Канджон
 | этой статьи Фактическая точность оспаривается . ( декабрь 2023 г. ) |
 Красочный Канджон | |
| Тип | Югва |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Клейкая рисовая мука ; чхонджу (рисовое вино); растительное масло ; мед ; бобы, орехи, семена, пыльца или порошки специй |
| Корейское имя | |
| хангыль | |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | Канджон |
| МакКьюн-Рейшауэр | Канджён |
| НАСИЛИЕ | [песня.dʑʌŋ] |
Канджон ( корейский : 강정 ) — это хангва ( 한과 , традиционное корейское кондитерское изделие), приготовленное из клейкой рисовой муки . Это обжаренные во фритюре «рисовые слойки» с полостью внутри, покрытые медом, а затем ореховыми бобами, орехами, семенами, пыльцой или порошками специй. [ 1 ] [ 2 ] Канджон часто подают во время важных событий, таких как свадьбы, родовые обряды и корейского Нового года . празднование [ 3 ] Югва получила широкое распространение после династии Корё из-за влияния буддизма и называлась «десертом Корё» во времена династии Юань в Китае.
Подготовка
[ редактировать ]Клейкий рис замачивают в воде на четыре-пять дней, затем толкут или измельчают в мелкий порошок. [ 2 ] Десять чашек клейкой рисовой муки смешивают с половиной стакана чхонджу (рисового вина) и половиной стакана меда , затем готовят на пару в сиру (пароварке), выстланной влажной боджаги (тканью). [ 2 ] Пропаренное тесто замешивают, раскатывают в листы толщиной 1 сантиметр (0,39 дюйма), разрезают на прямоугольники длиной 3–4 сантиметра (1,2–1,6 дюйма) и шириной 1,5–2 сантиметра (0,59–0,79 дюйма) и сушат в тени. [ 2 ] [ 4 ] Хорошо высушенный ганджон сначала замачивают в растительном масле комнатной температуры, затем оставляют еще немного подняться в теплом масле, а затем обжаривают во фритюре при высокой температуре. [ 2 ] Что касается вкуса Канджона в «Книге Кюхап» 閨閤叢, там сказано: «Я был удивлен, что Канджон прожевал и улетел». Как говорится, Канджон лучше развернуть и прожарить до дна. [ 5 ] Когда все лишнее масло слито, рисовую слойку покрывают медом , а затем ореховыми зернами или порошками, такими как поджаренные семена кунжута , порошок кедровых орехов , порошок соевых бобов , сосновая пыльца , порошок листьев дягиля и порошок корицы . [ 1 ] [ 2 ]
-
Розовый Канджон -
с черным кунжутом Канджон -
белого кунжута Канджон из -
Канджон многоцветный
История
[ редактировать ]Его происхождение восходит ко временам династии Хань. В то время существовала еда под названием хангу (寒具), своего рода закуска, которую во времена династии Хань ели в качестве закуски перед завтраком. Это еда, которую смешивают с клейкой рисовой мукой, замешивают, а затем обжаривают в определенных формах и обмакивают в мед или крахмальный сироп. Существует теория, что Канджон был широко распространен под названием «Юмильгва» во времена династии Корё. Однако в период Троецарствия существует также описание объекта, предположительно являющегося Канджоном, поскольку на языке Кая он называется «гва (餜)». Канджон в Корее поставляется в форме «предварительно приправленных», а не «обмакиваемых приправ», как в Хангу. Сам Канджон состоит из множества ингредиентов, поэтому его называют канджон с черным кунжутом, канджон с кунжутом, канджон с корицей и канджон с кедровыми орехами. в зависимости от ингредиентов, используемых в качестве некоего мусора. В современном мире он относится к закускам и обрабатывается на практике, но Канджон уже давно считается исключительной собственностью класса янбан, поскольку процесс его приготовления занимает много времени, сложен, а ингредиенты огромны, как стандарт старой эпохи. Обычные люди смотрят Канджон только тогда, когда янбан щедр и раздает его, или когда деревенский склон устраивает пир. Канджон также был предназначен только для тех, кто выше класса янбан, потому что это случается редко. Кроме того, большая часть вышеупомянутых щедрых янбанов часто раздавалась слугам и подчиненным им рабам, и, за исключением случаев, когда они работали под янбаном, простолюдины реже наблюдали за Канджоном, чем рабы, которые хорошо встречали своих владельцев, которые могли быть полученные во время праздников или ритуалов. [ 6 ]
См. также
[ редактировать ]Форма [ 7 ] ( Музей культуры Ханва )
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б "канджон" Канджон . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 25 апреля 2017 года . Проверено 24 апреля 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж "канджон" Канджон [Жареные во фритюре сладкие рисовые слойки]. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 24 апреля 2017 г.
- ^ Национальный институт корейского языка (2002 г.). Иллюстрированный путеводитель по корейской культуре: 233 традиционных ключевых слова . Сеул: Хакгодже. стр. 112–113. ISBN 9788985846981 .
- ^ «Хангва» . Корейский продовольственный фонд . Архивировано из оригинала 19 августа 2017 года . Проверено 24 апреля 2017 г.
- ^ Юн, Сосок. «Канджон» . Энциклопедия корейской культуры . Управление культурного наследия.
- ^ Юн, Сосок (2000). 『История корейской еды (история корейской еды) и кулинария (調理) (на корейском языке). История математики (кор). стр. 456 стр.
- ^ «Музей культуры Хангаон Хангавон» . Hangaone.com (на корейском языке) . Проверено 25 апреля 2021 г.
 | Эта корейским десертам статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |