Пломбир (колбаса)

Корейское имя
хангыль	мороженое с фруктами
Пересмотренная романизация	мороженое с фруктами
МакКьюн-Рейшауэр	мороженое с фруктами
НАСИЛИЕ	[sun.de]

*мороженое с фруктами*
Тип	Кровяная колбаса
Курс	Уличная еда
Место происхождения	Корея
Сопутствующая кухня	Корейская кухня
	СМИ: Фруктовое мороженое ;

Фруктовое мороженое ( корейский : 순대 [sun.dɛ] , иногда переводимое на английский язык как сондэ ) — разновидность кровяной колбасы в корейской кухне . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Это популярная уличная еда как в Северной , так и в Южной Корее . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Обычно его готовят путем приготовления на пару коровьих или свиных кишок с начинкой из различных ингредиентов. ^{[ 5 ]}

История

Колбаса с мороженым возникла в период Корё (918–1392 гг.), когда дикие кабаны , распространенные на Корейском полуострове . в блюде использовались ^{[ 6 ]} Рецепты мороженого можно найти в кулинарных книгах девятнадцатого века, в том числе в «Гюхап чхонсо» и «Сиуиджонсо» . ^{[ 7 ]}

Традиционное мороженое с фруктами, коровьи или свиные кишки, начиненные сонджи (кровью), мясным фаршем , рисом и овощами , было снисходительной пищей, которую употребляли во время особых случаев, праздников и больших семейных собраний. ^{[ 8 ]} После Корейской войны , когда в период послевоенной бедности мяса было мало, данмён заменил мясные начинки в Южной Корее. Фруктовое мороженое стало недорогой уличной закуской, продаваемой в бунсикджипе (закусочные), поджангмаче (уличные ларьки) и на традиционных рынках. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

Рецепт

Шкурку мороженого делают путем натирания свиных кишок солью и мукой, чтобы избавиться от запаха. Когда вы переворачиваете обрезанные свиные кишки, чистая сторона оказывается снаружи. Положите в него свиную кожу вместе с тофу, ростками фасоли, клейким рисом и различными специями. Приготовленное таким образом мороженое готовят на пару в казане. ^{[ 10 ]}

Разновидности

Традиционные южнокорейские сорта, а также все северокорейские, русско-корейские ( Корё-сарам и Сахалинский корейский ), ^{[ 11 ]} а китайско-корейские начинки для мороженого включают сонджи (кровь), мясной фарш, рис и овощи . В современных южнокорейских сортах бунсик (закуски) часто используется тангмён (стеклянная лапша) вместо мяса, риса и овощей. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Другие начинки включают ккаэннип (листья периллы), зеленый лук , тенджан (соевая паста), кимчи и ростки сои . ^{[ 16 ]}

Региональные сорта включают абай-мороженое ( 아바이순대 ) из провинций Хамгён и Пхёнан , ^{[ 8 ]} Кэсон-фруктовое мороженое ( мороженое Кэсон ) из Кэсона , Пэгам-мороженое ( мороженое Пэкам ) из Йонгина , Чеджу-мороженое ( мороженое Чеджу ) с острова Чеджу , Пёнчхон-мороженое ( мороженое Пёнчхон ) из провинции Чхунчхон и амппонг-мороженое ( мороженое Амппонг ) из провинции Чолла . ^{[ 17 ]}

В некоторых вариантах в качестве оболочки используются морепродукты. ^{[ 16 ]} Оджингео-мороженое ( жвачки ), приготовленное из свежих кальмаров , является местным фирменным блюдом Канвона , а мареун-оджинго-мороженое ( жевательные резинки ), приготовленное из сушеных кальмаров , едят в Канвоне, а также в Кёнги . ^{[ 7 ]}^{[ 16 ]} Мёнтэ-мороженое ( 명태순대 ), приготовленное из минтая, является местным деликатесом Канвондо и Хамгёна . ^{[ 7 ]}^{[ 16 ]} Эогё-сундук ( 어교순대 ) готовят из плавательного пузыря горбылей коричневых . ^{[ 16 ]}^{[ 18 ]}

Традиционное мороженое (кровяная колбаса) подается с приготовленными на пару субпродуктами.
бунсик в стиле Пломбирное мороженое с начинкой тангмён (целлофановая лапша)
Оджингео-сундэ ( мороженое с кальмарами )

Сопровождение

В Южной Корее мороженое часто готовят на пару и подают с приготовленными на пару субпродуктами, такими как ган (печень) и хеопа (легкие). ^{[ 8 ]} Нарезанные кусочки мороженого и бока обмакивают в соли и черного перца смесь ( Сеул ), в смесь уксуса и кочучжана ( Хонам ), приправленную соевую пасту в Ённаме и соевый соус в Чеджу . ^{[ 19 ]} Пломбирное мороженое часто продают в гук-бап. ресторанах ^{[ 20 ]} или бунсикджип (закусочные). Поскольку мороженое с фруктами часто продают в бунсикджипе , наряду с тток-покки (жареными рисовыми лепешками) и твигим (оладьями), его также макают в тток-бокки соус . Многие бунсикджипы предлагают тток-тви-сан , комплексное меню с тток-покки , твигимом и мороженым с фруктами .

