Мурукку

Мурукку
	Мурукку
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Индия: Тамилнад , Карнатака , Керала , Андхра-Прадеш и Шри-Ланка: Джафна , Баттикалоа.
Сопутствующая кухня	Индия , Шри-Ланка , Фиджи
Основные ингредиенты	Рисовая мука , Мука Урад дал (Черный грамм), Соль , Масло.
	СМИ: Мурукку ;

Муукку ( тамильский : முறுக்கு , латинизированный: muṟukku , букв. «скручивание») — пикантная, хрустящая закуска родом из Индийского субконтинента . Название муукку «скручивание» относится к его форме. ^[1]

В Индии мурукку особенно распространена в штатах Андхра-Прадеш , Одиша , Тамил Наду , Карнатака и Керала . его называют муркулу или джантукулу В Андхра-Прадеше . Это также распространено в странах со значительной индийской и шри-ланкийской диаспорой, включая Сингапур , Фиджи , Малайзию и Мьянму . Называемый сагалай гвей ( စာကလေးခွေ ; букв. « детские воробьиные катушки » ) на бирманском языке , это обычная закуска и используется в качестве начинки для регионального блюда под названием dawei mont di . ^[2]

Другие названия блюда включают каннада : Chakkuli , латинизированное: cakkuli , Odia : দিন্ত্ক্ল , латинизированное: dāntakali , маратхи : চ্ক্লি , латинизированное: cakalī , гуджарати : চক্ র্র , латинизированный: cakri , телугу : কাক্রার , латинизированный : cakrālu или jantikalu jantikalu , и Конкани : чакри или чаккули .

Мурукку обычно готовят из рисовой муки и муки Вигна-мунго . Чакли — похожее блюдо, которое обычно готовят с дополнительным ингредиентом — нутовой мукой.

Это происхождение тамильской поговорки : பல்லற்ற தாத்தாக்கு முறுக்கு வேண்டுமாம் «беззубый дедушка хочет мурукку»), что означает, что кто-то хочет то, что он не может использовать; Мурукку очень твердый и может сломать зубы и ортодонтические устройства.

Ингредиенты и подготовка

Подготовка Мурукку

Мурукку обычно готовят из риса и муки «черный грамм» Vigna mungo . ^[3] Муку смешивают с водой, солью, порошком чили , асафетидой и семенами кунжута или тмина . Из смеси замешивают тесто, которому придают спиральную или спиральную форму вручную или экструдируют с помощью формы. Затем спирали обжаривают во фритюре на растительном масле.

Разновидности

Блюдо имеет множество вариаций в зависимости от типа и пропорций используемой муки. Муллу муукку «шип муукку» имеет неровную текстуру, что придает ему дополнительный хруст. Кай мурукку «ручной мурукку») готовится вручную из более крутого теста. Пакода мушукку — еще одна разновидность закуски в форме ленты. ^[4] Аттайямпатти кай мукукку, город в штате Тамил Наду, известен своим уникальным сортом мурукку, известным как Манаппаай мукукку . Он приобрел популярность благодаря Кришнану Айеру, который первым приготовил и продал его в Манаппанае. ^[5]^[6]^[7] В 2010 году правительство Тамил Наду подал заявку на получение географического указания для Манаппараи Мурукку. ^[8]

Некоторые из разновидностей мурукку включают:

