Кипинг
 Аранджа 2003 год . , фонарь, сделанный из пластин кипинга во время фестиваля Пахияс в Лукбане , Кесон, | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Основные ингредиенты | клейкий рис |
| Похожие блюда | кабкаб |
Кипинг — традиционная филиппинская вафля в форме листа, приготовленная из клейкого риса . Происходит из города Лукбан , Кесон . Он отмечается ежегодно на фестивале Пахияс . Его можно есть на гриле или жарить, а также макать в сахар, уксус или другие соусы. [ 1 ]
Этимология
[ редактировать ]Название кипинг является альтернативной формой слова кинипи , что означает «сжатый», от глагола кипи , «давить тесто, чтобы выжать воду». [ 2 ]
Описание
[ редактировать ]
Кипинг имеет характерную листовидную форму. Он изготовлен с использованием формочек из настоящих листьев различных растений, которые нетоксичны и не имеют необычного вкуса. Чаще всего используются листья дерева кабал Fagraea Racemosa . Другие используемые растения включают кофе , талисай ( Terminalia catappa ), какао , антиполо ( Artocarpus blancoi ) и банан саба . [ 3 ] [ 4 ]
Рисовая паста изготавливается из клейкого риса (обычно более старых урожаев), который замачивают на несколько часов, прежде чем измельчить в пасту. Его смешивают с водой, небольшим количеством крупной соли и различными пищевыми красителями. Затем пасту распределяют по выбранным формам для листьев и готовят на пару около получаса. После пропаривания листья сушат на воздухе в тени и очищают от кожуры. Их складывают друг на друга и утяжеляют на полдня. Затем их разделяют и снова сушат, затем снова сжимают под тяжестью еще полдня. Для хранения их традиционно подвешивают на веревочках. Существует традиционное суеверие: чтобы кипинг не треснул, во время всего приготовления нужно соблюдать тишину. [ 3 ] [ 4 ]
Кипинг обычно едят на гриле или жареном. Его можно обмакнуть в сахар, уксус или другие соусы. Кипинг также можно использовать в качестве украшения, особенно во время фестиваля Пахия , когда из связок кипинга формируют красочные люстры (называемые арангья ), гигантские цветы и другие украшения. Они используются для украшения отдельных домов, которые затем оцениваются организаторами фестиваля. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
Похожие блюда
[ редактировать ]Кипинг — это еще одно название кабкаба , аналогичной вафли на основе маниоки, которую производят в других частях страны.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «КИПИНГ Лукбана» . Звезда: Часть меня . 22 апреля 2010 года . Проверено 26 марта 2019 г.
- ^ «Кесон: сохранение традиции пахияс в Лукбане » Железный Волк в пути . 18 мая , Получено 26 марта ,
- ^ Jump up to: а б «Фестиваль Сан-Исидро Пахияс > Кипинг » PahiyasFestival.com Получено 26 марта ,
- ^ Jump up to: а б «Кипинг завершает Лукбанский ювелирный фестиваль» . WowQuezon.com . Проверено 26 марта 2019 г.
- ^ «Кипинг Пахии» . Выберите Филиппины . Проверено 26 марта 2019 г.
- ^ «Лукбан и его Пахии» . Путешественник . Апрель 2014 года . Проверено 26 марта 2019 г.
- ^ Маллари, Дельфин Т. младший. « Цвет «Пахии» рискует потускнеть, поскольку интерес лукбанской молодежи к местной культуре ослабевает» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 26 марта 2019 г.