с мороженым Блюда

Пломбир-гук ( 순대국 ) — гук (суп), приготовленный из мороженого , других субпродуктов и мяса . ^{[ 8 ]}^{[ 21 ]}
Сундэ-боккеум ( 순대볶음 ) — боккеум (жареное блюдо), приготовленное из мороженого , овощей и кочхуджана . ^{[ 8 ]}
Пэк-сундэ-боккеум ( 백순대볶음 ) — пломбир-боккем без кочучжана .

Пломбир-гук (суп из кровяных колбасок), подается в ттукпэги
Сундэ-боккеум (жареная кровяная колбаса с овощами)

См. также

Ссылки

^ «Корейская кровяная колбаса» . Блог RushOrder . Архивировано из оригинала 12 июня 2018 г. Проверено 7 июня 2018 г.
^ Руфус, Аннели (6 декабря 2017 г.). «10 блестящих способов применения кровяной колбасы» . ХаффПост . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ Ким, Ю Сон (9 июня 2015 г.). «Спросите северокорейца: что такое фирменная уличная еда в Пхеньяне?» . Хранитель . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ «Город мороженого Силлим-дона (аллея Сундэ-Боккеум)» . Посетите Сеул . Правительство Сеула . 9 ноября 2011 года . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ Ким, Ю. Х. Брэд; Джанг, А (2014). «Этнические мясные продукты – Япония и Корея» . В Дайкмане, Майкл; Дивайн, Каррик (ред.). Энциклопедия мясных наук (второе изд.). Сан-Диего, Калифорния: Elsevier Academic Press . п. 548. ИСБН 978-0-12-384731-7 . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ Ивз, Грегори К. (24 ноября 2015 г.). «Ешь свой путь через Корею: северокорейскую кровяную колбасу» . Корея.нет . Проверено 11 апреля 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с 서혜경 (1995). «순대» . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 1 июня 2008 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Чанг, Сун Э. (4 октября 2012 г.). «Кровавое мороженое с фруктами» . Дороги и королевства . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ Уиттен, Ричард (8 февраля 2017 г.). «Гид: Сеул, Южная Корея» . Вставить . Архивировано из оригинала 16 февраля 2018 года . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ Ким Кён Ын (апрель 2016 г.). «[Восхитительный рассказ репортера Ким Кён Уна] У нее красивая кожа, она любительница мороженого?» . Проверено 2 апреля 2016 г. {{cite news}}: Неизвестный параметр |날짜= игнорируется ( помощь ) ; Неизвестный параметр |제목= игнорируется ( помощь ) ; Неизвестный параметр |출판사= игнорируется ( помогите )
^ Мишан, Лигая (16 февраля 2017 г.). «В кафе «Лилия» корейско-узбекское меню напоминает прошлый исход» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ Ким, Джин Кён (2013). «От салата до рыбной шкурки: аппетит корейцев к завернутой и фаршированной пище» . В Маквильямсе, Марк (ред.). Завернутые и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии, 2012 г. Тотнес, Девон, Великобритания: Prospect Books . стр. 233–234. ISBN 978-1-903018-99-6 . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ Гольдберг, Лина (23 марта 2012 г.). «10 величайших городов Азии, где подают уличную еду» . CNN Трэвел . Проверено 11 апреля 2012 г.
^ Лейт, Сэм (20 марта 2014 г.). «Съедобный атлас: Вокруг света в 39 кухнях – обзор» . Хранитель . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ Флетчер, Никола (2012). Колбаса: Фотопутеводитель с рецептами по странам (1-е американское изд.). Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли . п. 137. ИСБН 978-0-7566-8983-4 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Аллен, Гэри (2015). Колбаса: глобальная история . Лондон: Книги реакции . стр. 79, 103, 110. ISBN. 978-1-78023-555-4 . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ «순대» . Энциклопедия Doosan (на корейском языке) . Проверено 1 июня 2008 г.
^ «어교순대» . Энциклопедия Doosan (на корейском языке) . Проверено 1 июня 2008 г.
^ Сынхо Чой (22 марта 2016 г.). «(Онлайн) Вкусные рассказы <29> Пломбирное мороженое и колбаса» . Сеул Синмун (на корейском языке) . Проверено 19 февраля 2018 г.
^ «Ресторан Sundae Gukbap: интегрированный поиск Naver» . search.naver.com (на корейском языке) . Проверено 12 апреля 2021 г.
^ Юнг, Алекс (11 ноября 2011 г.). «5 корейских способов съесть свинью» . CNN Трэвел . Проверено 11 апреля 2012 г.

