Суфгания

*Суфгания*
	Классический Ханукальный суфганийот
Альтернативные названия	Суфганиот
Тип	Желейный пончик
Место происхождения	Центральная Европа
Основные ингредиенты	Тесто, желейная начинка, сахарная пудра
	СМИ: Суфгания ;

Суфгания ( иврит : пончик или пончик , Иврит: [ˌsufɡaniˈja] ; пл. : суфганийот , иврит: пончики , На иврите: [ˌsufɡaniˈjot] , или на идише понтшке פּאָנטשקע ) — круглый пончик с желе, который едят в Израиле и во всем мире на еврейском празднике Ханука . Пончик обжаривают во фритюре, поливают джемом или заварным кремом , а затем покрывают сахарной пудрой . Рецепт пончиков зародился в Европе в 16 веке, а к 19 веку был известен как берлинец в Германии . Польские евреи , называвшие это пончиком жарили пончик на шмальцах, а не на сале , из-за законов о кашруте . Пончик суфганию был привезен в Израиль польскими еврейскими иммигрантами, где он был переименован в на основе описания Талмуда «губчатого теста».

Фон

Различные суфганийот на продажу в пекарне в Тель-Авиве

В Хануку евреи соблюдают обычай есть жареную пищу в память о чуде, связанном с Храмовым маслом. ^{[ 1 ]} Традиция есть жареную выпечку на Хануку считалась древней еще во времена раввина Маймонида XII века , чей отец, раввин Маймон бен Йосеф, писал, что «нельзя пренебрегать обычаем есть софганим [оладьи] на Хануку это обычай кадмонимов [ древних]». Эти софганим, вероятно, представляли собой пропитанные сиропом жареные лепешки, похожие на современную залабию в арабском мире . ^{[ 2 ]}

Этимология

Еврейское слово суфгания — это неологизм слова «выпечка», основанный на талмудических словах софган и сфогга , которые относятся к «губчатому тесту». ^{[ 3 ]} Это слово построено на том же корне, что и современное еврейское слово, обозначающее губку ( ספוג , сфог ), которое происходит от греческого койне : σπόγγος , латинизированного: spóngos . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Сфендж , марокканский пончик, происходит от того же корня. ^{[ 6 ]}

В популярной израильской народной сказке говорится, что слово « суфгания » происходит от еврейского выражения « Соф Ган Юд-Хе » (« סוף גן יה »), означающего «конец Сада Господня » (имеется в виду Эдемский сад ). . По преданию, когда Адам и Ева были изгнаны Господом из Сада, Он подбодрил их, накормив суфганийотом . Ни один известный комментатор Танаха не поддерживает эту интерпретацию. ^{[ 6 ]}^{[ 2 ]}

История

По словам историка кулинарии Гила Маркса , рецепт пончика с желе с начинкой был впервые опубликован в кулинарной книге 1485 года в Нюрнберге . «Gefüllte Krapfen» состоял из «кусочка джема, зажатого между двумя кружочками дрожжевого теста и обжаренного во фритюре на сале». Этот пончик стал популярен в странах Северной Европы от Дании до России в 16 веке. В Германии XIX века его стали называть берлинцем или Бисмарком, в честь канцлера Германии Отто фон Бисмарка . ^{[ 7 ]}

Среди польских евреев пончики с желе жарили на масле или шмальцах , а не на сале, в соответствии с законами о кашруте . В Польше эти пончики были известны как пончки . Польские еврейские иммигранты в Подмандатную Палестину привезли с собой свой рецепт, а также традицию есть их на Хануку. Однако в Израиле они получили новое название — суфганиот — на основе описания Талмуда «губчатого теста» (см. раздел «Этимология »). ^{[ 7 ]}

Описание

изначально пончик в стиле Суфгания делалась из двух кругов теста, окружающих желеобразную начинку, склеенных вместе и обжаренных одним куском. ^{[ 8 ]} Хотя этот метод все еще практикуется, сегодня обычно используется более простой метод - обжарить во фритюре целые шарики теста, а затем ввести в них начинку через хлебопекарный шприц (или специальную промышленную машину). ^{[ 2 ]}

Современные суфганийот в Израиле готовят из сладкого дрожжевого теста, наполненного простым красным желе (обычно клубничным, ^{[ 9 ]} иногда малина), посыпанный сахарной пудрой. Более изысканные версии наполнены дульсе де лече , шоколадным кремом, ванильным кремом, капучино. ^{[ 10 ]} халва , крем-эспрессо, шоколадный трюфель , ^{[ 7 ]} или арак , и украшенный различными экстравагантными начинками: от кокосовой стружки и крошечных флаконов с ликером до безе и фруктовых паст. ^{[ 11 ]} В 2014 году одна иерусалимская пекарня приготовила тесто для суфганий , пропитанное ароматной водкой . ^{[ 12 ]}

Пекарь суфганийот , жареный во фритюре, на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме.
Порошкообразный и замороженный суфганийот на продажу в Иерусалиме перед Ханукой 2014 г.
Суфганиот от Roladin , израильской сети пекарен.

