Энн Кук (автор кулинарной книги)

Энн Х. Кук ( ок . 1725 – ок. 1760) была английской писательницей кулинарных книг и трактирщицей. В 1754 году она опубликовала «Профессиональную кулинарию» , которая при ее жизни выдержала еще два издания.

Живя в Хексеме , Нортумберленд, в 1739–1740 годах, Кук и ее муж Джон были втянуты в вражду с местным землевладельцем с хорошими связями, сэром Ланселотом Олгудом , после ссоры по поводу счета, выставленного Куками. Хотя позже они были реабилитированы, Олгуд продолжил нападение на них, вынудив их покинуть гостиницу и переехать. Их финансы пострадали, и Джон был заключен в тюрьму за неуплату долгов. Чтобы заработать деньги, Кук в 1753 году написала «Новую систему кулинарии» , которая была переиздана как «Профессиональная кулинария» в 1754 году. В работу, помимо ряда рецептов, она включила стихотворение и «Очерк женского кулинарного искусства». . Это было нападение на сводную сестру Олгуда, Ханну Гласс , которая в 1747 году опубликовала бестселлер о кулинарии « Искусство кулинарии , сделанное просто и легко».

Дальнейшие издания « Профессиональной кулинарии» были опубликованы в 1755 и 1760 годах; исправленное издание, содержащее подборку рецептов из первого издания, было опубликовано в 1936 году. В первых двух изданиях работы Кук был указан как живущий в Ньюкасл-апон-Тайн ; в третьем издании 1760 года она жила в квартире в Холборне , Лондон. Второе и третье издания «Профессиональной кулинарии» охватывают несколько областей, включая критический анализ творчества Гласса, традиционные английские рецепты и эссе по ведению домашнего хозяйства, которое включает биографию друга и автобиографию Кука. Введение, написанное в виде стихотворения, обвиняет Глассе в плагиате и высмеивает ее способности быть учителем, а также высмеивает ее незаконнорожденность.

Жизнь

Мало что известно о молодости Энн Кук, хотя она, вероятно, родилась в конце 1690-х годов и, возможно, в графстве Дарем . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Согласно автобиографическому отчету, который она включила в свою кулинарную книгу, она работала поваром и домработницей ; Историк Мадлен Хоуп Доддс считает вероятным, что она пошла на службу в возрасте около двенадцати лет. ^{[ 3 ]} Энн вышла замуж за Джона Кука примерно в 1725–1727 годах; ^{[ а ]} он был лицензированным арендатором гостиницы «Черный бык» в Хексеме , Нортумберленд . «Черный бык» был одной из главных гостиниц города и имел залы для общественных мероприятий. Вполне возможно, что Куки были католиками. ^{[ 2 ]} У пары было как минимум две дочери, старшая из которых родилась в 1728 году, и три сына. ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]}

В 1739–1740 годах, во время Великого поста присяжных , сэр Ланселот Олгуд , занимавший должности верховного шерифа и члена парламента , отправил «Черному быку» сообщение о том, что приезжий судья и его спутники хотят шесть бутылок хорошего французского вина. и что Джон Кук должен приказать им войти. Судья был недоволен вином и отправил сообщение в поместье Олгуда, чтобы тот одолжил вино оттуда; Олгуд отправил ему бутылки в подарок. Поскольку первые шесть бутылок вина были выпиты, Джон отписал их на счет Олгуда. Когда Олгуд и судья встретились, они пришли к ошибочному выводу, что Джон взял с судью плату за подаренное вино. Олгуд публично обвинил домовладельца в обмане и пригрозил разорить его, что привело к вражде между ними, частично разожженной защитой Энн своего мужа. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

В конце 1745 года повара переехали из «Черного быка» в Морпет, Нортумберленд , где они управляли гостиницей «Голова королевы» от имени домовладельца Томаса Пая. Чтобы закрепить свое положение, они заключили с Паем залог в размере 369 фунтов стерлингов. ^{[ б ]} Повара не знали, что Пай был двоюродным братом Олгуда; в 1746 году Олгуд обвинил г-на Кука в том, что он, по словам Доддса, «бунтарь, мошенник и злодей». Назвать его «мятежником» было обвинением в том, что он якобит — восстание якобитов 1745 года все еще продолжалось и вызывало страх во многих частях северной Англии. ^{[ 9 ]} Преследование продолжилось в 1749 году, когда Пай пустил слух о том, что, поскольку повара продавали свое домашнее имущество, они оказались неплатежеспособными и были на грани того, чтобы покинуть город. На самом деле они отдавали часть своего ненужного имущества старшей дочери, которая недавно вышла замуж и вместе со своим новым мужем содержала гостиницу в Ньюкасл-апон-Тайн . К этому моменту Куки выплатили 320 фунтов стерлингов из залога в 369 фунтов стерлингов; они продали большую часть оставшихся товаров и переехали в Ньюкасл с намерением открыть кондитерскую. Их кредиторы следовали за ними за остатком облигаций и не допускали никаких условий для легкого урегулирования; Джона поместили в долговую тюрьму через месяц после прибытия в новый город. ^{[ 1 ]}^{[ 10 ]} Больше о нем ничего не известно. ^{[ 10 ]}

