Чон (еда)

корейское имя
хангыль	Чон
Ханджа	жарить
Пересмотренная романизация	Чон
МакКьюн-Рейшауэр	выбирать
НАСИЛИЕ	[tɕʌn]

Чон
	Донтэ -чжон (минтай, жареный на сковороде ) и тонгеран-ттэн (жареные фрикадельки)
Альтернативные названия	Чоня, Чоню, Чонюо, Чонюхва
Тип	Оладьи
Курс	закуска , банчан (гарнир), анжу
Место происхождения	Корея
Основные ингредиенты	рыба , мясо , птица , морепродукты , овощи , мука , яйца
	СМИ: Чон ;

Чон ( корейский : 전 , 煎) — это оладьи корейской кухни, приготовленные путем приправы целой, нарезанной или измельченной рыбы, мяса, овощей и т. д. и покрытия их пшеничной мукой и яичной смесью перед обжаркой в масле. ^{[ 1 ]} Чон можно подавать как закуску , банчан (гарнир) или анджу (еду, которую подают и едят с напитками). Некоторые чоны — сладкие десерты; один из таких сортов называется хваджон (буквально «цветок чон »).

Имена

Хотя чон можно считать разновидностью бучимге в более широком смысле, бучимге и чон — это разные блюда. Чон меньше по размеру и состоит из меньшего количества ингредиентов, чем бучимге . ^{[ 2 ]}

Чон также можно называть Чонья ( 저냐 ), ^{[ 3 ]} особенно в контексте кухни корейского королевского двора . Чонью иногда называют чонюо ( 전유어 ) или чонюхва ( 전유화 ).

Разновидности чон, приготовленные для джеса (обряда предков), называются ганнап ( 간납 ). Ганнап обычно готовят из говяжьей печени , омасума или рыбы .

Типы

Почти все чоны приправлены, покрыты пшеничной мукой и яичной смесью, а затем обжарены на сковороде.

Мясо

Чон, приготовленный из красного мяса и птицы, широко использовался в кухне корейского королевского двора , в то время как в пищу обычных людей, как правило, добавляли овощи. Юкчон ( 육전 , «мясной чон ») — общий термин, обозначающий разновидность чон из мяса.

Дунгголь-чжон ( 등골전 ) — из говяжьего спинного мозга .
Донгеуран-ттаенг ( 동그랑땡 ) — маленькие котлеты из говядины, свинины или рыбы с раскрошенным тофу, нарезанным зеленым луком и намульами. Называется дон-чонья ( 돈저냐 , « монета чонья») в корейской придворной кухне .

Корейская королевская придворная кухня

Чамсе-чонья ( 참새저냐 ) – из воробья . мяса
Чхонёп-чонья ( 첔녑저냐 ) — готовится из говяжьего омасума .
Тэчан-чонья ( 대창저냐 ) – готовится из отварных говяжьих кишок .
Дак-чонья ( 닭저냐 ) — из курицы .
Ган-чонья ( 간저냐 ) — готовится из говяжьей или свиной печени .
Гоги-чонья ( 고기저냐 ) — готовится из тонко нарезанной или мелко нарезанной говядины.
Голь-чонья ( 골저냐 ) — готовится из отварного и нарезанного говяжьего мозга или говяжьего спинного мозга .
Чеюк-чонья ( 제육저냐 ) — готовится из тонко нарезанной нежирной свинины .
Мечури-чонья ( Перепелиная чонья ) – готовится из тонко нарезанного перепелиного мяса.
Ногюк-чонья ( 녹육저냐 ) – готовится из тонко нарезанной оленины .
Сэнчи-чонья ( Saengchi Jeonya ) – из фазана . мяса
Сатаэ-чонья ( 사태저냐 ) — готовится из отварной и тонко нарезанной говяжьей голяшки .
Сонджи-чонья ( 선지저냐 ) — приготовлен из бланшированной и выдержанной сонджи ( крови ).
Соэсо-чонья ( 쇠서저냐 ) – готовится из тонко нарезанного говяжьего языка .
Ян-чонья ( 양저냐 ) — готовится из тонко нарезанного говяжьего рубца .
Янгюк-чонья ( Yeongyukjeonya ) – готовится из тонко нарезанной баранины .

Морепродукты

Сэнсон-чжон ( 생선전 , «рыбный чон ») — общий термин для обозначения любого чона, приготовленного из рыбы. Обычно предпочитают белую рыбу. Хэмуль-чон ( 해물전 , « чон из морепродуктов ») включает чон из рыбы, а также моллюсков , креветок и осьминогов .

