Красная капуста

Краснокочанная капуста, вареная, сушеная, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	122 кДж (29 ккал)
Углеводы	6,94 г
Сахара	3,32 г
Пищевые волокна	2,6 г
Толстый	0,09 г
Белок	1,51 г
Витамины	Количество %ДВ †
Эквив витамина А. бета-каротин	0% 2 мкг 0% 20 мкг
Тиамин (В 1 )	6% 0,071 мг
Рибофлавин ( В2 )	5% 0,06 мг
Ниацин (В 3 )	2% 0,382 мг
Пантотеновая кислота (В 5 )	3% 0,154 мг
Витамин В 6	13% 0,225 мг
Фолат (B 9 )	6% 24 мкг
Витамин С	38% 34,4 мг
Витамин К	40% 47,6 мкг
Минералы	Количество %ДВ †
Кальций	3% 42 мг
Железо	4% 0,66 мг
Магний	4% 17 мг
Фосфор	3% 33 мг
Калий	9% 262 мг
Цинк	2% 0,25 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	91 г
	Ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Красная капуста
Красная капуста
	Краснокочанная капуста
Разновидность	Brassica oleracea
Группа сортов	Капитата Групп

Краснокочанная капуста (фиолетоволистные сорта Brassica oleracea Capitata Group ) — это разновидность капусты также известная как Блаукраут , после приготовления . Его листья окрашены в темно-красный/фиолетовый цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы благодаря пигменту, принадлежащему к антоцианам . ^[3] На кислых почвах листья становятся более красноватыми; на нейтральных почвах они вырастут более фиолетовыми, а на щелочной почве капуста будет скорее зеленовато-желтой. Этим объясняется тот факт, что одно и то же растение в разных регионах известно под разной окраской. Его можно найти по всей Европе, по всей Америке, в Китае и особенно в Африке.

Сок краснокочанной капусты можно использовать в качестве домашнего индикатора pH : он становится красным в кислоте и зеленым/желтым в основных растворах. При приготовлении красная капуста обычно синеет; Чтобы капуста сохранила красный цвет, необходимо добавить в кастрюлю уксус или кислые фрукты. ^[4]

Для роста краснокочанной капусте необходима хорошо удобренная почва и достаточная влажность. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью. ^[5] Краснокочанная капуста хранится лучше, чем ее «белые» родственники, и ее не нужно превращать в квашеную капусту , чтобы она сохранилась на зиму.

Состав

Питание

Вареная краснокочанная капуста на 91% состоит из воды, на 7% из углеводов , на 1% из белков и содержит незначительное количество жиров (таблица). Он имеет высокое содержание витамина С и витамина К , что составляет 44% и 72% соответственно от дневной нормы (дневной нормы) на 100 грамм, и является умеренным источником витамина B6 (17% дневной нормы) (таблица). .

Фитохимические вещества

красной капусты Фитохимические вещества включают сульфорафан и другие глюкозинолаты . ^[6]

Использование

Кулинарный

Краснокочанную капусту часто используют в сыром виде для салатов и салатов из капусты . Этот овощ можно есть в приготовленном виде. Это традиционный гарнир, который сочетается со многими немецкими блюдами, особенно с мясными блюдами, такими как Sauerbraten или Döner . На Рождество его можно приправить, потушить и подавать в качестве гарнира к сезонному жареному гусю или индейке. Часто добавляют яблоки и немного уксуса, чтобы придать кисло-сладкий вкус.

индикатор рН

Красная капуста содержит краситель на основе антоцианов , который можно использовать в качестве индикатора pH . Он имеет красный, розовый или пурпурный цвет в кислотах ( рН <7), фиолетовый в нейтральных растворах (рН ≈7) и варьируется от синего до зеленого и желтого в щелочных растворах (рН>7). ^[7]

Выращивание

Рекомендуется сажать семена красной капусты в помещении за четыре недели до последних заморозков. Сеют в емкости, обеспечивающие движение воды через дно ячейки. Популярными контейнерами для выращивания рассады являются торфяные горшочки, коробки для яиц, лотки или коробки из-под молока. Как только саженцы вырастут примерно до 5 сантиметров (2 дюймов) в высоту и у них появятся первые листья, их можно закалить и вынести на улицу для пересадки. Красная капуста предпочитает климат, который остается влажным и прохладным на протяжении большей части стадии вегетативного роста, поэтому ее можно помещать в землю вскоре после последних заморозков, пока весна еще прохладная. Растения капусты можно располагать на расстоянии примерно 30–65 см (12–26 дюймов) друг от друга. Им потребуется частый полив, но в остальном они не требуют особого ухода. ^[8]

Ссылки

^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
^ «Откуда цвет фиолетовой капусты?» . Как все работает . 7 августа 2000 г. Проверено 14 марта 2019 г.
^ «Как сохранить краснокочанную капусту красной при приготовлении» . LIVESTRONG.COM . Проверено 14 марта 2019 г.
^ «Как вырастить краснокочанную капусту – огородничество» . www.quickcrop.ie . Проверено 14 марта 2019 г.
^ Динкова-Костова А.Т., Костов Р.В. (2012). «Глюкозинолаты и изотиоцианаты в здоровье и болезни». Тенденции Мол Мед . 18 (6): 337–47. doi : 10.1016/j.molmed.2012.04.003 . ПМИД 22578879 .
^ «Лаборатория краснокочанной капусты: кислоты и основания» (pdf)
^ Алекс (5 декабря 2017 г.). «Как вырастить краснокочанную капусту» . Инструкция завода . Проверено 14 марта 2019 г.

Внешние ссылки

[FDADailyValues-1] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-2] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.

[3] «Откуда цвет фиолетовой капусты?» . Как все работает . 7 августа 2000 г. Проверено 14 марта 2019 г.

[4] «Как сохранить краснокочанную капусту красной при приготовлении» . LIVESTRONG.COM . Проверено 14 марта 2019 г.

[5] «Как вырастить краснокочанную капусту – огородничество» . www.quickcrop.ie . Проверено 14 марта 2019 г.

[6] Динкова-Костова А.Т., Костов Р.В. (2012). «Глюкозинолаты и изотиоцианаты в здоровье и болезни». Тенденции Мол Мед . 18 (6): 337–47. doi : 10.1016/j.molmed.2012.04.003 . ПМИД 22578879 .

[7] «Лаборатория краснокочанной капусты: кислоты и основания» (pdf)

[8] Алекс (5 декабря 2017 г.). «Как вырастить краснокочанную капусту» . Инструкция завода . Проверено 14 марта 2019 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]