По словам Джилли Леманн, биографа Кука из Оксфордского национального биографического словаря , похоже, что Кук написал «Новую систему кулинарии», чтобы заработать деньги. ^{[ 1 ]} Работа поступила в продажу к февралю 1753 года; на титульном листе было указано, что книга «продана автором в ее доме на крупном рынке» в Ньюкасле. ^{[ 11 ]}^{[ с ]} Работа была переиздана в 1754 году под названием «Профессиональная кулинария» . ^{[ 1 ]}^{[ д ]} Помимо рецептов, в книгу вошли стихотворение и «Очерк женского кулинарного искусства». И стихотворение, и эссе представляли собой нападение на сводную сестру Олгуда, Ханну Гласс , которая опубликовала кулинарную книгу «Искусство кулинарии, сделанное просто и легко» в 1747 году; ^{[ 1 ]}^{[ 13 ]} Произведения Глассе стали бестселлером и сделали ее одной из самых известных писательниц того времени. ^{[ 14 ]}

В 1755 году было опубликовано второе издание « Профессиональной кулинарии» , к содержанию которого был добавлен «План ведения домашнего хозяйства». ^{[ 15 ]} Адрес Кука снова был указан на титульном листе как дом на Крупяном рынке. ^{[ 16 ]} Третье издание « Профессиональной кулинарии» было опубликовано примерно в 1760 году или позже; ^{[ 1 ]} на титульном листе говорилось, что Кук проживал в доме краснодеревщика г-на Мура в Фуллерс-Рентс, Холборн , Лондон. Книга стоила шесть шиллингов . ^{[ 17 ]}^{[ и ]} Неизвестно, что стало с Куком после выхода третьего издания. ^{[ 1 ]}

Профессиональная кулинария

Более поздние выпуски «Профессиональной кулинарии» охватывают несколько тем: введение «К читателю»; «Очерк женского кулинарного искусства », представляющий собой критический анализ работы Глассе «Искусство кулинарии, сделанное простым и легким» ; «Профессиональная кулинария» — раздел рецептов; и «План ведения домашнего хозяйства» начинается как эссе по ведению домашнего хозяйства, а затем переходит к биографии друга, а затем к автобиографии. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]} Более позднее издание, опубликованное в 1936 году издательством Oxford University Press, включает в себя выдержки из издания 1760 года и было отредактировано неким Регулой Бёрнетом, который разбил «План ведения домашнего хозяйства» на последующие главы, а также обновил пунктуацию. ^{[ 21 ]}

Введение

Введение («К читателю») написано в форме стихотворения, которое Леманн называет «ужасной ерундой ». ^{[ 22 ]} Кук предупреждает, что целью Гласса было не дать образование, а «обрать бедных низших слуг, чтобы получить богатство / И собрать излишки, чтобы разрушить все здоровье». ^{[ 23 ]} Одна часть стихотворения, обвиняющая Глассе в плагиате , гласит:

Она крадет у каждого автора свою книгу,
Позорно заклеймив разбойничавшего Кука,
С Триком, Буби , Жонглером , Лежердеманом ,
Правильные страницы, чтобы нести поезд тщетной славы. ^{[ 24 ]}

Гласс широко использовал в книге другие источники: из 972 рецептов первого издания по крайней мере 342 были скопированы или адаптированы из других работ без указания авторства. ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]} Этот плагиат был типичным для того времени, поскольку Статут Анны — парламентский акт 1709 года, касающийся защиты авторских прав — не защищал рецепты от нарушения авторских прав . ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}

Кук не называет Глассе по имени, а насмешливо называет ее «леди» или «учительницей». ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]} и поэтому она высмеивает идею о том, что женщина из высокого социального класса может преподавать кулинарию профессионалу. ^{[ 15 ]} Кук знала, что Глассе была незаконнорожденной, и ссылается на это, когда риторически спрашивает своих читателей: «Какое название может быть из-за разбитого стекла». ^{[ 31 ]}^{[ 15 ]}

