Ливан Болонья
 | |
| Тип | Колбаса |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Округ Ливан, штат Пенсильвания |
| Сопутствующая кухня | Пенсильванский голландский |
| Изобретенный | Холодный |
| Основные ингредиенты | Говядина |
| Обычно используемые ингредиенты | Специи |
Ливанская болонья — разновидность вяленой , копченой и ферментированной полусухой говяжьей колбасы ; несмотря на свое название, это не свинины на основе болонья . По внешнему виду и текстуре похож на салями , он несколько темнее по цвету и обычно подается в качестве мясного ассорти или закуски .
Ливанская болонья имеет ярко выраженный острый вкус, более острый, чем другие аналогичные ферментированные мясные продукты, такие как летняя колбаса . Копчение древесины твердых пород придает сильный дымный аромат традиционно приготовленным версиям продукта; все чаще жидкий дым используется в качестве заменителя [ нужна ссылка ] для этого дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса.
Источник
[ редактировать ]Ливанская болонья была разработана пенсильванскими голландцами из округа Ливан, штат Пенсильвания , до 1780-х годов. [ 1 ] и был обычным продуктом к началу 1800-х годов, отражая традиции медленного вяления и копчения колбас в Западной Европе. По-прежнему производимый в основном в этом регионе, его можно найти на рынках по всей территории Соединенных Штатов и обычно подают в качестве мясного ассорти и закуски. Помимо оригинала, сделана сладкая версия.
Производство
[ редактировать ]Обычно посолочные соли , чтобы контролировать рост микробов во время обработки. в фарш и приправленную говядину добавляют [ 2 ] Купажированная и фаршированная колбаса затем выдерживается в течение 10 дней перед копчением, чтобы обогатить молочнокислые бактерии и обеспечить восстановление нитратов до нитритов . [ 3 ] Ферментация происходит во время медленного холодного копчения (при температуре ниже 120 °F (49 °C)), которое может длиться до четырех дней. [ 4 ] на одну На этом этапе наблюдается снижение pH единицу (или более), а также развитие нитрозогемохрома, пигмента, ответственного за красный цвет колбасных изделий.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Кусочек истории», The Baltimore Sun , 9 ноября 2005 г.
- ^ Чиктимма, Н.; Анантесверан, Р.; Робертс, Р.; Миллс, Э.; Кнабель, С. (2001). «Влияние хлорида натрия на рост молочнокислых бактерий и последующее уничтожение Escherichia coli O157:H7 Ливанской болони» . Журнал защиты пищевых продуктов . 54 (8): 1145–50. дои : 10.4315/0362-028X-64.8.1145 . ISSN 0362-028X . ПМИД 11510650 .
- ^ Смит, Дж. Л.; Палумбо, SA (октябрь 1973 г.). «Микробиология Ливанской Болоньи» . Прикладная микробиология . 26 (4): 489–96. дои : 10.1128/АЕМ.26.4.489-496.1973 . ПМЦ 379833 . ПМИД 4796166 .
- ^ Палумбо, С.; Смит, Дж; Акерман, С. (1974). «Ливан Болонья. I. Производство и обработка». Журнал молочных и пищевых технологий . 36 (10): 497–503. дои : 10.4315/0022-2747-36.10.497 . ISSN 0022-2747 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