[1] «Корейская кровяная колбаса» . Блог RushOrder . Архивировано из оригинала 12 июня 2018 г. Проверено 7 июня 2018 г.

[Rufus-2] Руфус, Аннели (6 декабря 2017 г.). «10 блестящих способов применения кровяной колбасы» . ХаффПост . Проверено 19 февраля 2018 г.

[Kim-3] Ким, Ю Сон (9 июня 2015 г.). «Спросите северокорейца: что такое фирменная уличная еда в Пхеньяне?» . Хранитель . Проверено 19 февраля 2018 г.

[VS-4] «Город мороженого Силлим-дона (аллея Сундэ-Боккеум)» . Посетите Сеул . Правительство Сеула . 9 ноября 2011 года . Проверено 19 февраля 2018 г.

[Kim2-5] Ким, Ю. Х. Брэд; Джанг, А (2014). «Этнические мясные продукты – Япония и Корея» . В Дайкмане, Майкл; Дивайн, Каррик (ред.). Энциклопедия мясных наук (второе изд.). Сан-Диего, Калифорния: Elsevier Academic Press . п. 548. ИСБН 978-0-12-384731-7 . Проверено 19 февраля 2018 г.

[Eaves-6] Ивз, Грегори К. (24 ноября 2015 г.). «Ешь свой путь через Корею: северокорейскую кровяную колбасу» . Корея.нет . Проверено 11 апреля 2018 г.

[Seo-7] Jump up to: ^а ^б ^с 서혜경 (1995). «순대» . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 1 июня 2008 г.

[Chang-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Чанг, Сун Э. (4 октября 2012 г.). «Кровавое мороженое с фруктами» . Дороги и королевства . Проверено 19 февраля 2018 г.

[Whitten-9] Уиттен, Ричард (8 февраля 2017 г.). «Гид: Сеул, Южная Корея» . Вставить . Архивировано из оригинала 16 февраля 2018 года . Проверено 19 февраля 2018 г.

[seoul-10] Ким Кён Ын (апрель 2016 г.). «[Восхитительный рассказ репортера Ким Кён Уна] У нее красивая кожа, она любительница мороженого?» . Проверено 2 апреля 2016 г. {{cite news}}: Неизвестный параметр |날짜= игнорируется ( помощь ) ; Неизвестный параметр |제목= игнорируется ( помощь ) ; Неизвестный параметр |출판사= игнорируется ( помогите )

[Mishan-11] Мишан, Лигая (16 февраля 2017 г.). «В кафе «Лилия» корейско-узбекское меню напоминает прошлый исход» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 февраля 2018 г.

[Kim3-12] Ким, Джин Кён (2013). «От салата до рыбной шкурки: аппетит корейцев к завернутой и фаршированной пище» . В Маквильямсе, Марк (ред.). Завернутые и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии, 2012 г. Тотнес, Девон, Великобритания: Prospect Books . стр. 233–234. ISBN 978-1-903018-99-6 . Проверено 19 февраля 2018 г.

[Goldberg-13] Гольдберг, Лина (23 марта 2012 г.). «10 величайших городов Азии, где подают уличную еду» . CNN Трэвел . Проверено 11 апреля 2012 г.

[Leith-14] Лейт, Сэм (20 марта 2014 г.). «Съедобный атлас: Вокруг света в 39 кухнях – обзор» . Хранитель . Проверено 19 февраля 2018 г.

[Fletcher-15] Флетчер, Никола (2012). Колбаса: Фотопутеводитель с рецептами по странам (1-е американское изд.). Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли . п. 137. ИСБН 978-0-7566-8983-4 .

[Allen-16] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Аллен, Гэри (2015). Колбаса: глобальная история . Лондон: Книги реакции . стр. 79, 103, 110. ISBN. 978-1-78023-555-4 . Проверено 19 февраля 2018 г.

[DE-17] «순대» . Энциклопедия Doosan (на корейском языке) . Проверено 1 июня 2008 г.

[DE2-18] «어교순대» . Энциклопедия Doosan (на корейском языке) . Проверено 1 июня 2008 г.

[Choi-19] Сынхо Чой (22 марта 2016 г.). «(Онлайн) Вкусные рассказы <29> Пломбирное мороженое и колбаса» . Сеул Синмун (на корейском языке) . Проверено 19 февраля 2018 г.

[20] «Ресторан Sundae Gukbap: интегрированный поиск Naver» . search.naver.com (на корейском языке) . Проверено 12 апреля 2021 г.

[Jung-21] Юнг, Алекс (11 ноября 2011 г.). «5 корейских способов съесть свинью» . CNN Трэвел . Проверено 11 апреля 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]