Эссе

Второе издание «Профессиональной кулинарии» включает главу с критикой кулинарного искусства Гласса «Очерк женского кулинарного искусства », которая занимает 66 страниц. ^{[ 32 ]}^{[ 32 ]} Нападения на Гласса Доддс охарактеризовал как «жестокое нападение». ^{[ 33 ]} хотя, по мнению социального историка Дженнифер Стед, большая часть критики Кука по поводу рецептов и обращения с едой оправдана. ^{[ 32 ]} требуется одна имперская кварта (1100 мл; 38 жидких унций США) сливок и полфунта (230 г) сливочного масла Стед приводит в качестве примера рецепт французского ячменного пудинга Гласса, согласно которому на шесть горстей ячменя . ^{[ 34 ]} Кук считает, что результатом будет «колодец масла, плавающий на ячмене». ^{[ 35 ]}^{[ 32 ]} Точно так же рецепт Глассе «Приготовить подушечку» ( плов ) требует восемнадцати фунтов (8,2 кг) мяса и одного фунта (0,45 кг) риса; ^{[ 36 ]} Кук считает, что это будет иметь текстуру клея, поскольку «кто бы ни взял рис в рот, он прилипнет к зубам, как птичья известь ». ^{[ 37 ]}^{[ 32 ]}

Хотя Глассе высмеивала расходы на ингредиенты в других кулинарных книгах, по мнению Леманна, многие из ее собственных рецептов излишне экстравагантны и расточительны. ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]}^{[ 40 ]} Якобы экономичный рецепт капусты (стоимостью 1 ⁄ 2 пенсов ), по словам Стеда, «одет в предметы роскоши стоимостью 2 шиллинга 1 пенс». ^{[ 40 ]}^{[ ж ]} По словам Кука, в результате получится блюдо, которое не будет есть ни «мужчина, женщина или ребенок, свинья, свинья или собака». ^{[ 41 ]}

Методы приготовления Глассе также высмеиваются в книге «Профессиональная кулинария» : рецепт, согласно которому устрицы нужно намазывать жиром и жарить на вертеле, высмеивался, поскольку «устрицы разлетаются на куски, и держать их на вертеле выходит за рамки искусства». ". ^{[ 42 ]}^{[ 40 ]}^{[ г ]} Точно так же в рецепте «Принудить птицу» используется птица, очищенная от костей и измельченная перед тем, как положить ее обратно в кожу и зажарить на вертеле ; кожу по словам Кука, Глассе «должен был приказать дублить , чтобы она могла выдержать огонь и не допустить падения ее груза в поддон до того, как она наполовину поджарится». ^{[ 44 ]}^{[ 40 ]} Рецепт Глассе «Как сохранить петушиные гребни » включает инструкции по добавлению уксуса в кипящий жир; Кук отмечает, что он «дал бы треск, как пушка; так что не было бы необходимости чистить дымоход, потому что взрыв сразу же сбил бы сажу и разрушил бы красивую обеденную тарелку». ^{[ 45 ]} Стед предполагает, что Глассе «не до конца понимала и не ценила жарку во фритюре» как метод приготовления, учитывая ошибки, которые она допускает в рецептах. ^{[ 46 ]}

По словам англиста Эндрю Монникендама, «остроумие и сарказм Кука вызывают забавные моменты и обоснованную критику, однако такие большие дозы купороса в конечном итоге утомляют некоторых читателей». ^{[ 47 ]} Стед соглашается и говорит, что продолжающаяся критика может стать утомительной, хотя местами критика «имеет холодную элегантность, как будто рапира пронзает ее сердце». ^{[ 48 ]} Бёрнет считает это «интересным и местами забавным». ^{[ 29 ]}

Рецепты

Леманн пишет, что рецепты Кука более традиционны, чем рецепты Глассе, но очевидно, что она также была знакома с французскими источниками, использованными в «Искусстве кулинарии» , включая рецепты Винсента Ла Шапеля . ^{[ 1 ]}^{[ 49 ]}

В разделе «Профессиональная кулинария» собраны рецепты фрикасе . ^{[ 50 ]} ragùs (который Кук написал «рагу»), ^{[ 51 ]} рушится , ^{[ 52 ]} тушеное мясо, ^{[ 53 ]} плов , ^{[ 54 ]} пирожки , ^{[ 55 ]} пироги (в том числе с устрицами и угрем), ^{[ 56 ]} рыбные блюда, ^{[ 57 ]} консервированная рыба и мясо , ^{[ 58 ]} супы (которые она написала «суп»), ^{[ 59 ]} десерты, включая пудинги , желе, блины, оладьи, фламмери , поссеты , пироги, торты и печенье, ^{[ 60 ]} консервированные продукты, включая соленые огурцы, джемы, вина и сладости. ^{[ 61 ]}— и колбасы. ^{[ 62 ]}

Рецепты повара включают в себя большую часть частей животного, включая кишечник, ^{[ 63 ]} петушиные гребни, ^{[ 64 ]} голова, ^{[ 65 ]} сердце, ^{[ 66 ]} язык, ^{[ 67 ]} рысаки, ноги и уши ^{[ 68 ]} и щеки. ^{[ 69 ]} Был включен одиннадцатистраничный указатель. ^{[ 70 ]}

