первого шага над Хогманаем.
Описание
[ редактировать ]Черная булочка – это фруктовый пирог, завернутый в тесто. Сам торт похож на традиционный рождественский торт или смесь рождественского пудинга , в него входят такие ингредиенты, как изюм и смородина, а также такие специи, как корица , черный перец и душистый перец . [1] [2] Его называют гораздо более крупной версией печенья Гарибальди , и было высказано предположение, что на его происхождение могла повлиять черная булочка, поскольку ее изобретатель Джон Карр был шотландцем. [3]
За пределами Шотландии черную булочку также едят в регионе Аппалачи в США. [4] В 2013 году рецепт продемонстрировал Пол Голливуд в рождественском выпуске The Great British Bake Off . [5]
Происхождение
[ редактировать ]Торт возник как торт шотландского короля для использования в Двенадцатую ночь 5 января – в канун Крещения и в конце Двенадцати дней Рождества . [6] Его представили после возвращения Марии, королевы Шотландии из Франции, и по традиции в торте прятали боб — тот, кто его нашел, становился королем вечера. Записано, что Мария сама участвовала в таких играх, и в 1563 году она одела свою спутницу детства Мэри Флеминг в королевские одежды и украшения после того, как Флеминг стал на вечер королевой. Это ошеломило английского посла, который написал: «Королева бобов была в тот день в платье из серебряной парчи, ее голова, шея, плечи и все остальное тело были настолько усеяны камнями, что в наших Целого драгоценного дома не удалось найти». [7] После Шотландской Реформации в 1560 году празднование Рождества было объявлено вне закона в Шотландии, и связанное с ним использование королевского торта прекратилось. [7]
Торт «черная булочка» в его современном использовании датируется началом девятнадцатого века. Термин «черная булочка», ранее называвшийся «шотландская булочка» и «шотландская рождественская булочка», был впервые записан в 1898 году и, возможно, возник в результате того, что Роберт Льюис Стивенсон назвал торт «черным веществом, враждебным жизни». [8]
После шотландской Реформации зимние праздники были перенесены на Новый год в пресвитерианской Шотландии, поэтому торт обычно включался в новогодние праздники после Хогманай , когда люди традиционно посещают своих соседей после полуночи, чтобы отпраздновать Новый год . Это называется «первая нога» , и подарок в виде черной булочки должен был символизировать то, что принимающая семья не будет голодать в следующем году. [2] Его также использовали в качестве традиционного торта, который подавался тем, кто посещал дома в рамках Хогманай, и употреблялся с виски . [9]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Голливуд, Пол. «Черная булочка» . Би-би-си Еда . Проверено 21 декабря 2013 г.
- ^ Jump up to: а б «Рецепт шотландской черной булочки» . Вкусный . Проверено 21 декабря 2013 г.
- ^ Макгинн, Кларк (2008). Полное руководство, как быть шотландцем . Эдинбург: Луат. п. 44. ИСБН 9781906307813 .
- ^ Сон, Марк Ф. (2005). Аппалачская домашняя кухня . Лексингтон, Кентукки: Университетское издательство Кентукки. ISBN 9780813191539 .
- ^ О'Донован, Джерард (17 декабря 2013 г.). «Великий британский рождественский выпуск Bake Off, обзор BBC Two» . «Дейли телеграф» . Проверено 21 декабря 2013 г.
- ^ Крамп, Уильям Д. (2013). Рождественская энциклопедия . Джефферсон, Северная Каролина: McFarland & Company, Inc. 211. ИСБН 9780786468270 .
- ^ Jump up to: а б Дуглас, Хью (1999). Товарищ Хогманай . Глазго: Нил Уилсон. ISBN 9781897784938 .
- ^ Айто, Джон (2012). Словарь закусочной (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 33 . ISBN 9780199640249 .
черная булочка.
- ^ Смит, Патрисия (12 декабря 2013 г.). «Организаторы Хогманай обещают более масштабную и лучшую шотландскую новогоднюю вечеринку» . Гражданин Оттавы . Архивировано из оригинала 12 февраля 2016 года . Проверено 21 декабря 2013 г.
