Фунтовый пирог
 Фунтовый пирог, испечённый на противне . | |
| Основные ингредиенты | Мука , масло , сахар и яйца |
|---|---|
| Вариации | Добавление ароматизаторов или сухофруктов. |
Фунтовый пирог — это тип торта, который традиционно готовят из фунта каждого из четырех ингредиентов: муки , масла , яиц и сахара . Фунтовые кексы обычно выпекают либо в форме для хлеба, либо в форме Бундта . Иногда их подают либо посыпанными сахарной пудрой, либо слегка глазированными, либо покрытыми глазурью.
История
[ редактировать ]Считается, что фунт-кейк имеет североевропейское происхождение и датируется началом 18 века. Рецепт фунт-кейка появляется в «Искусство кулинарии» , опубликованной в 1747 году. книге Ханны Гласс [ 1 ] В первой кулинарной книге США « Американская кулинария» , опубликованной в 1796 году, есть рецепт фунт-кейка. [ 2 ]
Со временем ингредиенты для фунт-кейка менялись. Элиза Лесли , написавшая в 1851 году «Руководство по кулинарии» , использовала 10 яиц, взбила их как можно легче, смешала с фунтом муки, затем добавила сок двух лимонов или трех больших апельсинов. Это изменило вкус и текстуру торта. В выпуске журнала Saveur за 2008 год Джеймс Виллас написал, что мука для кексов не подойдет вместо универсальной муки, поскольку ей не хватает прочности, чтобы выдержать тяжелое тесто.
В одном из ранних вариантов этого торта часть муки заменялась кукурузной мукой, приготовленной из сушеной кукурузы ( маиса ), которую тогда называли индийской мукой . [ 2 ] Рецепт индийского фунт-кейка был впервые опубликован в 1828 году Элизой Лесли и позже включен в «Книгу индийской еды» . [ 3 ] [ не удалось пройти проверку ] которая была опубликована в Лондоне в 1846 году, когда жители Ирландии искали альтернативу дорогой пшеничной муке . [ 2 ]
Вариации
[ редактировать ]
Существует множество вариаций традиционного фунт-кейка, причем в некоторых странах и регионах есть свои отличительные стили. Они могут включать добавление ароматизаторов (например, экстракта ванили или экстракта миндаля ) или сухофруктов (например, смородины или сушеной клюквы ), а также изменения исходного рецепта для изменения характеристик получаемого кекса. Например, пищевую соду или разрыхлитель можно добавить , чтобы вызвать закваску во время выпечки, в результате чего кекс станет менее плотным. Растительное масло (обычно растительное ) иногда заменяют часть или все сливочное масло, которое предназначено для получения более влажного пирога. Фунтовый пирог со сметаной — популярный вариант в Соединенных Штатах, в котором часть масла заменяется сметаной , что также предназначено для получения более влажного пирога с острым вкусом. Некоторые из этих вариаций могут радикально изменить текстуру и вкус фунт-кейка, но название фунт-кейк все еще часто используется. Некоторые варианты описаны ниже.
Французский стиль
[ редактировать ] |
Фунтовый пирог подают во Франции . Название фунт-кейка quatre-quarts означает четыре четверти. В каждой из четырех четвертей одинаковые веса. Традиционно в популярном торте французского региона Бретань , как следует из названия, используется одинаковое количество четырех ингредиентов, но без добавления каких-либо фруктов. Однако в карибских частях мира, где говорят по-французски, в канун Рождества традиционно добавляют ром или даже банановое пюре для дополнительной влажности. В некоторых случаях французы могли взбивать яичные белки вместо целых яиц, чтобы облегчить тесто. Другие варианты включают добавление шоколада или лимонного сока для вкуса.
Мексиканский стиль
[ редактировать ]В Мексике фунт-кейк называется панке . Базовый рецепт мексиканского панке во многом похож на традиционный рецепт США. Наиболее распространенными вариантами являются panqué con nueces (фунтовый пирог с грецкими орехами) и panqué con pasas (фунтовый пирог с изюмом).