Управление домашним хозяйством

Глава «План ведения домашнего хозяйства» представляет собой повествование о встрече Кук с подругой, с которой она потеряла связь на тридцать лет. Хотя текст не проясняет суть, Бёрнет считает вероятным, что эта глава была написана не одним Куком, а Куком, который переписал часть истории своего друга во время разговора двух женщин. ^{[ 20 ]} Бернет видит в этих описаниях два разных характера: подруга более добрая и милосердная, чем Кук, которую Бернет описывает как «несомненно очень достойную женщину, [которая] по натуре была сварливой и сварливой. Она никогда не была более счастлива, чем когда она была в в середине драки, а также тогда, когда она доказывала, что кто-то не прав». ^{[ 20 ]} Тем не менее, Бёрнет считает, что «хотя… миссис Кук довольно вовлечена, у нее хорошее повествовательное чутье». ^{[ 21 ]}

В главе текст описывает истории из жизни двух друзей, при этом переплетая указания об их подходах и уроки ведения домашнего хозяйства в качестве домашней прислуги. ^{[ 3 ]} Сюда входят и лучшие способы управления слугами. ^{[ 3 ]}^{[ 71 ]} Инструкции включают информацию, касающуюся содержания и ухода за живой птицей, а также то, как, делая это правильно, можно добиться оптимального вкуса животного и обеспечить наилучший результат для человека, который его ест. ^{[ 72 ]}^{[ 73 ]} По словам Монникендам, большая часть описания «основана на чистоте и уважении к благополучию животных. Ее идеи имеют много общего с сегодняшним экологическим сельским хозяйством». ^{[ 74 ]} Кук пишет, что она встанет не позднее 6 часов утра, чтобы присмотреть за птицей, и на два часа раньше, если нужно будет «послать элегантный ужин». ^{[ 75 ]} Свой подход к выращиванию птицы она описала так:

Моей большой заботой было предохранять пернатое стадо от болезней, которым они без особой заботы и страданий подвергаются; и, чтобы предотвратить смуту, я никогда не покупал цыплят со связанными ногами и не помещал их в корзины и шпунтовки по той причине: птицы вынуждены лежать на боку, что от шагов или рыси лошадей делает их полными синяков, и вызывает у них лихорадку. ^{[ 75 ]}

Историография и наследие

В издании 1936 года, отредактированном Регулой Бёрнет, знание личной истории Кук ограничивалось исключительно кулинарией , без каких-либо дополнительных подробностей о ней. Когда Доддс увидела копию издания 1936 года, она работала над историей семьи Олгуд и смогла идентифицировать Кука и ее связь с Глассом. Исследование Доддса о биографии Кука было опубликовано в Archaeologia Aeliana в 1938 году. ^{[ 19 ]}

Профессиональная кулинария ценится историками как кулинарии, так и социальной истории. ^{[ 76 ]}^{[ 77 ]} Работа также использовалась в качестве источника для Оксфордского словаря английского языка и цитировалась шесть раз. ^{[ 78 ]} для терминов «сварить вкрутую» (применительно к яйцам), ^{[ 79 ]} «оставленный» (для выброшенных деталей), ^{[ 80 ]} «поки» (для тыканья или проецирования), ^{[ 81 ]} «рибби» (за наличие ребер), ^{[ 82 ]} «каменный кодлинг» (что означает «молодая или маленькая треска») ^{[ 83 ]} и «ролл» (что означает «свернутый предмет еды»). ^{[ 84 ]}

