Мортаделла из Кампотосто
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( декабрь 2020 г. ) |
 | Вы можете помочь дополнить эту статью текстом, переведенным из соответствующей статьи на итальянском языке . (март 2024 г.) Нажмите [показать], чтобы просмотреть важные инструкции по переводу. |
Мортаделла ди Кампотосто (в народе называемая coglioni di mule ) — салями , производимая в ограниченном количестве на территории коммуны ( муниципалитета) Кампотосто , в провинции Л’Акуила , Абруццо. [1] [2] [3] Мортаделла ди Кампотосто внесена в список продуктов agroalimentare tradizionale (PAT) Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии . [4]
История
[ редактировать ]На какое-то время город Аматриче присвоил себе отцовство салями после своего господства над территориями Кампотосто и соседними деревнями в средневековый период. Традиция мортаделлы ди Кампотосто очень древняя, и считается, что ей уже более 500 лет в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, хотя лишь немногие кампотостари продолжают традицию мортаделлы, и лишь немногие гурманы имеют возможность попробовать ее сегодня, благодаря к редкости продукта.
Он включен в движение Slow Food «Ковчег вкуса» , международный каталог продуктов наследия, находящихся под угрозой исчезновения. [5]
Описание
[ редактировать ]
Мортаделла ди Кампотосто изготавливается только из свинины, которую свинопасы и различные фермеры выращивают на территории Монти делла Лага . Он имеет овальную форму (и вес, традиционно определяемый как 330 г). Оно имеет мелкозернистую структуру, а внутри по всей длине имеет сердцевину из сала, что отличает продукт от других колбасных изделий. На разрезе разрез имеет розовый цвет, а центральная сердцевина сала — белый.
См. также
[ редактировать ]
медиафайлы по теме: Мортаделла ди Кампотосто. Викискладе есть
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Мортаделла из Кампотосто» . Вино и путешествия Италия .
- ^ «Кампотосто Мортаделла — Президиум Слоу Фуд» .
- ^ «Мортаделла из Кампотосто | Национальный парк Гран-Сассо и Монти-делла-Лага» . www.gransassolagapark.it .
- ^ Мипааф. Список традиционных продуктов питания .
- ^ «Кампотосто Мортаделла — Президиум Слоу Фуд» .