Брювурст

Брювурст
	Различные вареные колбасы: лионер, австрийская копченая колбаса и телячья колбаса.
Тип	Колбаса
Место происхождения	Германия
	СМИ: Брювурст ;

Брювурст («вареная колбаса» или «пропаренная колбаса») — собирательное название нескольких видов колбас по немецкой классификации. ^{[ 1 ]} Это вареная колбаса, ошпаренная. ^{[ 2 ]} ( пропаренный ), ^{[ 3 ]} в отличие от сырости. Обычно их готовят из сырого мяса, которое мелко нарезают, иногда коптят и обычно подают горячими. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

В англоязычном мире такие колбасы обычно делят на два класса: вареные колбасы (например, хот-доги ) и варено-копченые колбасы (например, колбаса ).

Характеристики и обработка

Консистенция вареной колбасы зависит от водосвязывающей способности мяса. Этот показатель особенно высок сразу после убоя, так что колбасы традиционно готовились из «еще теплого, свежезабитого» мяса. В настоящее время колбасы производят в основном из охлажденного или выдержанного мяса. Кроме того, стабилизация жира и образование структуры ( гелеобразование ) являются решающими факторами в вареной колбасе.

Типы

Изысканная лионская колбаса в натуральной оболочке

Согласно немецким директивам, пропаренные колбасы для мяса и мясных продуктов делятся на четыре группы:

Колбасы вареные ( сосиски , ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Дебреценер )
Колбаса вареная, фарш ( Лион , Вайсвурст) ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} (белая колбаса), мясной рулет, Буренвурст )
Колбаса вареная грубого помола ( копченая колбаса , колбаса Крайнер , колбаса пивная , колбаса Кракауэр )
Колбаса вареная со вставками ( Käsekrainer , колбаса с ветчиной ).

Дополнительные типы брювурста включают биршинкен , наквурст. ^{[ 4 ]} и Бирвурст .

Армейское продовольствие

Брювурст использовался в армейской провизии как нескоропортящийся продукт (не требующий охлаждения) и как продукт, имеющий свойства, аналогичные свежим продуктам. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

См. также

Список колбас

Ссылки

^ «Deutsche Lebensmittelbuch» (Немецкие рекомендации по питанию). Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства (Германия) . Архивировано из оригинала 8 сентября 2015 года . Проверено 22 августа 2015 г.
^ Хёрт, Дж.; Кинг, Дж. (2012). Полное руководство идиота по приготовлению колбасы . Полное руководство идиота. Издательство ДК. п. 96. ИСБН 978-1-101-57224-5 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Дэвидсон, А.; Джейн, Т.; Дэвидсон, Дж.; Сабери, Х. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 719. ИСБН 978-0-19-104072-6 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ева, З. (2010). Спутник любителя этнической еды: справочник для понимания кухонь мира . Менаша Ридж Пресс, Инкорпорейтед. ISBN 978-0-89732-775-6 .
^ Вос, Х. (2010). Страсть гурмана – международный кухонный компаньон . Агентство стратегического книгоиздания и прав (SBPRA). п. 581. ИСБН 978-1-934925-63-8 .
^ Вода в пищевых продуктах: фундаментальные аспекты и их значение для обработки пищевых продуктов . Эльзевир Наука. 2013. с. 424. ИСБН 978-1-4832-9266-3 . Проверено 28 марта 2015 г.
^ Рахман, С. (2007). Справочник по консервированию пищевых продуктов, второе издание . Пищевая наука и технология. ЦРК Пресс. п. 882. ИСБН 978-1-4200-1737-3 .

Дальнейшее чтение

Гостинг, округ Колумбия; Дойл, Э.; Институт, Франция (1991). Безопасность пищевых продуктов 1990: Аннотированная библиография литературы . Пищевая безопасность. Эльзевир Наука . п. 444. ИСБН 978-1-4831-0019-7 .
«Вестник гигиены» . Том 6 . Бюро гигиены и тропических болезней (Лондон, Англия). 1931. с. 284.

[1] «Deutsche Lebensmittelbuch» (Немецкие рекомендации по питанию). Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства (Германия) . Архивировано из оригинала 8 сентября 2015 года . Проверено 22 августа 2015 г.

[Hurt_&_King-2] Хёрт, Дж.; Кинг, Дж. (2012). Полное руководство идиота по приготовлению колбасы . Полное руководство идиота. Издательство ДК. п. 96. ИСБН 978-1-101-57224-5 .

[Oxford-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с Дэвидсон, А.; Джейн, Т.; Дэвидсон, Дж.; Сабери, Х. (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфордские товарищи. ОУП Оксфорд. п. 719. ИСБН 978-0-19-104072-6 .

[Eve-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ева, З. (2010). Спутник любителя этнической еды: справочник для понимания кухонь мира . Менаша Ридж Пресс, Инкорпорейтед. ISBN 978-0-89732-775-6 .

[Vos-5] Вос, Х. (2010). Страсть гурмана – международный кухонный компаньон . Агентство стратегического книгоиздания и прав (SBPRA). п. 581. ИСБН 978-1-934925-63-8 .

[Elsevier_Science-6] Вода в пищевых продуктах: фундаментальные аспекты и их значение для обработки пищевых продуктов . Эльзевир Наука. 2013. с. 424. ИСБН 978-1-4832-9266-3 . Проверено 28 марта 2015 г.

[Rahman-7] Рахман, С. (2007). Справочник по консервированию пищевых продуктов, второе издание . Пищевая наука и технология. ЦРК Пресс. п. 882. ИСБН 978-1-4200-1737-3 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]