Примечания и ссылки

Примечания

↑ Историки расходятся во мнениях: Мадлен Хоуп Доддс говорит, что это было в 1725 году, ^{[ 4 ]} Джилли Леманн предполагает, что это могло быть «вероятно около 1727 года». ^{[ 1 ]}
^ 369 фунтов стерлингов в 1745 году равняются примерно 77 000 фунтов стерлингов в 2023 году, согласно расчетам, основанным на индекса потребительских цен (ИПЦ). показателе инфляции ^{[ 8 ]}
↑ Копии этой работы не существует, но в том же месяце она была рекламирована в The Newcastle Journal . ^{[ 1 ]}
^ «Профессия кулинария» имела подзаголовок «содержащий варку, обжарку, выпечку, консервирование, маринование, заливку, приготовленные вина, желе и часть кондитерских изделий. С эссе о женском кулинарном искусстве; вместе с планом ведения домашнего хозяйства». ^{[ 12 ]}
^ Согласно расчетам, основанным на индекса потребительских цен , шесть шиллингов равняются примерно 33,93 фунта стерлингов в 2023 году. показателе инфляции ^{[ 8 ]}
^ 1/2d соответствует примерно 0,23 фунта стерлингов, а 2s 1d соответствует примерно 11,76 фунта стерлингов в 2023 году, согласно расчетам, основанным на индекса потребительских цен . показателе инфляции ^{[ 8 ]}
^ Это был один из этапов рецепта Гласса по жарке бычьего вкуса . ^{[ 43 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Леманн 2011 .
^ Jump up to: ^а ^б Доддс 1938 , стр. 52–53.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Доддс 1938 , с. 51.
^ Доддс 1938 , с. 52.
^ Леманн 2003 , 2042.
^ Доддс 1938 , стр. 55–56.
^ Леманн 2003 , 2046.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Кларк 2024 .
^ Доддс 1938 , с. 61.
^ Jump up to: ^а ^б Доддс 1938 , с. 62.
^ Уиллан и Чернявский 2012 , с. 294.
^ Монникендам 2019 , с. 188.
^ Эйлетт и Ордиш 1965 , с. 120.
^ « Искусство кулинарии - Титульный лист» . Британская библиотека .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Леманн 2003 , 2028.
^ Кук 1755 г. , Титульный лист.
^ Кук 1760 , Титульный лист.
^ Леманн 2003 , 522, 2033.
^ Jump up to: ^а ^б Стед и Бейн 2004 , с. viii.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Бернет 1936 , с. ix.
^ Jump up to: ^а ^б Бернет 1936 , с. viii.
^ Леманн 2003 , 2065.
^ Кук 1755 , стр. iii–iv.
^ Кук 1760 , с. iv.
^ Хоар 2014 .
^ Снодграсс 2004 , с. 442.
^ Уиллан 1992 , стр. 100–101.
^ Дэвид 2001 , с. 266.
^ Jump up to: ^а ^б Бернет 1936 , с. XVIII.
^ Монникендам 2010 , с. 31.
^ Кук 1755 , с. viii.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Стед 2002 , с. 345.
^ Доддс 1938 , с. 49.
^ Глассе 1748 , с. 211.
^ Кук 1760 , с. 59.
^ Глассе 1748 , с. 102.
^ Кук 1760 , с. 34.
^ Леманн 2003 , 4400.
^ Трагер 1996 , с. 163.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Стед 2002 , с. 346.
^ Кук 1760 , с. 65.
^ Кук 1760 , с. 13.
^ Глассе 1748 , стр. 43–44.
^ Кук 1760 , с. 21.
^ Кук 1760 , с. 42.
^ Стед 2002 , с. 344.
^ Монникендам 2019 , с. 179.
^ Стед 2002 , с. 349.
^ Леманн 2003 , 2019.
^ Кук 1760 , стр. 69–74.
^ Кук 1760 , стр. 75, 78–79, 83–84, 95.
^ Кук 1760 , стр. 75, 92.
^ Глассе 1748 , стр. 81, 87, 122–123.
^ Кук 1760 , с. 93.
^ Кук 1760 , с. 102.
^ Кук 1760 , стр. 103–112, 182–184.
^ Кук 1760 , стр. 112–124.
^ Кук 1760 , стр. 124–128.
^ Кук 1760 , стр. 131–138.
^ Кук 1760 , стр. 138–155, 170–171, 188–189.
^ Кук 1760 , стр. 156–170, 184–188.
^ Кук 1760 , стр. 178–181.
^ Кук 1760 , стр. 80–83, 86–88, 96–100.
^ Кук 1760 , стр. 96–97.
^ Кук 1760 , стр. 80–81, 86, 87, 90, 98, 112.
^ Кук 1760 , с. 89.
^ Кук 1760 , стр. 79, 90, 107.
^ Кук 1760 , стр. 89, 130, 142–143.
^ Кук 1760 , с. 107.
^ Кук 1760 , Ненумерованные страницы после стр. 189.
^ Кук 1760 , стр. 213–217.
^ Монникендам 2019 , с. 181.
^ Кук 1760 , стр. 195–196.
^ Монникендам 2010 , с. 34.
^ Jump up to: ^а ^б Кук 1760 , с. 195.
^ Кокейн 2007 , стр. 96, 101–102.
^ Меннелл 1996 , с. 97.
^ «Профессиональная кулинария». Оксфордский словарь английского языка .
^ "Кипячение вкрутую". Оксфордский словарь английского языка .
^ "Оставлено". Оксфордский словарь английского языка .
^ "Убогий". Оксфордский словарь английского языка .
^ "Рибби". Оксфордский словарь английского языка .
^ "Рок-кодлинг" . Оксфордский словарь английского языка .
^ "ролл". Оксфордский словарь английского языка .

