Фарината
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2013 г. ) |
 | |
| Альтернативные названия | Нутовая мука , нутовый пирог , файне , фаина , чечина , сокка |
|---|---|
| Тип | Блин |
| Регион или штат | Лигурия ; Прованс |
| Основные ингредиенты | Нутовая мука , вода, оливковое масло |
Фарината ( Итальянский: [fariˈnaːta] ), socca ( Французский: [ˈsokka] ), Farinata di ceci , cake di ceci , fainé , fainá , cecìna или cade — это разновидность тонких пресных блинов или крепов , приготовленных из нутовой муки .
Фарината — типичное блюдо северо-западного побережья Средиземного моря; в Лигурии его называют фарината , в Ницце — сокка , а в Тулоне — каде.
Это также фирменное блюдо Орана , Алжир, где оно было завезено во времена французского правления и известное как калентика , а также в городах Буэнос-Айрес , Аргентина, и Монтевидео , Уругвай, где оно известно как фаина и его едят с пиццей .
История
[ редактировать ]Происхождение блюда неизвестно. Одна из легенд гласит, что его изобрела группа римских солдат, которые поджаривали нутовую муку на щите. [1]
Имена
[ редактировать ]На стандартном итальянском языке блюдо называется фарината («из муки»), а на лигурийском языке , особенно на генуэзском диалекте , оно носит название фаина (файна ). Лигурийский: [фаджнаː] ); в Массе и Карраре его называют кальда кальда ( букв. « горячий горячий » ), в Тоскане cecina («сделанный из нута») или torta di ceci ( букв. « нутовый пирог » ), а на Сардинии fainé .
В Ницце и Приморских Альпах его называют socca , а в Варе , особенно в Тулоне, он известен как cade , от окситанского pascade , поскольку его традиционно подавали на Пасху ( Pascas на окситанском языке). [2]
В Аргентине и Уругвае он пользуется огромной популярностью и называется фаина .
Способ приготовления
[ редактировать ]Фарината готовится путем смешивания нутовой муки со смесью воды и оливкового масла до получения рыхлого теста . [3] выливают его на сковороду, чтобы получился блин толщиной обычно 4 мм, и готовят его в течение нескольких минут традиционно в открытой духовке на луженой медной форме для выпечки. Его можно приправить свежим розмарином , перцем и морской солью . Традиционно фаринату нарезают треугольными ломтиками неправильной формы и едят (без начинки) на небольших тарелках, добавляя по желанию черный перец. В других местах Италии – традиционно в Тоскане, где его называют чечина (от итальянского слова «нут», ceci ) – его подают фаршированным в небольшую фокаччу (в основном в Пизе ) или между двумя ломтиками хлеба, как это традиционно в Италии. Ливорно . Его продают в пиццериях и пекарнях.
Итальянские вариации
[ редактировать ]![[икона]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/20px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png){kind=small} | Этот раздел пуст. Вы можете помочь, добавив к нему . ( апрель 2024 г. ) |
Французские вариации
[ редактировать ]
- Сокка также является фирменным блюдом юго-восточной французской кухни, особенно в Ницце и его окрестностях . [4] и практически такой же, как фарината, некоторые говорят, что текстура немного другая. Его можно запекать на луженой медной пластине диаметром более метра.
- В окрестностях Тулона и Марселя его также можно найти под названием cade . Эта версия толще и имеет хрустящую поверхность.
- Паниссе — фирменное блюдо Марселя, похожее блюдо, но более толстое, его обычно нарезают кружочками и обжаривают.
В другом месте
[ редактировать ]В Алжире — похожее блюдо , Карантика очень популярное. Его подают горячим, заправленным тмином и харисой . [5]
В Аргентине и Уругвае (куда многие тысячи лигурийцев эмигрировали между 19 и 20 веками) фарината известна как фаина , что похоже на оригинальное генуэзское название фаина . Его часто едят поверх пиццы ( кабальо ). [6]
В Уругвае эль фаина (в Аргентине называемая ла фаина ) считается традиционным уругвайским блюдом, привезенным иммигрантами в 1915 году, настолько, что 27 августа было названо «Днем фаина». Фаину по выбору подают de orillo или del medio , что означает от края и от центра, потому что выпечка производится слегка неравномерной формы от мениска жидкого теста, что делает его толще в центре, в результате чего получается разная текстура, более кремовая или более кремовая. хрустящий, похожий на выбор. [7]
В Гибралтаре его называют калентита , когда его запекают, или панисса, когда его жарят. Обычно их едят просто так, без каких-либо начинок. Они считаются национальными блюдами Гибралтара. [8]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Рози Уайтхаус (2016). Лигурия . Брэдт Путеводители. п. 35. ISBN 9781784770105 . Проверено 24 июля 2018 г.
- ^ Мармоттанс, Тони (2000). Тулон и его история от средневековья до Прекрасной эпохи (на французском языке). В другое время. ISBN 978-2-84521-063-9 .
- ^ Йотам Оттоленги (14 ноября 2014 г.). «Чистая поэзия: рецепты нутовой муки Йотама Оттоленги, от фаринаты до нутовых блинов» . Хранитель . Проверено 4 февраля 2016 г.
- ^ «Краткая история Сокки, французских блинов из нута» . Февраль 2017.
- ^ La Calentita. Архивировано 19 декабря 2007 г. на Wayback Machine , afaulxbriole.free.fr.
- ^ Бут, Эми. «Необычная начинка для пиццы в Буэнос-Айресе» . www.bbc.com . Проверено 10 мая 2022 г.
- ^ «В Уругвае Фаине исполняется 93 года. 27 августа – день настоящей фаины - Портал Монтевидео - www.montevideo.com.uy» . Монтевидео.com . Проверено 4 февраля 2016 г.
- ^ «Рецепт лигурийских блинов из нута (фарината)» . Ель . Архивировано из оригинала 17 февраля 2010 г. Проверено 5 февраля 2018 г.
Итальянский хлеб |
|---|