Кай муркку ( муркку, сотканный вручную )
Манаппараи мурукку (Манапараи — место происхождения этого сорта)
Муллу мурукку или Магижампу мурукку
Тенкужал мурукку ( Тощий мурукку )
Ооси тенкужал мурукку ( Игольчатый мурукку )
(мурукку Тенгааиппаал мурукку из кокосового молока )
(Пшеничный мурукку Годхумай мурукку )
Каара мурукку (Острый мурукку )
Пунду мурукку ( чесночный мурукку )
мурукку ( Инджи Имбирный мурукку )
Мин мурукку ( мурукку в форме рыбьих шипов )
Ваттаурулай мурукку ( Кольцо мурукку )
(мурукку с маслом Веннаи мурукку )
Кадалай Мурукку ( Бесан Мурукку )
Ариси мурукку ( Рисовый мурукку )
Ачху мурукку или Аччаппам ( Сладкий мурукку )
мурукку (мурукку из пальмового пальмового Каруппатти аччу дерева )
Пудхина Мурукку ( Мятный Мурукку )
Эжумичай мурукку ( Лимонный мурукку )
Кельварагу или аарья мурукку (мурукку из проса пальчикового )
Жемчужное просо мурукку Камбу мурукку ( )
Чола мурукку ( Сорго мурукку )
(просо мурукку из лисохвоста Тинай мурукку )
Улундху мурукку ( Vigna mungo murukku )
Эллу ( Кунжутный мурукку мурукку )
Варагариси или варагу мурукку (просо мурукку кодо )
Тирунелвели Манохарам
Урулайккижангу муркку ( Картофельный мурукку )
Нэй мурукку ( мурукку Гхи )
Раваи мурукку ( манная крупа мурукку)
Пулунгал ариси мурукку ( пропаренный рис мурукку )
Венгаая мурукку ( луковый мурукку )
(мурукку с черным перцем Милагу мурукку )
Томатный мурукку ( Таккаали мурукку )
Карувеппиллаи мурукку ( Карри оставляет мурукку )
Майда мурукку ( Майда мурукку )

Галерея

Кай (приготовленный вручную) Муруккус
Большая разновидность Кай Мурукку.
Муррукку и подобные закуски
Сев Муруку

См. также

Джилинга , похожее непальское блюдо из рисовой муки.
Манаппараи Мурукку
чакли

Ссылки

^ «Онлайн-словарь Cre-A» .
^ «Хлеб Давэй (также известный как традиционный хлебный салат Давэй)» . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 г.
^ Амос, Дженнифер (24 октября 2022 г.). «Южно-индийская закуска, идеальная для Дивали» . Ежедневная еда . Проверено 21 декабря 2022 г.
^ Девасахаям, Тереза. «Когда мы едим то, что едим: классификация хрустящих продуктов в тамильской кухне Малайзии» . Антропология еды . Открытое издание . Проверено 22 августа 2012 г.
^ «Высокий спрос на хрустящее лакомство» . Индус . Ченнаи, Индия. 30 октября 2010 г.
^ Джеральд, Олимпия Шилпа (18 августа 2012 г.). «В поисках Манаппараи Мурукку» . Индус . Ченнаи, Индия . Проверено 22 августа 2012 г.
^ С. Аннамалай (4 ноября 2013 г.). «Динамика бизнеса, проблемы с поставками укрепили «Манаппарай мурукку» » . Индус . Ченнаи, Индия . Проверено 27 января 2014 г.
^ «Разыскивается тег географического указания для «Маннапараи Мурукку» » Индуистский Ченнаи, Индия. 25 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 29 октября.

Внешние ссылки

медиафайлы по теме: Мурукку Викискладе есть

[1] «Онлайн-словарь Cre-A» .

[:0-2] «Хлеб Давэй (также известный как традиционный хлебный салат Давэй)» . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 г.

[3] Амос, Дженнифер (24 октября 2022 г.). «Южно-индийская закуска, идеальная для Дивали» . Ежедневная еда . Проверено 21 декабря 2022 г.

[4] Девасахаям, Тереза. «Когда мы едим то, что едим: классификация хрустящих продуктов в тамильской кухне Малайзии» . Антропология еды . Открытое издание . Проверено 22 августа 2012 г.

[5] «Высокий спрос на хрустящее лакомство» . Индус . Ченнаи, Индия. 30 октября 2010 г.

[6] Джеральд, Олимпия Шилпа (18 августа 2012 г.). «В поисках Манаппараи Мурукку» . Индус . Ченнаи, Индия . Проверено 22 августа 2012 г.

[7] С. Аннамалай (4 ноября 2013 г.). «Динамика бизнеса, проблемы с поставками укрепили «Манаппарай мурукку» » . Индус . Ченнаи, Индия . Проверено 27 января 2014 г.

[8] «Разыскивается тег географического указания для «Маннапараи Мурукку» » Индуистский Ченнаи, Индия. 25 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 29 октября.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]