Источники

Книги

Эйлетт, Мэри; Ордиш, Олив (1965). Сначала поймай своего зайца . Лондон: Макдональд. OCLC 54053 .
Бернет, Регула (1936). Введение. Энн Кук и друг: с введением и примечаниями Регулы Бернет . Кук, Энн. Лондон: Издательство Оксфордского университета. стр. VII – xxxv. OCLC 1745604 .
Кокейн, Эмили (2007). Хаббуб: грязь, шум и вонь в Англии 1600-1770 гг . Нью-Хейвен, Коннектикут: Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-3001-1214-6 .
Кук, Энн Х. (1755). Профессиональная кулинария . Ньюкасл: самостоятельно опубликовано. OCLC 1125514976 .
Кук, Энн Х. (1760). Профессиональная кулинария . Лондон: Самостоятельная публикация. OCLC 82699407 .
Дэвид, Элизабет (2001) [2000]. Есть ли в доме мускатный орех? . Джилл Норман (редактор). Лондон: Пингвин. ISBN 978-0-14-029290-9 .
Глассе, Ханна (1748). Искусство кулинарии стало простым и легким (Третье изд.). Лондон: Опубликовано автором. OCLC 938365682 .
Леманн, Гилли (2003). Британская домохозяйка: кулинария и общество в Великобритании 18-го века (изд. Kindle). Тотнес, Девон: Проспект Букс. ISBN 978-1-909248-00-7 .
Меннелл, Стивен (1996). Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней . Шампейн, Иллинойс: Издательство Университета Иллинойса. ISBN 978-0-6311-3244-8 .
Монникендам, Эндрю (2010). «Еда и патриотизм: словесная битва между Ханной Гласс и Энн Кук». В Ламарре, Аннамария; Федеричи, Элеонора (ред.). Нации, традиции и межкультурная идентичность: женское письмо на английском языке в европейском контексте . Берн: П. Ланг. стр. 25–36. ISBN 978-3-03911-413-9 .
Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни . Абингдон, Оксфордшир: Рутледж. ISBN 978-1-135-45572-9 .
Стед, Дженнифер (2002). «Quizzing Glasse, или Внимательная Ханна» . В Дэвидсоне, Алан ; Сабери, Хелен (ред.). Дикие берега гастрономии: двадцать лет лучших кулинарных статей из журнала Petits Propos Culinaires . Беркли, Калифорния: Десятискоростной пресс. стр. 333–352. ISBN 978-1-5800-8417-8 .
Стед, Дженнифер; Бейн, Присцилла (2004). Введение. «Сначала поймай зайца…»: кулинарное искусство стало простым и простым . Глассе, Ханна. Тотнес, Девон: Проспект. стр. v – xiv. ISBN 978-1-9030-1837-8 .
Трагер, Джеймс (1996). Хронология еды: сборник событий и анекдотов для любителей еды от доисторических времен до наших дней . Лондон: Аурум Пресс. ISBN 978-1-8541-0399-4 .
Уиллан, Энн (1992). Великие повара и их рецепты . Лондон: Книги Павильона. ISBN 978-1-85145-596-6 .
Уиллан, Энн ; Чернявский, Марк (2012). Библиотека кулинарных книг: четыре века поваров, писателей и рецепты, ставшие современной кулинарной книгой . Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-520-24400-9 .

Журналы и журналы

Доддс, Мадлен Хоуп (1938). «Соперничающие повара: Ханна Гласс и Энн Кук». Археология Элиана . 4 (15): 43–68. дои : 10.5284/1059994 .
Монникендам, Эндрю (июнь 2019 г.). «Энн Кук против Ханны Гласс: пол, профессионализм и читательская аудитория в кулинарной книге восемнадцатого века». Журнал исследований восемнадцатого века . 42 (2): 175–191. дои : 10.1111/1754-0208.12606 .

Веб-сайты

« Искусство кулинарии – Титульный лист» . Британская библиотека. Архивировано из оригинала 25 февраля 2020 года . Проверено 8 июня 2020 г.
Кларк, Грегори (2024). «Годовой ИРЦ и средний заработок в Великобритании с 1209 года по настоящее время (новая серия)» . Измерительная ценность . Проверено 30 марта 2024 г.
«крутая варка» . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 6 июня 2024 года . Проверено 2 апреля 2024 г.
Хоар, Шарлотта (19 мая 2014 г.). «Искусство кулинарии / от дамы» . Колледж Святого Иоанна в Кембридже. Архивировано из оригинала 15 ноября 2023 года . Проверено 12 мая 2020 г.
«оставленный» . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 6 июня 2024 года . Проверено 2 апреля 2024 г.
Леманн, Гилли (2011). «Кук, Энн ( ок . 1725–1760)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/ref:odnb/65131 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)
"какий" . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 6 июня 2024 года . Проверено 2 апреля 2024 г.
«Профессиональная кулинария» . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 31 марта 2024 года . Проверено 31 марта 2024 г.
«ребро» . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 6 июня 2024 года . Проверено 2 апреля 2024 г.
«рок-кодлинг» . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 7 июня 2024 года . Проверено 2 апреля 2024 г.
"рулон" . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 6 июня 2024 года . Проверено 2 апреля 2024 г.