Мини-суфганийот

В 2016 году израильские пекарни начали сокращать количество суфганийот , чтобы привлечь внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье, после кампании по борьбе с нездоровой пищей, проводимой министром здравоохранения Яаковом Лицманом . ^{[ 13 ]} Обычный размер 100 граммов (3,5 унции), содержащий от 400 до 600 калорий (от 1700 до 2500 кДж), ^{[ 10 ]} теперь выпускается размером 50 граммов (1,8 унции) с различными начинками и начинками, за что получил название «мини». ^{[ 14 ]}

Популярность

В Израиле

До 1920-х годов суфганийот и латкес пользовались сравнимой популярностью среди евреев Подмандатной Палестины во время праздника Ханука. Гистадрут как , национальный профсоюз Израиля, основанный в 1920 году, настаивал на замене домашнего латке суфганией типичной израильской ханукальной еды, чтобы обеспечить больше работы для своих членов. Коммерческие пекарни начали продавать суфганийот за несколько дней и недель до начала Хануки, что продлило период занятости. Их усилия увенчались успехом, и суфганийот стал самой популярной едой на Хануку в Израиле. ^{[ а ]}^{[ 3 ]}^{[ 6 ]}^{[ 2 ]}^{[ 7 ]} К 21 веку больше израильских евреев сообщают о том, что едят суфганийот в Хануку, чем постятся в Йом Кипур . ^{[ 2 ]}^{[ 17 ]}

Сегодня суфганийот продаются израильскими пекарнями уже в сентябре. ^{[ 18 ]} Сообщается, что Angel Bakeries , крупнейшая пекарня в Израиле, жарит более 25 000 суфганийот каждый день во время восьмидневного праздника Ханука. На каждую партию уходит 100 кг (220 фунтов) теста и получается 1600 суфганийот . ^{[ 19 ]} Местные газеты добавляют ажиотажа, оценивая «лучшую суфганию в городе». ^{[ 18 ]}^{[ 11 ]}^{[ 20 ]}

Каждую Хануку Министерство обороны более 400 000 суфганийот . закупает для своих солдат ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} Поскольку в войсках подавляющее большинство предпочитают пончики с желейной начинкой, Минобороны закупает 80% пончиков с желейной начинкой и 20% с шоколадной начинкой. ^{[ 22 ]}

Суфганиот продается в ларьке на рынке Махане Иегуда.
Мальчик - харедим ест суфганию в старом городе Цфат .
Израильские солдаты наслаждаются суфганийотом во время празднования Хануки.

В других еврейских общинах

Суфганийот — относительно недавнее блюдо, появившееся в Соединенных Штатах, где латкес — традиционная еда Хануки. ^{[ 23 ]} По словам Гила Маркса , в 2012 году латке по-прежнему оставался доминирующим выбором в американских еврейских домах. ^{[ 23 ]} Раввин Леви Шемтов в 2019 году сказал: «Раньше латкес доминировал в США, а пончики доминировали в Израиле. Теперь, я думаю, оба одинаково популярны в США». ^{[ 24 ]}

Суфгания была введена американскими евреями , которые посетили Израиль или учились в нем, а также израильскими евреями, поселившимися в США. Хотя суфганийот не был коммерчески доступен в Соединенных Штатах до 1970-х годов, сегодня пекарни во многих еврейских общинах продают суфганийот , как и некошерные пекарни. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} Сети пончиков Dunkin' Donuts и Krispy Kreme поставляют суфганийот в своих кошерно-сертифицированных точках. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}

Суфганийот также продается в кошерных магазинах Европы. Небольшие еврейские общины в России и Украине организуют специальные «общинные выпечки», чтобы приготовить суфганийот для школьных и детских праздников. ^{[ 25 ]}

Пикантные сорта

Также существуют пикантные суфганийот . В 2018 году газета «Джерузалем Пост» сообщила о новой тенденции пикантного суфганийота в закусочных Манхэттена , в котором тесто начиняют куриным шницелем , беконом из баранины, печенью или пастрами. ^{[ 26 ]} Другие пикантные сорта включают:

Панцеротти в Италии с начинкой из моцареллы и томатным соусом. ^{[ 9 ]}
Лахмазикас в Испании, наполненная всем: от баранины и грибов до сига, рикотты, перца и трав. ^{[ 9 ]}
, вдохновленный самбусой Пикантный суфганийот , с начинкой из чечевицы и гороха, популярен среди иракских евреев в Израиле. ^{[ 9 ]}

Галерея

Элегантный мини- суфганийот
Необычный суфганийот
Суфганиот из пекарни в Иерусалиме

См. также

Список разновидностей пончиков
Израильская кухня
Культура Израиля
Бимуэлос - оладьи, которые на Хануку подают евреи -сефарды.
Пончик
Праса картофель фри
Латкес
Шфендж
Залабия

Примечания

^ Некоторые источники сообщают, что нечто подобное произошло с sfenj и sufganiyot , хотя это менее подтверждено. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

Ссылки

^ Шурпин, Иегуда (2018). «Зачем есть латкес и суфганийот (пончики) на Ханукку?» . Хабад.орг . Проверено 27 ноября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Унгар, Кэрол Грин (зима 2012 г.). «Дырочная правда о Суфганиоте» . Еврейское действие . Православный союз . Проверено 31 мая 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 326. ИСБН 978-0-19-931361-7 .
^ Новый эвенский словарь Шошана . Том. II. п. 932.
^ Филологос (8 января 2009 г.). «Пекарская дюжина: тринадцать способов взглянуть на пончик» . Форвард . Проверено 30 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Руд, Емелин (9 декабря 2015 г.). «Почему во время Хануки едят пончики с желе» . Время . Проверено 28 ноября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хм. стр. 1725–1727. ISBN 978-0-544-18631-6 .
^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Кесслер, Дана (20 декабря 2016 г.). «Острый суфганийот предлагает другой вкус Хануки » Таблетка . Получено июня 2 ,
^ Jump up to: ^а ^б Минсберг, Тали; Лидман, Мелани (10 декабря 2009 г.). «Тесто люби меня» . «Джерузалем Пост» . Проверено 17 декабря 2009 г.
^ Jump up to: ^а ^б Маймон, Ротем (1 декабря 2015 г.). «Рейтинг «Гаарец»: лучший и худший суфганийот года». «Гаарец» (на иврите) . Проверено 27 декабря 2015 г.
^ City Mouse Online (24 ноября 2013 г.). «Раскатывание в тесте: 8 лучших ханукальных суфганийот в Израиле» . Гаарец . Проверено 27 декабря 2015 г.
^ Камишер, Элайджа (26 декабря 2016 г.). «СУФГАНИКИНГ СВЕРХНУЛСЯ» . Иерусалим Пост Получено 2 июня.
^ Йефет, Орна (4 декабря 2006 г.). «Ханука: пончики полезны» . Инетньюс . Проверено 6 апреля 2010 г.
^ Кауфман, Джаред (21 февраля 2018 г.). «Никогда не недооценивайте пончиковое лобби» . Дороги и королевства . Проверено 28 ноября 2018 г.
^ Соломонов, Михаил (1 декабря 2016 г.). «Почему сфендж не может быть официальным десертом Хануки» . Еда52 . Проверено 28 ноября 2018 г.
^ Nachshoni, Kobi (September 13, 2013). "Poll: 73% of Israelis fast on Yom Kippur" . Ynetnews . Retrieved 31 May 2018 .
^ Jump up to: ^а ^б «Едиот Ахронот» (30 ноября 2018 г.). «Есть или не есть? Вот лучшие суфганийот на Хануку» . Инетньюс . Проверено 24 декабря 2019 г.
^ Меткевич, Марк (20 декабря 2003 г.). «Суфганиот» . Food-Lists.com. Архивировано из оригинала 17 января 2010 г. Проверено 6 апреля 2010 г.
^ «Суфганиот с Иерусалимским фондом» . Иерусалимский фонд . 2016. Архивировано из оригинала 28 ноября 2018 года . Проверено 27 ноября 2018 г.
^ Аронхайм, Анна (25 ноября 2018 г.). «Пончиковые наслаждения: счастливой Хануки, ЦАХАЛ!» . «Джерузалем Пост» . Проверено 27 ноября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Хейкишман, Реувен (6 декабря 2015 г.). «Суфганиот и многое другое для солдат ЦАХАЛа » Хамодия Получено 27 ноября ,
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Коэн, Дебра Нуссбаум (3 декабря 2019 г.). «Америка открывает Суфганию» . Гаарец . Получено 24 . декабря
^ Jump up to: ^а ^б ^с Тан, Ребекка (23 декабря 2019 г.). « Люди ждут весь год»: В еврейской пекарне отчаянный спрос на ханукальные пончики» . Вашингтон Пост . Проверено 24 декабря 2019 г.
^ Лифшиз, Кнаан (18 декабря 2016 г.). «Как Ханукальное суфганийот стало национальным угощением в Нидерландах» . Таймс Израиля . Проверено 24 декабря 2019 г.
^ Спиро, Эми (9 декабря 2018 г.). «Острый суфганийот покоряет Нью-Йорк» . «Джерузалем Пост» . Проверено 24 декабря 2019 г.

