Весь зверь

Весь зверь: поедание носа к хвосту
	Обложка книги «Весь зверь: поедание носа к хвосту»
Автор	Фергюс Хендерсон
Язык	Английский
Предмет	Свинья
Жанр	Научная литература
Издатель	ХарперКоллинз
Дата публикации	2004
Место публикации	Англия
Тип носителя	Твердый переплет
Страницы	224
ISBN	0-06-058536-6
С последующим	За пределами носа и хвоста

The Whole Beast: Nos to Tail Eating — это в 2004 году вышедшая книга Фергюса Хендерсона, , в которой рассказывается о том, как приготовить каждую часть свиньи , включая части, редко используемые в западной кухне, такие как субпродукты . Первоначально он был выпущен под названием «Еда от носа к хвосту: вид британской кулинарии» в Англии в 1999 году, но был обновлен и переработан, чтобы стать более полным для американского издания. ^{[ 1 ]} который также был переиздан в Великобритании. ^{[ 2 ]} Обновленный выпуск содержал предисловие , написанное Энтони Бурденом , автором книги Kitchen Confidential . ^{[ 3 ]}

Житель Нью-Йорка назвал эту книгу « Улиссом » всего движения Слоу Фуд из-за ее международной читательской аудитории. ^{[ 4 ]} Журнал New York Magazine назвал ее «культовой кулинарной книгой». ^{[ 5 ]}

В 2000 году «The Whole Beast» был удостоен премии Андре Симона в области гастрономической литературы. ^{[ 6 ]}

Краткое содержание

В книге представлен ряд рецептов, в которых используются все части свиньи. Кроме того, в нем представлен ряд «способов засолки, соления, маринования и консервирования в жире», включая пояснения о том, как «очистить бульон от яичных белков и скорлупы, как очистить рысака от костей и как испечь хлеб, используя крошечную духовку». количество дрожжей для более вкусного результата». ^{[ 3 ]} Он также включает описания методов «создания запасов и старомодных навыков рендеринга». ^{[ 7 ]} В книгу также включено несколько черно-белых фотографий, которые служат украшением и примером рассматриваемых и обсуждаемых блюд и кусков мяса. ^{[ 8 ]}

Знаменитая цитата из книги и личный слоган Хендерсона, который часто цитируется в газетах и используется шеф-поварами, гласит: «Если вы собираетесь убить животное, кажется, будет вежливо использовать все это целиком». ^{[ 9 ]}

Стиль

Аманда Хессер из New York Times сказала, что у Хендерсона «также прекрасный писательский голос, поэтому текст, в основном рецепты, обладает редким лирическим очарованием. Ингредиентом может быть «большой кусок масла» или «хороший запас тост ' '. ^{[ 1 ]} Курт Тиммермейстер, автор книги « Выращивание фермера: как я научился жить за счет земли », заявил, что книга «имеет стиль [...], который мне нравится: чистый, четкий и уверенный, с оттенком юмора». ^{[ 10 ]} Фэй Машлер из London Evening Standard объяснила, что «в тексте встречается мужчина Фергус. Вы почти можете видеть и слышать его пышную улыбку, радостный семафор и лай: «Ага! » ». ^{[ 11 ]}

Критический прием

Джонатан Рейнольдс из New York Times похвалил использование Хендерсоном различных, в целом нежелательных частей свиньи, и отметил, что книга также «наполнена лукавыми наблюдениями и непредсказуемыми советами относительно ингредиентов, отличных от субпродуктов». ^{[ 12 ]} Также для New York Times Дуайт Гарнер назвал книгу «ужасно суровым руководством в духе Эдварда Гори по приготовлению пищи из субпродуктов : от свиных рысаков и бараньих почек до мозгов, рубца, селезенки, сердца и языка». ^{[ 13 ]}

Элизабет Джонсон из The Journal News считала первые издания книги «предметами коллекционирования» из-за ее популярности. ^{[ 14 ]}

Люси Уэйверман из The Globe and Mail сказала, что его «сухой юмор и яркие образы представляют собой освежающее отличие от традиционного написания рецептов». ^{[ 15 ]}

Эйлин Рид из Daily Telegraph назвала ее «удивительно изысканной книгой», «красиво и элегантно написанной». ^{[ 7 ]}

Стефани Александер из The Age считала его «абсолютной жемчужиной» и «триумфом книжного дизайна». ^{[ 16 ]} Два года спустя в журнале The Age Несия Уилден написала, что эта книга стала «спальней, которая прошла путь от андеграундной классики до незаменимой для гурманов». ^{[ 17 ]}

