Ковчег Вкуса
« Ковчег вкуса» — это международный каталог продуктов, находящихся под угрозой исчезновения , который поддерживается глобальным движением Slow Food . Ковчег предназначен для сохранения продуктов, находящихся в зоне риска, которые производятся экологически чистым способом , имеют уникальный вкус и являются частью отдельного экорегиона . Вопреки самому буквальному определению сохранения растений и животных , «Ковчег вкуса» стремится сохранить съедобные продукты в своей компетенции, активно поощряя их выращивание для потребления. [ 1 ] Поступая таким образом, Слоу Фуд надеется способствовать выращиванию и употреблению в пищу экологически чистых продуктов и сохранению биоразнообразия в пищевой цепи человека.
Продукты питания, включенные в список, должны быть «культурно или исторически связаны с конкретным регионом, местностью, этнической принадлежностью или традиционной практикой производства». [ 2 ] помимо того, что он редкий. Какие продукты питания соответствуют этим критериям, решает судейский комитет, состоящий из членов некоммерческой организации Слоу Фуд; все кандидаты проходят формальный процесс выдвижения, который включает дегустации и определение производителей в регионе. [ 3 ]
С момента основания Ковчега в 1996 году в него было включено 5312 продуктов (сентябрь 2021 года) из более чем 130 стран, и их количество ежедневно увеличивается. [ 4 ] В список вошли не только готовые пищевые продукты и продукты питания, но и очень многие породы скота , а также сорта овощей и фруктов . Все продукты в каталоге сопровождаются списком ресурсов для желающих их вырастить или купить.
Избранный список продуктов «Ковчег вкуса»
[ редактировать ]Еда «Ковчег вкуса» в Италии
[ редактировать ]Источниками для итальянского раздела, если не указано иное, являются списки, выбираемые из «Ковчега вкуса», Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
Еда «Ковчег вкуса» в США
[ редактировать ]| Еда | Нация | Штат/регион | Тип еды |
|---|---|---|---|
| Сироп аляскинской березы | Соединенные Штаты | Аляска | |
| Алгонкинский сквош | Соединенные Штаты | Северо-восток США | Давить |
| Американская бронзовая индейка | Соединенные Штаты | Род-Айленд | Турция |
| Американский желтовато-коричневый гусь | Соединенные Штаты | Гусь | |
| Американский орех | Соединенные Штаты | Восточная часть США | Орехи |
| Американский каштан | Соединенные Штаты | Северо-восток США | Орехи |
| Американская Шиншилла | Соединенные Штаты | Кролик | |
| Американский коренной пекан | Соединенные Штаты | Юг США | Орехи |
| Зеленый чай | Соединенные Штаты | Напиток | |
| Кустарник | Соединенные Штаты | Напиток | |
| Французский хлеб Нового Орлеана | Соединенные Штаты | Хлеб | |
| Пики хлеб | Соединенные Штаты | Хлеб | |
| Креольский сливочный сыр | Соединенные Штаты | Луизиана | Сыры и молочные продукты |
| Сухой сыр Монтерей Джек | Соединенные Штаты | Калифорния | Сыры и молочные продукты |
| Морской гребешок | Соединенные Штаты | Восточная часть США | Рыба и моллюски |
| Устрицы из залива Делавэр | Соединенные Штаты | Делавэр | Рыба и моллюски |
| Геодак | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Луизианская устрица | Соединенные Штаты | Луизиана | Рыба и моллюски |
| Мраморная чавыча | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Олимпия устрица | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Дикий сом | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Дикие креветки с побережья Мексиканского залива | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Метод ловли лосося рифовой сетью | Соединенные Штаты | Северный Пьюджет-Саунд | Рыба и моллюски |
| Сиг из озера Мичиган | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Капитолийский риф Яблоко | Соединенные Штаты | Фрута, Юта | Яблоки |
| Гранитная красота | Соединенные Штаты | Нью-Гэмпшир | Яблоки |
| Харрисон Сидр Яблоко | Соединенные Штаты | Нью-Джерси | Яблоки |
| Хауэр Пиппин | Соединенные Штаты | Калифорния | Яблоки |
| Ньютаун Пиппин | Соединенные Штаты | Квинс, Нью-Йорк | Яблоки |
| Гравенштейн | Соединенные Штаты | Севастополь, Калифорния | Яблоки |
| Сьерра Бьюти | Соединенные Штаты | Калифорния | Яблоки |
| Бленхейм Абрикос | Соединенные Штаты | Абрикосы | |
| Крепкий авокадо | Соединенные Штаты | Авокадо | |
| Пуэбла авокадо | Соединенные Штаты | Авокадо | |
| Уилсон Попено авокадо | Соединенные Штаты | Авокадо | |
| Черная республиканская вишня | Соединенные Штаты | Вишня | |
| Свидание с Черным Сфинксом | Соединенные Штаты | Даты | |
| Бронксский виноград | Соединенные Штаты | Виноград | |
| Мейер лимон | Соединенные Штаты | Центральное побережье Калифорнии | Лимоны |
| Хэтчер манго | Соединенные Штаты | Манго | |
