Книга приходов Элинор Феттиплейс

Книга рецептов Элинор Феттиплейс: кулинария в загородном доме елизаветинской эпохи
	Обложка первого издания
Редактор	Хилари Сперлинг
Автор	Хилари Сперлинг , Элинор Феттиплейс
Предмет	елизаветинской эпохи Английская кухня
Жанр	кулинарная книга
Издатель	The Salamander Press совместно с Penguin Books
Дата публикации	1986
Место публикации	Англия

Книга рецептов Элинор Феттиплейс - это книга Хилари Сперлинг 1986 года , содержащая и описывающая рецепты из книги, подписанной Элинор Феттиплейс с датой 1604 года и составленной при ее жизни: рукопись содержит дополнения и пометки на полях, сделанные несколькими руками. Сперлинг — жена потомка Феттиплейса, унаследовавшего рукопись. Книга дает прямой обзор кулинарии елизаветинской эпохи в аристократическом загородном доме с заметками Феттиплейса по ведению домашнего хозяйства.

Книга была хорошо принята критиками как раскрывающая ранее неизвестные аспекты семейной жизни елизаветинской эпохи. Сперлинга похвалили за тестирование рецептов, а это непростая задача. ^{[ 1 ]} Историк Элейн Леонг предупредила, что простое название может скрыть сложную историю авторства и владения текстом. ^{[ 2 ]}

Контекст

Феттиплейсы — аристократическая нормандского английская семья происхождения , жившая в Беркшире и Оксфордшире . ^{[ 3 ]} Элинор (урожденная Пул) была женой сэра Ричарда Феттиплейса, который жил в поместье Эпплтон на территории нынешнего Оксфордшира (ранее в Беркшире). Родившись примерно в 1570 году в Глостершире , она вышла замуж за сэра Ричарда в 1589 году в возрасте 19 лет и стала частью древней семьи землевладельцев, которая накопила большие долги и ипотечные кредиты, изначально разбогатев за счет шерсти. ^{[ 4 ]} «Книга приходов», датированная 1604 годом, содержала относительно небольшой ^{[ 5 ]} коллекция рецептов, которые она собирала и комментировала на протяжении многих лет. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Ее выбор тем иллюстрирует как ее интересы и потребности, например, сохранение фруктов, так и ее отношения с другими женщинами ее положения. ^{[ 8 ]} Некоторые рецепты демонстрируют влияние Жана Льебо книги «Русский дом» , которая была переведена на английский язык в 1616 году. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Рукопись Феттиплейса написана на «прекрасном, ясном, капризном шекспировском английском». ^{[ 11 ]} В рукописи видно множество исправлений: от простой корректуры до добавления ингредиентов, изменений количества и времени приготовления, а также альтернативных методов. Тон практичный и приземленный. ^{[ 12 ]} Помимо рецептов Элинор, книга содержит пометки на полях и дополнительные рецепты, написанные восемью разными руками, что указывает на то, что она формировалась на протяжении более чем одной жизни. Его простой вид без украшений типичен для частных произведений того периода и резко контрастирует с книгами, выпущенными профессионально. ^{[ 13 ]} Такие книги служили вместилищем «личного творчества и изобретательности... ...и наследием женского наследия». ^{[ 14 ]}

В 1647 году Элинор оставила рукопись своей племяннице Анне Хорнер, «желая, чтобы она сохранила ее ради меня». ^{[ 15 ]} Позже в том же столетии были добавлены новые рецепты. ^{[ 16 ]} Затем книга передавалась в семье, пока не дошла до мужа Хилари Сперлинг. ^{[ 17 ]}