Тэха-джон ( Daehajeon ) – из мясистых креветок .
Кульджон ( 굴전 ) – из устриц. называется гуль-чонья ( 굴저냐 В корейской придворной кухне ) .
Хэсам-джон ( 해삼전 ) – готовится из сушеных и замоченных морских огурцов , обычно с прикрепленным к ним говяжьим фаршем и раскрошенным тофу. Также называется мвиссам ( 뮈쌈 ).
Сэу-джон ( блины с креветками ) – готовятся из очищенных креветок . называется сэу-чонья ( Saeujeonya В корейской придворной кухне ) .
Тэгу-чжон (Daegujeon) — из трески .

Корейская королевская придворная кухня

Баэндаенги-чонья ( Bandaengijeonya ) — готовится из целой сардинеллы .
Пэнго-чонья ( 뱅어저냐 ) - состоит из нескольких разрезанных пополам мальков.
Баджирак -чонья ( Bajirak Jeonya ) — из манильского моллюска .
Бангео-чонья ( 방어저냐 ) — соленая и тонко нарезанная
Биут-чонья ( Ты смеешься надо мной ) – из селедки .
Бок-чонья ( Bokjeonya ) — из рыбы фугу .
Пугео-чонья ( 북어저냐 ) — из сушеного минтая .
Бунгео-чонья ( 붕어저냐 ) – готовится из тонко нарезанного карпа .
Буре-чонья ( 부레저냐 ) - готовится путем начинки плавательного пузыря горбыля мясом горбыля и говяжьим фаршем, затем запечатывается и варится, нарезается ломтиками, а затем покрывается пшеничной мукой и яичной смесью и обжаривается на сковороде.
Тэгу-чонья ( 대구저냐 ) — готовится из тонко нарезанной трески .
Доми-чонья ( 도미저냐 ) — готовится из тонко нарезанного морского леща .
Гаджами-чонья ( 가자미저냐 ) – готовится из мяса камбалы , измельченного с пшеничной мукой и нарезанным зеленым луком .
Гаримат-чонья ( Garimat-jeonya ) — сделанный из моллюска-бритвы .
Ге-чонья ( 게저냐 ) – сделанный из целого краба .
Годынго-чонья ( 고등어저냐 ) — готовится из тонко нарезанной голавля .
Ири-чонья ( Irijeonya ) — из соленой молоки .
Чогэ-чонья ( Jogaejeonya ) — из моллюсков .
Дзюнчи-чонья ( Junchijeonya ) — выполнен из удлиненного илиша .
Миккури-чонья ( Mikkuri-jeonya ) — из соленого прудового вьюна .
Минео-чонья – нарезанного из тонко горбыля .
Мёлчи-чонья ( Анчоус Чоня ) — из соленых анчоусов .
Накчи-чонья ( 낙지저냐 ) — сделан из очищенного и тонко нарезанного длиннорукого осьминога .
Неопчи-чонья ( 넙치저냐 ) — готовится из тонко нарезанной оливковой камбалы .
Самчи-чонья ( 삼치저냐 ) – готовится из тонко нарезанной и соленой рыбы-серьги .
Ссогари-чонья ( Ssogari-jeonya ) — из золотой рыбы-мандаринки .
Сунгео-чонья ( 숭어저냐 ) – готовится из тонко нарезанной кефали .
Ёно-чжонья ( 연어저냐 ) — готовится из тонко нарезанного лосося .

Овощи и грибы

Чесо-чжон ( 채소전 , «овощной чон ») — общий термин, обозначающий любой чон , приготовленный из овощей.

Камджа-чон ( 감자전 ) — готовится из тертого картофеля . Также можно приготовить из тертого, отжатого картофеля с картофельного крахмала и овощей. добавлением
Паджон ( 파전 ) – из зеленого лука. Доннэ-паджон обычно готовят из целого зеленого лука . Морепродукты добавляются в хэмуль-паджон (буквально «паджон из морепродуктов»).
Деодок-чжон ( 더덕전 ), сделанный из копья азиатского колокольчика .
Дубу-чон ( дубуджон ) — готовится из нарезанного тофу . Называется дубу-чонья ( дубу-чонья ) в корейской придворной кухне .
Гаджи-чжон ( Gajijeon ) – готовится из тонко нарезанных баклажанов .
Гамнип-чон ( Gamnipjeon ) –
Гочу-джон ( 고추전 ) — приготовленный из зеленого перца чили без семян , начиненный мясным фаршем и раскрошенным тофу .
Госари-чон ( Gosarijeon ), приготовленный из папоротника-орляка .
Гугёп-чон ( 국엽전 ) – сделан из листьев хризантемов .
Хобак-чжон ( 호박전 ), приготовленный из тонко нарезанных корейских кабачков.
Мукчон ( 묵전 ) — сделан из тонко нарезанной и высушенной муки трех разных цветов. называется мук-чонья ( 묵저냐 В корейской придворной кухне ) .
Пёго-джон ( 표고전 ), приготовленный из грибов шиитаке и говяжьего фарша.
Самсэкчон ( 삼색전 ) – буквально «трехцветный чон ». Изготовлен из грибов , зеленого перца чили и лука .
Сукчон ( полынь ) – изготовлен из полыни .
Бучу-чжон ( buchujeon ) – готовится из чесночных луков .

