Баумкухен
Баумкухен ( Немецкое произношение: [ˈbaʊ̯mˌkuːxn̩] ) — разновидность вертела немецкой кухни . Это также популярный десерт в Японии . Характерные кольца, появляющиеся на его ломтиках, напоминают кольца деревьев и дали торту немецкое название Baumkuchen , что буквально переводится как «пирог из дерева» или «торт из бревен». [ 1 ]
История
[ редактировать ]До сих пор ведутся споры о том, кто приготовил первый Баумкухен и где его впервые испекли. Одна из теорий состоит в том, что он был изобретен в немецком городе Зальцведель , который в дальнейшем популяризируется самим городом. [ 2 ] Другая теория предполагает, что это началось с венгерского свадебного торта. [ нужна ссылка ] В Ein neues Kochbuch (букв. «Новая кулинарная книга»), первой кулинарной книге, написанной Марксом Румпольтом для профессиональных поваров , есть рецепт Баумкухена. Эта публикация относит происхождение Баумкухена к 1581 году, году, когда была впервые опубликована кулинарная книга. [ 3 ] Маркс Румпольт ранее работал шеф-поваром в Венгрии и Богемии. [ нужна ссылка ]
Характеристики
[ редактировать ]
Традиционно Баумкухен готовят на вертеле, нанося тесто ровными слоями и затем вращая вертел вокруг источника тепла. Каждому слою дают подрумяниться, прежде чем выливать новый слой теста. [ 4 ] Когда торт вынимают и нарезают, каждый слой отделяется от следующего золотой линией, напоминающей годичные кольца на спиленном дереве. Типичный Баумкухен состоит из 15–20 слоев теста. Однако процесс наслаивания при приготовлении Баумкухена можно продолжать до тех пор, пока лепешки не станут достаточно большими. Известно, что опытные кондитеры создают 25-слойные торты весом более 100 фунтов (45 кг). [ 4 ] При приготовлении на вертеле готовый Баумкухен нередко имеет высоту 3–4 фута (0,91–1,22 м). [ 2 ]
Ингредиенты Баумкухена обычно включают сливочное масло, яйца, сахар, ваниль, соль и муку. Разрыхлитель не считается традиционным ингредиентом. Соотношение муки, масла и яиц обычно составляет 1:1:2 соответственно (т.е. 100 граммов муки, 100 граммов сливочного масла и 200 граммов яиц). Рецепт можно разнообразить, добавляя в тесто или начинку другие ингредиенты, например, молотые орехи, мед, марципан, нугу и ром или бренди. [ 1 ] Дополнительно Баумкухен можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью . В некоторых рецептах полностью испеченный и охлажденный Баумкухен сначала покрывают мармеладом или джемом, а затем покрывают шоколадом.
Вариации
[ редактировать ]
Baumkuchenspitzen , что по-немецки означает «Деревянные пики тортов», представляют собой миниатюрные версии Baumkuchenspitzen; для этого ломтики всего торта разрезают на небольшие кусочки, которые затем обычно покрывают шоколадом и упаковывают.
Также существует более простая версия торта с горизонтальными слоями, называемая «Schichttorte». Его выпекают без вертела, поэтому у него не круглые кольца, а горизонтальные слои. При использовании версии с горизонтальными слоями получается Баумкухен, который по форме больше похож на обычные торты. Его также можно испечь в обычной бытовой духовке, внутри которой находится жаровня , тогда как традиционная версия на вертеле требует специального оборудования, обычно недоступного в среднем домашнем хозяйстве. Однако, в отличие от варианта косы, сечение Schichttorte меньше напоминает годичные кольца.
Баумкухен в Японии
[ редактировать ]Баумкухен — один из самых популярных тортов в Японии. [ 5 ] где его называют баумукуэн ( バウムクーヘン ) . В Японии это популярный подарок гостям на свадьбу из-за формы кольца , похожей на символ Дзен Энсо , который символизирует удачу. [ 6 ]
Впервые его завез в Японию немец Карл Йозеф Вильгельм Юхгейм . Юххейм находился в китайском городе Циндао во время Первой мировой войны, и британские и японские войска начали осаду Циндао . Карл служил рядовым в Ландштурме. После падения Циндао Карла отправили в лагеря для военнопленных в Японии. [ 7 ] После войны Юххайм начал производить и продавать традиционные кондитерские изделия на немецкой выставке в Хиросиме в 1919 году. Возможно, он испек первый в Японии Баумкухен перед выставкой на Ниносиме . [ 8 ] Продолжающийся успех позволил ему переехать в Иокогаму и открыть пекарню, но она была разрушена во время Великого землетрясения Канто в 1923 году , что вынудило его перенести свои операции в Кобе , где он оставался до конца Второй мировой войны . Несколько лет спустя его жена вернулась, чтобы помочь японской компании открыть сеть пекарен под названием Juchheim, которая еще больше способствовала распространению популярности Баумкухена в Японии и работает до сих пор.
См. также
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Баумкухеном, на Викискладе? - Слоеный торт
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Ковен, Стэнли (2001). Проблемы с выпечкой решены . Бока-Ратон, Кембридж, Англия: Паб CRC Press Woodhead. п. 261. ИСБН 978-0-8493-1221-2 . OCLC 53968842 .
- ^ Jump up to: а б «Как испечь вертел: Житель Нью-Йорка» . Житель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 18 марта 2013 г. Проверено 28 июня 2010 г.
- ^ Дэвидсон, Алан и Том Джейн. Оксфордский спутник еды . Издательство Оксфордского университета, США, 2006. 805. Печать. Получено 7 августа 2010 г. из [1]. Архивировано 30 марта 2021 г. в Wayback Machine.
- ^ Jump up to: а б «Баумкухен — король тортов!» . Архивировано из оригинала 07.10.2020 . Проверено 28 июня 2010 г.
- ^ Хан, Томас; Майер, Верена (24 декабря 2019 г.). «Властелин колец» . Süddeutsche.de (на немецком языке) . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 22 июля 2011 г. Проверено 1 июля 2010 г.
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка ) - ^ «Истоки баумкучена, дешевые поездки на онсэн и CM: Final Fantasy XIII на этой неделе | Japan Times Online» . Архивировано из оригинала 11 июня 2010 г. Проверено 28 июня 2010 г.
- ^ Сценарист, Момоко Учида/Сотрудник Ёмиури Симбун (24 июля 2022 г.). «Хиросима: Баумкухен отражает военную историю острова» . japannews.yomiuri.co.jp . Проверено 5 марта 2023 г.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