Колумбийский стиль
[ редактировать ]Понке — это колумбийская версия фунт-кейка: термин «понке» сам по себе является испанским фонетическим приближением фунта-кейка . Понке — это, по сути, пропитанный вином торт, покрытый кремом или сахаром, и он очень популярен на днях рождения, свадьбах и других светских торжествах.
немецкий стиль
[ редактировать ]
Немецкий термин Rührkuchen (перемешанный пирог) относится к любому виду торта, тесто для которого готовится путем смешивания муки, масла, яиц, сахара и часто молока. Идея о том, что первые четыре ингредиента имеют равные пропорции, не является общепринятой, но, тем не менее, этот тип теста для тортов лежит в основе многих популярных рецептов тортов. Благодаря простому добавлению орехов, какао, сухофруктов и спирта, а также использованию форм разной формы и размера получается большое разнообразие традиционных немецких тортов. Например, из этого теста или его незначительной вариации часто делают пирожные в форме для хлеба ( Orangenkuchen - апельсиновый пирог; Nusskuchen - ореховый пирог), мраморные пирожные в форме для хлеба ( Marmorkuchen ) и другие вкусовые комбинации в фигурных формах. ( Falscher Rehrücken — искусственная спинка оленины с горьким шоколадом и миндалем, [ 4 ] Остерламм — пасхальный ягненок с ванилью и ромом. [ 5 ] ).
На техническом языке профессиональной выпечки эти рецепты классифицируются как Eischwerteig mit Fett («тесто с тяжелыми яйцами и шортенингом»). Например, в учебнике профессионально-технического училища немецких поваров 1980-х годов основной рецепт такого пирога, выпекаемого в разъемной форме размером 26 см (10 дюймов), указан как четыре яйца, три веса яйца и сливочное масло, четыре веса яйца. сахара, три порции муки и одну порцию крахмала. [ 4 ] Это близко к английскому фунту и четырем равным французским фунтам.
Вишневый торт
[ редактировать ] Кусочек традиционного британского вишневого торта | |
| Тип | Торт |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Температура подачи | Холодный или согретый |
| Основные ингредиенты | Глазированная вишня и тесто для торта |
| Похожие блюда | Фруктовый пирог |
Вишневый торт – традиционный британский торт . Торт состоит из глазированной вишни, равномерно подвешенной внутри из Мадейры бисквита ; его также можно рассматривать как базовый или тривиальный вариант фунтового пирога. [ 6 ] Глазированная вишня используется потому, что влага внутри свежей вишни заставляет ее оседать на дно любого торта, разрушая форму торта.
Торты с вишней внутри встречаются во многих других кухнях.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Глассе, Ханна (1747). Искусство кулинарии: просто и легко . п. 272.
- ^ Jump up to: а б с Бирн, Энн (2016). Американский торт: от колониальных пряников до классических слоеных, истории и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов . Родейл. п. 21. ISBN 9781623365431 . OCLC 934884678 .
- ^ «Книга индийской еды: включает лучшие американские рецепты приготовления различных блюд из этой превосходной статьи» . archive.org . 1846.
- ^ Jump up to: а б Энгельманн, Барбара (1982). Кулинария и выпечка по-современному: учебник и рабочая тетрадь для ПТУ [ Современная кулинария и выпечка; учебник и рабочая тетрадь для ПТУ ] (на немецком языке). Мюнхен, Цюрих: BLV Verlagsgesellschaft. стр. 359–368. ISBN 3-405-12479-4 .
- ^ «Пасхальный барашек запекают... милая традиция – человек печет» . Мужчина печет (на немецком языке). 17 апреля 2014 г. Проверено 15 сентября 2018 г.
- ^ Алан Дэвидсон (2006). Оксфордский справочник по еде (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета Оксфорд. п. 649. ИСБН 978-0192806819 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