Корейская королевская придворная кухня

Пэчу-чонья ( 배추저냐 ) — готовится из белой части пекинской капусты или промытого кимчи с говяжьим фаршем.
Пэкхап-чонья ( 백합저냐 ) — из нарезанных чешуйчатых луковиц лилии .
Посоот-чонья ( 버섯저냐 ) — из нарезанных грибов .
Пибимбап-чонья ( 비빔밥저냐 ) – готовится из одной-двух ложек пибимпаба .
Дораджи-чонья ( 도라지저냐 ) – сделан из замоченных и измельченных корней воздушных шаров .
Каннанконг-чонья ( Gangnangkong-jeonya ) — из незрелых бобов .
Соги-чонья ( 석이저냐 ) — из широких каменных ушных грибов .
Сонги-чонья ( 송이저냐 ) – готовится из грибов мацутакэ .
Янпа-чонья ( Лук Чоня ) – готовится из нарезанного лука .
Ёнгын-чонья ( 연근저냐 ) — готовится из тертого и процеженного корня лотоса .

Цветок

Хваджон ( 화전 , «цветочный чон ») — общий термин для любого чона, сделанного из съедобных цветов . Хваджон обычно сладкий, в его состав входит мед . Чон из зизифуса иногда называют хваджон .

Чиджахва-джон ( 치자화전 ) – сделан из гардении . цветков
Кукхва-джон ( 국화전 ) – сделанный из хризантем . цветов
Чанми-хваджон ( Выставка цветов роз ) – сделанная из роз .
Джиндаллаэ-хваджон ( 진달래화전 ) – сделан из рододендрона цветков . Джиндаллаэ-хваджон — это особый продукт питания, связанный с Самджинналом .
Окджамхва-джон ( 옥잠화전 ) – сделан из бутонов подорожника .

Галерея

Пэчу-джон (жареная капуста напа)
Донгеран-ттаенг (фрикадельки, жареные на сковороде)
Доннэ-паджон ( с зеленым луком блины из района Тоннэ в Пусане )
Дьюруп - зарплата -чжон (жареные побеги дягиля)
Гочу-джон (жареный перец чили )
Кульджон (жареные устрицы)
Хобак-чжон ( корейские кабачки , жареные на сковороде )
Хваджон (цветочные блины)
Чонбок -чон (обжаренные морские ушки)
Кканнип-чон (обжаренные на сковороде листья периллы )
Сенсон-джон (жареная рыба )
Юкчон (буквально «мясной чон», хотя конкретно относится к жареным ломтикам говядины)

См. также

Мясной джун - адаптированное для Гавайев корейское блюдо из жареной на сковороде говядины, популярное на Гавайях .
Биндэтток - корейские жареные блины с машем.
Бучимге - корейское блюдо, жареное на сковороде.

Примечания

^ «전» [чжон]. Базовый словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 5 декабря 2016 г.
^ Журнал КОРЕЯ, октябрь 2015 г. Служба корейской культуры и информации . 12 октября 2015 г.
^ «저냐» [чонья]. Стандартный корейский словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 5 декабря 2016 г.

Ссылки

«Серия «Корейская кулинарная культура. Часть 1, Корейская еда» . Корейская туристическая организация. Архивировано из оригинала 11 апреля 2008 г. Проверено 19 февраля 2008 г. Архивировано 11 апреля 2008 г. в Wayback Machine.
«Чон (전 煎)» (на корейском языке). Влияние / ЭнсиКорея . Проверено 19 февраля 2008 г.

[1] «전» [чжон]. Базовый словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 5 декабря 2016 г.

[2] Журнал КОРЕЯ, октябрь 2015 г. Служба корейской культуры и информации . 12 октября 2015 г.

[3] «저냐» [чонья]. Стандартный корейский словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 5 декабря 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

v т и Бучимге
Buchimgae	Kimchi-buchimgae Memil-buchimgae Pajeon
Jeon	Gamjajeon Hwajeon Meat jun Pajeon
Other	Bindaetteok

Корейская кухня Корейская кухня Кухня Чосон

Эта статья является частью серии, посвященной
Скобы Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Вспомогательное оборудование Pickled dishes Jangajji Jeotgal Kimchi Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimchi Soups & stews Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeon Bugak Gui Hoe Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Десерты Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Yeot Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Напитки List of Korean drinks Cha Hwachae Sikhye Sul (alcoholic drinks) Sujeonggwa
Приправы Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Honey Cheong Mustard sauce Oil Perilla oil Sesame oil Ssamjang Vinegar Persimmon vinegar Rice vinegar
Посуда Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi Gamasot
Другой Kimchi Field Museum Kimchi refrigerator List of Korean dishes North Korean cuisine Korean regional cuisine Korean Chinese cuisine Korean royal court cuisine Korean barbecue
v т и