Рукопись не была опубликована во времена Феттиплейса. Это оставался частным рабочим документом, не предназначенным для читателей за пределами ее семьи. Книгу передавали другим женщинам в семье, которые копировали ее для себя и добавляли другие рецепты, которые им нравились, как это было принято. ^{[ 18 ]} Такие личные предпочтения приводят к тому, что Сперлинг называет «любопытными упущениями»: никаких блюд из свинины, ветчины или бекона, кроме бульона для человека, страдающего чахоткой ; никакой утки, гуся или оленины; в тушеных устрицах нет моркови и пастернака, «и только одно упоминание о луке». ^{[ 19 ]} Первоначально рукопись была скопирована Энтони Бриджесом из заметок Феттиплейса. ^{[ 20 ]} Рецепты Феттиплейса и других не имели особого порядка, пока Сперлинг не подготовил их к публикации. Рукопись не была иллюстрирована. ^{[ 18 ]} Однако он выглядел элегантно: был аккуратно скопирован на высококачественной бумаге и переплетен в кожаную обложку. семьи Пул На передней обложке золотым тиснением изображен герб . Форзацы изготовлены из фрагментов средневековых рукописей, написанных монахами. ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} Социальный историк Джанет Теофано предполагает, что Феттиплейс начала собирать коллекцию по просьбе матери, написав, что она «скорее всего начала записывать рецепты сладостей и варенья под присмотром матери. Во время замужества и переезда в Эпплтон-Мэнор… она привезла с собой ей что-то вроде книжки квитанций». ^{[ 22 ]}

Редактирование и комментарии

Введение в книгу включает исторический отчет о семье Пул, семье Феттиплейс, а также жизни и временах елизаветинской эпохи. Основной текст книги состоит из 12 глав, каждая из которых посвящена определенному месяцу в году. В целом книга содержит более 200 рецептов, в основном в том виде, в котором они были написаны изначально, а также подробно прокомментировано и интерпретировано Хилари Сперлинг . ^{[ 23 ]}

Каждый рецепт представлен в тексте Fettiplace первым под оригинальным заголовком. Сразу за этим следует описание рецепта Сперлинга, в котором количества указываются по мере возникновения в них необходимости, а не перечисляются отдельно. Затем она обсуждает рецепт, иногда сравнивая предложения современных поваров, таких как Джервас Маркхэм (автор книги «Английская домохозяйка» ), указывая на схожие блюда и помещая рецепт в традиции английской кухни .

Сперлинг описывает текст как ясный и простой: чтобы сохранить елизаветинскую атмосферу рецептов, она ограничивает свое вмешательство внесением минимума исправлений, необходимых во избежание путаницы. Она отмечает, что некоторые термины, использовавшиеся в елизаветинскую эпоху, не имеют своего современного значения; Термин бойл означает «кипятить (осторожно), а не энергично кипеть». ^{[ 24 ]} Она оставляет написания почти полностью в их первоначальной форме, проверяя и комментируя рецепты, чтобы читатели могли их понять и приготовить по ним. ^{[ 25 ]}

Публикация

Книга была опубликована в 1986 году издательством The Salamander Press совместно с издательством Penguin Books . Затем он был опубликован издательством Penguin в мягкой обложке в 1987 году. ^{[ 26 ]} В книгу включено изображение одной страницы рукописи. Сборник дает подробное представление о кулинарии и домашней жизни елизаветинской эпохи в аристократическом загородном доме. ^{[ 6 ]} Издания включают в себя: ^{[ 27 ]}

Книги Элизабет Сифтон, Викинг, Лондон и Нью-Йорк, 1986. ^{[ 27 ]}
Penguin Books, Хармондсворт , 1987. ^{[ 27 ]}
Фабер и Фабер, Лондон, 2008 г. ^{[ 27 ]}

Рецепты

Элинор Феттиплейс предлагает рецепты различных форм хлеба, например, буханок с маслом; для яблочных оладий; консервы и соленья; и праздничный торт на 100 человек. новые ингредиенты, такие как сладкий картофель , прибывший из Нового Света . В книге представлены ^{[ 28 ]} лопатки Следующий рецепт заправки бараньей требует использования недавно появившихся цитрусовых : он также иллюстрирует характер написания Феттиплейс и ее индивидуальный стиль письма: ^{[ 29 ]}