| Пантин поддерживает Маме | Соединенные Штаты | Сапоте | |
| Журавлиная дыня | Соединенные Штаты | Фрукты | |
| Калифорнийская миссия оливковая | Соединенные Штаты | Калифорния | Фрукты |
| Внутренняя Империя Олд-Гроув оранжевый | Соединенные Штаты | Фрукты | |
| Луизиана Сацума | Соединенные Штаты | Луизиана | Фрукты |
| Папайя | Соединенные Штаты | Восточная часть США | Фрукты |
| Бэби Кроуфорд | Соединенные Штаты | Персики | |
| Фэй Эльберта | Соединенные Штаты | Персики | |
| Олдмиксон Бесплатно | Соединенные Штаты | Персики | |
| Река Осо Джем | Соединенные Штаты | Персики | |
| Серебряный Логан | Соединенные Штаты | Персики | |
| Сан Крест персиковый | Соединенные Штаты | Персики | |
| Берфордская груша | Соединенные Штаты | Груши | |
| Американская хурма | Соединенные Штаты | Хурма | |
| Сушеная хурма, массированная по-японски (Хосигаки) | Соединенные Штаты | Калифорния | Хурма |
| Слива «Слоновье сердце» | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Все еще слива | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Ларода слива | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Бабочка слива | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Отец сливы | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Плодотворная айва Мича | Соединенные Штаты | Айва | |
| Клондайк, Рассвет, Хедлайнер и клубника Танги | Соединенные Штаты | Луизиана | Клубника |
| Пикси мандариновая | Соединенные Штаты | Долина Охай | мандарин |
| Луна и звезды арбуз | Соединенные Штаты | Арбуз | |
| Желто-мякотный арбуз | Соединенные Штаты | Арбуз | |
| Чапалот кукурузный | Соединенные Штаты | Зерно/крупы | |
| Чикос (сушеная кукуруза) | Соединенные Штаты | Зерно/крупы | |
| Кукуруза Roy's Calais Flint | Соединенные Штаты | Зерно/крупы | |
| Тускарора Белая кукуруза | Соединенные Штаты | Зерно/крупы | |
| Анишинаабег Дикий рис (собранный вручную) | Соединенные Штаты | Зерно/крупы | |
| Каролина Голд Райс | Соединенные Штаты | Южная Каролина Лоукантри | Зерно/крупы |
| Твердая красная озимая пшеница индейки | Соединенные Штаты | Зерно/крупы | |
| Белая пшеница Сонора | Соединенные Штаты | Зерно/крупы | |
| Филе ручной работы | Соединенные Штаты | Травы и специи | |
| Морская соль | Соединенные Штаты | Гавайи | Травы и специи |
| Пустынный/мексиканский орегано ( Lippia Graveolens ) | Соединенные Штаты | Сонора и Чиуауа Пустыни | Травы и специи |
| Американский равнинный бизон | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| поток скота | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Флорида Крекер крупный рогатый скот | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Американский доильный девон | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Крупный рогатый скот | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Рэндалл крупный рогатый скот | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Бакай | Соединенные Штаты | Курица | |
| Делавэр | Соединенные Штаты | Делавэр | Курица |
| Доминик курица | Соединенные Штаты | Курица | |
| Ява | Соединенные Штаты | Курица | |
| Курица Джерси Гигант | Соединенные Штаты | Курица | |
| Нью-Гемпширская курица | Соединенные Штаты | Курица | |
| Старый Тип Род-Айленд Красный | Соединенные Штаты | Курица | |
| Курица Плимут Рок | Соединенные Штаты | Курица | |
| Курица Виандот | Соединенные Штаты | Курица | |
| Каюга Дак | Соединенные Штаты | Утки | |
| Испанская коза | Соединенные Штаты | Козы | |
| Теннесси Миотонический козел | Соединенные Штаты | Козы | |
| Американский гусь-пилигрим | Соединенные Штаты | Гусь | |
| Хлопковый патч Гусь | Соединенные Штаты | Гусь | |
| Морская свинья | Соединенные Штаты | Боров | |
| Свинья с острова Оссабо | Соединенные Штаты | Боров | |
| Мулфут-свинья | Соединенные Штаты | Боров | |
| Красный плетёный боров | Соединенные Штаты | Боров | |
| Американский кролик | Соединенные Штаты | Кролик | |
| Гигантская Шиншилла | Соединенные Штаты | Кролик | |
| Чернобурый кролик | Соединенные Штаты | Кролик | |
| Местные овцы побережья Мексиканского залива | Соединенные Штаты | Овца | |
| Овцы Навахо-Чурро | Соединенные Штаты | Овца | |
| Овцы острова Санта-Крус | Соединенные Штаты | Овца | |
| Тунисская овца | Соединенные Штаты | Овца | |
| Бурбон Красная индейка | Соединенные Штаты | Турция | |
| Джерси Бафф индейка | Соединенные Штаты | Турция | |
| Карликовая белая индейка | Соединенные Штаты | Турция | |
| Наррагансетт Турция | Соединенные Штаты | Турция | |
| Королевская Пальма | Соединенные Штаты | Турция | |
| Шифер | Соединенные Штаты | Турция | |
| Замороженное рагу | Соединенные Штаты | Новый Орлеан | Мясные продукты |
| Сыр из свиной головы | Соединенные Штаты | Южная Луизиана | Мясные продукты |