Внешние ссылки

Изготовление нетрадиционного суфганийота. Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine : демонстрационное видео с Филлис Глейзер.
Суфганийот - Лучшее, заархивированное 2 ноября 2020 г. на Wayback Machine (на иврите)
Лучший Ханукальный суфганийот в Израиле

[17] Некоторые источники сообщают, что нечто подобное произошло с sfenj и sufganiyot , хотя это менее подтверждено. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

[1] Шурпин, Иегуда (2018). «Зачем есть латкес и суфганийот (пончики) на Ханукку?» . Хабад.орг . Проверено 27 ноября 2018 г.

[Hole-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Унгар, Кэрол Грин (зима 2012 г.). «Дырочная правда о Суфганиоте» . Еврейское действие . Православный союз . Проверено 31 мая 2018 г.

[ox-3] Jump up to: ^а ^б Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 326. ИСБН 978-0-19-931361-7 .

[4] Новый эвенский словарь Шошана . Том. II. п. 932.

[5] Филологос (8 января 2009 г.). «Пекарская дюжина: тринадцать способов взглянуть на пончик» . Форвард . Проверено 30 ноября 2021 г.

[time-6] Jump up to: ^а ^б ^с Руд, Емелин (9 декабря 2015 г.). «Почему во время Хануки едят пончики с желе» . Время . Проверено 28 ноября 2018 г.

[gil-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хм. стр. 1725–1727. ISBN 978-0-544-18631-6 .

[Roden-8] Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.

[Kessler-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Кесслер, Дана (20 декабря 2016 г.). «Острый суфганийот предлагает другой вкус Хануки » Таблетка . Получено июня 2 ,

[dough-10] Jump up to: ^а ^б Минсберг, Тали; Лидман, Мелани (10 декабря 2009 г.). «Тесто люби меня» . «Джерузалем Пост» . Проверено 17 декабря 2009 г.

[rotem-11] Jump up to: ^а ^б Маймон, Ротем (1 декабря 2015 г.). «Рейтинг «Гаарец»: лучший и худший суфганийот года». «Гаарец» (на иврите) . Проверено 27 декабря 2015 г.

[best-12] City Mouse Online (24 ноября 2013 г.). «Раскатывание в тесте: 8 лучших ханукальных суфганийот в Израиле» . Гаарец . Проверено 27 декабря 2015 г.

[SufganiKing-13] Камишер, Элайджа (26 декабря 2016 г.). «СУФГАНИКИНГ СВЕРХНУЛСЯ» . Иерусалим Пост Получено 2 июня.

[14] Йефет, Орна (4 декабря 2006 г.). «Ханука: пончики полезны» . Инетньюс . Проверено 6 апреля 2010 г.

[15] Кауфман, Джаред (21 февраля 2018 г.). «Никогда не недооценивайте пончиковое лобби» . Дороги и королевства . Проверено 28 ноября 2018 г.

[16] Соломонов, Михаил (1 декабря 2016 г.). «Почему сфендж не может быть официальным десертом Хануки» . Еда52 . Проверено 28 ноября 2018 г.

[18] Nachshoni, Kobi (September 13, 2013). "Poll: 73% of Israelis fast on Yom Kippur" . Ynetnews . Retrieved 31 May 2018 .

[ynet-19] Jump up to: ^а ^б «Едиот Ахронот» (30 ноября 2018 г.). «Есть или не есть? Вот лучшие суфганийот на Хануку» . Инетньюс . Проверено 24 декабря 2019 г.

[20] Меткевич, Марк (20 декабря 2003 г.). «Суфганиот» . Food-Lists.com. Архивировано из оригинала 17 января 2010 г. Проверено 6 апреля 2010 г.

