Вещи

Вещи
Тип	Хлеб
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Трентино
Основные ингредиенты	пшеничная мука , ржаное сало , пахта , соль

Кускалар — типичный хлеб из долины Мочени в автономной провинции Тренто . ^{[ 1 ]} Когда-то широко распространенный по всей долине, сегодня он производится почти исключительно в муниципалитете Палу-дель-Ферсина ; ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} он охраняется как традиционный агропродовольственный продукт ^{[ 5 ]} а также занесен в Ковчег Вкуса . ^{[ 3 ]}^{[ 6 ]}

История

Раньше куккалар готовили в основном летом, как закуску для мальчиков, пасущих скот. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Это был плохой хлеб, ^{[ 2 ]} изготовлены из муки худшего качества и побочного продукта масла производства - пахты . Со временем продукция была практически утрачена и осталась лишь в некоторых семьях и некоторых ресторанах в районе Палу-дель-Ферсина . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Рецепт

Это пресный хлеб , приготовленный из пшеничной и ржаной муки (в соотношении 70/30), сала , пахты и соли. Тесто раскатывают в диски толщиной около 1–1,5 см (0,39–0,59 дюйма) и диаметром от 14 до 18 см (5,5–7,1 дюйма), а затем выпекают в духовке. Выпекается довольно быстро: 5–8 минут. ^{[ 1 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Атлас традиционных продуктов Трентино (PDF) (на итальянском языке). Тренто: Артимедиа. 2012. с. 113 . Проверено 27 апреля 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Куккалар: бедный хлеб Трентино» (на итальянском языке). 25 ноября 2010 г. Проверено 25 апреля 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Куккалар – Ковчег вкуса» . Проверено 27 апреля 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Куккалар – Ковчег вкуса» (на итальянском языке). Фонд Слоу Фуд . Проверено 27 апреля 2023 г.
^ «Двадцать первый пересмотр национального списка традиционных агропродовольственных продуктов. Приложение 1» (на итальянском языке). 15 февраля 2021 г. Проверено 27 апреля 2023 г.
^ «Продукты из ковчега вкуса Slow Food Trentino Alto Adige Südtirol» (на итальянском языке). Слоу Фуд Трентино-Альто-Адидже Южный Тироль . Проверено 27 апреля 2023 г.

[agraria12-1] Jump up to: ^а ^б Атлас традиционных продуктов Трентино (PDF) (на итальянском языке). Тренто: Артимедиа. 2012. с. 113 . Проверено 27 апреля 2023 г.

[neg-2] Jump up to: ^а ^б ^с «Куккалар: бедный хлеб Трентино» (на итальянском языке). 25 ноября 2010 г. Проверено 25 апреля 2023 г.

[ark-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Куккалар – Ковчег вкуса» . Проверено 27 апреля 2023 г.

[slow_food-4] Jump up to: ^а ^б ^с «Куккалар – Ковчег вкуса» (на итальянском языке). Фонд Слоу Фуд . Проверено 27 апреля 2023 г.

[5] «Двадцать первый пересмотр национального списка традиционных агропродовольственных продуктов. Приложение 1» (на итальянском языке). 15 февраля 2021 г. Проверено 27 апреля 2023 г.

[6] «Продукты из ковчега вкуса Slow Food Trentino Alto Adige Südtirol» (на итальянском языке). Слоу Фуд Трентино-Альто-Адидже Южный Тироль . Проверено 27 апреля 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

v т и Хлеб
Types	Brown bread Bun Flatbread Multigrain Quick Rye bread Salt-rising Sandwich bread Soda bread Sourdough Sprouted Unleavened White bread Whole wheat
Ingredients	Baker's yeast Barm Calcium propanoate Dough conditioner Eggs Fat Flour Leavening agent Milk Salt Sugar Water
Equipment	Oven Bread machine Bread pan Dough scraper Farinograph Lame Peel Stand mixer Warmer Toaster Weighing scales
Processes and techniques	Autolysis Baking Biga Chorleywood bread process Kneading Leavening Maillard reaction No-knead bread Proofing Pre-ferment Pre-slicing Sponge and dough Steaming Straight dough Vienna process
Uses	Bread crumbs Bread bowl Bread pakora Bread pudding Croutons French toast Rusks Stuffing Sandwiches Toast
Other	Bakery Breadmaking Baker percentage Bread and salt Bread in Europe History of bread
List articles	American breads Brand name breads Bread dishes Bread rolls British breads Buns French breads Indian breads Pakistani breads Quick breads Sourdough breads Sweet breads Swiss breads Toast dishes
Category