Жаба в норе
 Жаба в норе, готова к употреблению | |
| Альтернативные названия | Колбасная жаба |
|---|---|
| Место происхождения | Великобритания |
| Регион или штат | Англия |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Сосиски , для йоркширского пудинга тесто , луковый соус. |
Жаба в норе – традиционный британский напиток. [1] блюдо, состоящее из сосисок в для йоркширского пудинга тесте , обычно подаваемое с луковым соусом и овощами. [2] Исторически сложилось так, что это блюдо готовили и из других видов мяса, например, из ромштекса и бараньей почки. В 21 веке появились вегетарианские и веганские версии.
История
[ редактировать ]Истоки 18 века
[ редактировать ]Пудинги из теста стали популярны в начале 18 века. [3] Кулинарный писатель Дженнифер Стед обратила внимание на описание рецепта, идентичного рецепту «Жаба в норе» середины века. [4]
Блюда типа «Жаба в норе» появились в печати еще в 1762 году, когда оно было описано как «вульгарное» название «маленького кусочка говядины, запеченного в большом пудинге». [5] Жаба в норе изначально была создана как способ разтянуть мясо в бедных семьях. [6] Поэтому повара предложили использовать в этом блюде самое дешевое мясо. В 1747 году, например, в Ханны Гласс книге «Искусство кулинарии» был указан рецепт «голубя в норе», в котором говорилось о голубе, а не о колбасах. [7]
19 век
[ редактировать ]1861 году Изабелла Битон перечислила аналогичный рецепт с использованием ромштекса и бараньей почки , а в рецепте Чарльза Элме Франкателли 1852 года упоминается «6 пенсов В или 1 шиллинг » . стоимость любого дешевого мяса [8] В первой книге о современной итальянской кухне этот рецепт был описан как «снова приготовленное по-английски тушеное мясо» ( lesso rifatto all'inglese ) или «жаба в дыре». [9] в котором подчеркивалось, что мясо следует оставить после тушения и повторно приготовить в кляре.
20 век
[ редактировать ]Во время Первой мировой войны школьников на полдник часто кормили жабой в норе. [10]
21 век
[ редактировать ]В 2017 году маркетинговое исследование показало, что 23% британцев никогда не пробовали ловить жабу в норе. [11] В 21 веке появились вегетарианские и веганские версии жабы в норе. В их число входили веганские версии, приготовленные из Linda McCartney Food. веганских колбасок [12] [13] и вегетарианская версия, опубликованная Равиндером Бхогалом , в которой жаба в норе сочетается с сыром из цветной капусты . [14]
Имя
[ редактировать ]Блюдо с остатками мяса изначально не называлось «жаба в норе». В книге Провинциальный глоссарий « Фрэнсиса Гроуза » 1787 года , например, «жаба в норе» упоминалась как «мясо, сваренное в корочке», хотя отрывок в «Ньюкасл Хроникл» от 28 сентября 1765 года гласит: «Нет, вы должны положить на обычной стороне мира; как жаба в норе, запеченная на обед Дьяволу». Первое появление слова «дырка» в названии блюда, не считая «Голудей в дырке», найденного в кулинарной книге Ханны Гласс, появилось в публикации 1900 года «Заметки и запросы» , в которой блюдо описывалось как «пудинг из теста с дыркой». посередине с мясом». [6] Несмотря на распространенное мнение, нет никаких упоминаний о том, что это блюдо когда-либо готовилось из жабы. [6]
Происхождение названия неясно, но оно может относиться к тому, как жабы ждут свою добычу в своих норах, высунув головы, точно так же, как сосиски выглядывают из теста. [6] [15] Это также может быть связано с феноменом « живого погребенного животного », когда живых лягушек или жаб предположительно находят заключенными в камень, что было популярной мистификацией / ложным убеждением конца 18 века. [16]
Этот термин иногда используется для обозначения « яйца в корзине » (яйцо, обжаренное в ямке ломтика хлеба). [17]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Джон Эйто (18 октября 2012 г.). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках . ОУП Оксфорд. стр. 372–. ISBN 978-0-19-964024-9 .
- ^ Эмили Ансара Бэйнс (3 октября 2014 г.). Неофициальная кулинарная книга аббатства Даунтон: от крабовых канапе леди Мэри до шоколадного мусса Дейзи — более 150 рецептов с верхних и нижних этажей . F+W Media, Inc., стр. 213–. ISBN 978-1-4405-8291-2 .
- ^ Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский справочник по еде . ОУП Оксфорд. стр. 822–. ISBN 978-0-19-104072-6 .
- ^ Дженнифер Стед (1985). Грузинская кулинария: рецепты и история . Английское наследие. ISBN 978-1-85074-869-4 .
- ^ Манделькерн, Индия (11 октября 2012 г.). «Тайная история жабы в норке» . Хомо гастрономикус . Проверено 3 мая 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Лавель, Эмма (20 июня 2017 г.). «Как жаба в норе получила свое название» . культурная поездка . Проверено 27 сентября 2018 г.
- ^ Хислоп, Лия (24 июля 2013 г.). «Горшечные истории: жаба в норе» . Телеграф . Проверено 9 сентября 2016 г.
- ^ Франкателли, Чарльз Эльм (1862). Простая кулинарная книга для рабочего класса . Прайор. ISBN 0-946014-15-9 .
- ^ Пеллегрино Артузи (1 февраля 2015 г.). Наука на кухне и искусство хорошо питаться . Электронный текст. ISBN 978-88-97313-74-8 .
- ^ «Что ели люди во время Первой мировой войны?» . BBC Bitesize . Проверено 10 февраля 2024 г.
- ^ «Конец пузырю и писку? Традиционные британские блюда «вымирают», потому что посетители «предпочитают иностранные блюда» » . Yahoo Новости . 20 октября 2017 г. Проверено 10 февраля 2024 г.
- ^ «Веганская жаба в норе» . Женское здоровье . 15 декабря 2023 г. Проверено 10 февраля 2024 г.
- ^ «Рецепт вегетарианской жабы в норе» . Хорошая уборка . 4 сентября 2023 г. Проверено 10 февраля 2024 г.
- ^ Бхогал, Равиндер (18 ноября 2023 г.). «Свиная грудинка с репой, пакорой из сельдерея и жабой из цветной капусты в дырке: рецепты британских зимних овощей Равиндера Бхогала» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 10 февраля 2024 г.
- ^ Дункан МакКоркодейл (2009). Визуальная история кулинарии . Черный пес. ISBN 978-1-906155-50-6 .
- ^ Ян Бондесон (1999). Русалка Фиджи и другие очерки естественной и неестественной истории . Издательство Корнельского университета. п. 297. ИСБН 9780801436093 . Проверено 23 августа 2018 г.
- ^ Барретт, Грант (17 ноября 2012 г.). «Названия яиц в тосте» . A Way with Words — веселая радиопередача и подкаст о языке . Проверено 20 февраля 2023 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Жабой в норе, на Викискладе?