Подавленный

Сопрессата — итальянский сухой салат . Хотя существует множество вариаций, производятся два основных типа: вяленая колбаса, типичная для Базиликаты , Апулии , ^{[ 1 ]} и Калабрия , а также совершенно другая сырая салями, сделанная в Тоскане и Лигурии . Частью юга Италии культурного наследия по-прежнему является то, что местные жители (особенно в небольших сельских городах) сами забивают свинью и используют ее целиком, не выбрасывая ничего, а некоторые части используют для приготовления колбасных изделий, в том числе сопрессаты . Иногда его готовят с использованием ветчины. ^{[ 2 ]}

Подготовка

соппрессаты Приготовление
Измельчение мяса
Подготовка мяса к заправке
Приправа для мяса перед оболочкой

Разновидности

Сопрессата ди Базиликата в основном производится в Ривелло , Канчелларе , Вальо и Лагонегро . Soppressata di Calabria имеет защищенный статус происхождения ; тот, который производится в Акри и Деколлатуре . Особенно известен ^{[ 3 ]} вино Soppressata di Puglia от Мартина Франка Также очень известно .

Soppressata toscana , сопрессата из Тосканы , изготавливается из остатков свиньи. Сначала голову варят несколько часов. Когда блюдо готово, его отделяют от мяса и кожи. Все мясо и кожа, включая язык, нарезаются, приправляются и затем помещаются в большую оболочку. Жидкость для варки наливают так, чтобы покрыть смесь, затем ее подвешивают, а жидкость для варки (с высоким содержанием желатина ) загустевает, чтобы связать все вместе. Он похож на английский зельц , польский сальсесон и немецкий Пресскопф (австрийский Прессвурст ).

Сопресса Венета получила свое название от практики зажатия салями между деревянными досками, в результате чего она получала прямую, сплющенную форму. Североитальянская версия из Виченцы , региона Венето, отказалась от прессованной формы и стала фаворитом во всем мире.

См. также

медиафайлы по теме: Соппрессата Викискладе есть

Ссылки

^ Джо Фамуларо: Тур повара по Италии , 2003, HPBooks, стр. 320 ISBN 1-55788-418-8
^ Малик, А.; Эргинкая, З.; Ахмад, С.; Эртен, Х. (2014). Пищевая промышленность: стратегии оценки качества . Серия «Пищевая инженерия». Спрингер Нью-Йорк. п. 148. ИСБН 978-1-4939-1378-7 . Проверено 7 июня 2017 г.
^ «Сладкая калабрийская сопрессата побеждает на чемпионате Италии по салями» .

[1] Джо Фамуларо: Тур повара по Италии , 2003, HPBooks, стр. 320 ISBN 1-55788-418-8

[Malik_Erginkaya_Ahmad_Erten_2014_p._148-2] Малик, А.; Эргинкая, З.; Ахмад, С.; Эртен, Х. (2014). Пищевая промышленность: стратегии оценки качества . Серия «Пищевая инженерия». Спрингер Нью-Йорк. п. 148. ИСБН 978-1-4939-1378-7 . Проверено 7 июня 2017 г.

[3] «Сладкая калабрийская сопрессата побеждает на чемпионате Италии по салями» .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]