[21] «Суфганиот с Иерусалимским фондом» . Иерусалимский фонд . 2016. Архивировано из оригинала 28 ноября 2018 года . Проверено 27 ноября 2018 г.

[22] Аронхайм, Анна (25 ноября 2018 г.). «Пончиковые наслаждения: счастливой Хануки, ЦАХАЛ!» . «Джерузалем Пост» . Проверено 27 ноября 2018 г.

[ham-23] Jump up to: ^а ^б Хейкишман, Реувен (6 декабря 2015 г.). «Суфганиот и многое другое для солдат ЦАХАЛа » Хамодия Получено 27 ноября ,

[cohen-24] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Коэн, Дебра Нуссбаум (3 декабря 2019 г.). «Америка открывает Суфганию» . Гаарец . Получено 24 . декабря

[wash-25] Jump up to: ^а ^б ^с Тан, Ребекка (23 декабря 2019 г.). « Люди ждут весь год»: В еврейской пекарне отчаянный спрос на ханукальные пончики» . Вашингтон Пост . Проверено 24 декабря 2019 г.

[26] Лифшиз, Кнаан (18 декабря 2016 г.). «Как Ханукальное суфганийот стало национальным угощением в Нидерландах» . Таймс Израиля . Проверено 24 декабря 2019 г.

[27] Спиро, Эми (9 декабря 2018 г.). «Острый суфганийот покоряет Нью-Йорк» . «Джерузалем Пост» . Проверено 24 декабря 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ а ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

v т и Израильская кухня
List of dishes
History	Ancient Israelite cuisine Jewish cuisine Ashkenazi Bukharan Ethiopian Sephardi Mizrahi
Breads	Babka Challah Jachnun Krantz cake Kubaneh Lahoh Laffa Malawach Rye bread Bagel Pain petri Pita Pumpernickel bread
Salads	Israeli salad Moroccan carrots Red cabbage salad Turkish salad Watermelon and feta salad
Dips and condiments	Fried Kubbeh Amba Baba ghanoush Bourekas Dolma Fried cauliflower Ful medames Harif Harissa Hummus Ikra Kibbeh nayyeh Matboucha Muhammara Tatbila Yogurt Zhoug
Sandwiches	Falafel Sabich Shawarma sandwich Tehina and silan sandwich Boureka sandwich
Fish	Tuna salad Tuna salad sandwich Tilapia Chraime Gavroi Sardines Tunafish Barbuniya
Soups	Avgolemono Chicken soup Cholent Chamin Kubbe Yemenite chicken soup Yemenite beef soup Yemenite bean soup Maraq Shu'it lebana Maraq Shu'it yerooqa
Meat	Shawarma Chicken or Turkey schnitzel Kofta Shish kebab Shish taouk Jerusalem mixed grill Sofrito Stuffed peppers
Fried foods	Atayef Cheese latke Cigarim Corn schnitzel Falafel Fried chicken Fried eggplant Israeli schnitzel Keftes de prasa Kibbeh Latkes Zalabia
Pasta	Hilopites Itriyot Kugel Lokshen kugel Kugel Yerushalmi Ptitim
Grains and side dishes	Bulgur Couscous Farro Freekeh Levivah Orez Shu'it Rice Rice pilaf Scorched rice Mujadara
Desserts	Halva Baklava Basbousa Hadji bada Halva ice cream Duvshaniot Sufganiyot Rugelach Hamantashen Malabi Ma'amoul Marunchinos Tahini cookie
Alcohol	Israeli beer Israeli wine Kosher wine Arak Tubi 60
Other drinks	Mint lemonade Rimonana Sahlab Kafe shahor Ayran
Fruits and vegetables	Apple Artichoke Beet Cherry tomato Cabbage Cucumber Eggplant Garlic Horseradish Mango Onion Pomegranate Potato Radish Red cabbage Red onion Sabra Spinach Squash blossom Tomato
Other ingredients	Aleppo pepper Parsley Dill Honey Tahini Silan Dates Garbanzo beans Cowpea Common bean Za'atar Sumac Hawaij Olive oil Olives Oregano Baharat Raisin Sachlav Semolina Thyme Cilantro Sesame Poppy seed Saffron Cardamom
Cheeses	Bulgarit Cottage cheese Cream cheese Tzfatit Gvina levana Feta Halloumi Labneh
Israeli restaurants domestically and abroad	List of restaurants in Israel Cuisine of Jerusalem Bavel Taïm Zahav