Колбасный рулет
 | |
| Сопутствующая кухня | Великобритания |
|---|---|
| Температура подачи | Горячая или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Тесто слоеное , колбаса мясная |
Колбасный рулет — пикантное блюдо, популярное в нынешних и бывших странах Содружества , состоящее из колбасы, завернутой в слоеное тесто . Хотя вариации известны по всей Европе и в других регионах, колбасный рулет наиболее тесно связан с британской кухней . [ 1 ]
Состав
[ редактировать ]
Основной состав колбасного рулета представляет собой листы слоеного теста, сформованные в трубочки вокруг мяса колбасы и глазированные яйцом или молоком перед запеканием. [ 2 ] Их можно подавать как горячими, так и холодными. В 19 веке их готовили из песочного теста вместо слоеного. [ 3 ]
Вегетарианскую или веганскую версию колбасного рулета можно приготовить таким же образом, используя заменитель мяса . [ 4 ]
Продажи
[ редактировать ]
В Великобритании сеть пекарен Greggs продает около 2,5 миллионов сосисок в неделю. [ 5 ] или около 140 миллионов в год. [ 6 ]
История
[ редактировать ]Заворачивание мяса или других продуктов в тесто восходит к классической греческой или римской эпохе. Ранние версии ролла со свининой в качестве начинки оказались популярными в Лондоне во время наполеоновских войн и стали идентифицироваться как английское блюдо. [ нужна ссылка ]
20 сентября 1809 года газета «Бери энд Норидж Пост» упоминает 75-летнего Т. Линга (трудолюбивого продавца салапа , булочек и колбасных рулетов). [ 7 ] The Times впервые упоминает этот продукт питания в 1864 году, когда Уильям Джонстон, « оптовый производитель пирогов со свининой и производитель колбасных рулетов», был оштрафован на 15 фунтов стерлингов (1600 фунтов стерлингов в 2021 году) в соответствии с Законом об устранении неудобств (поправка) 1863 года за то, что он в помещении большое количество мяса нездорового, неполезного и непригодного в пищу. [ 8 ] [ 9 ] В 1894 году дело о краже дало дополнительную информацию о производстве колбасных рулетов в викторианском стиле : обвиняемого ученика учили вымачивать черный хлеб в красной охре , соли и перце вид говяжьей колбасы . , чтобы придать начинке [ 10 ]
Национальные варианты
[ редактировать ]Подобные рецепты мяса и выпечки включают чешский klobásník , бельгийский wrestenbroodje , голландский saucijzenbroodje , немецкий Münsterländer Wurstbrötchen и колбасный хлеб в Соединенных Штатах. [ нужна ссылка ]
В Гонконге разработали свой собственный стиль колбасных рулетов. Вместо колбасы, завернутой в слоеное тесто, как в традиционном западном стиле, «булочка с колбасой» в гонконгском стиле (китайский: 腸仔包) состоит из колбасы, завернутой в булочку в виде мягкого молочного хлеба . [ 11 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]- 1896 года Гилберта и Салливана В оперетте «Великий герцог» в качестве сюжета используются колбасные рулеты. [ 12 ] где заговорщики узнают друг друга, поедая колбасные рулеты.
- С 2018 по 2022 год английский ютубер LadBaby пять раз подряд занимал первое место в рождественском чарте Великобритании с кавер-версиями песен, тексты которых были переписаны с отсылкой к сосисочным рулетам, в том числе « I Love Sausage Rolls », « Don't Stop Me Eatin'». и « Рулетики для всех ». [ 13 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Ссора с сосисками: США «изобретают» новую летнюю закуску» . Новости Би-би-си . 24 июня 2017 г. Проверено 7 мая 2023 г.
- ^ «Рецепт колбасных рулетов» . Продовольственная сеть . Проверено 28 октября 2009 г.
- ^ «Наша новая кулинарная книга» . Журнал Петерсона . 15 : 438. Июль 1866 г. Проверено 26 марта 2012 г.
- ^ «Греггс работает над веганскими версиями всех своих бестселлеров» . Хранитель . 23 августа 2019 г. Проверено 11 октября 2020 г.
- ^ Коллеве, Юлия (22 марта 2012 г.). «Бюджет 2012: скандал с НДС в отношении колбасных рулетов становится сомнительным» . Хранитель . Проверено 26 марта 2012 г.
- ^ Уоллоп, Гарри (22 марта 2012 г.). «Бюджет 2012: колбасные рулеты Greggs будут хитами» . «Дейли телеграф» . Проверено 26 марта 2012 г.
- ^ «Бери, 20 сентября 1809 года» . Бери и Норвич Пост . Англия. 20 сентября 1809 года . Проверено 19 марта 2018 г. - из Архива британской газеты.
- ^ Таймс, Полиция 27 октября 1864 г.; стр. 9
- ^ «Британцы в ярости после того, как Америка заявила, что изобрела колбасный рулет» . News.com.au. 28 июня 2017 г.
- ^ The Times, Полиция , 5 февраля 1894 г.; стр. 14
- ^ «Роллы с колбасой (по-гонконгски) - Как приготовить дома» . Вкус азиатской еды . 13 апреля 2020 г. Проверено 20 октября 2021 г.
- ^ Артур Салливан; Уильям Швенк Гилберт; Ян С. Брэдли (2001). Полное аннотированное издание Гилберта и Салливана . Издательство Оксфордского университета. стр. 1090–. ISBN 978-0-19-816710-5 .
- ^ Снейпс, Лаура (23 декабря 2022 г.). «LadBaby побила рекорд Битлз и стала пятым рождественским синглом №1» . Хранитель . Проверено 25 августа 2023 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