| Южная Луизиана Понсе | Соединенные Штаты | Луизиана | Мясные продукты |
| Традиционный Тассо | Соединенные Штаты | Южная Луизиана | Мясные продукты |
| Дуб Эмори "Беллота" Желудь | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Пиньон однолистный Невада (кедровый орех) | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Орех гикори Шагбарк | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Кало Пои Таро | Соединенные Штаты | Гавайи | Готовые продукты |
| Роман Таффи Конфеты | Соединенные Штаты | Готовые продукты | |
| Арикара Желтая фасоль | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| бобовый шарик | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Коричневая фасоль Тепари | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Бобы Cherokee Trail of Tears | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Рождественская фасоль Лимы | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Crowder Cowpeas (фасоль Миссисипи Сильвер Халл) | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Золотая фасоль Four Corners | Соединенные Штаты | Четырех Углов Район | Импульсы |
| Хидатса Красная фасоль | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Хидатса Щит Фигурка боба | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Фасоль Хопи пятнистая Лима | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Гуттерит Суп из фасоли | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Бобы Jacob's Cattle | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Фасоль Bird Egg от Лины Циско | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Костномозговая фасоль | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Фасоль Мэйфлауэр | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Мескитовая мука из стручков | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Розовая фасоль О'одэма | Соединенные Штаты | Аризона | Импульсы |
| Фасоль Петалума Золотая лихорадка | Соединенные Штаты | Калифорния | Импульсы |
| Река Запе | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Фасоль Санта-Мария-Пинкитос | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Си-Айленд Ред Пи | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Настоящая красная клюква в зернах | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Фасоль индейки | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Белая фасоль Тепари | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Желтая индийская фасоль | Соединенные Штаты | Импульсы | |
| Свекла «Репа ранняя кровь» | Соединенные Штаты | Свекла | |
| Лорц итальянский чеснок | Соединенные Штаты | Чеснок | |
| Инчелиум Красный чеснок | Соединенные Штаты | Чеснок | |
| Салат «Амишский оленьий язык» | Соединенные Штаты | Латук | |
| Салат Дедушки Адмира | Соединенные Штаты | Латук | |
| Крапчатый салат | Соединенные Штаты | Латук | |
| Салат «Теннисный мяч» (черные семена) | Соединенные Штаты | Латук | |
| Иитой лук | Соединенные Штаты | Лук | |
| Перец бобровой плотины | Соединенные Штаты | Висконсин | перец |
| Бычий Нос Большой Болгарский перец | Соединенные Штаты | перец | |
| Финиковый перец | Соединенные Штаты | перец | |
| Рыбный перец | Соединенные Штаты | перец | |
| Хинкельхац Острый перец | Соединенные Штаты | перец | |
| Сладкий итальянский жареный перец Джимми Нарделло | Соединенные Штаты | перец | |
| Родные Чили из Нью-Мексико | Соединенные Штаты | Нью-Мексико | перец |
| Овечий перец | Соединенные Штаты | перец | |
| Желтый острый перец Венка | Соединенные Штаты | перец | |
| Чилтепин, Чили | Соединенные Штаты | перец | |
| Зеленый горный картофель | Соединенные Штаты | Картофель | |
| Картофель Озетт | Соединенные Штаты | Картофель | |
| Сладкий картофель с белыми сливками | Соединенные Штаты | Картофель | |
| Тыквенный пирог амишей | Соединенные Штаты | Давить | |
| Бостонский кабачок | Соединенные Штаты | Давить | |
| Канадский кабачок Crookneck | Соединенные Штаты | Давить | |
| Кюша с зеленой полоской | Соединенные Штаты | Давить | |
| Сибли сквош | Соединенные Штаты | Давить | |
| Томатная паста амишей | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор «Тетушка Молли» | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Немецкий зеленый тети Руби | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Бербанк | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидоры Chalk's Early Jewel | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Чероки Фиолетовый | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор «Золотая девочка» Джены Ли | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Немецкий розовый помидор | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Ливингстонс Глобус | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор «Золотая королева Ливингстона» | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Оранжевый Бычье Сердце | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Radiator Charlie's Mortgage Lifter | Соединенные Штаты | Западная Вирджиния | Помидор |