[5] Историки расходятся во мнениях: Мадлен Хоуп Доддс говорит, что это было в 1725 году, ^{[ 4 ]} Джилли Леманн предполагает, что это могло быть «вероятно около 1727 года». ^{[ 1 ]}

[10] 369 фунтов стерлингов в 1745 году равняются примерно 77 000 фунтов стерлингов в 2023 году, согласно расчетам, основанным на индекса потребительских цен (ИПЦ). показателе инфляции ^{[ 8 ]}

[14] Копии этой работы не существует, но в том же месяце она была рекламирована в The Newcastle Journal . ^{[ 1 ]}

[16] «Профессия кулинария» имела подзаголовок «содержащий варку, обжарку, выпечку, консервирование, маринование, заливку, приготовленные вина, желе и часть кондитерских изделий. С эссе о женском кулинарном искусстве; вместе с планом ведения домашнего хозяйства». ^{[ 12 ]}

[22] Согласно расчетам, основанным на индекса потребительских цен , шесть шиллингов равняются примерно 33,93 фунта стерлингов в 2023 году. показателе инфляции ^{[ 8 ]}

[46] 1/2d соответствует примерно 0,23 фунта стерлингов, а 2s 1d соответствует примерно 11,76 фунта стерлингов в 2023 году, согласно расчетам, основанным на индекса потребительских цен . показателе инфляции ^{[ 8 ]}

[50] Это был один из этапов рецепта Гласса по жарке бычьего вкуса . ^{[ 43 ]}

[FOOTNOTELehmann2011-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Леманн 2011 .

[FOOTNOTEDodds193852–53-2] Jump up to: ^а ^б Доддс 1938 , стр. 52–53.

[FOOTNOTEDodds193851-3] Jump up to: ^а ^б ^с Доддс 1938 , с. 51.

[FOOTNOTEDodds193852-4] Доддс 1938 , с. 52.

[FOOTNOTELehmann20032042-6] Леманн 2003 , 2042.

[FOOTNOTEDodds193855–56-7] Доддс 1938 , стр. 55–56.

[FOOTNOTELehmann20032046-8] Леманн 2003 , 2046.

[FOOTNOTEClark2024-9] Jump up to: ^а ^б ^с Кларк 2024 .

[FOOTNOTEDodds193861-11] Доддс 1938 , с. 61.

[FOOTNOTEDodds193862-12] Jump up to: ^а ^б Доддс 1938 , с. 62.

[FOOTNOTEWillanCherniavsky2012294-13] Уиллан и Чернявский 2012 , с. 294.

[FOOTNOTEMonnickendam2019188-15] Монникендам 2019 , с. 188.

[FOOTNOTEAylettOrdish1965120-17] Эйлетт и Ордиш 1965 , с. 120.

[FOOTNOTE"''The_Art_of_Cookery''_–_Title_page"._British_Library-18] « Искусство кулинарии - Титульный лист» . Британская библиотека .

[FOOTNOTELehmann20032028-19] Jump up to: ^а ^б ^с Леманн 2003 , 2028.

[FOOTNOTECook1755Title_page-20] Кук 1755 г. , Титульный лист.

[FOOTNOTECook1760Title_page-21] Кук 1760 , Титульный лист.

[FOOTNOTELehmann2003522,_2033-23] Леманн 2003 , 522, 2033.

[FOOTNOTESteadBain2004viii-24] Jump up to: ^а ^б Стед и Бейн 2004 , с. viii.

[FOOTNOTEBurnet1936ix-25] Jump up to: ^а ^б ^с Бернет 1936 , с. ix.

[FOOTNOTEBurnet1936viii-26] Jump up to: ^а ^б Бернет 1936 , с. viii.

[FOOTNOTELehmann20032065-27] Леманн 2003 , 2065.

[FOOTNOTECook1755iii–iv-28] Кук 1755 , стр. iii–iv.

[FOOTNOTECook1760iv-29] Кук 1760 , с. iv.

[FOOTNOTEHoare2014-30] Хоар 2014 .

[FOOTNOTESnodgrass2004442-31] Снодграсс 2004 , с. 442.

[FOOTNOTEWillan1992100–101-32] Уиллан 1992 , стр. 100–101.

[FOOTNOTEDavid2001266-33] Дэвид 2001 , с. 266.

[FOOTNOTEBurnet1936xvii-34] Jump up to: ^а ^б Бернет 1936 , с. XVIII.

[FOOTNOTEMonnickendam201031-35] Монникендам 2010 , с. 31.

[FOOTNOTECook1755viii-36] Кук 1755 , с. viii.

[FOOTNOTEStead2002345-37] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Стед 2002 , с. 345.

[FOOTNOTEDodds193849-38] Доддс 1938 , с. 49.

[FOOTNOTEGlasse1748211-39] Глассе 1748 , с. 211.

[FOOTNOTECook176059-40] Кук 1760 , с. 59.

[FOOTNOTEGlasse1748102-41] Глассе 1748 , с. 102.

[FOOTNOTECook176034-42] Кук 1760 , с. 34.

[FOOTNOTELehmann20034400-43] Леманн 2003 , 4400.

