Роберт Мэй (повар)
Роберт Мэй | |
|---|---|
 | |
| Рожденный | 1588 Уинг, Бакингемшир, Англия |
| Умер | в 1664 году или после него |
| Занятие | Шеф-повар |
Роберт Мэй (1588 г. - в 1664 г. или после него) [ 1 ] ) был английским профессиональным шеф-поваром, который обучался во Франции и работал в Англии. [ 2 ] [ 3 ] Он наиболее известен тем, что написал и опубликовал кулинарную книгу 1660 года «Совершенный повар» . Это была первая крупная книга английских рецептов, содержащая инструкции по приготовлению многих супов и бульонов, а также рецепты сладких и соленых пирогов.
Фон
[ редактировать ]Мэй родился в Уинге , Бакингемшир, в семье Эдварда и Джоан Мэйс в 1588 году; однако он крестился только 2 апреля 1592 года. [ 1 ] Его отец работал в Аскотт-парке главным поваром в семье Дормер. [ 1 ]
В десять лет леди Дормер отправила Мэя в Париж, где он пять лет учился на шеф-повара. [ 1 ] [ 2 ] После обучения он проходил стажировку в Лондоне. [ 4 ] работаю на Артура Холлинсворта (повар в Бакалейной лавке и Звездной палате). [ 1 ] После ученичества Мэй вернулся в Винг и стал одним из пяти поваров, подчинявшихся своему отцу в Эскотт-парке. [ 1 ]
В середине 1630-х годов сэр Энтони Браун нанял Мэй шеф-поваром в свое загородное поместье ( Cowdray House ) в западном Суссексе. [ 2 ] [ 5 ]
Мэй был католической веры, [ 6 ] и работал в общей сложности в тринадцати семьях мелкой английской знати. [ 4 ] (включая многие аристократические католические семьи) до гражданской войны в Англии (1642–1651). [ 2 ] [ 5 ]
Опытный повар
[ редактировать ]
После гражданской войны Мэй написал и опубликовал книгу «Искусный повар» , которую озаглавил «Или искусство и тайна кулинарии» . [ 5 ] Впервые произведение было опубликовано в 1660 году, а последняя редакция, сделанная при жизни автора, вышла в свет в 1665 году. [ 6 ] Издание произведения 1685 года (по крайней мере, пятое) содержит около 300 страниц. [ 7 ]
Рецепты Мэй включали обычаи средневековья ; однако он также перенял кулинарные тенденции Европы, например, включив такие блюда, как французский бисквит и итальянский бродо (бульон). [ 4 ] «Совершенный повар» до сих пор считается одним из «самых обширных английских изданий о похлебках, бульонах и супах», им посвящено около 20 процентов тома. [ 4 ]
Помимо большого сборника рецептов, работа содержит воспоминания автора. [ 6 ]
Когда в 2007 году было обнаружено и выставлено на продажу издание книги 1678 года, аукционист Чарльз Хэнсон сказал: «За этот период было напечатано не более 200 таких книг». [ 8 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и ж ВингопсОрг. «Роберт Мэй — опытный повар» . wing-ops.org.uk . Проверено 2 июля 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Хиллари Шорт (29 марта 2010 г.). «Искусный повар Роберта Мэя», тюдоровская кухня дворца Каудрей и лесной пирог» . Hillaryshort.wordpress.com . Проверено 30 июня 2011 г.
- ^ Роберт Мэй (28 сентября 2007 г.). «Электронная книга Роберта Мэя «Проект Гутенберга» об опытном поваре» . Электронная книга № 22790 (введение) . Проверено 30 июня 2011 г. - через Project Gutenberg.
- ^ Перейти обратно: а б с д ChefTalk.com. «История супа» . Статьи . www.cheftalk.com . Проверено 30 июня 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с О'Флинн, Морис. «Первый знаменитый шеф-повар Англии» . champchefs.com . Проверено 30 июня 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с FoodReference.com. «Отличный повар, 1665–1685» . foodreference.com . Проверено 30 июня 2011 г.
- ^ Мэй, Роберт (1685). «Электронная книга Роберта Мэя «Проект Гутенберга» об опытном поваре» . Электронная книга № 22790 (основная) . Проверено 30 июня 2011 г. - через Project Gutenberg.
- ^ Бро, Грэм (6 января 2007 г.). «Первый знаменитый шеф-повар Британии; обнаружена кулинарная книга 329-летней давности» . Зеркало . Лондон. Архивировано из оригинала 28 марта 2015 года . Проверено 29 июля 2012 г. - через HighBeam .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Работы Роберта Мэя в Project Gutenberg
- Мэй, Роберт. Опытный повар в Project Gutenberg