Возьмите кусок баранины и наполовину обжарьте его, нарежьте его большими ломтиками и сохраните подливку, затем возьмите ларретовое вино , синамид и сахар с небольшим количеством гвоздики , мускатного битна и цедры апельсина . Нарежьте тонко и очень мелко нарежьте. Сложите баранину, подливку и все это вместе и обжарьте между двумя блюдами, выжмите сок оринга, пока он варится, когда он достаточно проварится, положите баранью кость, которую сначала обжаривают в тарелке, затем нарезают ломтиками. лимонов , выложите на баранину и подавайте. ^{[ 29 ]}

Fettiplace включил рецепт «Белого бисквитного хлеба», ныне называемого безе , с использованием полутора фунтов сахара, горсти муки и двенадцати взбитых яичных белков. Рецепт старше, чем работа Франсуа Массиало 1692 года «Новая инструкция по конфитюрам» , где безе впервые появляется во французской кухне. ^{[ 30 ]}^{[ 31 ]}

Критический прием

Паула Дейтц в статье для The New York Times цитирует утверждение Сперлинга о том, что в книге описаны «многие аспекты семейной жизни елизаветинской эпохи, о которых историки ничего не знали». ^{[ 7 ]} Оксфордский историк А.Л. Роуз назвал книгу «увлекательной находкой». ^{[ 7 ]} и написал, что он заслуживает «вкуса успеха викторианской миссис Битон как бестселлера». ^{[ 7 ]}

Писатель Лоуренс Норфолк в статье для The Guardian описал книгу как содержащую «рецепты, средства и методы консервирования… собранные за многие годы, почти как примечания в семейной Библии». ^{[ 1 ]} Он хвалит Хилари Сперлинг за тестирование рецептов, «героическое предприятие на современной кухне», и отказывается только попробовать сэра Уолтера Рэли , который в то время широко выращивался на западе Англии. «Табачный сироп» ^{[ 1 ]} Он особенно упоминает «нежное печенье с кошачьим языком», легкие соусы и «взбитые связи» и описывает рецепты Fettiplace как «утонченную кухню, но представленную как типичную для того времени». ^{[ 1 ]}

Историк Элейн Леонг описывает эффект современного названия этой и подобных книг. ^{[ а ]} такие как «Книга квитанций леди Седли» и «Книга квитанций леди Борласе», как «вызывающие в воображении домашнюю картину хозяйки поместья, собирающей всевозможную домашнюю информацию в рамках своих домашних обязанностей». ^{[ 2 ]} Леонг предупреждает, что, хотя современные редакторы этих книг «без сомнения, основывали свои названия на примечаниях о праве собственности, вписанных в рукописи… эти названия скрывают богатые и сложные истории авторства и владения, связанные с текстами». ^{[ 2 ]}

