Севай
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( апрель 2021 г. ) |
 | |
| Альтернативные названия | Шавиге |
|---|---|
| Тип | Рисовая лапша / рисовая вермишель |
| Место происхождения | Индия |
| Основные ингредиенты | Рис |
| Вариации | Сантакай |
Севаи ( хинди : सेवाई ), [ 1 ] [ 2 ] Также называемый шавидге ( каннада : ಶಾವಿಗೆ ), самемия ( телугу : సేమియా ) и сантхакай ( тамильский : சந்தகை ), это разновидность из рисовой вермишели, блюда популярного в Индии . [ 3 ] Хотя обычно его готовят из риса сорта, приготовленные из других пищевых зерен, таких как пшеница , раги , также можно найти и другие.
История
[ редактировать ]По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , в литературе Сангама упоминаются севаи и идияппам примерно в I веке нашей эры. [ 4 ] Поваренная книга Локопакара (1025 г. н. э.) на каннаде также упоминает метод приготовления севаи и пресс-форму, используемую для этого. [ 5 ]
Подготовка
[ редактировать ]Севай в основном готовят свежим из рисовых зерен. Его также готовят из сушеных пакетиков севаи (или рисовых палочек ). Традиционно приготовление севаи в домашних условиях состоит из следующих этапов (с небольшими вариациями в зависимости от местоположения и семейных обычаев):
- Замачивание пропаренного риса в холодной воде примерно на 3 часа.
- Измельчение замоченного риса с помощью мокрой кофемолки в мелкую пасту.
- Приготовление пельменей из рисовой пасты и приготовление кусочков на пару.
- Прессование приготовленных пельменей в тонкие пряди с помощью пресса севаи.
Ингредиенты
[ редактировать ]Домашний севаи часто делается из 100% риса (помимо воды и соли), тогда как сухие рисовые палочки могут содержать такие добавки, как тапиока и кукурузный крахмал . В южных частях шьяавиге Карнатаки готовят из разных зерен разной консистенции. При приготовлении из раги или проса вермишель толще, тогда как при приготовлении из риса или пшеницы нити тоньше.
Севай можно приготовить как сладкое, так и соленое блюдо.
Севаи против идияппама
[ редактировать ]Севай похож на идияппам . по ингредиентам и приготовлению Севаи, в отличие от идияппама, обычно ломают или разрезают, а не складывают в стопки лапши. Таким образом, севаи рассматривают почти как заменитель риса. Идияппам, напротив, подается почти как заменитель аппама с гарнирами, такими как карри или корма .
Прессы, используемые для изготовления севаи и идияппама, по сути одинаковы. Севай также обычно не подают с карри, как другие гарниры, а скорее смешивают с такими ароматизаторами, как лимон, тамариндовая паста, кокос или уддина пуди (разновидность порошка, приготовленного из черного граммдала в Карнатаке). его называют шавиге В штате Карнатака , его также можно приготовить из вареных овощей, приправленных специями и небольшим количеством лимонного сока.
Севай обычно подают в Тамил Наду и других общинах Южной Индии в качестве завтрака или блюда для завтрака, но также подают в качестве десерта, такого как пайасам, когда его готовят в молоке с кардамоном или другими специями и сахаром . Кухня региона Конгу в Тамилнаде имеет разновидность, называемую сантхагай, и включена в свадебные ритуалы региона. В регионе Малнад штата Карнатака его можно подавать с куриным карри , в отличие от того, как его обычно подают в других частях Южной Индии. Сообщества санкети также отличаются от обычных тем, что в них подают идияппам, как севаи, приправленный лимоном, тамариндом или уддина пуди. Другие варианты севаи, приготовленные из раги , джовара или других зерен, подаются в чистом виде с такими добавками, как подслащенное кокосовое молоко и различные съедобные порошки, включая порошкообразный нут и кунжут . В Тамилнаде сантакай часто приправляют лимоном , тамариндом , помидорами, кокосом и творогом и обычно едят теплым.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «История – Национальная ассоциация макаронных изделий (NPA)» . 10 июня 2021 года. Архивировано из оригинала 10 июня 2021 года . Проверено 3 сентября 2021 г.
- ^ «दूध वाली मीठी सेवई | Рецепт севаи | Севаи Кхир | Как приготовить севаи | Рецепт вермишели | Пайасам — YouTube» . Ютуб . 28 июня 2021 года. Архивировано из оригинала 28 июня 2021 года . Проверено 3 сентября 2021 г.
- ^ «Веганская чечевица и рисовая лапша | Рецепт Паруппу Севай» . Кулинарные . 15 июня 2018 года . Проверено 20 апреля 2021 г.
- ^ К. Т. Ачая (ноябрь 2003 г.). История нашей еды . Университетская пресса. п. 80. ИСБН 81-7371-293-Х .
- ^ Бюллетень агроистории "Локопакара" №. 6 - (Транс) Аянгарья, Ю. Л. Нене, Налини Садхале, Валмики Шриниваса (Транс), 2004 г.
