Галетта
 торт Королевский | |
| Тип | Торт или вафля |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Нормандия , Бретань , Французская Гвиана |
| Основные ингредиенты | Мука |
| Вариации | Бретонская галета ( Бретонская галетка ), королевский торт , креольская галета |
Галетт (от нормандского слова «gale» , что означает «лепёшка») — термин, используемый во французской кухне для обозначения различных типов плоских круглых или хрустящих пирожных произвольной формы . [1] или, в случае бретонской галеты ( французский : Galette bretonne [galɛt bʁətɔn] ; бретонский : Krampouezhenn gwinizh du ), блин, приготовленный из гречневой муки, обычно с пикантной начинкой. Из тортов типа галет одной примечательной разновидностью является галет де Руа ( Королевский пирог ), который едят в день Крещения . Во французской Канаде термин галет обычно применяется к выпечке, которую лучше всего описать как большое печенье .
Фруктовая галета
[ редактировать ]
Распространенная форма галетты напоминает пирог произвольной формы с одной корочкой, с фруктовой начинкой и корочкой, частично загнутой поверх начинки. [2] Веб-сайт joyofbaking.com определяет термин «галетт» как «французский термин, обозначающий плоский круглый пирог, который может быть как сладким, так и соленым, и хотя [рецепты могут использовать] слоеное тесто в качестве основы, их также можно приготовить из поднявшегося теста, такого как бриошь». или со сладкой корочкой из теста». [3]
Фрукты, используемые в этих типах галет, обычно являются сезонными и могут включать одно или несколько яблок; ягоды, такие как клубника или черника; или косточковые фрукты, такие как персики, сливы, нектарины или вишня. [4] При желании в процессе приготовления можно добавить различные специи, цедру или перец. [4] Основа для теста часто бывает домашней, но ее также можно купить в магазине; [3] Также можно использовать оставшиеся припасы, такие как крекеры. [5] Фруктовые галеты можно подавать теплыми или с мороженым. [5]
Журнал Bon Appétit написал о таких галетах: «Они небрежно впечатляют и фотогеничны, но в духе: «О, я просто собрал это вместе». Они простоваты и привлекательны; будьте такими, какие вы есть. ... Их несовершенства что их отличает — на самом деле, чем меньше вы делаете, тем лучше они выглядят». [4]
Пикантные галеты
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( июль 2024 г. ) |
Пикантные галеты — это универсальная и деревенская форма пирога, отличающаяся корочкой произвольной формы, в которой заключены разнообразные пикантные начинки. В отличие от традиционных тартов и пирогов, галеты готовятся путем складывания краев одного листа теста поверх начинки, оставляя центр открытым. В результате этого метода получается визуально привлекательная золотисто-коричневая корочка, которая придает восхитительный хруст каждому кусочку.
Обычные начинки для пикантных галет включают смесь овощей, сыров, мяса и трав. Их можно подавать как основное блюдо или как сытный гарнир. Популярные сочетания включают шпинат и фету, грибы и грюйер, а также овощи в стиле рататуя. Простота и универсальность пикантных галет делают их любимыми как домашними поварами, так и профессиональными поварами.
Семейные томатные галеты
[ редактировать ]Семейные томатные галеты — это знаменитый вариант пикантной галеты, демонстрирующий яркий вкус и цвет семейных томатов. Эти помидоры, известные своей уникальной формой, размером и насыщенным вкусом, служат красивой и вкусной начинкой для галеты. Обычно помидоры семейной реликвии нарезают ломтиками и кладут на слой сыра, такого как рикотта, моцарелла или козий сыр, часто в сочетании с такими травами, как базилик или тимьян. Затем края теста загибают поверх начинки, оставляя разноцветные помидоры видимыми в центре.
Семейные томатные галеты подчеркивают лучшие летние продукты, и их часто подают на пикниках, бранчах или в качестве легкого ужина. Их деревенский вид и взрыв свежего, острого томатного вкуса делают их выдающимся блюдом, подчеркивающим суть сезонной кулинарии.
Галеты с грибами и грюйером
[ редактировать ]Галеты с грибами и грюйером — еще один популярный вид пикантной галеты, сочетающий в себе землистый вкус грибов с ореховым сливочным вкусом сыра Грюйер. Обычно различные грибы, такие как кремини, шиитаке и вешенки, обжариваются с чесноком и тимьяном до тех пор, пока они не станут мягкими и ароматными. Затем грибы выкладывают слоями на слой сыра Грюйер, который плавится и создает насыщенную пикантную начинку. Тесто загибается по краям начинки, образуя румяную корочку золотисто-коричневого цвета.