| Помидор красный инжир | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Шебойган | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидоры Sudduth Strain Brandywine | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Валенсия | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Томатилло из Нью-Мексико | Соединенные Штаты | Томатилло | |
| Репа Гилфезер | Соединенные Штаты | Репа | |
| Винный уксус, Орлеанский метод | Соединенные Штаты | Вина и уксусы | |
| Виноград Чарбоно | Соединенные Штаты | Калифорния | Вина и уксусы |
| Маленький/штапель Вальдики | Соединенные Штаты | Калифорния | Вина и уксусы |
| Нортон виноградный | Соединенные Штаты | Вина и уксусы | |
| Новой Англии Вареный сидр и яблочное желе | Соединенные Штаты | ||
| Желчничный мед | Соединенные Штаты | Меды | |
| Гуахильо мед | Соединенные Штаты | Меды | |
| Мэйхав желе и сироп | Соединенные Штаты | Юг США | |
| Белый мёд Киаве | Соединенные Штаты | Гавайи | Меды |
| Кислый мед | Соединенные Штаты | Меды | |
| Тупело медовый | Соединенные Штаты | Меды | |
| Традиционный тростниковый сироп | Соединенные Штаты | ||
| Традиционный сироп из сорго | Соединенные Штаты | Другой |
Ковчег вкуса продуктов питания по всему миру
[ редактировать ]См. также
[ редактировать ]
- Биоразнообразие
- Семейная реликвия
- Местная еда
- Список происхождения продуктов питания
- Редкая порода (сельское хозяйство)
- Слоу Фуд
Похожие организации
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Северсон, Ким (30 апреля 2008 г.). «Маловероятный способ спасти вид: подавать на ужин» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Ковчег Вкуса, Slowfoodusa.org
- ^ Вашингтон Пост, ноябрь 2004 г.
- ^ Саладино, Дэн (17 сентября 2021 г.). «Мы едим себя до полного вымирания?» . Хранитель . Проверено 21 сентября 2021 г.
- ^ «Горькая вода из цветков апельсина» , Presìdi Slow Food - Фонд Слоу Фуд
- ^ «Болли алла ливорнезе» . Архивировано из оригинала 2 апреля 2012 года . Проверено 20 сентября 2011 г.
- ^ «Мантека» , Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие.
- ^ 'Чечевица Морманно' [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд в поддержку биоразнообразия.
- ^ "Розмариновый мед" [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд в поддержку биоразнообразия.
- ^ «Традиционный Генепий из долин Кунео» [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд в поддержку биоразнообразия.
- ^ 'Картриджная дыня' [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие (на итальянском языке) .
- ^ «Боттарга ди Фавиньяна» . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие (на итальянском языке).
- ^ "Малетто Клубника" [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие (на итальянском языке) .
- ^ 'Крупный рогатый скот модикана' [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие (на итальянском языке) .
- ^ "Рамассин дель Монвизо Валле Бронда" [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие (на итальянском языке) .
- ^ "Клубника Рибера" [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие (на итальянском языке) .
- ^ 'Розовый сироп' [ постоянная мертвая ссылка ] , Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие (на итальянском языке) .
- ^ Источниками для раздела США, если не указано иное, являются списки, которые можно выбрать из Fondazione Slow Food per la Biodiversità «Ковчег вкуса» .
- ^ Источниками для этого раздела, если не указано иное, являются списки, которые можно выбрать из «Ковчега вкуса», заархивированного 16 апреля 2011 г. в Wayback Machine , Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ Крук, Стивен (15 января 2020 г.). «Не ваше традиционное сельское хозяйство» . темы.amcham.com.tw . Тайваньские темы . Проверено 9 января 2021 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Поллан, Майкл (май – июнь 2003 г.). «Майкл Поллан говорит о Турции» . Журнал «Мать Джонс» .
- Хьюз, Кэндис (19 ноября 2000 г.). « Движение «Slow Food» борется с плохим, пресным и скучным» . Ассошиэйтед Пресс .
- Вайнрауб, Джудит (3 ноября 2004 г.). «Азимины и ковчег вкуса» . Вашингтон Пост .
- Ореклин, Мишель (17 мая 1999 г.). «Наслаждайся персиком» . Журнал Время .
- Набхан, Гэри Пол (2008). Обновление пищевых традиций Америки: сохранение и наслаждение продуктами питания континента, находящимися под угрозой исчезновения . Издательство Челси Грин. ISBN 978-1-933392-89-9 .