Примечания

^ Элейн Леонг перечисляет их во введении «Книги квитанций, ок. 1575–1800, из Библиотеки Фолджера Шекспира». ^{[ 32 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Норфолк, Лоуренс (19 сентября 2012 г.). «10 лучших книг о еде Лоуренса Норфолка семнадцатого века» . Хранитель . Проверено 20 ноября 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Леонг, Элейн (май 2013 г.). «Сбор знаний для семьи: рецепты, пол и практические знания в английском доме раннего Нового времени» . Центавр . 55 (2): 81–103. дои : 10.1111/1600-0498.12019 . ПМК 3709121 . ПМИД 23926360 .
^ Сперлинг, Хилари (2004). «Феттиплейс [урожденная Пул; другое женское имя Роджерс], Элинор, леди Феттиплейс (1570 г. до н. э., ум. в 1647 г. или позже)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/ref:odnb/50673 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)
^ Fettiplace 1986 , стр. 4–6.
^ Адамсон, Мелитта Вайс (2013). Региональные кухни средневековой Европы: Книга очерков . Рутледж. п. 45. ИСБН 978-1-135-30868-1 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Диксон Райт 2011 , стр. 149–169.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Дейтц, Паула (24 июня 1987 г.). «Домохозяйство в елизаветинском стиле» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 ноября 2015 г.
^ Харрис 2014 , с. 54.
^ Харрис 2014 , с. 59.
^ Этьен, Шарль; Либо, Жан; Стивенс, Чарльз; Маркхэм, Джервас ; Сёрфлет, Ричард (1616). Деревенский дом, золото, Деревенская ферма . Напечатано Адамом Ислипом для Джона Билла. OCLC 181812843 .
^ Fettiplace 1986 , с. xi.
^ Fettiplace 1986 , с. 29.
^ Харрис 2014 , с. 66.
^ Харрис 2014 , с. 14.
^ Fettiplace 1986 , с. 35.
^ Леман2003 , с. 72.
^ Глендиннинг, Виктория (18 декабря 1986 г.). «Беконная кухня». Таймс . п. 15.
^ Перейти обратно: ^а ^б Fettiplace 1986 , стр. ix–xi, 29.
^ Fettiplace 1986 , с. 31.
^ Перейти обратно: ^а ^б Феттиплейс 1986 , с. 22.
^ Диксон Райт 2011 , стр. 150–151.
^ Теофано, Джанет (2002). Ешь мои слова: читай о жизни женщин через написанные ими кулинарные книги . Пэлгрейв. п. 87. ИСБН 978-0-312-23378-5 . ( требуется регистрация )
^ «Семейная приходная книга» . ЗВАБ . Проверено 20 ноября 2015 г.
^ Fettiplace 1986 , стр. 29–31, 43.
^ Fettiplace 1986 , стр. 29–31.
^ Феттиплейс, Элинор (1987) Книга квитанций Элинор Феттиплейс ; [ред. автор] Х. Сперлинг. Хармондсворт: Книги Пингвинов; п. iv
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Книга рецептов Элинор Феттиплейс: кулинария в загородном доме елизаветинской эпохи» . МирКэт . Проверено 18 июня 2020 г.
^ Диксон Райт 2011 , стр. 167–168.
^ Перейти обратно: ^а ^б Диксон Райт 2011 , с. 159.
^ Гольдштейн, Дарра ; Минц, Сидни (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . п. 795. ИСБН 978-0-19-931362-4 .
^ Fettiplace 1986 , стр. 118, 126.
^ Леонг, Элейн. «Книги квитанций, ок. 1575–1800, из Библиотеки Фолджера Шекспира. Введение от редакции» . Публикации Адама Мэтью. Архивировано из оригинала 20 ноября 2015 года . Проверено 18 июня 2015 г.

Источники

Диксон Райт, Кларисса (2011). История английской еды . Случайный дом. стр. 149–169. ISBN 978-1-448107-45-2 .
Феттиплейс, Элинор (1986). Сперлинг, Хилари (ред.). Книга рецептов Элинор Феттиплейс: кулинария в загородном доме елизаветинской эпохи . Викинг.
Харрис, Скарлетт О. (2014). Книга рецептов хорошей домохозяйки: гендер в английской кухне раннего Нового времени (PDF) . Калифорнийский государственный университет, Чико (докторская диссертация).
Леман, Гилли (2003). Британская домохозяйка: кулинария и общество в Британии XVIII века . Перспективные книги. ISBN 978-1-909248-00-7 .

[33] Элейн Леонг перечисляет их во введении «Книги квитанций, ок. 1575–1800, из Библиотеки Фолджера Шекспира». ^{[ 32 ]}

[Norfolk-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Норфолк, Лоуренс (19 сентября 2012 г.). «10 лучших книг о еде Лоуренса Норфолка семнадцатого века» . Хранитель . Проверено 20 ноября 2015 г.

[Leong-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Леонг, Элейн (май 2013 г.). «Сбор знаний для семьи: рецепты, пол и практические знания в английском доме раннего Нового времени» . Центавр . 55 (2): 81–103. дои : 10.1111/1600-0498.12019 . ПМК 3709121 . ПМИД 23926360 .