Эти галеты идеально подходят для осенних и зимних блюд: это уютное и ароматное блюдо, которое хорошо сочетается с простым зеленым салатом или тарелкой супа.
Пирожки Рататуй
[ редактировать ]Галеты «Рататуй» вдохновлены классическим французским блюдом «Рататуй», в котором сочетаются летние овощи, такие как баклажаны, цуккини, сладкий перец и помидоры. Эти овощи нарезают тонкими ломтиками и выкладывают слоями на слой рикотты или козьего сыра, часто приправленный чесноком, прованскими травами и оливковым маслом. Овощи выложены визуально привлекательным узором, а края теста загнуты, образуя рустикальную кайму.
Рататуй-галеты — это яркий и полезный вариант, демонстрирующий все лучшее, что есть в лете. Из них получится отличное вегетарианское основное блюдо или красочный гарнир к большому обеду.
Бретонская галетта
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( июль 2024 г. ) |
Галетт, которую правильнее называть бретонской галеттой, — это также название, данное в большинстве французских блинчиков пикантным блинам из гречневой муки, в то время как блины, приготовленные из пшеничной муки, гораздо меньшего размера и в основном подаваемые со сладкой начинкой, называются фирменными блинами . Этот тип галеты представляет собой большой тонкий блин, в основном ассоциируется с регионом Бретань который , где он иногда заменял хлеб в качестве основной пищи, но его едят по всей стране. Гречиха была завезена как культура, подходящая для обедненных почв, и гречневые блины были известны в других регионах, где выращивалась эта культура, например, в Лимузене или Оверни .
Его часто украшают яйцом, мясом, рыбой, сыром, нарезанными овощами, ломтиками яблок, ягодами или подобными ингредиентами. Один из самых популярных вариантов — галета , покрытая тертым сыром Эмменталь , ломтиком ветчины и приготовленным на галете яйцом. Во Франции это известно как galette complète (полная галетка). [6] Другая разновидность — острая колбаса, завернутая в галету (называемая галетт-саусисс , традиция Ренна , Бретань) и которую едят как хот-дог .
Galettes Campinoises — это разновидность галет или вафель, популярная в Бельгии.
Полная галета подается в Анси , Франция.
Галетта и сидр в Вильдье-ле-Поэль , Нормандия , Франция.
Креольская галетта
[ редактировать ]Гайанская галета (более известная как креольская галета) — традиционная выпечка французской гайанской кухни . Это креольский вариант galette des rois, который едят в качестве десерта во время Крещения . [7]
Его можно украсить сливками , кокосом , гуавой и т. д. Его употребляют в течение всего периода Карнавала (от Крещения до Великого поста, начиная с Пепельной среды ) и желательно в сопровождении шампанского. [ нужна ссылка ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Лебовиц, Дэвид (сентябрь 2000 г.). «Деревенские пироги произвольной формы: сладкие или соленые, галетта менее суетлива, чем традиционный пирог, и имеет более хрустящую корочку» . Изысканная кулинария . № 40. Тонтон Пресс . ISSN 1072-5121 . Архивировано из оригинала 29 августа 2022 г. Проверено 29 августа 2022 г.
- ^ См. несколько таких рецептов в книге Деборы Мэдисон, Вегетарианская кухня для всех .
- ^ Jump up to: а б «Рецепт и видео яблочной галеты» . JoyofBaking.com . Проверено 20 июля 2006 г.
- ^ Jump up to: а б с Музыка, Карла Лалли (сентябрь 2019 г.). «Да, ты можешь это галеттовать». Приятного аппетита . стр. 86–91.
- ^ Jump up to: а б Дэвис, Дон (август 2021 г.). «Письмо редакции». Приятного аппетита . стр. 8, 48.
- ^ Энн Уиллан (2007), Деревенская кухня Франции , Сан-Франциско, Калифорния: Chronicle Books , стр. 236, ISBN 978-0-8118-4646-2 ,
БРЕТОНСКИЕ ГАЛЕТЫ AU SARRASIN. БРЕТОНСКИЕ ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛЕТЫ. Начинка для бретонской галеты толщиной с бумагу всегда проста. Самый популярный, называемый « комплет» , включает в себя ветчину, яйцо и часто ложку свежего сыра. Вы можете попросить, чтобы яйцо было приготовлено в бруйе и быстро смешано в омлете на горячей галетте, или мируар , оставленный нетронутым для запекания сверху. Когда галетта складывается, из хрустящих коричневых складок выглядывает золотистый яичный желток.
- ^ Карнавал семей
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Словарное определение галеты в Викисловаре
