Jump to content

Флэдле

Фладле (Австрия: Frittatensuppe; Франция: Consommé Célestine)
Тип Блин , Палатчинкен
Место происхождения Австрия , Германия , Франция
Регион или штат Австрия , Швабия

Флэдле — южногерманский гарнир и ингредиент супа из региона Баден-Вюртемберг, состоящий из пикантных блинов , нарезанных лентами. [ 1 ]

Для приготовления флэдле сначала готовят простые блины в виде крепа, затем плотно скатывают их и нарезают лентами. Затем их обычно подают в прозрачном супе или говяжьем бульоне в блюде Flädlesuppe . В других частях Германии блюдо известно как Eierkuchensuppe , происходящее от регионального названия Eierkuchen (буквально «яичные лепешки»), обозначающего блины.

Frittatensuppe (суп Фриттатен) — один из самых популярных супов австрийской кухни . [ 2 ] Это считается австрийским национальным блюдом . [ 3 ] Фриттатен (от итальянского frittata, «жарка») — это нарезанные блины, называемые Палатчинкен , в сочетании с говяжьим консоме они становятся знаменитым супом. Даже сегодня «фриттата» и «фриттелла» используются в Италии для обозначения омлетов; рецепт можно найти в кулинарной книге «Freiwillig Aufgesprungener Granatapfel» (добровольно лопнувший гранат). [ 4 ] ( Грац, 1699 г.), вторая старейшая печатная кулинарная книга Австрии. [ 5 ]

Во Франции есть похожее блюдо, известное как Консоме Селестин . Его подают с длинными полосками блинов, как в австрийской версии, но есть и другие версии, в которых блины наполняются начинкой перед тем, как разрезать их на полоски. Начинка может быть мясом и зеленью или зеленью и творогом. [ 6 ]

Австрийский писатель Томас Бернхард почти во всех своих произведениях заставлял людей обильно обедать. Например, в своей книге «Der Theatermacher» («Театральный деятель») он описал государственного актера по имени Брускон, который путешествует по австрийским провинциям и ноет о том, какой ужасный суп фриттатен повсюду: «Всегда эти жирные глаза...» За исключением Gaspoltshofen , что связано с Хеди Клингером (шеф-поваром) и тем фактом, что Бернхард часто посещал это заведение, когда жил неподалеку, на озере Траунзее . Фриттатен-суп Хеди был одним из его любимых. Поэт из благодарности дарует своему Брускону наибольший успех передвижного театра в Гаспольсхофене. [ 7 ]

Отсюда развился настоящий туризм. Вилли Клингер (сын Хеди Клингера): [ 8 ]

Оригинал: «Литературоведы и редакторы публицистики постоянно приходили к нам в гостиницу и хотели узнать что-нибудь о Томасе Бернхарде и супе «Фриттатен». Моя мать считала, что это сильно преувеличено, тем более что любимым блюдом Бернхарда по-прежнему была жареная свинина.

Русский: «Литературоведы и редакторы часто посещали нашу гостиницу и расспрашивали о Томасе Бернхарде и Фриттатенсуппе. Моя мать считала это слишком чрезмерным, тем более что любимым блюдом Бернхарда по-прежнему была жареная свинина».

Это натолкнуло немецкого комика и писателя Харальда Шмидта на мысль отправиться в любимые гостевые дома Бернхарда и проследить его кулинарный путь. В сотрудничестве с другими авторами он написал книгу под названием «In der Frittatensuppe feiert die Provinz ihre Triumphe» («Во Фриттатенсуппе провинция празднует свои триумфы»). [ 9 ]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Флэдле | Супы и рагу , schmeck-den-sueden.de , дата обращения 23 марта 2017 г.
  2. ^ С. Эркингер-Кованда. «Фриттатенсуппе» (на немецком языке) . Проверено 29 мая 2023 г.
  3. ^ Бриджит Ламбертс. «Культура питания – слои гурманов из Германии» . Проверено 29 мая 2023 г.
  4. ^ MDZ — Мюнхенский центр цифровизации. «Элеонора Мария Розалия, Троппау и Егерндорф, герцогиня: Добровольно расколола гранатовое яблоко...» (на немецком языке) . Проверено 18 мая 2023 г.
  5. ^ Город Вена. «Фриттате» (на немецком языке) . Проверено 18 мая 2023 г.
  6. ^ Эскофье, Кулинарный гид . Ван Ностранд. 1980. ISBN  978-0-685-04614-2 .
  7. ^ Йенс Приве (12 июня 2015 г.). «Кулинарная книга Хеди Клингера: И фриттатен-суп манит навсегда» (на немецком языке) . Проверено 29 мая 2023 г.
  8. ^ Йенс Приве (12 июня 2015 г.). «Кулинарная книга Хеди Клингера: И фриттатен-суп манит навсегда» (на немецком языке) . Проверено 29 мая 2023 г.
  9. ^ Харальд Шмидт. «Провинция празднует свои триумфы фриттатен-супом. Томас Бернхард. Кулинарный поиск разгадки» (на немецком языке) . Проверено 29 мая 2023 г.
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 0fa495b11cbe7943d1c9d897d33a575c__1722845700
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/0f/5c/0fa495b11cbe7943d1c9d897d33a575c.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Flädle - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)