[3] Сперлинг, Хилари (2004). «Феттиплейс [урожденная Пул; другое женское имя Роджерс], Элинор, леди Феттиплейс (1570 г. до н. э., ум. в 1647 г. или позже)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/ref:odnb/50673 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)

[FOOTNOTEFettiplace19864–6-4] Fettiplace 1986 , стр. 4–6.

[Adamson2013-5] Адамсон, Мелитта Вайс (2013). Региональные кухни средневековой Европы: Книга очерков . Рутледж. п. 45. ИСБН 978-1-135-30868-1 .

[FOOTNOTEDickson_Wright2011149–169-6] Перейти обратно: ^а ^б Диксон Райт 2011 , стр. 149–169.

[NYT-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Дейтц, Паула (24 июня 1987 г.). «Домохозяйство в елизаветинском стиле» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 ноября 2015 г.

[FOOTNOTEHarris201454-8] Харрис 2014 , с. 54.

[FOOTNOTEHarris201459-9] Харрис 2014 , с. 59.

[10] Этьен, Шарль; Либо, Жан; Стивенс, Чарльз; Маркхэм, Джервас ; Сёрфлет, Ричард (1616). Деревенский дом, золото, Деревенская ферма . Напечатано Адамом Ислипом для Джона Билла. OCLC 181812843 .

[FOOTNOTEFettiplace1986xi-11] Fettiplace 1986 , с. xi.

[FOOTNOTEFettiplace198629-12] Fettiplace 1986 , с. 29.

[FOOTNOTEHarris201466-13] Харрис 2014 , с. 66.

[FOOTNOTEHarris201414-14] Харрис 2014 , с. 14.

[FOOTNOTEFettiplace198635-15] Fettiplace 1986 , с. 35.

[FOOTNOTELehman200372-16] Леман2003 , с. 72.

[17] Глендиннинг, Виктория (18 декабря 1986 г.). «Беконная кухня». Таймс . п. 15.

[FOOTNOTEFettiplace1986ix–xi,_29-18] Перейти обратно: ^а ^б Fettiplace 1986 , стр. ix–xi, 29.

[FOOTNOTEFettiplace198631-19] Fettiplace 1986 , с. 31.

[FOOTNOTEFettiplace198622-20] Перейти обратно: ^а ^б Феттиплейс 1986 , с. 22.

[FOOTNOTEDickson_Wright2011150–151-21] Диксон Райт 2011 , стр. 150–151.

[22] Теофано, Джанет (2002). Ешь мои слова: читай о жизни женщин через написанные ими кулинарные книги . Пэлгрейв. п. 87. ИСБН 978-0-312-23378-5 . ( требуется регистрация )

[23] «Семейная приходная книга» . ЗВАБ . Проверено 20 ноября 2015 г.

[FOOTNOTEFettiplace198629–31,_43-24] Fettiplace 1986 , стр. 29–31, 43.

[FOOTNOTEFettiplace198629–31-25] Fettiplace 1986 , стр. 29–31.

[26] Феттиплейс, Элинор (1987) Книга квитанций Элинор Феттиплейс ; [ред. автор] Х. Сперлинг. Хармондсворт: Книги Пингвинов; п. iv

[WorldCat-27] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Книга рецептов Элинор Феттиплейс: кулинария в загородном доме елизаветинской эпохи» . МирКэт . Проверено 18 июня 2020 г.

[FOOTNOTEDickson_Wright2011167–168-28] Диксон Райт 2011 , стр. 167–168.

[FOOTNOTEDickson_Wright2011159-29] Перейти обратно: ^а ^б Диксон Райт 2011 , с. 159.

[30] Гольдштейн, Дарра ; Минц, Сидни (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета . п. 795. ИСБН 978-0-19-931362-4 .

[FOOTNOTEFettiplace1986118,_126-31] Fettiplace 1986 , стр. 118, 126.

[32] Леонг, Элейн. «Книги квитанций, ок. 1575–1800, из Библиотеки Фолджера Шекспира. Введение от редакции» . Публикации Адама Мэтью. Архивировано из оригинала 20 ноября 2015 года . Проверено 18 июня 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ а ]

[ 32 ]