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Аманда Хессер (15 октября 2003 г.). «Для гения внештатной кухни время обеда — подходящее время» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Донна Ли Брайен (октябрь 2010 г.). « «Porky Times»: краткая гастробиография нью-йоркской пятнистой свиньи» . Австралийский журнал СМИ и культуры . 13 (5) . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Ян Дуглас (25 октября 2004 г.). «Свинья того времени» . «Дейли телеграф» . Проверено 18 июня 2011 г.
^ «Два повара» . Житель Нью-Йорка . 29 августа 2005 года . Проверено 4 марта 2023 г.
^ Дэниел Маурер (21 мая 2005 г.). «Тонкая грань между вкусняшкой и гадостью» . Журнал Нью-Йорк . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Уизерспун, Кимберли; Фридман, Эндрю (2007). Не пробуйте это дома: кулинарные катастрофы от величайших шеф-поваров мира . Издательство Блумсбери . п. 154. ИСБН 9781596919402 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Эйлин Рид (12 декабря 2004 г.). «Все в лучшем виде (в основном)» . «Дейли телеграф» . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Изабель де Солье. «Кулинарные книги как история: подходы Австралии и Новой Зеландии» . Университет Аделаиды . Архивировано из оригинала 31 января 2014 года . Проверено 18 июня 2011 г. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь ) CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
^ Липковиц, Ина (2011). Слова, по которым можно есть: пять продуктов и кулинарная история английского языка . Пресса Святого Мартина . п. 204 . ISBN 978-0-312-66218-9 . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Тиммермейстер, Курт (2011). Выращивание фермера: как я научился жить за счет земли . WW Нортон и компания . п. 325. ИСБН 9780393080667 .
^ Фэй Машлер (1 июня 1999 г.). «Покупка книги еды» . Лондонский вечерний стандарт . Архивировано из оригинала 14 сентября 2012 года . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Джонатан Рейнольдс (20 июня 2004 г.). «ЕДА; Сексуальное чудовище» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Дэйт Гарнер (6 июня 2004 г.). «Кулинария» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Элизабет Джонсон (4 мая 2005 г.). «Идти на полную катушку» . Новости журнала . Архивировано из оригинала 7 ноября 2012 года . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Люси Вейверман (15 февраля 2011 г.). «Комфортная еда от двух опытных поваров» . Глобус и почта . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Стефани Александр (30 ноября 2004 г.). «Хороший хвостик» . Возраст . Проверено 18 июня 2011 г.
^ Несия Уилден (28 ноября 2006 г.). «Надрать слух» . Возраст . Проверено 18 июня 2011 г.

Дальнейшее чтение

Курт Майкл Фризе (21 декабря 2004 г.). «Невозможно превзойти эти книги» . Газета . Проверено 18 июня 2011 г.
Роб Каспер (1 августа 2007 г.). «Приготовление «Целого зверя» может оказаться непростой задачей» . Балтимор Сан . Проверено 18 июня 2011 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
Джефф Догерти (10 марта 2004 г.). «Не могу поверить, что съел все! Кулинарное путешествие от морды к хвосту открывает заново сильные, забытые вкусы» . Чикаго Трибьюн . Проверено 18 июня 2011 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
Лори Фазари (8 июля 2004 г.). «Готовьтесь съесть целую свинью… или корову, или овцу» . Гамильтон Зритель . Архивировано из оригинала 7 ноября 2012 года . Проверено 18 июня 2011 г.

Внешние ссылки

The Whole Beast на HarperCollins , веб-сайте издательства

[Lunch-1] Перейти обратно: ^а ^б Аманда Хессер (15 октября 2003 г.). «Для гения внештатной кухни время обеда — подходящее время» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня 2011 г.

[2] Донна Ли Брайен (октябрь 2010 г.). « «Porky Times»: краткая гастробиография нью-йоркской пятнистой свиньи» . Австралийский журнал СМИ и культуры . 13 (5) . Проверено 18 июня 2011 г.

[Telegraph-3] Перейти обратно: ^а ^б Ян Дуглас (25 октября 2004 г.). «Свинья того времени» . «Дейли телеграф» . Проверено 18 июня 2011 г.

[4] «Два повара» . Житель Нью-Йорка . 29 августа 2005 года . Проверено 4 марта 2023 г.

[5] Дэниел Маурер (21 мая 2005 г.). «Тонкая грань между вкусняшкой и гадостью» . Журнал Нью-Йорк . Проверено 18 июня 2011 г.

[6] Уизерспун, Кимберли; Фридман, Эндрю (2007). Не пробуйте это дома: кулинарные катастрофы от величайших шеф-поваров мира . Издательство Блумсбери . п. 154. ИСБН 9781596919402 .

[Taste-7] Перейти обратно: ^а ^б Эйлин Рид (12 декабря 2004 г.). «Все в лучшем виде (в основном)» . «Дейли телеграф» . Проверено 18 июня 2011 г.

[8] Изабель де Солье. «Кулинарные книги как история: подходы Австралии и Новой Зеландии» . Университет Аделаиды . Архивировано из оригинала 31 января 2014 года . Проверено 18 июня 2011 г. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь ) CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

[9] Липковиц, Ина (2011). Слова, по которым можно есть: пять продуктов и кулинарная история английского языка . Пресса Святого Мартина . п. 204 . ISBN 978-0-312-66218-9 . Проверено 18 июня 2011 г.

[10] Тиммермейстер, Курт (2011). Выращивание фермера: как я научился жить за счет земли . WW Нортон и компания . п. 325. ИСБН 9780393080667 .

[11] Фэй Машлер (1 июня 1999 г.). «Покупка книги еды» . Лондонский вечерний стандарт . Архивировано из оригинала 14 сентября 2012 года . Проверено 18 июня 2011 г.

[12] Джонатан Рейнольдс (20 июня 2004 г.). «ЕДА; Сексуальное чудовище» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня 2011 г.

[13] Дэйт Гарнер (6 июня 2004 г.). «Кулинария» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня 2011 г.

[14] Элизабет Джонсон (4 мая 2005 г.). «Идти на полную катушку» . Новости журнала . Архивировано из оригинала 7 ноября 2012 года . Проверено 18 июня 2011 г.

[15] Люси Вейверман (15 февраля 2011 г.). «Комфортная еда от двух опытных поваров» . Глобус и почта . Проверено 18 июня 2011 г.

[16] Стефани Александр (30 ноября 2004 г.). «Хороший хвостик» . Возраст . Проверено 18 июня 2011 г.

[17] Несия Уилден (28 ноября 2006 г.). «Надрать слух» . Возраст . Проверено 18 июня 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]