[FOOTNOTETrager1996163-44] Трагер 1996 , с. 163.

[FOOTNOTEStead2002346-45] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Стед 2002 , с. 346.

[FOOTNOTECook176065-47] Кук 1760 , с. 65.

[FOOTNOTECook176013-48] Кук 1760 , с. 13.

[FOOTNOTEGlasse174843–44-49] Глассе 1748 , стр. 43–44.

[FOOTNOTECook176021-51] Кук 1760 , с. 21.

[FOOTNOTECook176042-52] Кук 1760 , с. 42.

[FOOTNOTEStead2002344-53] Стед 2002 , с. 344.

[FOOTNOTEMonnickendam2019179-54] Монникендам 2019 , с. 179.

[FOOTNOTEStead2002349-55] Стед 2002 , с. 349.

[FOOTNOTELehmann20032019-56] Леманн 2003 , 2019.

[FOOTNOTECook176069–74-57] Кук 1760 , стр. 69–74.

[FOOTNOTECook176075,_78–79,_83–84,_95-58] Кук 1760 , стр. 75, 78–79, 83–84, 95.

[FOOTNOTECook176075,_92-59] Кук 1760 , стр. 75, 92.

[FOOTNOTEGlasse174881,_87,_122–123-60] Глассе 1748 , стр. 81, 87, 122–123.

[FOOTNOTECook176093-61] Кук 1760 , с. 93.

[FOOTNOTECook1760102-62] Кук 1760 , с. 102.

[FOOTNOTECook1760103–112,_182–184-63] Кук 1760 , стр. 103–112, 182–184.

[FOOTNOTECook1760112–124-64] Кук 1760 , стр. 112–124.

[FOOTNOTECook1760124–128-65] Кук 1760 , стр. 124–128.

[FOOTNOTECook1760131–138-66] Кук 1760 , стр. 131–138.

[FOOTNOTECook1760138–155,_170–171,_188–189-67] Кук 1760 , стр. 138–155, 170–171, 188–189.

[FOOTNOTECook1760156–170,_184–188-68] Кук 1760 , стр. 156–170, 184–188.

[FOOTNOTECook1760178–181-69] Кук 1760 , стр. 178–181.

[FOOTNOTECook176080–83,_86–88,_96–100-70] Кук 1760 , стр. 80–83, 86–88, 96–100.

[FOOTNOTECook176096–97-71] Кук 1760 , стр. 96–97.

[FOOTNOTECook176080–81,_86,_87,_90,_98,_112-72] Кук 1760 , стр. 80–81, 86, 87, 90, 98, 112.

[FOOTNOTECook176089-73] Кук 1760 , с. 89.

[FOOTNOTECook176079,_90,_107-74] Кук 1760 , стр. 79, 90, 107.

[FOOTNOTECook176089,_130,_142–143-75] Кук 1760 , стр. 89, 130, 142–143.

[FOOTNOTECook1760107-76] Кук 1760 , с. 107.

[FOOTNOTECook1760Unnumbered_pages_after_p._189-77] Кук 1760 , Ненумерованные страницы после стр. 189.

[FOOTNOTECook1760213–217-78] Кук 1760 , стр. 213–217.

[FOOTNOTEMonnickendam2019181-79] Монникендам 2019 , с. 181.

[FOOTNOTECook1760195–196-80] Кук 1760 , стр. 195–196.

[FOOTNOTEMonnickendam201034-81] Монникендам 2010 , с. 34.

[FOOTNOTECook1760195-82] Jump up to: ^а ^б Кук 1760 , с. 195.

[FOOTNOTECockayne200796,_101–102-83] Кокейн 2007 , стр. 96, 101–102.

[FOOTNOTEMennell199697-84] Меннелл 1996 , с. 97.

[FOOTNOTE"Professed_Cookery"._''Oxford_English_Dictionary''-85] «Профессиональная кулинария». Оксфордский словарь английского языка .

[FOOTNOTE"hard-boil"._''Oxford_English_Dictionary''-86] "Кипячение вкрутую". Оксфордский словарь английского языка .

[FOOTNOTE"left-off"._''Oxford_English_Dictionary''-87] "Оставлено". Оксфордский словарь английского языка .

[FOOTNOTE"poky"._''Oxford_English_Dictionary''-88] "Убогий". Оксфордский словарь английского языка .

[FOOTNOTE"ribby"._''Oxford_English_Dictionary''-89] "Рибби". Оксфордский словарь английского языка .

[FOOTNOTE"rock_codling"._''Oxford_English_Dictionary''-90] "Рок-кодлинг" . Оксфордский словарь английского языка .

[FOOTNOTE"roll"._''Oxford_English_Dictionary''-91] "ролл". Оксфордский словарь английского языка .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ а ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ б ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ с ]

[ д ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ и ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ ж ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ г ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 4 ]

[ 8 ]

[ 12 ]

[ 43 ]